Eğer siz de kahvaltıda çilek reçeli ve beyaz peynir sevenlerdenseniz bu tarife bayılacaksınız. Meyve ve tuzlu lezzetleri bir arada sevmiyorum diyorsanız, kurutulmuş domates ya da farklı sebzelerle deneyebilirsiniz peynirli foccacia’yı (fokaça). Ancak bana sorarsanız çilekli olana bir şans verin derim.
Balzamik glaze her damak tadına hitap etmeyebilir ve hazırlarken çıkan keskin kokusundan nefret edebilirsiniz ancak çilek ve beyaz peynirli foccacia’ya farklı bir dokunuş kattığı kesin. Bence denemeye değer.
Tam benlik diye düşündüğüm bu tarif karşıma çıktığında, hemen bir kenara bu fikri not aldım çılgın hamurla hazırlayacağım bir foccacia için. Benim için çilek reçelinin olmazsa olmazı beyaz peynir, o kadar severim bu ikiliyi. Meşhur çılgın hamurunda ne kadar pratik ve bir o kadar lezzetli bir hamur olduğu malum. Tüm bunlar bir araya gelince ve çok beğendiğim bu tarif ortaya çıktı, umarım siz de dener ve beğenirsiniz.
Çilekli ve Beyaz Peynirli Foccacia için malzemeler ( 1 cup: 250 ml)
- çılgın hamur ( tarifi aşağıda)
- 250 gr çilek*
- 100 gr küp kesilmiş Beyaz Peynir *
- zeytinyağı
- Balzamik glaze için; 1/2 cup balzamik sirke ve 1-2 tatlı kaşığı bal
- fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiber
Çılgın hamur için malzemeler
- 110 ml ılık süt
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2tatlı kaşığı aktif ya da instant kuru maya ya da 40gr yaş maya
- 500 gr un
- 1.5-2 tatlı kaşığı tuz
- 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 180 gr yoğurt
- 1 adet yumurta
Çılgın hamurun hazırlanışı
- Bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve maya ile şekerin tamamen erimesi ve mayanın aktif hale gelmesi için birkaç dakika bekleyin.
- Mayanın aktifleştiğini kabarıp köpük köpük olmasından anlayabilirsiniz. Bu hamuru hazırlarken instant maya kullandım, aktif maya da olduğu gibi bekleme süresine ihtiyaç duymasa da birkaç dakika mayanın erimesini bekliyorum.
- Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın kabına mayalı karışımı, unu, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozu ve tuzu ekleyin.Tuz miktarını damak tadınıza ve hazırladığınız tarife göre ayarlayabilirsiniz. Tuzlu bir hamur için 2 tatlı kaşığına yakın tuz benim için ideal.
- Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın yoğurma aparatını takarak tüm malzemeyi yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
- Hamuru yoğurma makinası yerine elinizde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz sadece biraz daha fazla zamanınızı alır.
- Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.
- Bu hamurla Nutellalı, haşhaşlı, tahinli, tarçınlı çörekler yapabilir, dilerseniz sarımsaklı çörek veya ekmek hazırlayabilirsiniz. Tamamen hayal gücünüze ve canınızın ne çektiğine bağlı olarak.
Focaccia’nın hazırlanışı
- Fırınınızı 200 C’de ısıtın. Çilekleri yıkayıp saplarını ayıklayın ve küçük küçük doğrayın doğrayın, beyaz peyniri de küp küp doğrayın.
- Hazırlamış olduğunuz çılgın hamuru yağlı kağıt serdiğiniz ya da yağladığınız dikdörtgen bir fırın kabına ( 20*30) köşelere de gelecek şekilde parmak uçarınızla bastırarak yerleştirin. Bu aşamayı daha rahat yapabilmek için ellerinize biraz zeytinyağı alarak hamuru fırın kabına yerleştirebilirsiniz.
- Fırın kabına yerleştirdiğiniz hamurun üzerinev 1-2 yemek kaşığı kadar zeytinyağını gezdirdikten sonra, çilekleri ardından beyaz peynir küplerini hamurun üzerine eşit şekilde serpiştirin.
- Önceden 200C’de ısıttığınız fırında kızarana kadar yaklaşık 25 dakika kadar pişirin.
- Foccacia pişerken balzamik glazeyi hazırlamak için 1/2 cup kadar balzamik sirkeyi ve 2 tatlı kaşığı kadar balı bir sos kabı içerisinde karıştırın ve ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika kadar koyulaşıp kıvam alması için deyim yerindeyse ocakta tıkırdatmaya devam edin. Bir kaşıkla kıvamını kontrol edin, (sos kaşığın arkasını kaplıyorsa olmuştur) ocaktan alın ve bir kenarda soğumaya bırakın.
- Fırından çıkarığınız foccacia’yı oda ısısına geldiğinde üzerine balzamik sirke gezdirip, fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiberle servis yapabilirsiniz.
Notlar
- Çilekli ve beyaz peynirli foccacia tarifini bake-eat-repeat.com sitesindeki foccacia tariften esinlenerek çılgın hamurla hazırladım. Çılgın hamur www.kitchennostalgia.com sitesinden uyarlanmıştır.
- Tarifte kullandığım çilek ve beyaz peynir ölçüsü tamamen arzunuza kalmış, daha az miktarda kullanabilirsiniz.
- Çilek yerine farklı meyvelerle de denenebilir diye düşünüyorum, ilk fırsatta incir, şeftali… ve farklı peynirlerle deneyeceğim.
- Çılgın hamur tarifiyle her türlü hamur işini hazırlayabilirsiniz. Paylaşma fırsatım olmadı ama defalarca yaptığım mini pizzalarda çok lezzetli oluyor bu hamurla, aklınızda olsun. İlk fırsatta da kıymalı pişi tarifini paylaşmak istiyorum. Çılgın hamurla hazırladığım sarımsaklı çöreklere buradan ulaşabilirsiniz.
- Balzamik glaze yerine hakiki bir nar ekşisinin de focaccia’ya çok yakışacağını düşünüyorum.
