ZUCCHINI SPAGHETTI WITH PESTO SAUCE

• Yaklaşık 500 gr brokoli (ayıklandıktan sonra 400gr kaldı)
• 2-3 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı mozarella rendesi
• taze çekilmiş karabiber,tuz
• sarımsak tozu,köri
• taze fesleğen
• üzeri için kavrulmuş çam fıstığı ve fesleğen yaprakları ve inceltilmiş yoğurt

• Brokolileri temizleyip ayıkladıktan sonra 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ ile tencere içerisinde biraz soteleyin.
• Ardından yaklaşık 2 su bardağı su  ve dilediğinz miktarda su ekleyerek tencerenizin kapağını kapatın ve brokoliler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Brokoliler iyice yumuşadıktan sonra 2-3 su bardağı sütü ekleyin. Süt miktarı çorbanın kıvanıma göre değişebilir.
• Süt eklenmiş brokoliler birkaç dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve içerisine dilediğiniz miktar fesleğen ekleyin çorba kıvamını alana kadar blenderdan geçirin
• Çorba kıvamına geldikten sonra tekrar oacağa alın ve içerisine rende mozarellayı ekleyin. Peynirler eridikten sonra bir taşım daha kaynatıp servise hazırlayabilirsiniz.
• Servis yaparken su ile inceltilmiş yoğurt, kavrulmuş çam fıstıkları, fesleğen yaprakları ve taze çelilmiş karabiber ile  dekore edebilirsiniz.

PINEAPPLE  TERIYAKI SALMON

(Tarif,http://steamykitchen.com/ ‘dan uyarlanmıştır.)

Ben de bu somon aşkı oldukça somonlu tariflerinde ardı arkası kesilmeyecek gibi görünüyor. Şu ana kadar denemediğim bir tarif arayışı içerisindeyken bu tarife rastladım ve hemen uygulamaya karar verdim. Teriyaki sosun hazır değil ev yapımı hazırlanıyor olması ve içerisindeki ananas, tarifi görür görmez beni yakaladı.

Bu arada “Teriyaki Sos nedir?” diye merak edenler için;  Wikipedia’dan ufak bir bilgiyi paylaşmak isterim.

“Teriyaki (Japonca : Kanji : 照り焼き, Hiragana : てりやき ) Japon mutfağında bir yemek pişirme tekniğidir. Teriyaki ismi Japonca "teri" ve "yaki" kelimelerinin bir araya gelmesi ile oluşmuştur. Teri parlatmak (yemeğin üzerine konulan sos teriyakiye parlaklığını verir) ve yaki ızgara ya da kavurmak anlamına gelmektedir. Yemek üzerine teriyaki sosu eklendikten sonra ızgara yapılarak ya da kavrularak pişirilir. Teriyaki sosu içerisinde soya sosu, mirin ve seker olan bir çeşit sostur. Teriyaki yapılırken Japonya'da genellikle balık eti tercih edilir. Batıda ise tavuk, domuz eti, kuzu, ve dana etleri kullanılır. Teriyaki günümüzde birçok farklı kültürün mutfağında bulunmaktadır.”

Sözü çok fazla uzatmadan bu harika somonun tarifine geçelim:

Malzemeler

• 2 su bardağı/cup küçük parçalara kesilmiş ananas
• 1 küçük parça taze zencefi yada 1 çay kaşığı kadar toz zencefil
• 1 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı soya sosu
• 1 1/2çorba kaşığı esmer şeker
• 1/2 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• taze fesleğen
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 4 parça somon fileto(  derisiz net 450gr)
  
  

Yapılışı

Ananaslı Teriyaki Sos için: Ananasın yarısını, zencefil, soya sosu, zeytinyağı, susam yağı, esmer şeker ve sarımsağı blendırda pürüzsüz bir  püre haline gelene kadar çekin.

Geri kalan ananası ince doğranmış taze fesleğen ve dilerseniz kırmızı biber ile harmanlayıp servis esnasında üzerini süslemek için kenara ayırın.

Izgara tavasını ısıtın ve bir tatlı kaşığı tereyağı  bir diş sarımsak ile aromalarındırın. Kızgın tereyağı içerisinden sarımsağı çıkararak somon filetoların dış yüzeylerini 2-3 dakika kadar kızartın. Teriyaki sosu somon balıklarının üzerine ekleyin. Tavada ki sos  servis için bir miktar  kalacak şekilde  kendini çekince somonlar servise hazırdır.

Taze fesleğen ve ananasla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

MUSHROOM&CHEESE SOCCA (CHICKPEA FLOUR PANCAKE )

• 2 tepeleme çorba kaşığı nohut püresi*
• 1/3 cup süt
• 2 adet yumurta
• tuz,karabiber
• 1 /2 tatlı kaşığı tereyağı yada zeytinyağı

• 7-8 adet orta boy mantar
• 3 adet sivri biber
• 3-4 adet cherry domates
• 1/2  cup rendelenmiş kaşar peyniri
• fesleğen yaprakları
• taze çekilmiş karabiber

• Yukarıda belirttiğim gibi, ben nohut unu yerine hazırladığım nohut püresinden 2 tepeleme çorba kaşığı kullandım.Yumurta, süt, karabiber ve tuzu ilave ettikten sonra krep hamuru kıvamında akışkan bir yapıda olmalı. Nohut unu kullanacaksanız bu kıvama göre  miktarını ayarlayabilirsiniz.
• Isıttığınız krep tavasını yağlayın ve hamur karışımını arkalı önlü pişirin.
• Aynı zamanda bir başka tavada mantar ve sivri biberi soteleyin. Sotelediğiniz mantar ve biber karışımını hafifçe pişmeye başlayan Socca hamuru üzerine boşaltın.
• Üzerine cherry domates ve rendelenmiş kaşarları ekleyin ve peynirlerin iyice erimesi için tavanın üzerini bir kapakla kapatın.
• Peynirler eridikten sonra kıyılmış fesleğen ve taze karabiberle servis edebilirsiniz.

• 1 adet olgun avokado
• 2 adet (tercihen dondurulmuş) muz
• 1/2 su bardağı süt ( süt miktarını istediğiniz kıvama göre arttırabilirsiniz)
• 3-4 çorba kaşığı kakao ( aynı şekilde kakao miktarı da damak tadınıza kalmış)
• 4-5 adet suda bekleyip yumuşamış gün kurusu kayısı
• 1 1/2 yemek kaşığı bal*

FLOURLESS SAVORY WAFFLE

• 1 cup haşlanmış nohut
• 1 adet yumurta
• 1/4  cup süt
• tuz, kırmızı biber ve dilediğiniz miktarda dereotu

• Nohutları konserve olarak kullanacaksanız, suyunun iyice süzüldüğünden emin olun. Ben bir gece önce haşladığım nohutları süzdüm ve kapaklı bir kap içerisinde buzdolabında sakladım.
• Mutfak robotunuzun yardımıyla haşlanmış nohutu püre haline gelene kadar iyice çekin. Nohutlar kısmen kuru oldukları için unumsu (ama un gibi toz halinde değil)bir yapıda oluyor.
• İçerisine yumurta, süt, kabartma tozu, tuz, isteğinize bağlı olarak kırmızı biber ve dereotu ekleyin ve iyice karıştırın. Her zaman yaptığınız waffle hamuru kıvamında hafif akışkan bir hamur elde ettiğinizde silikon fırçayla hafifçe yağladığınız waffle makinasında pişirin. Bu ölçülerle kare şeklinde iki adet waffle elde ettim.
• Yanında dilediğiniz kahvaltılıklarla (tabi Karatay’ a uyması koşuluyla) servis edin.

WHITE CHOCOLATE PEANUT BUTTER CUPS BROWNIE

• 250 gr bitter çikolata
• 125 gr tereyağı
• 1 su bardağına yakın şeker (2/3 su bardağı kullandım)
• 4 adet yumurta
• bir tutam tuz
• 1/2 su bardağı un

• Fırınınızı önceden 180 °C ‘de ısıtın.
• Öncelikle tereyağını ve ufak parçalara ayırdığınız çikolatayı benmari usulü eritin ve ılımaya bırakın.
• Ilıdıktan sonra şekeri ve teker teker yumurtaları ilave edip çırpın.
• Karışıma unu ve tuzu da ilave ettikten sonraçok fazla çırpmadan yağlanmış fırın kabınıza dökün. Bu noktada dilerseniz benim yaptığım gibi beyaz çikolatalı fıstık ezmesi kuplarını parçalara ayırarak browni’nin üzerine serpiştirebilirsiniz. İlaveten birkaç kaşık fıstık ezmesini de hamurun üzerine gelişi güzel gezdirdim.
• Yaklaşık 30 dakika kadar kürdan testiyle kontrol ederek pişirin.

GRILLED sALMON WITH GREEN LENTILS&CAPERS

RICE PUDDING

Bu tarifi Mutfağım programında izledikten sonra denedim ve şimdiye kadar denediklerim içerisinde en beğendiğim bu oldu. Dilerseniz buradan detaylı anlatımın olduğu programa ulaşabilirsiniz.

• 1 ½ litre süt
• 1 su bardağı pirinç
• çay kaşığının ucuyla tuz
• 1 ½ su bardağı şeker
• 2 yumurta 
• servis için dövülmüş fındık

VEGETABLE NOODLE WITH PINEAPPLE AND CHICKEN

Meyveleri et ve tavuk yemeklerine çok yakıştırıyorum. Ananas ve tavuk  deneyip pişman olmayacağınız kadar uyumlu bence.

Malzemeler( 2 kişilik)

• 300 gr tavuk göğsü( jülyen kesilmiş)
• tavuk marine sosu( aşağıda mevcut)
• 2 dilim ananas ( küp küp kesilmiş)
• 1 adet havuç (jülyen kesilmiş)
• bir adet  kırmızı biber
• bir adet sarı biber
• bir adet yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı susam yağı
• 1/3 su bardağı/cup kaju fıstığı
• 1/4 su bardağı/cup soya sosu
• 120gr noodle ( bir paketin 1/3’ü kadar)
• taze kişniş

      Tavuk marine sosu malzemeler

• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 çay kaşığı dijon hardalı
• 3 çorba kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı köri
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 4 çorba kaşığı süt
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• arzu edilirse toz kırmızı biber

Jülyen kesilmiş tavukları  en az yarım saat vaktiniz varsa 2 saat kadar  marine sosu içerisinde bekletin.

Öncelikle noodle’ları bol su ile 4-5 dakika haşlayın.( Haşlama süreniz noodleları hangi dirilikte sevdiğinize göre değişebilir.) Aynı zamanda bir iki kaşık zeytinyağı ile  wok tava içerisine attığınız bir diş sarımsağı  aromasını yağa geçirene kadar çevirin.

Sarımsağı çıkarın,küp küp doğranmış ananası ve sebzeleri  bu yağ ile soteleyip bir kenara alın. Ardından tavukları tavaya alın ve yüksek ateşte soteleyin. Sebze ve ananasları ilave edin ve soya sosunu ve  ekleyerek ortalama 5 dakika daha pişirin. Suyunu süzüp soğuk sudan geçirdiğniz noodle ‘ı sebzeli ananaslı tavuk sotenize ilave ederek yüksek ateşte  iyice karıştırarak tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.

Susam yağı, kavrulmuş kaju fıstıkları ve taze kişniş  ile sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Malzemeler

• 500 gr ayıklanmış balkabağı
• 125 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı karanfil
• Biraz muskat, bir fiske tuz

• 175 gr tam buğday unu
• 150 gr tereyağı, soğuk
• 3 çorba kaşığı esmer şeker
• 1 çay bardağı iri kıyılmış iç ceviz  veya üzerine serpmek için iç kabak çekirdeği (isteğe bağlı

Yapılışı

• Fırınınızı önceden  200-225 C derecede ısıtın ve kullanacağınız fırın kabının içini hafifçe yağlayın.
• Balkabaklarını yaklaşık 2-2,5 cm ‘lik minik küpler şeklinde doğrayın. Bir kap  içerisinde  şeker ve baharatlarla birlikte iyice karıştırın ve kalıba aktarın.( Bu noktada orjinal tarifden farklı olarak baharat ve şekerle harmanlanmış balkabaklarını bir tatlı kaşığı tereyağ ile soteledim. Bu nedenle fırın kabını yağlama gereği duymadım.)
• Hamuru için kuru malzemeler ile  küp küp kesilmiş soğuk tereyağını ufak hamur kırıntıları oluşturacak şekilde elinizle yada bir çatal yardımıyla birbirine yedirin. Ceviz ilavesini bu noktada yapabilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz hamur kırıntılarını balkabaklarının üzerini örtecek şekilde kaplayın.
• Dilerseniz fırına vermeden önce bir miktar çiğ kabak çekirdeği serpebilirsiniz.
• Önceden ısıttığınız fırının orta kısmında üzeri hafi kızarıncaya kadar ortalama 25 dakika kadar pişirin.
• Dilerseniz soğuk dilerseniz benim tercih ettiğim gibi ılık ılık üzerine dondurma veya kaymak ile servis edebilirsiniz.