Avcı Poğaçası ( Kıymalı & Bulgurlu & Cevizli)

 

Eviminizin en sevilen poğaçası bu. Bolca hazırlayıp taze taze dondurucuya kaldırıyorum ki canım ne zaman çekerse hemen çıkarabileyim:) Poğaçanın bu kadar lezzetli olmasının sırrı bence un karışımı. Denerseniz mutlaka farklı unları karıştırarak hazırlayın. Yazın bu poğaçayı köz patlıcan ve tulum peynirli, kışın peynirli ve sucuklu hatta kaşarlı pastırmalı olarak da pişiriyorum. Gerçekten nefis oluyor.

Ramazana özel olarak çok sevdiğimiz avcı böreği'nin iç harcıyla hazırladım poğaçayı. Yanına salata ve ayranla keyifli bir iftar yemeği bile oldu bizim için.:) Dilerseniz sahur için de güzel bir alternatif olabilir.

Malzemeler 

• 100 gr mısır unu
• 100 gr tam buğday unu
• 100 gr sarı buğday unu
• 200 gr genel amaçlı un

• 140 ml süt
• 1paket instant maya
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 90 ml sıvı yağ
• 1/2 bağ dereotu / 1 tatlı kaşığı kurutulmuş dereotu
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta ( bir tanesinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek)

 Nohutlu Fette (Fatteh )

 Malzemeler

• 2 adet lavaş
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• ¼ su bardağı tahin 
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu 
• tuz, karabiber 
• üzerine nar taneleri, ince kıyılmış maydanoz, dolmalık fıstık, file badem 

Hazırlanışı

• Lavaşı küçük kare ya da üçgenler şeklinde kesin. 1 er tatlı kaşığı zeytinyağı ve tereyağıyla birlikte tavada kızartın. 
• Yoğurt sosunu hazırlamak için, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, kimyon,tuz, tahin ve süzme yoğurdu karıştırın. 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı eklediğiniz küçük bir tavaya dolmalık fıstık, file badem ve kimyon tohumu ilave edip biraz kavurun.
•  Servis tabağına önce kızarttığınız lavaşları, üzerine haşlanmış nohutu ekleyin. Üzerine yoğurt sosu gezdirin.
• Kızarttığınız dolmalık fıstık, nar taneleri, ve kıyılmış maydanozla servis yapabilirsiniz.

Not

•  Fatteh, 'Fette' olarak da bilinir, Lübnan mutfağından bir Levanten mezesidir. 
•  Nohutlu Fatteh beklemeden servis yapılması bir yemektir.
•  Nohutlu versiyonu vejetaryen mutfaklar için güzel bir alternatif olabilir. 
• Nohut yerine kızarmış patlıcan ya da didiklenmiş tavuk eti kullanabilirsiniz.

 Causa Limena De Pollo

 

Yılbaşı sofrasına farklı tarif arayışında olanlar için, uzaklardan Peru'dan keyifli bir başlangıç tarifim var; Causa Limena De Pollo 

Soslarla karıştırılan patates ezmesi ve didilmiş tavuk etiyle hazırlanan bu tarif, hem çok pratik hem de şık görüntüsüyle göz dolduruyor. Kalıp kullanmak yerine, cam bir tepsi içerisinde de aynı sırayla hazırlayabilir ve dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Orjinal tarifte patates ezmesi içerisinde ülkeye ait çok acı bir sos olan 'Aji Amarillo Sos' kullanılıyor. Bu sosu temin etmek mümkün olmadığı için acı sos ve acı hardal tercih ettim. Siz de damak zevkinize göre farklı soslarla deneyebilirsiniz.

  Malzemeler

• 4 adet orta boy tuzlu suda haşlanmış patates 
• 1 adet haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsü 
• ½ su bardağı mayonez 
• 1 yemek kaşığı acı hardal
•  1 tatlı kaşığı acı sos 
• ½ su bardağı haşlanmış bezelye
•  1 lime suyu
•  1 adet avokado
•  tuz,
• karabiber 

•  Tuzlu suda haşladığınız patatesleri ılıkken ezerek püre haline getirin. İçerisine acı hardal, acı sos ve bir kaşık mayonez ekleyerek karıştırın.
•  Bir kap içerisine iyice didiklenmiş tavuk, mayonez, haşlanmış bezelye ve lime suyunun bir kısmını ekleyip karıştırın. Karabiber ve tuzla lezzetlendirin.
•  Avokadoyu ince dilimler olacak şekilde kesip üzerine geri kalan lime suyunu gezdirin. 
• Bir kalıp içerisine önce patates ezmesini ekleyin. Üzerine lime suyunda beklettiğiniz avokado dilimlerini ve tavuklu harcı ekleyip, son olarak patates ezmesiyle bitirin. 
•   Acı biber dilimleri, yeşillikler ve limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz. 

 Venezuelan Tequeños

Çok uzaklardan,Venezuela'dan bir tarif geliyor;Tequeños. Hamura sarılı kızarmış bu peynir çubuklarını çok seveceğinizi düşünüyorum. Keyifli bir atıştırmalık ya da başlangıç yemeği olarak servis edebilirsiniz. Orjinal tarifte sert ve beyaz erimeyen bir peynir kullanılıyor mozarella ya da dil peyniriyle deneyebilirsiniz.  Tarifin en önemli püf noktası, şeritler halinde kestiğiniz hamuru peynire sararken aralarda boşluk bırakmamaya özen göstermeniz, böylelikle peynirlerde taşma olmayacaktır. Kızartılarak servis edilen bir atıştırmalık olduğu için,bekletmeden  sıcak sıcak servis edilmelidir.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

• 280 gr un
• 1 çay kaşığı tuz 
• ¼ tatlı kaşığı kabartma tozu
• 60 ml su 
• 60 ml sıvı yağ
• 60 ml süt
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• blok mozarella peyniri / dil peyniri 
• kızartmak için sıvı yağ

 Hazırlanışı

• Hamur yoğurma kabı içerisine tüm kuru malzemeleri ekleyip karıştırın. 
• Su, süt, sıvı yağ ve esmer şekeri de ekleyerek 5-7 dakika kadar yoğurun.
• Hamura disk şeklini verip streç filme sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin. 
• Buzdolabından çıkardığınız hamuru 2-3 dakika yumuşayınca kadar yoğurun.
• Hafifçe unladığınız bir tezgah üzerinde 30*40 cm uzunluğunda, 3mm inceliğinde dikdörtgen bir hamur açın. 
• Hamuru 1 cm lik şeritler olacak kesin. 
• Mozarella peynirinden 10 cm uzunluğunda 1 cm eninde peynir çubukları kesin.
• İki ucunu sıkıca kapatacak şekilde, hamur şeritlerini peynirin üzerine sarın. 
• İçindeki peynirin kızarırken taşmaması için, hamur şeritlerinin birbirinin üzerine gelecek şekilde sarılması önemli.
• Kızartma tenceresindeki kızgın yağa attığınız peynirli çubukları altın rengi alana kadar kızartıp bir peçete üzerine çıkarın.
• Peynirli çubukları pembe sos ile servis edebilirsiniz. 

Pembe Sos için Malzemeler 

• 6 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı ketçap
• 1 çay kaşığı worcesterchire sos
• ½ çay kaşığı acı toz biber 

Tüm malzemeleri karıştırıp, peynir çubukları ile servis yapabilirsiniz. 

Pommes de Terre Fondantes 

Yılbaşı menünüzü hazırlarken fikir olması açısından dünya mutfaklarından çeşitli meze ve başlangıç yemekleri paylaşacağım sizlerle Aralık ayı boyunca. İlk tarif Fransa'dan gelsin. Çok sevdiğim bir lezzet olan patates fondan. Öze bir menü hazırlamanız gerektiğinde ana yemeğin yanında nefis bir eşlikçi olacağı gibi tek başına da nefis bir yemek olabilir ( en azından benim için:))  

Amerika'da "melting potatoes" olarak adlandırılan ve Fransız fondan patatesin daha pratik versiyonu da olan bu nefis patatesi mutlaka denemelisiniz. Tereyağı, tavuk suyu  ve taze otlar bence bu patatesin olmazsa olmazı. Bazı tariflerde önce döküm pişirip ardından tavada ardından fırına verebiliyorsunuz ancak ben yıllardır buradan uyarladığım tarifle  fırında pişirerek hazırlıyorum ve patatesler gerçekten de ağızda eriyor. 

Yeni yıl sofranızda bu nefis patateslere de mutlaka yer verin.

Patates Fondan

 Malzemeler

•  4-5 adet orta boy sarı patates 
•  4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
•  taze kekik 
•  taze biberiye
•  2 diş sarımsak
•  1 su bardağı tavuk suyu 
• tuz, karabiber 

Hazırlanışı

• Patateslerin kabuklarını soyup sivri kısımlarını kesin ve 2cm kalınlığında olacak şekilde kesin.
•  Bir kase içerisine aldığınız patatesleri, eritilmiş tereyağı ve arzu ettiğiniz miktarda taze baharatlarla harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyip bir fırın kabına dizin.
• Önceden 225 C'de ısıttığınız fırında 20 dakika patateslerin bir tarafını, 20 dakika diğer tarafını pişirin.
• Bir bardak tavuk suyunu ılıtıp, içerisine çok ince kıyılmış 2 diş sarımsak ekleyin.
• Fırın kabını çıkarıp tavuk suyunu patateslerin üzerine dökün ve tekrar fırına verin. 
• Patatesler kızarıp altın rengine dönene kadar pişirin. Tavuk suyu çekip koyu ve az bir sos haline gelecektir. 
• Fırından aldığınız patateslerin üzerine, kabın içerisindeki sosu gezdirip taze baharatlarla servis yapabilirsiniz.

Semizotlu, Cevizli ve Susamlı Kısır  
Malzemeler

• 1 1/2 su bardağı kısırlık ince bulgur
• 1 orta boy soğan
• 1 /2 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 su bardağı kavrulmuş ceviz
• 1/3 su bardağı kavrulmuş susam
• 1 bağ semizotu
• 1 limon kabuğu rendesi
• limon suyu
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Semizotunu iyice yıkayın ve sirkeli su içerisinde biraz beklettikten sonra suyunun süzülmesi için bir süzgece alarak kenara kaldırın.
• Bulguru bir süzgece alın ve bir tencere üzerine oturtun. Üzerinden birkaç kez kaynar su gezdirerek bir kenarda dinlenmeye bırakın.
• Bir sos tenceresinde zeytinyağının yarısını sarımsak ile hafifçe kavurarak aromalandırın ve sarımsağı çıkarın.
• Soğanı incecik kıyın ve tavaya ekleyerek biraz kavurun. Ardından salçaları, naneyi ve kırmızı biberi ekleyerek kısık ateşte soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Ilıması için kenara alın.
• Bu sırada şişmiş ve ılımış olan bulguru bir çatal yardımıyla kabartarak karıştırın. Arzu ettiğiniz miktarda tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek karıştırın. Limon kabuğu rendesini de bu aşamada ilave edebilirsiniz.
• Cevizi ve susamı ayrı ayrı kavurun. Cevizleri iri parçalar halinde dövün.
• Ilıyan salçalı karışımı bulgura ekleyin, limon suyunu, geri kalan zeytinyağını ve nar ekşisini de ilave ederek harmanlayın. Son olarak dövülmüş ceviz, susam ve semizotunu da ekleyerek iyice karıştırın ve servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar

• İnce bulgur olarak esmer ince bulgur tercih edebilirsiniz.
• Limon suyu, nar ekşisi, tuz ve baharatların miktarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz.
• Seviyorsanız taze soğan ekleyebilirsiniz.
• Acı biber salçası kullandığım için ektra acı biber ilave etmedim, dilerseniz pul biber ekleyebilirsiniz.

Yoğurt Soslu Kıymalı Balkabaklı Gül Böreği
Malzemeler ( 3 kişilik)

• 1  1/2 yufka ( kişi başı 1/2 yufka)
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 300 gr dana kıyma
• 2 ince dilim balkabağı
• 1 adet rendelenmiş küçük soğan
• 1 çay kaşığı kadar kimyon
• 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1-2 çay kaşığı kadar taze çekilmiş karabiber
• arzu ettiğiniz miktarda tuz
• 2-3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Böreklerin üzerine sürmek için

• bir kase içerisine 1/2 bardak maden suyu ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı

servis için

• çırpılmış süzme yoğurt
• tereyağı
• nane
• toz kırmızı biber

Hazırlanışı

• Öncelikle balkabağını rendeleyin, tepeleme dolu 2  kase kadar rendelenmiş balkabağı yeterli olacaktır. Tava içerisine sıvı yağı ekleyin ve  rendelenmiş ya da ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar soteleyin.
• Sotelenmiş soğanın içerisine rendelediğiniz balkabağını, kimyonu, taze çekilmiş karabiberi ve tuzu ekleyerek sotelemeye devam edin.
• Balkabağına bol karabiberi yakıştırdığım için bolca kullanıyorum, zevkinize göre toz kırmızı biberi ve karabiber miktarını belirleyebilirsiniz.
• 3-5 dakika kadar soteledikten sonra kıymayı ekleyerek devam edin. Kıymanın topak topak olmaması için bir tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Kıyma kahverengine dönüşmeye başlayınca ocaktan alın. Ilıması için bir kenara alın. Harç oda sıcaklığına geldiğinde ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın.
• Börekleri pişirmek için fırınınızı 200 C’de ısıtın.Bir yufkayı tezgaha serin ve ortadan ikiye kesin. Porsiyon başına yarım yufka kullanıyorum. Yarım yufka üzerine harcı yayarak serpin. Harcın yufkanın her yerine  yayılmasına özen gösterin. Balkabaklı kıymalı harcını, 3 yarım yufka için kullanacağınız şekilde paylaştırabilirsiniz.
• Hazırladığınız yufkayı rulo şeklinde sarın. Fırın tepsinizi  yağlayın ve rulo haline getirdiğiniz yufkaları gül şekli vererek tepsiye dizin. Gül şekli verirken uçlarının böreğin altına gelmesine dikkat edin.
• Üzerine sürmek için yarım şişe maden suyu ile karıştırdığınız zeytinyağını bir fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürün. Tüm sıvı karışımın böreklerin üzerine eşit şekilde pay edin. Yoğurtla servis edeceğim için yumurta sarısı ve çörekotu tercih etmiyorum. Yoğurtla servis etmeyi tercih etmiyorsanız yumurta sarısı, susam, çörekotu vs. kullanabilirsiniz.
• Börekleri önceden ısıttığını fırında 30-35 dakika kadar kızarana kadar pişirin. Yumurta sarısı sürmeyi tercih etmediyseniz çok kızarma olmayacaktır ancak çıtırlığından piştiğini anlayabilirsiniz.
• Fırından aldığınız böreğin üzerine çırpılmış ve biraz suyla inceltilmiş süzme yoğurdu gezdirin. Minik bir sos tavası içerisinde tereyağını kızdırın, köpürmeye başladığı noktada altını kapatıp kuru nane ve toz kırmız biber ekleyin. Yoğurtla sosladığınız böreğin üzerine tereyağını gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Pancarla olan durumumu çok net bir şekilde  özetleyen bir söz var. “Büyük aşklar nefretle başlar”  Boğumu takip edenler iyi bilir; uzun yıllar ağzıma sürmediğim hem rengi, hem lezzeti, hem de faydalarıyla doğa mucizesi olan pancara olan aşkımı. Bu nedenle pancarlı bir tarif ya da fotoğraf gördüğümde algılarım farklı çalışıyor sanırım. Olive Magazinde pancar terin fotoğrafını gördüğüm an tam benlik bir tarif dedim ve hemen kendi damak zevkime göre bir lezzet çıkardım ortaya. Orjinal tarif  keçi peyniriyle de hazırlanmış,eminim keçi peyniriyle de muhteşem olacaktır.
Benim hazırladığım pancar terin, süzme peynirle birlikte taze krema peyniri ve bence bu tarifi bir üst seviyeye çıkaran kavrulmuş susam ve içerisine eklediğim cevizlerle ortaya çıktı.
Umarım dener ve beğenirsiniz.


 Malzemeler

• 3 adet orta boy pancar
• 125 gr süzme peynir
• 100 gr taze krema peyniri
• çorba kaşığı kavrulmuş susam
• sirke ve zeytinyağı
• 50 gr kavrulmuş ceviz içi
• taze reyhan yaprakları
• taze çekilmiş karabiber
• arzu ederseniz ince kıyılmış taze biberiye

Yapılışı

• Öncelikle pancarlarınızı pişirmeniz gerekiyor. Bunun için haşlama ya da fırınlama yöntemlerini tercih edebilirsiniz.
• Haşlamak isterseniz iyice yıkayıp temizlediğiniz pancarlarınızı saplarından birkaç cm bırakacak şekilde kesin ve bir tutam tuz attığınız kaynar su içerisinde kolaylıkla bıçak batırabileceğiniz  yumuşaklığa  gelene kadar en az 30 dakika kadar haşlayın.
• Fırınlamak isterseniz, yıkayıp temizlediğiniz pancarları önce yağlı kağıtla kaplayıp ardından folyoya sararak 200 C’de ısıtılmış fırında bıçak batırdığınızda rahatlıkla girecek kıvama gelene kadar   (en az 1 saati bulacaktır belki de daha fazla) pişirin. Bu yöntemle elimde ne kadar pancar varsa pişirip  buzdolabında saklıyorum ve ne zaman pancara ihtiyacım olsa ( ki neredeyse her gün oluyor : ) ) pratik bir şekilde kullanıyorum. Ayrıca pancar rengini ve lezzetini hiç kaybetmiyor bu yöntemle.
• Pancarlarınız ılıdıktan sonra (elinizin boyanmasını istemiyorsanız bir eldiven takarak)üzerindeki ince kabuğunu sıyırarak soyun. Pancarları mandolin yardımıyla ya da keskin bir bıçakla ince halkalar şeklinde kesin.
• Bir çanak içerisine aldığınız pancarların üzerine sirke ve zeytinyağı gezdirerek arzu ettiğiniz miktarda tuzlayın. Sirke ve zeytinyağı miktarı da göz kararınıza göre ayarlayabileceğiniz için özellikle miktar belirtmedim.
• Pancarlar sirke ve zeytinyağın içerisinde bekleyip lezzeti içine çekerken bir yandan peynirli harcı hazırlamaya geçebiliriz.
• Öncelikle kavrulmuş cevizlerden bir kısmını süsleme için kenara ayırın ve kalan cevizleri ince ince doğrayın ya da rondoda çekin. Ancak un gibi olmamasına dikkat edin.
• Cam bir kase içerisine süzme peyniri ekleyin ve bir çatal yardımıyla iyice ezin. İçerisine taze krema peynirini, dilediğiniz miktarda taze çekilmiş karabiberi, kavrulmuş susamı,ince doğradığınız cevizleri ve arzu ederseniz ince kıyılmış taze biberiye de ekleyip iyice karıştırın.
• Baton bir kek kalıbının ya da dikdörtgen bir servis kabının içerisine streç film kaplayın. Pancarlı terini hazırladığınızda üzerini kapatabilmek için, streç filmi kalıptan taşacak şekilde bırakmaya dikkat edin.
• Zeytinyağı ve sirke karışımında bekleyen pancarları süzün ve fazla sıvıdan arındırın. Streç filmle kapladığınız kalıbın tabanına bitişik olacak şekilde dizmeye başlayın. Hafifçe yanlara yukarıya kıvrım verebilirsiniz.Pancarlar çok ince olduğu  için üst üste birkaç pancar dizmenizde  sorun yok. Dizdiğiniz pancarların üzerine bir kat peynirli harç bir kat pancar katı olacak şekilde tamamlayın. Son katı pancarlarla bitirin.
• Peynirli harcı akışkan olmadığı ve biraz kıvamlı olduğu için sürmekte zorlanabilirsiniz. Bu noktada peynirli harcı  elinizle parça parça ekleyerek bastırarak yaymanız işinizi kolaylaştırabilir.
• Son katıda tamamladıktan sonra kenarlardan taşan streç filmle pancar terinin üzerini tamamen kapatın. iyice şekil alması için bir ağırlık yerleştirebilirsiniz kalıbın içerisine.
• Bir gece buzdolabında beklettikten sonra üzerini kavrulmuş cevizler ve taze reyhan yapraklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

FİG & WALNUT AND RİCOTTA BRUSCHETTA

Malzemeler

• 1/2 su bardağı lor peyniri
• 1/2 su bardağı labne peyniri
• incir
• kızarmış ekmek
• bal
• ceviz

Afiyet olsun.

Grissini

Malzemeler

• 250 gr un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlıkaşığı  instant maya
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 130 ml su
• 1 çırpılmış yumurta (üzerine sürmek için)
• susam ve deniz tuzu ( üzerine serpmek için)

Yapılışı:
Unu, tuzu, şeker ve aktif mayayı büyük bir karıştırma kabı içerisinde karıştırın.  Suyu ilave ederek yumuşak elastik bir hamur haline gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Ben bu aşamayı kitchenaid ile yaptım. Dilerseniz ekmek makinenizin yoğurma bölümüyle ya da yoğurma aparatlı mikser ile oldukça pratik bir şekilde yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Peki Keçi sütünün ve peynirinin özelliği nedir:
* www.kecipeyniri.org
İçerisindeki keçi peyniri ile ilgili bilgi paylaşımından sonra gelelim Keçi peynirli patlıcan sarmanın malzemelerine;

• 3 –4 adet patlıcan
• 100 gr keçi peyniri
• 50 gr tulum peyniri
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 adet közlenmiş kırmızıbiber turşusu
• bir tutam kıyılmış maydanoz
• taze çekilmiş karabiber
• galeta unu
• 3 yumurta sarısı

Afiyet olsun.

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 dilim ekmek içi
• 1 çay bardağı rendelenmiş ceviz
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 diş sarımsak
• tuz, karabiber
• dereotu

Kısır hemen hemen hepimizin özellikle ağır yemeklerden kaçındığımız bu sıcak yaz günlerinde hafif bir alternatif olarak tercih ettiği, yapılışı kolay ama bir o kadar da çok lezzetli bir yemek . Bununla beraber herkesin farklı bir kısır yöntemi var, bende kendi yöntemimi paylaşmak istedim.

İçerisine çiğ soğan yerine salçalarla sotelenmiş soğan koymak daha hafif olmasını sağlıyor. Özellikle kuru nanenin de sarımsak aromasıyla tatlandırılmış zeytinyağında soğan ile beraber sote edimesi tüm lezzetini içerisine hapsediyor ve lezzetine lezzet katıyor.

Bu arada kısır isminin nereden geldiği ile ilgili bilgi edinmek istesemde maalesef en ufak bir bilgi edinemedim. Bilenlerin paylaşmasını rica ediyorum:)

Ansiklopedik olarak bakarsak Kısır ile ilgili vikipedia şunları yazmış; ana bileşeni bulgur, salça, domates, maydanoz ve sarmısak olan, kimi yörelerde (örneğin Antakya) nar ekşisi de eklenerek yapılan soğuk yemek türüdür.

Arap mutfağındaki Tabule salatası ve Akdeniz usulü kuskus salatalarına benzeyen kısır, genellikle soğan (kuru ve/veya yeşil), domates salçası,domates, maydanoz, salatalık, kıvırcık vb. sebzeleri ihtiva eder. Kısırda pilavlık bulgurun yerine köftelik ince bulgur kullanılır. Sos olarak genellikle limon ve zeytinyağı tercih edilirken bazı yörelerde limon yerine nar ekşisi de kullanılabilir. Kısır Türk kültüründe özellikle çayla beraber veya çayın önünden servis edilir.

Malzemeler:

1 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı zeytinyağ
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
1 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
2 adet sivri biber
1 adet domates
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1/2 limon suyu
tuz, karabiber
Bulguru bir süzgece koyun. Üzerinden kaynar suyu gezdirip bir kenarda dinlendirmeye bırakın.

Bir sos tenceresinde yarım çay bardağı zeytinyağını sarımsak ile hafifce kavurarak aromalandırın ve sarımsağı çıkarın. Rendelenmiş soğanı ekleyin ve biraz kavurun. Sonrasında salçaları, naneyi ve kırmızı biberi ekleyerek kısık ateşte soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada şişmiş ve ılımış olan bulguru tuz ve kimyon ekleyerek karıştırın. Pişen soğan karışımına kalan zeytinyağını da ekleyerek biraz soğumaya bırakın. Sonrasında bulgur karışımı ile iyice harmanlayın. İnce kıyılmış maydonozu ve sivribiberi ekleyin. Limon suyunu ve nar ekşisini de ekleyerek karıştırın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 6 Adet Jalapeno Biberi
• 100 gr krem peynir
• 100 gr lor peyniri
• 2 adet çırpılmış yumurta
• bir tutam  kıyılmış dereotu
• galeta unu
• tuz , karabiber

Öncelikle biberlerin çekirdeklerini ayıklamak için eldiven giymenizi tavsiye ederim. Aksi halde ellerini iyice yıkasanız bile acı sonuçlar ortaya çıkabiliyor:)
Afiyet olsun.