5 Kasım 2015 Perşembe

Anneannemin Kestane Pastası

GRANDMA’S CHESTNUT CAKE
IMG_8055
Kestane pastası benim için geçmişe yolculuk bileti gibi bir anlam taşıyor. Öyle ki; aldığım ilk çatalda beni geçmişe, çocukluk günlerime götürür.
Şubat ayında sonsuzluğa uğurladığım anneannemden bazı tariflere bloğumda yer verdim. Bu pasta benim için en özel olanı. En en en sevdiğim.
Bu tariflerin sahibi  anneannemden kısaca sözetmeden geçemeyeceğim. Benim için ve tanıyanlar için eskilerin tabiriyle "nevi şahsına münhasır" bir kişilikti. Robert Koleji mezunu, kırmızı ruju ve ojeleriyle bütünleşmiş, çok iyi İngilizce konuşabilen, kitap okumayı nefes almakla eş tutan, Atatürk’le bir Cumhuriyet Balosunda dans edebilmiş bir annenin evladı ve gençliğinde güzelliği ve zerafetiyle çevresindekileri büyüleyen bir Cumhuriyet kadınıydı anneannem. Öyle çok mutfağa girmezdi aslına bakarsanız. Hazırlamayı sevdiği bazı yemeklerin ön hazırlığını yaptırır, son dokunuşlarında illa ki kendi imzası olurdu.
Hatırladığım kadarıyla, yapımı kestane ayıklamaktan ötürü azıcık zahmetli pastanın da kestanelerini haşlatır, ayıklatır ve ardından mutfağa girerdiGülümseme
IMG_8058
Anneannemin hazırladığı ve bana aktardığı tarifte benim hazırladığımdan farklı olarak, bir paket (250gr) margarin ve üzerinde çikolatalı bir muhallebi sosu vardı. Sanırım o yıllarda margarin günümüzdeki gibi algılanmadığı için rahatlıkla kullanıyorlardı. Ben margarin yerine  tereyağ tercih ediyorum. Bu nedenle 100gr tereyağını gayet yeterli buluyorum; kıvam ve lezzet açısından. Üzerine de ganaj sosu tercih ediyorum.
5 yıldır bloğumda çok çeşitli tarifler paylaşmama rağmen nedendir bilmem bir türlü bu çok sevdiğim ve benim için kıymetli tarifi paylaşma fırsatım olmamıştı. Bu zamana kısmetmiş demek ki. Umarım dener ve beğenirsiniz.
IMG_7719
Malzemeler
  • 1 kg kestane
  • 250 gr pudra şekeri( 1 paket)
  • 100 gr tereyağı
  • 20 gr ( 2 çorba kaşığı) kakao
  • 1 su bardağı iri dövülmüş fındık
Çikolatalı Sos için
  • 100 gr krema ( yarım paket)
  • 80 gr bitter çikolata ( 1 adet kare paketlerden)
  • 1 çay kaşığı tereyağı
  • nar taneleri
IMG_7706
Yapılışı
  • Kestanelerizi yıkayın ve üzerini keskin bir bıçakla çizin. Dilerseniz su dolu bir tencere içerisinde haşlayarak dilerseniz buharda, kestaneler iyice yumuşayana kadar pişirin.
  • Aynı hafta içerisinde iki sefer hazırladığım kestane pastasının birinde haşlayarak diğerinde buharda pişirdim. Buharda pişirdiğim kestanelerin haşladığım kestanelere oranla daha yoğun kestane lezzetinde olduğunu düşünüyorum.
  • Buharda pişirmek   için keskin bir bıçakla çizdiğim kestaneleri kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturttuğum metal bir süzgeç içerisinde pişirdim.
  • İyice yumuşamış kestanelerin kabuklarını kestaneler çok soğumadan ellerim biraz yana yana ayıklamayı tercih ediyorum, böylelikle daha rahat soyabiliyorum.
  • Kabuklarını soyduğunuz kestaneleri bir mutfak robotunun karıştırma kabına alın. İçerisine oda ısısısında yumuşamış tereyağını, pudra şekerini ve kakaoyu ilave edip püre kıvamında çekin.
  • Ardından kavrulmuş ve irice dövülmüş fındıkları ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Streçle kapladığınız bir baton kek kalıbının içerisine kestaneli karışımı kaşıkla bastırarak yerleştirin.
  • Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra kalıptan çıkarın.
  • Çikolatalı ganaj sosu hazırlamak için kremayı bir sos tenceresinde ısıtın. İçerisine kıyılmış bir paket bitter çikolatayı ve tereyağı ekleyin. Kremanın ısısıyla eriyen çikolata ve tereyağını karıştırın. Henüz akışkan halde olan ganaj sosunu kestane pastasının üzerinde gezdirin ve nar taneleri serpiştirerek süsleyin.
Afiyet olsun.

8 yorum:

Miskokulu Lezzetler dedi ki...

Böyle anısı olan tarifler benim için çok özeldir. Yaparken acaba nasıl yapmıştır neler düşünmüştür diye düşünmeden edemem. Tıpkı eski eşyalar da olduğu gibi. Tarif çok kolay ama bir o kadar da hoş görünüyor. Ellerine sağlık Beyzacığım mutlaka deneyeceğim sevgiler...

kitchenart-ist.com dedi ki...

Mineciğim,

Bende aynı senin gibiyim. Eski bir eşyaya dokunurken "acaba kimler dokundu?, neler hissediyorlardı?" soruları geçer aklımdan hep. Özellikle anneannemin bu tarifini hazırlarken aklım ve kalbim hep onunlaydı.
Dediğin gibi oldukça kolay bir tarif ama sonucu biz çok seviyoruz.Umarım sende beğenirsin.
sevgiler

Adsız dedi ki...

merhaba
bunu dondurucuda bekletsek lezzetinden bir şey kaybeder mi.malum yazın bulamıyoruz.benim anneannem de bu ayıklanmıs kestaneyi krema gibi yapar ve bununla pasta üretirdi.kestaneyi pasta kreması olarak da kullanmak çok lezzetli oluyor.emeğinize sağlık anneannenize ve tüm yolcularımıza rahmet diliyorum.

kitchenart-ist.com dedi ki...

Merhaba,
Çok teşekkür ederim. Amin tüm sevdiklerimiznur içinde yatsınlar.
Dondurucu sorunuza içinde şunu söyleyebilirim, açıkçası bende dondurucuda hiç bekletmedim ancak geçen hafta iki kez yapınca bir kısmını dondurucuya kaldırdım. Hem yazın bulmadığımız için hem de yapımı azıcık zahmetli, canımız her çektiğinde hazırlamak kolay olmadığı için. Dondurucudan çıkarır kontrol ederim bu hafta dilerseniz sizin için. Bende merak ediyorum açıkçası:)
Neticeyi buradan paylaşırım sizinle.
Sevgiler,

Adsız dedi ki...

ilginiz için çok teşekkür ederim.eğer öyle bir tecrübeyi burada paylaşırsanız çok sevinirim.ben dondurucuda ayıklanmış kestane saklıyorum .fakat çıkarıp krema yapmak için tekrar pudra sekeriyle pişirip pasta kreması olarak kullanıyorum.böyle direk nasıl olur bilemedim.sabırsızlıkla bekliyorum ismim filiz fakat yorum kısmına yazamadım kusura bakmayın.şimdiden teşekkürler.. bekliyorum

kitchenart-ist.com dedi ki...

Filiz Hanım Merhaba,
Derin dondurucudan çıkardığım kestaneli pastanın tadına baktım. Açıkçası çözülmesini beklerken zorlandım:) tadında ve kıvamında herhangi bir değişiklik yoktu. Ancak şunu özellikle belirtmeliyim ki derin dondurucuda yiyecek saklarken özellikle pişmiş yiyecekleri iyice paketlemeye çok özen gösteriyorum.Derin dondurucudan herhangi bir koku almaması için önce iyice streçledim ardından çift kilitli poşet içerisinde sakladım.
Umarım dener ve beğenirsiniz.
Sevgiler,

Adsız dedi ki...

çok teşekkürler ben filiz beyza hanım.eğer bir koku olmuyor ve tadı değişmiyorsa yaparım.Allah razı olsun.demek ki ilk kestane alımında evde pasta yapılacak...ve misafir için hazır olacak .çok teşekkürler...yeni tariflerde görüşmek üzere..bekliyoruz

Adsız dedi ki...

Tarifinizi bende denedim. Çok beğenildi. Kesinlikle pasta yemeyen eşim bile yedi. Elinize emeğinize sağlık...