PISTACHIO PHYLLO ROLLS WITH TURKISH KAYMAK

• Baklavalık yufka
• toz Antep fıstığı
• toz şeker
• kaymak

• Malzeme listesinde ölçü belirtmedim. Canınız ne kadar isterse ya da kaç kişilik hazırlamak isterseniz o kadar hazırlayabileceğiniz bir tatlı bu.
• Bir adet baklava yufkasını tezgaha serin. Bu arada birden fazla yufka ile çalışacaksanız diğer yufkaların üzerlerinin örtülmüş olmasına özen gösterin. Baklava yufkası çok çabuk kuruyup kullanılamaz hale gelebiliyor.
• Tezgaha serdiğiniz baklava yufkasının üzerine 2 çorba kaşığı kadar kaymağı ufak ufak parçalar halinde ve yer yer kaşığın tersiyle yufkayı yırtmayacak hassasiyetle yufkaya sürün.
• Üzerine 2 çorba kaşığı tepeleme Antep fıstığını serpin. Homojen bir dağılım olmasına ve kenarlara da yayılmasına dikkat edin.
• Aynı şekilde 1.5 –2 silme  çorba kaşığı toz şekeri fıstıkların üzerine serpin.
• Bu tarifi uygularken kullanacağınız miktarlar tamamen damak tadınıza ve arzunuza kalmış. Ben çok tatlı tercih etmediğim için bu ölçü benim için uygun.
• Baklava yufkasını bir ucundan rulo yapmaya başlayın ve kırılıp parçalanmamasına dikkat ederek sonuna kadar ruloyu tamamlayın.
• Keskin bir bıçakla dilerseniz verev olarak 3 eşit parçaya kesin.
• Arzu ettiğiniz miktarda rulo hazırlayıp önceden ısınmış 200 C fırında 10-15 dakika kadar hafifçe kızarıp pembeleşinceye kadar pişirin.
• Biraz ılıdıktan sonra üzerine toz Antep fıstığı arzu ederseniz pudra şekeri serperek ılıkken servis yapın.
• En keyiflisi ılık ılık yemek

© 2016 Kitchenart-ist. Tüm hakları saklıdır.

CANDIED PUMPKIN PRESERVES

Kabak tatlısını çok seviyorsanız ve yazın bir top tahinli ya da cevizli dondurmayla uyumunu tatmak istiyorsanız balkabağı mevsimi bitmeden kabak tatlılarınızı hazırlayıp yazı beklemeye başlayın bence.
Malzemeler

• 2,5 kg Adapazarı Kabağı (soyulmuş)
• 2,1 kg Toz Şeker*
• 1 adet çubuk tarçın

Yapılışı

• Adapazarı kabağını dilimleyin. Kabuğunu, yeşil kısımları kalacak şekilde ince soyun.
• Yıkadıktan sonra 1,5 - 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Büyük bir tencerenin içerisine iki sıra olacak şekilde dizdikten sonra toz şekeri üst kat kapanıncaya kadar serpin ve bir adet çubuk tarçın ekleyin. 
• *Genelde bire bir ölçü kullanılır kabak tatlısı yapılırken, ancak bu ölçü bana biraz fazla tatlı geliyor. Bu nedenle şeker miktarını biraz azalltığımda damak tadımıza uyan şeker miktarını yakalamış oluyorum. Kendi damak tadınıza göre şeker miktarını değiştirebilirsiniz.
• Sonrasında birer kat olacak şekilde şeker serpme işlemini tekrarlayın.
• En üste de kalan şekerin tamamını dökün. Bir saat kadar dinlenmeye bırakın.
• Dinlenme süresinin sonunda bir çay bardağı su ekleyerek orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirmeye bırakın. 20-25 dakika sonra ocağın altını kısın.
• Bir saat kadar kısık ateşte pişirin. Parlak, yumuşak ve koyu bir görünüme ulaştığı zaman ocaktan alın.
• Şurubu ile birlikte kaynar olarak kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin. Bir gün bu şekilde durduktan sonra güneş ışığı görmeyen bir dolapta uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

No Bake Cheesecake Tart with Honey Glazed Roasted Walnuts
Tart hamuru için malzemeler  (Saveur magazine Paule Caillat tarifinden uyarlanmıştır.)

• Küp şeklinde kesilmiş 6 çorba kaşığı tereyağı (85 gr)
• 3 çorba kaşığı su
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ ( aromasız ve baskın bir tadı olmayan yağları tercih edin, canola gibi)
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 160 gr un (  amerikan cup ölçüsüyle tepeleme dolu 1 cup)
• 1/8 çay kaşığı tuz

Tart hamurunun yapılışı

• Fırınınızı 200 C’de ısıtın.
• Isıya dayanıklı cam bir kap içerisine un hariç tüm malzemeleri ekleyin ve fırına verin.
• Yağlı karışım fokurdamaya başlayıp kenarları hafifçe kahverengileşmeye başlayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıkarır çıkarmaz unu ekleyin ve bir homojen bir hamur haline gelecek şekilde tahta bir kaşıkla karıştırın. Kolaylıkla hamur haline toparlandığını göreceksiniz.
• Hamuru tart kalıbınıza bir çatal yardımıyla bastırarak yayın ve kenar kıvrımlarını oluşturun. (35.5*10 dikdörtgen kalıp kullandım)
• 10-12 dakika kadar rengi pembeleşinceye kadar pişirin.

Pişmeyen cheesecake’i yarım ölçü olarak hazırladım bu tart için. Aşağıda belirtmiş olduğum tüm malzemeleri yarı oranda kullanarak hazırlayabilirsiniz. 

Pişmeyen cheesecake için malzemeler ( Tarif , incitadinda.com dan uyarlanmıştır.)

• 450 gr krem peynir (beyaz krema kıvamında olan peynirlerden)
• 1 konserve kutusu kondanse süt (380 gr) (veya ev yapımı kondanse süt)*  
• yarım çay bardağı limon suyu
• 1 çubuk vanilya tohumu

*Ev yapımı kondanse süt için malzemeler( Tarif , incitadinda.com dan uyarlanmıştır.)

• 1+ 1/4 su bardağı (100 gr) süt tozu
• 1 su bardağı (170 gr) toz şeker 
• 55 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik (80 ml) kaynar su

Ev yapımı kondanse süt yapılışı

• Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
• Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
• Tam kıvamında ve tarifte belirtilen cheesecake için yeterli miktarda bir kondanse süt elde etmek için mutfak terazisiyle tartarak birebir belirtilen ölçülerde hazırlamanız gerekmektedir.
• Hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz.

Pişmeyen cheesecake yapılışı

• Kremasını hazırlamak için önceden oda sıcaklığına getirmiş olduğunuz krem peyniri karıştırma kabına alın  vanilya tohumunu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice çırpın.
• Ardından hazırlamış olduğunuz kondanse sütü azar azar bu karışıma ilave ederek çırpmaya devam edin.
• Son olarak limon suyuna da ekleyerek homojen bir krema elde edin.

Ballı kıtır ceviz için malzemeler( Tarif , garnishnglaze’ den uyarlanmıştır.)

• 1 1/2 su bardağı ceviz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı bal
• arzu ederseniz tarçın

Ballı Kıtır Ceviz Yapılışı

• Tereyağını bir tava içerisinde eritip, balı ve cevizleri ekleyin.
• Cevizlerin tamamının balla kaplanmasını sağlayarak 5 dakika kadar pişirin.
• Arzu ederseniz tarçın ekleyebilirsiniz.
• Yağlı kağıt serdiğiniz bir zemine balla kaplanmış cevizleri boşaltın ve bir spatula yardımıyla birbirlerinden ayırarak yapışmamalarını sağlayın.

Birleştirme Aşaması

• Pişirip soğuttunuz tart hamurunun içerisine 1/2 ölçü olarak hazırladığınız  pişmeyen cheesecake kremasını boşaltın. 
• Ballı kıtır cevizleri hafifçe çok bastırmadan cheesecake üzerine dizin.
• Buzdolabında 3-4 saat mümkünse bir gece beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

VANILLA RASPBERRY CUSTARD CAKE

Ben bu sihirli keki çok seviyorum. Hem muhallebi kıvamında olmasını hem de hafifliği tam damak tadıma göre.  Daha önce hazırladığım “Çikolatalısı Sihirli Kek” tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Vanilyalı sihirli kek tarifini  www.recipetineats.com ‘dan uyarlayarak frambuaz ekledim. Frambuazın mayhoş tadıyla sihirli kekin pürüssüz dokusu ve kremamsı lezzeti birbirine çok yakıştı.
Denemek isterseniz buyrun tarife;
Malzemeler

•  125 gr eritilmiş tereyağı
• 500 ml ılık süt
• 115 gr un
•  150 gr pudra şekeri
• 4 adet oda ısısında yumurta (akları sarıları ayrılmış)
• 1 çay kaşığı vanilya ektresi ya da 1 adet vanilya çubuğunun tohumları
• 1 su bardağı frambuaz
• üzeri için pudra şekeri
• 2-3 damla elma sirkesi

Yapılışı

• Fırınınızı önceden 160 C de ısıtın. 20 cm x 20 cm ebatlarında ki kalıbınızı yağlayın.Tereyağını eritip ılıması için bir kenara alın ve bu arada sütü ısıtın.
• Yumurta aklarını sirke ile birlikte katı bir kıvam alıncaya kadar iyice çırpın. Sirke yumurta aklarının çırparken kıvam alması ve sonrasında sönmemesi için kullanılıyor. 
• Yumurta sarılarını pudra şekeri ile birlikte çırpın. Erimiş tereyağını, vanilya özütünü ekleyip 2 dakika daha iyice çırpın.
• Ardından  un karışımını ekleyin ve sütü ilave ederek homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırın.
• Çırpılmış yumurta aklarını 3 sefer de hamur karışımına ilave edin ve bir spatula yardımıyla katlama yöntemiyle karıştırın. Böylelikle köpük haline gelen akların sönmemesini sağlamış olursunuz.
• Oldukça sıvı bir hamur karışımı olması sizi şaşırtmasın. Kullanacağınız fırın kabı sızıntı yapmayacak şekilde bir kap olmalıdır. Çember tarzı bir kalıp içerisinde bu keki pişiremezsiniz sızıntı yapacaktır.
• Dondurulmuş frambuaz kullanacaksanız mutlaka önceden çözdürün ve suyunu süzün. Frambuazları  kek hamurunun üzerine dağınık bir şekilde serpiştirin.
• Önceden ısınmış fırınınıza verdiğiniz sihirli pastayı 50-60 dakika pişirin. Kalıbı salladığınızda kekin taban kısmı hafifçe titriyor olması yani çok sulu bir kıvamda olmaması piştiğinin göstergesidir.
• Oda sıcaklığına gelmesini beledikten sonra mümkünse birkaç saat beklettikten sonra frambuaz ve pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.

Not:  Kalıbın üzerini streçle sarıp bir  gece buzdolabında beklettikten sonra daha kıvamı oturmuş ve lezzetli geldi bana.
Afiyet olsun.