ANNEANNEMİN KESTANELİ PASTASI & GRANDMA’S CHESTNUT CAKE

Kasım 05, 2015


IMG_8055

Kestane pastası benim için geçmişe yolculuk bileti gibi bir anlam taşıyor. Öyle ki; aldığım ilk çatalda beni geçmişe, çocukluk günlerime götürür.
Şubat ayında sonsuzluğa uğurladığım anneannemden bazı tariflere bloğumda yer verdim. Bu pasta benim için en özel olanı. En en en sevdiğim.
Bu tariflerin sahibi  anneannemden kısaca sözetmeden geçemeyeceğim. Benim için ve tanıyanlar için eskilerin tabiriyle "nevi şahsına münhasır" bir kişilikti. Robert Koleji mezunu, kırmızı ruju ve ojeleriyle bütünleşmiş, çok iyi İngilizce konuşabilen, kitap okumayı nefes almakla eş tutan, Atatürk’le bir Cumhuriyet Balosunda dans edebilmiş bir annenin evladı ve gençliğinde güzelliği ve zerafetiyle çevresindekileri büyüleyen bir Cumhuriyet kadınıydı anneannem. Öyle çok mutfağa girmezdi aslına bakarsanız. Hazırlamayı sevdiği bazı yemeklerin ön hazırlığını yaptırır, son dokunuşlarında illa ki kendi imzası olurdu.
Hatırladığım kadarıyla, yapımı kestane ayıklamaktan ötürü azıcık zahmetli pastanın da kestanelerini haşlatır, ayıklatır ve ardından mutfağa girerdiGülümseme
IMG_8058
Anneannemin hazırladığı ve bana aktardığı tarifte benim hazırladığımdan farklı olarak, bir paket (250gr) margarin ve üzerinde çikolatalı bir muhallebi sosu vardı. Sanırım o yıllarda margarin günümüzdeki gibi algılanmadığı için rahatlıkla kullanıyorlardı. Ben margarin yerine  tereyağ tercih ediyorum. Bu nedenle 100gr tereyağını gayet yeterli buluyorum; kıvam ve lezzet açısından. Üzerine de ganaj sosu tercih ediyorum.
5 yıldır bloğumda çok çeşitli tarifler paylaşmama rağmen nedendir bilmem bir türlü bu çok sevdiğim ve benim için kıymetli tarifi paylaşma fırsatım olmamıştı. Bu zamana kısmetmiş demek ki. Umarım dener ve beğenirsiniz.
IMG_7719
Malzemeler
  • 1 kg kestane
  • 250 gr pudra şekeri( 1 paket)
  • 100 gr tereyağı
  • 20 gr ( 2 çorba kaşığı) kakao
  • 1 su bardağı iri dövülmüş fındık
Çikolatalı Sos için
  • 100 gr krema ( yarım paket)
  • 80 gr bitter çikolata ( 1 adet kare paketlerden)
  • 1 çay kaşığı tereyağı
  • nar taneleri
IMG_7706
Yapılışı
  • Kestanelerizi yıkayın ve üzerini keskin bir bıçakla çizin. Dilerseniz su dolu bir tencere içerisinde haşlayarak dilerseniz buharda, kestaneler iyice yumuşayana kadar pişirin.
  • Aynı hafta içerisinde iki sefer hazırladığım kestane pastasının birinde haşlayarak diğerinde buharda pişirdim. Buharda pişirdiğim kestanelerin haşladığım kestanelere oranla daha yoğun kestane lezzetinde olduğunu düşünüyorum.
  • Buharda pişirmek   için keskin bir bıçakla çizdiğim kestaneleri kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturttuğum metal bir süzgeç içerisinde pişirdim.
  • İyice yumuşamış kestanelerin kabuklarını kestaneler çok soğumadan ellerim biraz yana yana ayıklamayı tercih ediyorum, böylelikle daha rahat soyabiliyorum.
  • Kabuklarını soyduğunuz kestaneleri bir mutfak robotunun karıştırma kabına alın. İçerisine oda ısısısında yumuşamış tereyağını, pudra şekerini ve kakaoyu ilave edip püre kıvamında çekin.
  • Ardından kavrulmuş ve irice dövülmüş fındıkları ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Streçle kapladığınız bir baton kek kalıbının içerisine kestaneli karışımı kaşıkla bastırarak yerleştirin.
  • Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra kalıptan çıkarın.
  • Çikolatalı ganaj sosu hazırlamak için kremayı bir sos tenceresinde ısıtın. İçerisine kıyılmış bir paket bitter çikolatayı ve tereyağı ekleyin. Kremanın ısısıyla eriyen çikolata ve tereyağını karıştırın. Henüz akışkan halde olan ganaj sosunu kestane pastasının üzerinde gezdirin ve nar taneleri serpiştirerek süsleyin.
Afiyet olsun.

You Might Also Like

8 comments

Yazdırılabilir Tarif