Elmalı Çıtır Rulo
Sofra Dergi: Nisan / 2019
Stilist:Selma Şen
Fotoğraflar: Erkin Ön

• Un, mısır unu, toz şeker ve tuzu bir hamur yoğurma kabı içerisinde harmanlayın.
• Derin dondurucudan çıkardığınız ve küp küp kesilmiş ve iyice soğumuş olan tereyağına kabın içerisine alın ve bir çatal ya da bir hamur karıştırma aparatiyla tereyağını unlu karışıma ekleyerek karıştırın. Elinizin ısısıyla tereyağının erimesini önlemek amacıyla bu aşamada elle yoğurmamak önemli. Hamurun o kıyır kıyır lezzetini veren hamurun içindeki soğuk tereyağı parçaları olduğu için mümkün olduğunca yumuşamamasına özen gösterelim. Hamur kum gibi bir hal alacaktır. 

• Yoğurdu ve soğuk suyu ekleyip bir spatula yardımıyla harca yedirelim.Bu aşamada hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır. Elimizle sıktığımızda toplanan bir hamur haline gelecektir.
• Hamuru biraraya getirip bir disk şeklini verin ve streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az bir saat olmak üzere hamuru dinlendirin. Ertesi gün pişirecekseniz bir gün önceden hamurunu hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

• 1 bağ pazı
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 kase dolusu doğranmış mantar (150-200 gr )
• 1 kaseye yakın arzu ettiğiniz rendelenmiş peynir karışımı ( ben hellim ve beyaz peynir tercih ettim)
• kırmızı pul biber, taze çelikmil karabiber

Pazılı ve mantarlı harcın hazırlanması

• Pazıyı güzelce yıkayıp suyunu iyice süzün ve ortasındaki damar kısmını kesip çıkarın. İnce ince doğrayın.
• Mantarların dışını soyup sap kısımları kalacak şekilde dilimleyin.
• Tavayı ocağa alın ve ısıtın.Isınan tavayı hafifçe yağlayıp mantarları ekleyin, mantarlar suyunu salıp çektikten sonra kızarıp hafifçe karamelize oluncaya kadar soteleyin.
• Mantarları bir tabağa çıkarın. 
• Sıcak tavaya biraz daha yağ ekleyip,içine bir  diş sarımsak atıp lezzetinin yağa geçmesi için birkaç dakika döndürün. Doğranmış pazıyı ekleyip pazıları soteleyin. Kullanacağınız peynirin tuzunu da göz önünde bulundururak hafifçe tuz ve karabiber serpin.Ilıması için bir kenara alın.

Kenarına sürmek için

• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı süt
• rendelenmiş tulum peyniri

Pazılı ve mantarlı galetin hazırlanması

• Tepsiye kolay taşımak açısından galette hamurunu yağlı kağıt üzerinde açmayı tercih ediyorum siz de böyle yaparsanız kolayca tepsiye taşıyabilirsiniz galeti.
• Yağlı kağıt üzerine hafifçe mısır unu serpin ve bir merdane yardımıyla hamuru ortalama 25 cm çapında ve mümkün olduğunca yuvarlak bir biçimde olacak şekilde açın. 
• Kullanacağınız peynirin cinsi ve miktarını tamamen size bırakıyorum. Ben hellim ve beyaz peyniri karışımı kullandım. Elinizin altında kalan peynirleri de değerlendirebilirsiniz.
• Rendelenmiş peynirin yarısına yakınını açtığınız galette hamurunun üzerine kenarlarda hafifçe boşluk bırakacak şekilde serpin.
• Üzerine sotelenmiş pazıyı, ardından mantarları ve son olarak kalan peyniri yerleştirip kenarlarını içe doğru katlayın. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve kırmızı pul biber serpin. Yağlı kağıdı dikatlice tepsiye yerleştirin ve pişirmeden önce 25-30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• Sürenin sonuna doğru fırınınızı 190 C'de ısıtın.
• Bir yumurta ve bir yemek kaşığı sütü iyice çırpıp bir fırçayla kenarlara sürün ve rendelenmiş tulum peynirini bu kenarlara serpiştirin.
• Önceden ısıttığınız fırının orta katında tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
• İlk sıcağını attıktan sonra ılık olarak servis edebilirsiniz. 

Notlar

• Tarif www.washingtonpost.com dan uyarlanmıştır.
• Mısır unu galette hamurunu çok gzel bir gevreklik ve lezzet veriyor tarifi farklı harçlarda da deneyebilirsiniz.