Pizza bizim evde çok ciddiye alınır. Hamurundan, pişirme yöntemine kadar eşimin en keyif aldığı hobisi diyebilirim; hatta ara sıra bu pizza işini profesyonelliğe taşımayarak çok kişiye haksızlık ettiğini söyler bizde pizza yiyenler. Özellikle pizza makinesini satın aldıktan sonra evde pizza tüketimimizde hızlı ve tehlikeli bir artış olduğu da kaçınılmaz:)
Yıllar içerisinde denediğimiz onlarca pizza hamuru tarifi var. Son zamanlarda en çok sevdiğimiz ve hazırladığımız pizza Napoliten tarzı. Kenarları şişkin, ince hamurlu ve bol domates sosu ve mozarella peyniri ve fesleğen yapraklarıyla lezzetlendirip üzerine bolca taze çekilmiş karabiber ile servis ettiğimiz pizza. Bazen de Napoliten pizza hamuruna Türk işi dokunuşlar yapıyoruz:) canımız ne çekerse sucuğundan, mısırına bol malzemeli:) İtalyanlar duymasın:)))) Fotoğraflarını çektiğim bu pizza da olduğu gibi:)
Şimdi gelelim pizza hamurunun hazırlanışına. Adım adım yazacağım tüm detaylarıyla. Bence ilk denemenizde birazcık sabredip hamuru hazırlayın ve 72 saat mayalandırın. Tarifi hazırlarken mutfak tartısı kullanmanızı öneririm. Ancak tarife başlamadan önce şunu belirtmeliyim ki, pizzada kullandığınız un, mayalanma süresi ve hatta su miktarı hamurun lezzetini ve kıvamını belirleyici bir faktör.
Pizza hamuru için malzemeler (5 adet pizza için)
- 400 gr Baklavalık Böreklik Un
- 200 gr Sarı Un
- 432 ml soğuk su ( % 72 un / su oranına göre)
- 17 gr tuz
- 3 gr instant maya
- Hamur yoğurma makinenizin kabına un ve tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine mayayı ve soğuk suyu ekleyerek düşük hızla 10 dakika kadar yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz.
- Makineden aldığınız hamuru hafifçe unladığınız tezgaha alın ve ellerinizle hamurun üzerinde ileri geri hareketler yaparak 3 dakika yuvarlayın.
- Pizza hamurunu ellerinizle ya da hamur sıyırma aparatıyla toparlayıp top haline getirin.
- Hamurun üzerini kapatarak tezgahta 5 dakika dinlendirin.
- Hamurun 3 katına kadar çıkacağını gözeterek seçtiğiniz büyük bir cam kabı hafifçe zeytinyağıyla yağlayın ve pizza hamuru yerleştirip kabı streçle kapatın ve buzdolabına kaldırın.
- Buzdolabına kaldırdığınız hamuru 72 saat (3 gün) buzdolabında soğuk mayalandırmaya bırakın.
- Bu kadar beklemek istemezseniz ertesi gün de hamuru çıkarıp aşağıda anlatacağım şekilde pizzanızı hazırlayabilirsiniz. Beklemenizi öneririm elbette:)
- Pizza hamurunuzun olduğu kabı buzdolabından çıkarın ve oda ısısına gelmesi için en az 2 saat bekletin.
- Oda ısısına gelen hamuru 5 eşit parçaya bölün ortalama 204 gr civarında olacaktır.
- Her bir hamuru avuç içinizle tezgah üzerinde çevirip yuvarlayın ve hamurları aralıklı olarak büyük bir tepsiye yerleştirip tepsinin üzerini örtün. Ben bu aşamada hamurları dikdörtgen bir börek taşıma kabına yerleştiriyorum çok pratik oluyor.
- Hamuru 2 saat kadar oda ısısında mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan pizza hamurunu açmak için bol sarı un döktüğünüz tezgaha alın. Parmaklarınızla nazikçe ortasından kenara doğru bastırarak, ortasında bir havuz oluşturacak şekilde 25 cm' e kadar açın.
- 200 ml domates püresi (ben yaz domasteslerinden hazırladığım püreyi kullanıyorum)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yaprak fesleğen
- bir tutam kekik
- karabiber, tuz
- Pizzayı fırında pişirecekseniz, fırınınızı önceden en üst derecede ısıtın, pizza taşı kullanıyorsanız pizza taşını da fırınla beraber ısıtın.
- Pizza hamurunu yerleştirmeden önce yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsiniz üzerine biraz yulaf kepeği ya da irmik serperek hamuru yerleştirin.
- Her bir pizzanın üzerine 50 gr kadar rende ya da taze mozarella peyniri serperek, pizzanızda arzu ettiğiniz malzemeleri ekleyin.
- Pizza sosunu ve malzemelerini de ekleyerek tepsiyi fırının orta katına yerleştirin. Pizzanın üzeri kızarınca altını kontrol edin, yeterince kızarmadıysa tepsiyi fırının en alt katına alarak kontrollü bir şekilde tabanını da kızartın.
- Pizza makinesi kullanıyorsanız, pizza hamurunu yulaf kepeği ya da irmik serptiğiniz bir pizza küreği ya da saplı yuvarlak bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
- Pizza sosunu ve malzemeleri ekleyin. 10 dakika önceden ( kullandığım makinede 2.5 ayarında ısıtıyorum) makinenizi ısıtın.
- Pizza küreği yardımıyla makinenin tabanına yerleştirdiğiniz pizzanızı ara sıra makinenizi açarak 3-5 dakika kadar çevire çevire pişirin.
- İlk sıcağı geçtikten sonra taze fesleğen yapraklarıyla servis edebilirsiniz.
- Pizza yaparken kullandığım tüm ürünler için bir koleksiyon hazırladım, instagram hesabımda öne çıkanlardan inceleyebilirsiniz dilerseniz.
- Pizza peyniri olarak kaşar peyniri kullanmanızı önermiyorum, ilk tercihiniz taze / rende mozarella olmalı. Mozarella peynirine alternatif olarak dil peyniri tercih edebilirsiniz.
- Pizzanızda mantar kullanacaksanız çok ince dilimlemeye özen gösterin.
- Sucuk tercih ediyorsanız küp küp doğrayarak eklemeniz hem yerken daha rahat olması hem de tüm pizzaya malzemenin dağılımı açısından daha iyi olacaktır.
