Lemon and Rosemary Wreath Cookies
 Evet sırada bu seneki kurabiye kutusundan biberiye ve limonlu çelenk kurabiye var. Vitray kurabiye hamuru, vanilyalı sade bir kurabiye hamuru.Bu hamuru baz kabul ederek, ufak dokunuşlarla bambaşka kurabiyeler ortaya çıkarmak elinizde.Vitray kurabiye hamurundan vanilya lezzetini çıkartıp, limon ve biberiye ilavesi yapınca ortaya bu çelenk kurabiyeler çıktı. Beyaz çikolataya ve amarant patlaklarıyla süslediğim bu kurabiye tam bir kış kurabiyesi oldu bence.
Afiyet ve keyifle...



Malzemeler

• 115 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 100 gr toz şeker
• 1 adet yumurta
• 240 gr un
• 35 gr mısır nişastası
• 1 tatlı kaşığı limon esansı
• 1 limon kabuğu rendesi
• 2 dal biberiye
• bir fiske tuz

Üzerini süslemek için

• Eritilmiş beyaz çikolata
• pasta süsleme şekerleri
• amarant patlağı* ( notlara bakınız)
• limon kabuğu rendesi
• biberiye

Hazırlanışı

• Öncelikle un, nişasta ve tuzu harmanlayın ve eleyerek bir kaba alın.Biberiyeyi odunsu dalından sıyırıp incecik kıyın. Limonun kabuğunu rendeleyin.
• Standlı karıştırıcınızın pedal aparatını kullanarak tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar birkaç dakika çırpın.
• Yumurtayı, limon kabuğu rendesini, limon esansını, kıyılmış biberiyeyi  ilave ederek düşük hızda homojen bir karışım olacak şekilde çırpmaya devam edin.
• Silikon bir spatulayla karıştırma kabının kenarlarını temizleyin ve elenmiş unlu karışımı ekleyin ve kurabiye hamurunuzu toparlayın. Kurabiye hamurunu disk şekline getirip streç filme sarın ve 1 saat kadar dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
• Dinlenen kurabiye hamurunuzu daha kolay olması için yağlı kağıt üzerinde ya da hafife un serpilmiş tezgahta 1 cm kalınlığında açın.
• Çelenk kurabiye hazırlamak için bir büyük (7.5cm ) biri küçük ( 4cm)  olmak üzere iki farklı boyda halka şeklinde kurabiye kalıbına ihtiyacınız olacaktır. Kurabiye kalıplarınızın önce büyük boyuyla bir daire kesin ardından küçük kalıpla daireini içini kesip çıkararak bir çelenk şekli elde edin.
• Kurabiyeleri mümkünse silikon bir mat serilmiş ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Kurabiyeleri tezgahtan tepsiye formları bozulmadan taşımaya dikkat edin. Bu konuda zorlanıyorsanız  tepsi içinde açıp, kesebilirsiniz.
• Önceden 175 C’ de ısıttığınız fırında 12-15 dakika arası kontrol ederek pişirin.
• Fırından çıkardığınız kurabiyeler ılırken beyaz çikolatayı eritin. Oda sıcaklığına gelen kurabiyelerin üzerine erittiğiniz beyaz çikolatadan ince bir tabaka sürün. Pasta süsleri, amarant patlağı, limon kabuğu rendesi ve biberiyelerle süsleyebilirsiniz.

Notlar

• Amarant: Chia tohumuna benzer bir görüntüsü olan ve chia tohumu gibi Meksika ve  Orta Amerika’da yetiştirilen bir bitkinin tohumlarıdır. Yüksek miktarda protein, b vitamini ve antioksidan barındırır. Büyük marketlerde amarant bulabilirsiniz. Salatalarda ve uygun bazı yemeklerde kullanılabilirsiniz. Amarant da tıpkı kinoa gibi iyice ısıtılmış ve yağ konulmamış bir tencere içerisinde patlatılabilir ve minicik beyaz tanecikler elde edersiniz.Ben bu  kurabiyede  amarant patlağını süsleme amaçlı kullandım.
• Kabuğunu kullanmak istediğiniz limonların mumsuz bir kabuğu olmasına dikkat edin lütfen.
• Bu kurabiye hamuru vitray kurabiye hamurunda kullandığım kurabiye hamurudur. Arzu ederseniz hamuru limon ve biberiye ilavesiz olarak hazırlayıp ,ikiye bölebilir ve  yarısını ilave de bulunarak çelenk kurabiye hazırlayabilirsiniz.

Üzülerek belirtmeliyim ki mor havuç bu seneye kadar mutfağımın vazgeçilmezleri arasında değildi. Çok sık tezgahlarda rastlamadığımdan mı bilmem ama mor yada siyah havucun ya  da diğer bir adıyla şalgamın tek tüketilme yolu şalgam suyuydu bizim evde. Bir müddettir mor havuç alıyorum pazardan ve çok sevdiğimiz havuç taratorunu onunla hazırlıyorum, inanın bana klasik havuç taratorunu unutturdu lezzeti. Görüntüsü  pancarlı bir meze gibi duruyor ama lezzeti çok farklı. Hepimizin çok iyi bildiğini düşündüğüm havuçlu tarator tarifini blogda yazacağımı hiç düşünmezdim ama mor havuçla yapıldığında daha farklı bir mezeye dönüştü resmen. Rengiyle de yılbaşı sofralarına yakışacağını düşündüğüm için yılbaşı önü paylaşmak istedim. Havuç tarator hazırlanırken genellikle sarımsak yoğurda çiğ olarak ilave edilir, ben havuç taratoru hazırlarken sarımsağı havuçla beraber soteliyorum ve bu şekilde çok sevilip beğeniliyor.Böyle denemediyseniz bir de bu şekilde hazırlamanızı öneriyorum.
Keyif ve afiyetle…



Malzemeler

• 2 adet büyük boy mor havuç
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 –1 bardak arası süzme yoğurt*
• arzu ettiğiniz miktarda kavrulmuş ceviz içi
• tuz
• nar taneleri, taze kişniş yaprakları

Hazırlanışı

• Havuçların kabuklarını soyup rendeleyin. Bir tavayı ocağa alın ve ısıtın. Isınan tavaya  zeytinyağını ve havucu ekleyip sotelemeye başlayın.
• Ezilmiş sarımsağı ve tuzunu da ilave ederek birkaç dakika daha yüksek ateşte sotelemeye devam edin. Ardından tavanın üzerine bir kapak kapatın ve ocağın altını kısarak havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Bu esnada arzu ettiğiniz miktarda cevizi bir tavada kavurun ve kenara alın. Tamamen soğuduğunda bir bıçakla irice kıyın.
• Havuçlar piştiğinde bir karıştırma kabına alın ve biraz ılımasını bekleyin.
• Yeterince ılıdığında süzme yoğurdu ve cevizleri ekleyip karıştırın.
• Servis yapacağınız tabağa aldıktan sonra nar taneleri ve kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.
Notlar

• Bulabilirseniz is kokulu ya da yanık kokulu süzme yoğurt ile hazırlayın lezzetinde fark yarattığını göreceksiniz.
• Süzme yoğurdun ölçüsünü 1/2 ila 1 su barağı arasında belirttim. Süzme yoğurdunuzun kıvamına ve mezenizi hangi kıvamda istediğinize göre ölçüsünü ayarlayabilirsiniz.
• Taze kişniş sevmiyorsanız maydanoz da kullanabilirsiniz.

Aralık ayı tüm enerjisiyle akmaya devam ederken eminim her evden mi gibi kurabiye kokuları yükseliyordur. Ben de bu sene, her sene yapmayı ertelediğim kurabiye kutusunu yapmaya karar verdim. Kurabiye kutumu, rengarenk vitray kurabiyeler, yılbaşı döneminin olmazsa olmazı zencefilli kurabiyeler, beyaz damla çikolatalı kocaman kurabiyeler, bezeler, limonlu ve biberiyeli çelenk kurabiyelerle hazırladım.  Limonlu ve biberiyeli çelenk kurabiyeleri aşağıda tarifini paylaştığım kurabiye hamuruna limon ve biberiye ilavesiyle hazırladım. Onun detaylarını da bir sonraki yazımda paylaşacağım.
Ben orjinal tarifteki ölçünün yarısını kullanarak hazırladım kurabiyeleri, arzu ederseniz tam ölçü hazırlayıp bir kısmını derin dondurucuda saklayabilir ve benim yaptığım gibi tek hamur tarifine ufak ilavelerle farklı kurabiyeler hazırlayabilirsiniz.
Keyifle hazırlayıp afiyetle yemeniz dileğiyle…



Malzemeler

• 115 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 100 gr toz şeker
• 1 adet yumurta
• 240 gr un
• 35 gr mısır nişastası
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
• bir fiske tuz

Vitray cam için

• renkli şeffaf şekerler

Hazırlanışı

• Öncelikle un, nişasta ve tuzu harmanlayın ve eleyerek bir kaba alın.
• Standlı karıştırıcınızın pedal aparatını kullanarak tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar birkaç dakika çırpın. Yumurtayı ve vanilya özütünü de ilave ederek düşük hızda homojen bir karışım olacak şekilde çırpmaya devam edin.
• Silikon bir spatulayla karıştırma kabının kenarlarını temizleyin ve elenmiş unlu karışımı ekleyin ve kurabiye hamurunuzu toparlayın. Kurabiye hamurunu disk şekline getirip streç filme sarın ve 1 saat kadar dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
• Bu sırada renkli şeffaf şekerleri toz haline gelecek şekilde bir havanda ya da bir poşet içerisinde kırın ve renklerine göre ayırın.
• Dinlenen kurabiye hamurunuzu daha kolay olması için yağlı kağıt üzerinde ya da hafife un serpilmiş tezgahta 5-6mm kalınlığında açın. Kurabiye kalıplarınızla arzu ettiğiniz şekillerde kesin. Daha küçük kalıplarla ortasındaki pencere şeklini kesin. Ağaça asmak için ucuna ip bağlama isterseniz kurabiyenin üzerine küçük bir delik açabilirsiniz.
• Kurabiyeleri mümkünse silikon bir mat serilmiş ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Kurabiyeleri tezgahtan tepsiye formları bozulmadan taşımaya dikkat edin. Bu konuda zorlanıyorsanız tepsi içinde daha küçük hamur parçalarını açıp tepsi içinde kalıplarla kesebilirsiniz.
• Ufalanan renkli şekerleri kurabiyelerin ortasındaki boşluğa taşma yapmayacak şekilde olmasına özen göstererek doldurun. Az gelmesi çok büüüyük problem değil, fırından alır almaz tepsi sıcakken eksik yerleri doldurabilirsiniz ancak fazla gelirse kurabiyenin üzerine ve dışarıya taşma yapabilir.
• Önceden 175 C’ de ısıttığınız fırında 12-15 dakika arası kontrol ederek pişirin.
• Kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz almayın, 5 dakika kadar dinlendirip şekerin sertleşmesini bekledikten sonra soğutma teline alabilirsiniz. Fırından çıkardığınızda ortasındaki şekerin az geldiği yerler varsa bir çay kaşığı ile dikkatli bir biçimde doldurabilirsiniz.

Notlar

• Tarif, preppykitchen.com’dan tarifi 1/2 oranında azaltarak uyarladım.
• Fırından çıkarır çıkarmaz, şekerli kısımlarda baloncuklar varsa bir iğne ile patlatarak düzeltebilirsiniz.
• Nemli ortam kurabiyelerin ortasındaki şekerli kısmı eritecektir bu nedenle hava almayan bir kapta muhafaza edebilirsiniz.

• 1 gün önceden hazırlanmış 3 su bardağı kepekli pirinç pilavı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 150 gr yıkanıp ortadan ikiye kesilmiş brüksel lahanası
• 100 gr minik küp şeklinde doğranmış havuç
• 100 gr dondurulmuş bezelye
• 1 adet minik küp şeklinde doğranmış kapya biber
• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 100 gr konserve mısır
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• taze çekilmiş karabiber
• taze kişniş dalları

Hazırlanışı

• Kızarmış pilav hazırlarken pilavın soğuk ve önceden pişirilip buzdolabında dinlemiş olması önemli. Pilav pişirir pişirmez bu yemeği hazırlarsanız aynı sonucu alamazsınız bu nedenle mümkünse bir gün ya da akşam bu yemeği hazırlayacaksanız sabahtan pilavı pişirin. Pilav için ben kepekli pirinç tercih ettim dilerseniz basmati ya da yasemin pilavı tercih edebilirsiniz. Salma ya da çektirme yöntemlerinden biriyle, az tuz ve  sıvı yağ ile pişirdiğiniz pilavı buzdolabına kaldırıp ertesi gün bu tarifi hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için önceden hazırlık yapmayı tercih etmezseniz bir gün önceden kalan bir pilav ile de bu tarifi hazırlayabilirsiniz. Soya sosunu pilavın tuz oranına dikkat ederek eklemeyi unutmayın lütfen.

• Ön hazırlıklar için havucu minik küp şeklinde doğrayın. Aynı boyutlarda olacak şekilde çekirdekleri ve orta kısmı çıkarılmış kapya biberi ve havucu küp şeklinde doğrayın. Sarımsağı dövün, zencefili rendeleyin.
• Ben kızarmış pilavı her zaman yumurtalı tercih ediyorum ancak yumurtalı olmasını istemezseniz bu kısmı atlayıp sadece sebzelerle tarife devam edebilirsiniz.
• Bir wok tavayı ocağa alın ve birkaç dakika iyice ısıtın. 3 adet yumurtayı bir kase içerisine kırın ve hafifçe çırpın. İyice ısınan tavanın altını kısın ve tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip üzerine çırpılmış yumurtayı dökün ve bir silikon spatula yardımıyla kenarlardan ortaya doğru karıştırarak 2-3 dakika kadar pişirin. Pişirdiğiniz yumurtayı bir tabağa alın.
• Aynı tavayı varsa ocağın wok gözüne ya da en büyük gözüne alıp 2 yemek kaşığı susam yağı ve  yıkanıp temizlenmiş brüksel lahanalarını ekleyerek yüksek ateşte sotelemeye başlayın. Ardından sırayla havuç, bezelye, kapya biber, sarımsak ve zencefili ekleyip 5 dakika daha soteleyin. Taze çekilmiş karabiber ve çok az miktarda tuz serpin.
• Önceden pişirdiğiniz pilavı, mısırı, yumurtayı ekleyip soya sosunu üzerine dökün ve hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin. Bu şekilde 3-4 dakika daha pişirip servis tabağına alın.
• Üzerine taze kişniş, yanına sriracha sos ve ektra soya sosuyla  servis edebilirsiniz.

• 1/2 cup kuru üzüm ya da turna yemişi
• 1/2 cup tuzsuz ay çekirdeği içi
• 1/4 cup badem
• 1/2 cup tam buğday unu
• 1/2 cup un
• 1 1/2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze biberiye
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığından biraz az tuz
• 1 cup kefir
• 1 1/2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu ya da bal
• üzerine serpmek için iri çekilmiş deniz tuzu

• Öncelikle fırınınızı 175 C’de ısıtın.
• Bir kase içerisine kuru üzümleri, ay çekirdeği içini ve bademleri karıştırın. Baton kek kalıbınızın kenarlarını yağlayın ve  piştiğinde rahat çıkarabilmek için uzunlamasına bir yağlı kağıdı kalıbın  tabanına yerleştirin.
• Büyükçe bir karıştırma kabı içerisine un ve tam buğday ununu, kıyılmış biberiyeyi, tuzu, karbonatı, kefiri ve son olarak balı ekleyin ve karıştırın. Ardından kuru üzüm, badem ve çekirdekleri ekleyerek homojen bir hamur karışımı elde edin. Ekmek hamuru kıvamında bir hamur elde ediyorsunuz. Hamuru kalıba boşaltın ve üzerine biraz deniz tuzu serperek önceden ısıttığınız fırında 35 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız ekmeği oda ısısına gelene kadar bekletin.

• Oda ısısına gelen ekmeğinizi streçle sararak en az 2 saat derin dondurucuya kaldırın. Bunun sebebi, ekmek soğuyup hatta bir miktar donduğunda çok daha rahat bir biçimde incecik krakerler kesebilirsiniz.
• Yeterince soğuyup sertleşen ekmeği dondurucudan çıkarın ve fırınınızı 205 C’ ısıtın. Eğer ekmeği dondurucuda uzun süre beklettiyseniz ve ekmek donduysa ( taş gibi olabilir) 10 dakika kadar tezgahta bekletin. Bu aşamada kontrollü davranmanızı öneririm, ekmek çok fazla çözülür ve yumuşarsa da istediğimiz incelikte kesemeyiz.
• Ekmeği keskin bir bıçakla ortalama 3- 3.5 mm kalınlığında kesin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. 8-10 dakika kadar kenarları iyice kızarana kadar pişirin. 
• Oda ısısına gelmesini bekledikten sonra hava almayacak kapalı bir kap içerisine kaldırın.

• Tarif, www.lucismorsels.com bloğundan uyarlanmıştır.
• Ay çekirdeklerini yarı yarıya kabak çekirdeği ile değiştirebilir aynı şekilde kuru üzümlerin yarısını da  turna yemişi ( yaban mersini kurusu) ile değiştirebilirsiniz.
• Tarifte de belirttiğim gibi bu tarifin bence püf noktası dondurucudan çıkarılan ekmeğin en uygun kesilebilecek kıvamda olması. Çok donuk olursa kırılır kesilmez, çok çözülmüş olursa dağılır kraker gibi kesemezsiniz bu noktada ekmeğin yarı donuk ve sert olduğu halinin en ideali olduğunu düşünüyorum.
• Hava almayan bir kap içerisinde 5 gün kadar tazeliğini ve çıtırlığını koruduğu belirtilmiş tarifte.
• Krakerleri peynir tabaklarında ya da atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.

Celeriac with Quince in Mandarin Juice

Kerevizi ya çok sevenler vardır ya da tahammül edemeyenler. Bu satırları okuduğunuza göre çok sevenlerden olduğunuzu kabul ediyorum.

• 1 adet kereviz
• 1 adet ayva
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz sapı
• 1 diş sarımsak
• 1 küçük soğan
• 2 adet mandalinanın suyu
• 1/2 limon suyu
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• tuz
• dereotu

• Öncelikle soğanı incecik kıyın. Pişireceğiniz tencere ya da tava içerisine zeytinyağını ekleyin. Isınan zeytinyağına bir diş sarımsağı ekleyip aromasının yağa geçmesi için bir kaç dakika soteledikten sonra soğanı ekleyerek sotelemeye başlayın.
• Halka şeklinde doğradığınız havuçları da ekleyerek sotelemeye devam edin. Havuçların ince olmasına dikkat edin çok kalın keserseniz pişmesinde sıkıntı yaşayabilirsiniz. Kereviz sapını da ince ince doğrayıp ilave edin.
• Kereviz ve ayvayı elma dilimi şeklinde ancak çok kalın olmayacak şekilde kesin ve havuçların yanına ilave edip birkaç dakika daha soteledikten sonra  mandalina suyu, limon suyu ve 1 çay barağı suyun yarısı ve arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyerek tencerenin kapağını kapatın e kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
• Yemek pişerken kapağı çok fazla açmamaya dikkat ederek bir kaç kez suyunu kontrol edin, eğer suyu çok azaldıysa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Pişen yemeğiniz biraz dinlenip oda sıcaklığına geldiği zaman kıyılmış dereotu serperek servis edebilirsiniz.
• Zeytinyağlıların ertesi gün daha lezzetli olduğunu da hatırlatmak isterim.

Afiyet olsun.

• Mandalina yerine 1 adet portakalın suyunı da kullanabilirsiniz.
• Tarifte kullandığım 2 adet mandalina ve yarım limon suyu 1 çay bardağı geliyor.
• Sadece limon suyu kullanacaksanız bir tutam toz şeker ilave edebilirsiniz yemeğe.
• Dereotu yerine kereviz yapraklarını da incecik kıyarak üzerine serpebilirsiniz çok yakışıyor.

Twice Baked Almond Cookies




(Mutfak terazisi kullanmayan ancak kurabiyeyi denemek isteyenler için 200ml lik bir su bardağı ölçüsü kullanarak yazdım tarifi ama tercihim her zaman gramajların baz alınarak hazırlanması.)
Malzemeler

• 140 gr – 1 su bardağından biraz fazla badem unu
• 200 gr yumuşak tereyağı
• 60 ml – 1/2 çay bardağı fındık yağı
• 100 gr 1 su bardağından 1 parmak eksik  pudra şekeri
• 140 gr – 1 su bardağı çiğ badem içi
• 280 gr - 2 1/2 su bardağı  kavrulmuş un
• 1 adet yumurta
• 55 gr - 1/2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı*

• Elinizde badem unu yoksa bademleri rondadan geçirerek badem unu hazırlayabilirsiniz. Ancak çok fazla çekip yağını çıkartmamaya ve mutlaka çiğ badem olmasına dikkat edin. Ben badem ununu evde hazırlayacağım zaman bademlerin kabuğunu soymadan direk rondodan geçiriyorum. Arzu ederseniz kabuksuz çiğ badem ile de hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz aynı miktarda fındık unu da kullanabilirsiniz.
• Bademleri bir kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakla irice doğrayın ancak bütün kalmamasına ve çok iri parçalar olmamasına dikkat edin. Büyükçe bir tava içerisine önce doğradığınız bademleri ekleyip birkaç dakika kavurun ardından 2 1/2 su bardağı kadar unu ve badem ununu ilave edip,  orta ateşte  rengi değişene kadar ortalama7-8 dakika kadar kavurun. Kavururken sürekli karıştırmaya ve dibinin yanmamasına dikkat edin.
• Kavurduğunuz unu genişçe bir kaba yayarak soğuması için kenara alın. Kurabiyeyi hazırlayabilmek için unun tamamen soğumuş olması önemli.
• Un yeterince soğuduğunda içerisine  kavrulmadan kullanacağınız 1/2 su bardağı kadar unu,pudra şekerini,oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, yumurta, kabartma tozu ve arzu ederseniz dövülmüş damla sakızını ilave ederek çok fazla yoğurmamaya dikkat ederek hamuru toparlayın.
• Hamurun üzerini streçle kapatarak en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• Kurabiyeleri pişirmek için fırınınızı önceden 180 C ‘de ısıtın.
• Buzdolabından çıkardığınız kurabiye hamuru , içerisindeki tereyağı soğuduğu için tezgaha aldığınızda dağılıyor gibi gelebilir gözünüze bu sizi endişelendirmesin. Elinizle biraz sıktığınızda birleşen bir hamur olacaktır.
• Kavrulmuş unla hazırladığımız için toparlaması diğer kurabiye hamurlarına göre daha zor olan bu kurabiye hamuruyla ufak ufak alışmakta fayda var. Bu nedenle 3-5 kurabiye yapacak kadar hamur parçası alıp merdaneyle 1 cm kalınlığında açın, dağılmalar olursa elinizle hafifçe bastırın. Ay şeklinde kalıbınız varsa onunla yoksa bir çember kalıpla ay şekli olacak şekilde kesin ve bir spatula yardımıyla tezgahtan alarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek üzeri hafifçe kızarana kadar 15 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıktıktan 5 dakika sonra üzerine pudra şekeri serpin ve soğuduktan sonra servis yapın.
• Bu ölçülerle 36 adet kurabiye hazırlayabilirsiniz.

• Badem unu yerine fındık unu da kullanabilirsiniz aynı ölçülerde. Fındık unu da kurabiyeye ayrı bir lezzet katıyor. Fındık unu tercih ederseniz fındık ununun hazır olmasını tercih ediyorum. Çiğ fındığı badem gibi kabuklu olarak rondodan geçirmek aynı sonucu vermeyebilir.
• Damla sakız aromasını seviyoruz damla sakızını biraz daha fazla ekleyebilirsiniz.
• Kurabiye hamurunu hazırlarken badem unuyla beraber unu da rengi hafif kahverengileşene kadar kavurmak kurabiyeye çifte kavrulmuş bir lezzet veriyor. Daha az kavrulmuş olmasını tercih ediyorsanız kavrulmuş un ve kavrulmamış un oranını eşitleyebilirsiniz
• Bu kurabiye hazır kavala kurabiyelerine oranla daha kırılgan ve ağızda dağılan bir yapıda, bu benim tercih ettiğim ve sevdiğim şekli.
• Pudra şekerini fırından çıkar çıkmaz serptiğinizde şeker erime ve terleme yapabiliyor kurabiye üzerinde bu nedenle biraz bekletip ancak hala ılıkken serpmenizi öneriyorum.
• Kurabiyeyi hava almayan kapalı bir kap içerisinde saklayabilirsiniz.

Crazy Mini Pizzas

• 110 ml ılık süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı instant maya
• 500 gr un
• 180 gr yoğurt ( oda ısısında)
• 1 adet m boy yumurta ( oda ısısında)
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1.5-2 tatlı kaşığı tuz

• Öncelikle hamur yapımında kullanacağınız yumurta ve yoğurdun oda ısısında olmasını sağlayın.

• Bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve erimesi için karıştırın.Instant maya da olsa eriterek kullanmayı tercih ediyorum.

• Çılgın hamuru hazırlamak için, hamur yoğurma makinanızın kabına mayalı karışımı, unu, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozu ve tuzu ekleyin.Tuz miktarını damak tadınıza ve hazırladığınız tarife göre ayarlayabilirsiniz. 

• Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın yoğurma aparatını takarak tüm malzemeyi yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.

• Hamuru yoğurma makinası yerine elinizde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz sadece biraz daha fazla zamanınızı alır.

• Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.

Tiramisu Cake ( with hot milk sponge cake )

Ev halkına "bundan sonraki hayatınızda sadece tek bir tatlı yeme hakkınız var, ne isterseniz?" diye soracak olsam açık ara tiramisu önde gelir. En çok talep edilen tatlı tiramisu bizim evde. Hal böyle olunca sıklıkla hazırlıyorum bu klasik tarifi buna rağmen hala fotoğralarını güncelleyemedim 2010 yılının fotoğraflarıyla tarif. Gerçi orada öyle bir fotoğraf var ki, tiramisunun bizim evde ne kadar  sevildiğini çok iyi ifade ediyor.
Sıcak sütlü keki de ne zamandır pişirmek istiyordum. Yumuşacık dokusu ve lezzetiyle favori keklerim arasın girdi bile. Pasta hazırlarken de pandispanya ya alternatif bir tarif pekala olabilir bu kek.

Bu düşünceyle şöyle mis gibi kahve kokusunu içine çekmiş sıcak sütlü bir kek hazırladım, arasına ve üzerine pişmeye gerek duymayan oldukça pratik bir peynirli krema ve tiramisunun vazgeçilmezi kakao dokunuşuyla tiramisu severlere tanıdık bir lezzeti farklı bir formda yaşatacak bu pasta çıktı ortaya. Ben öyle çok sevdim ki sırada paylaşılmayı bekleyen başka tarifler varken bu pastayı öne alıp hemen paylaşmak istedim. Umarım siz de dener ve seversiniz benim gibi. Denediğiniz tarifleri instagram'da benimle paylaşmayı unutmayın olur mu?

Sevgi ve afiyetle,

Malzemeler

• 150 ml süt 
• 50 ml espresso ya da sert bir kahve
• 60 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)
• 200 gr un
• 6 gr kabartma tozu
• 180 gr toz şeker
• 4 adet (m) yumurta / 210 gr oda sıcaklığında
• bir tutam tuz

Ekmek arası lezzetleri seviyorsanız bu yemeği seveceğinizi düşünüyorum.. Burrito tarifimde yer alan kıymalı harçla hazırladığım bu ekmek arası lezzet hem çok pratik hem de doyurucu. Yanında bir bardak ayran ve fırın patatesle tam bir hafta sonu keyfi yaşatabilir. Meksika yemeklerinde kullanılan unsurları kullandığım için ekmek arası Meksika ismini yakıştırdım ancak çedar peyniri yerine eriyebilen başka bir peynir ve farklı lezzetler de ekleyebilirsiniz.
Keyifli bir hafta sonu dilerim.

Malzemeler

• Kıymalı meksika fasulyeli harç
• Somun ekmek
• dilimli çedar peyniri
• jalapeno turşusu
• acı biber sosu
• kıyılmış taze kişniş / maydanoz

Kıymalı ve meksika fasulyeli harç için malzemeler

• 250 gr dana döş kıyma ( orta yağlı)
• ince kıyılmış bir adet küçük soğan
• 1yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet doğranmış domates
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı acı kırmızı toz biber*
• 1 çay kaşığı kakao 
• tuz,karabiber
• 100 gr meksika fasulyesi ( konserve)

Kıymalı & meksika fasulyeli harcın hazırlanışı

• İki diş sarımsağı bıçakla ezin ve ısınmış tavaya yağlarla birlikte ekleyin ve aromasını yağa geçirmesi için birkaç kez tava içerisinde döndürüp soğanları ekleyin.
• Kısık ateşte soğanın rengi dönene kadar birkaç dakika soteleyin.
• Sotelenen soğana kıymayı ekleyin ve ocağın altını açın. Kıymanın topaklanmaması için kaşığın tersiyle ezerek sürekli karıştırın. Kıyma iyice kavrulup suyunu çektikten sonra baharatları ve kakaoyu ekleyip orta ateşte birkaç dakika daha kavurun.
• Acı biberi istediğiniz miktarda arttırıp azaltabilirsiniz. Acı sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
• Kıymaları tavanın kenarına alarak tavanın ortasında bir boşluk açın. Buraya doğranmış domates ve salçayı ekleyin. Ocağın altını yeniden açarak domatesler iyice yumuşayıp pişene kadar birkaç dakika kavurun.
• Son olarak meksika fasulyesini ekleyerek tüm harcı karıştırıp birkaç dakika daha pişirip ocağı kapatın.

New York Sullivan Bakery isimli fırının sahibi Jim Lahey’in 2006 yılında geliştirdiği ve kendi alanında bir devrim niteliği taşıyan bir teknikle hazırladığı çıtır ev ekmeğinin çedar ve jalapenolu bir versiyonunu paylaşmak isterim sizlerle. Yoğrulmadan ve çok az maya ile uzun fermantasyon süresine ihtiyaç duyan bir teknik Jim Lahey’in tekniği. Yoğrulmadan gluten nasıl açığa çıkıyor ve bu ekmeğin yapılı tekniğinin neden bu kadar ilgi çekici olduğunu rahmetli Arman Kırım’ın “Ekmek yapmak çocuk oyuncağı” ve “Yoğrulmayan ev ekmeği” yazılarından okuyabilirsiniz. 

Afiyetle,

• 450 gr un
• 1/2 tatlı kaşığı instant maya
• 350 ml oda sıcaklığında su
• 100 gr sert çedar peyniri
• 60 gr jalapeno turşusu
• 1.5-2 tatlı kaşığı tuz (10 gr )

Hazırlanışı

• Büyükçe bir karıştırma kabı içerisine unu ekleyin. Kabın bir köşesine tuzu diğer bir köşesine de mayayı ilave edin. Bir tahta kaşık yardımıyla mayayı ve tuzu her ikisi de kendi köşelerinde unla karşacak şekilde karıştırın. Böylelikle tuz ve mayanın birbirlerine direkt olarak karışmasını engellemiş oluyoruz.  Sonrasında tüm kuru karışımı homojen olacak şekilde karıştırın.
• Sert bir çedar peynirini rendenin kalın kısmıyla rendeleyin. Rendelenmiş çedar peynirini ve jalapeno turşusunu unlu karışıma ekleyip iyice karıştırın.
• Oda sıcaklığındaki suyu unlu kuru karşıma ekleyip tahta kaşık yardımıyla karıştırın, tüm unun iyice karıştığından ve homojen bir hamur olduğundan emin olun. Hamurun kıvamının sert ve yapışkan olması sizi endişelendirmesin, yoğrulmadan hazırlanan bir ekmek olduğu için olması gereken bu kıvam bu şekilde.
• Hazırladığınız hamurun üzerini streç filme kapatıp oda sıcaklığında bir köşeye mayalanması için bırakın. Mayalanma sürecinde hamurun hacminin  artacağını hesap ederek büyükçe bir kap içerisine mayalandırmanızda fayda var.
• Orjinal tarifte 12-18 saat arası oda sıcaklığında mayalanma süresi vermiş bu ekmek için. Ekmeği hazırladığım gün hava çok sıcak olduğu için  8 saat oda sıcaklığında yaklaşık 10 saatte buzdolabında mayalandırdım bu ekmeği.
• Saat vererek anlatayım;  öğleden sonra saat  13 ‘de mayaladığım ekmeği akşam 21’de buzdolabına aldım. Ertesi gün sabah 7 gibi dolaptan çıkarıp un serptiğim yağlı kağıt üzerinde hafifçe şekillendirerek ve üzerine un serperek 45 dakika kadar oda sıcaklığında üzeri örtülü bir şekilde dinlendirdim bu sırada döküm tencereyi ve fırını ısıttım.
• Şekillendirdiğiniz ekmek hamuru  oda ısısında dinlenirken, fırını ve döküm tencereyi (kapağıyla beraber) 230 C’lik fırında ısıttın.
• Süre sonunda ekmek hamurunu yağlı kağıtla beraber döküm tencereye yerleştirin ve keskin bir bıçak yardımıyla ekmeğin üzerine X şeklinde kesik atarak  30 dakika kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Ardından kapağını alarak 15-20 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra dilimleyebilirsiniz. 

Notlar

• Tarif ,thebusybaker.ca’dan uyarlanmıştır.
• Yoğrulmayan bu ekmeğin orjinal tarifinde 21 derecelik bir oda sıcaklığı için en az 12 mümkünse 18 saat oda sıcaklığında mayalanması gerektiğini belirtiyor ekmeğin yaratıcısı New York’un meşhur fırınlarından Sullivan Street Bakery’nin sahibi Jim Lahey.
• Benim kullandığım jalapeno turşusu hafif acı bir turşuydu, acı sevmenize bağlı olarak kullanacağınız turşuyu belirleyebilirsiniz.Turşu yerine jalapeno biberi de ekleyebilirsiniz. Biber miktarı tamamen arzunuza göre değişkenlik gösterir.
• Tuz miktarını 1.5 ile 2 tatlı kaşığı arasında damak zevkinize göre 10 gr ‘ı aşmayacak şekilde ekleyebilirsiniz.