• 1 1/2 su bardağı osmancık pirinç
• 3 adet sakız enginar
• 1 adet küçük soğan
• 2 adet küçük ya da 1 büyükçe rendelenmiş havuç
• 1 fincan kadar taze bezelye
• 2 yemek kaşığı konserve mısır
• 1/2 çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş dereotu *
• yarım demet ince kıyılmış dereotu
• 1/2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 limonun suyu *
• karabiber, tuz
• 1 1/2 bardak sıcak su

• Sakız enginarları temizlenmiş olarak satın aldıysanız ortadan ikiye kesin ve limonlu su içerisine alın. 
• Temizlenmeden aldıysanız saplarını birkaç cm bırakarak kesin. Sap kısımlarının sert dış bölümünü soyun ve dış yapraklarını, ortasındaki tüylü bölümü çıkarın. Ayıkladığınız enginarları ortadan ikiye keserek limonlu su içerisine alın. Sapları ve dış yapraklarını daha sonra farklı tariflerde kullanmak üzere kenara alın sakın atmayın. 
• Kullandığım enginarlar oldukça körpe ve minikti bu nedenle ön haşlamaya gerek duymadım.
• Pirincin bir yıkama kabına alın ve nişastası gidene kadar iyice yıkayın. Pilav yaparken en az 3- 4 kez su değiştirerek ve bir çatal ya da çırpıcıyla çırparak yıkıyorum pirinci. Yıkadığınız pirinci 30 dakika kadar sıcak su içerisinde bekletin.

• Bir adet kuru soğanı incecik kıyın ve zeytinyağının bir kısmını eklediğiniz pilav tenceresinde soğan pembeleşene kadar soteleyin. Soğanın rengi dönmeye başlayınca  enginarları, rendelenmiş havucu, kuru nane ve kuru dereotunu ekleyip sotelemeye devam edin.
• İyice yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve zeytinyağının geri kalanını ekleyip pirinç şeffaflaşana kadar 3- 4 dk kadar kavurup taze bezelye ve mısır konservesini ilave edin. Limon suyunu ve 1 1/2 su bardağı sıcak suyu ve tuzunu ekleyerek kapağını kapatın. ( Pilav yaparken 1 'e 1 ölçü kullanıyorum)

• Suyunu çekmeye başladıktan sonra ocağın altını kısarak pilavı pişirin. Pilav piştikten sonra kapağını açıp ve tencerenin üzerine bir mutfak bezi örterek tekrar kapağı kapatın ve en az 10 dakika demlenmeye bırakın.
• Demlenen pilavınıza ince kıyılmış dereotu ve taze çekilmiş karabiber ekleyip güzelce karıştırdıktan sonra ılık ılık servis yapabilirsiniz.

• Arzu ederseniz taze soğan ilave edebilirsiniz pilava, ben sevmediğim için tercih etmedim.
• Kurutulmuş dereotunu kendim hazırlıyorum ve her zaman elimin altında bulunuyor. Zeytinyağlılara ve bazı pilavlara inanılmaz yakışıyor, taze dereotundan daha yoğun bir lezzet katıyor yemeklere. Kuru otlarla ilgili ayrı bir paylaşım yapacağım ancak kısaca belirtmem gerekirse, birkaç demet dereotunu yıkayıp  mutfak havlusuyla tüm suyundan arındırıp  50 C fanlı fırında kurutuyorum. Kuruyan dereotunu bir elekten geçirerek inceltip kavanoz içerisinde saklıyorum.
• Limon suyunu damak zevkinize ve kullandığınız limonun ekşiliğine göre arttırıp azaltabilirsiniz.

• 1 adet kereviz
• 1 adet ayva
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz sapı
• 1 diş sarımsak
• 1 küçük soğan
• 2 adet mandalinanın suyu
• 1/2 limon suyu
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• tuz
• dereotu

• Öncelikle soğanı incecik kıyın. Pişireceğiniz tencere ya da tava içerisine zeytinyağını ekleyin. Isınan zeytinyağına bir diş sarımsağı ekleyip aromasının yağa geçmesi için bir kaç dakika soteledikten sonra soğanı ekleyerek sotelemeye başlayın.
• Halka şeklinde doğradığınız havuçları da ekleyerek sotelemeye devam edin. Havuçların ince olmasına dikkat edin çok kalın keserseniz pişmesinde sıkıntı yaşayabilirsiniz. Kereviz sapını da ince ince doğrayıp ilave edin.
• Kereviz ve ayvayı elma dilimi şeklinde ancak çok kalın olmayacak şekilde kesin ve havuçların yanına ilave edip birkaç dakika daha soteledikten sonra  mandalina suyu, limon suyu ve 1 çay barağı suyun yarısı ve arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyerek tencerenin kapağını kapatın e kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
• Yemek pişerken kapağı çok fazla açmamaya dikkat ederek bir kaç kez suyunu kontrol edin, eğer suyu çok azaldıysa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Pişen yemeğiniz biraz dinlenip oda sıcaklığına geldiği zaman kıyılmış dereotu serperek servis edebilirsiniz.
• Zeytinyağlıların ertesi gün daha lezzetli olduğunu da hatırlatmak isterim.

• Mandalina yerine 1 adet portakalın suyunı da kullanabilirsiniz.
• Tarifte kullandığım 2 adet mandalina ve yarım limon suyu 1 çay bardağı geliyor.
• Sadece limon suyu kullanacaksanız bir tutam toz şeker ilave edebilirsiniz yemeğe.
• Dereotu yerine kereviz yapraklarını da incecik kıyarak üzerine serpebilirsiniz çok yakışıyor.

ORANGE BRAISED FENNEL

• 3 adet rezene kökü
• 1 adet soğan
• 1 adet portakalın suyu ve portakal kabuğu rendesi
• 2 adet  havuç
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• kıyılmış dereotu
• tuz
• su

• Rezene  köklerini uzunlamasına kesin ve sirkeli su içerisinde biraz beklettikten sonra iyice yıkayın. Bu arada havuçların kabuklarını soyup onlarıda uzunlamasına kesin.
• İnce kıyılmış soğanı zeytinyağında biraz soteleyin. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca içerisine rezene ve havucu ekleyin.
• Birkaç dakika beraber soteledikten sonra portakal suyunu, portakal kabuğu rendesini, ve rezenelerin üzerini kaplayacak miktarda suyu ve tuzunu ekleyin.
• Yemeğin suyu kaynayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte rezeneler ve havuçlar iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Ilıdıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve bir miktar rezene yaprağıyla süsleyerek servis edin.
• Afiyet olsun.

 sebze yemekleri, Zeytinyağlılar

• 2-3 su bardağı Haşlanmış kuru fasulye
• 2-3 adet Yeşil biber
• 1-2 su bardağı Sarımsaklı Yoğurt ( tercihen süzme yoğurt)
• 1/2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1/2 çorba kaşığı tereyağı
• kırmızı toz biber