• Baklava yufkasını tezgaha serin ve üzerine eritip köpüğünü aldığınız tereyağını bir fırça yardımıyla sürün. Diğer yufkaları da aynı şekilde aralara tereyağını sürerek üst üste dizin.
• Keskin bir bıçak ya da pizza ruletiyle baklava yufkalarını boylamasına 4'e enlemesine 3'e olacak şekilde keserek toplamda 12 eşit parçaya kesin.
• Muffin kalıbınızın içerisine her bir kareyi ( 4 yufka katlı kareler) kuş yuvası gibi köşeleri dışarı gelecek şekilde yerleştirin.Kalıbın tabanına uygun bir çay bardağınız varsa her bir kareyi bastırarak iyice yerleşmesini sağlayın.
• Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 8-10 dakika kadar hafifçe kızarana kadar pişirin. 
• Hafifçe kızaran baklava yufkası çanaklarınızı fırından çıkarın ve ıspanaklı harcı içlerine doldurarak tekrar fırına verin. 
• İyice kızarana ve iç harcı pişene kadar 10-15 dakika daha pişirip fırından alın.
• Kavrulmuş çam fıstıklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

• ½ kg ıspanak 
• ½ orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gr beyaz peynir
• 100 gr taze krema peyniri ya da labne peyniri
• 2 adet orta boy yumurta
• tuz, karabiber
• ½ çay kaşığı muskat rendesi

Ispanaklı harcın hazırlanışı

• İç harcı hazırlamak için ıspanağı sirkeli suda 10-15 dakika bekletip bol su ile yıkayın. Ispanağın yapraklarını sap ve köklerinden ayırarak irice doğrayın.
• Orta boy bir soğanın yarısını incecik kıyın ve bir yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tavaya alarak pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine ıspanakları ekleyip, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
• Bir kap içerisine beyaz peyniri ufalayın, taze krema peynirini, yumurtaları ve muskat rendesini ilave ederek homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın. Arzu ettiğiniz miktarda karabiber ekleyin. Beyaz peynirin tuzunu kontrol ederek tuz ilavesinde bulunun. Tuzlu bir peynir kullanıyorsanız tuz eklemeyebilirsiniz.
• Ilıyan ıspanağı peynirli harcın içerisine ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Notlar

• 300 gr / 2 ¾ bardak un
• 10 gr / 1 paket instant maya
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 25 gr / 2 yemek kaşığı toz şeker
• 150 ml / 1 su bardağından bir parmak eksik ılık su
• 50 gr / 3 ½ yemek kaşığı yumuşak tereyağı

• Yeşil zeytin ezmesi
• Siyah zeytin ezmesi

• Mayayı şeker ile birlikte ılık su içinde eritin. Unu eleyerek geniş bir kap içerisine alıp, ortasını havuz gibi açın. İçerisine mayalı şekerli suyu ve tuzu ekleyerek yoğurma başlayın.
• Hamur toparlanmaya başladıktan yumuşak tereyağını ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur elastik, parlak ve yumuşak bir hale gelene kadar 10-15 dakika yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamuru elinizle yuvarlayarak top haline getirin ve bir kap içerisine alarak üzerini örtün. Mayalanıp hacminin iki katına çıkması için 45 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

• Ilık su içerisine mayayı ekleyin ve eritin. (Instant maya hamura direk ilave edilebilen bir maya çeşidi olmasına rağmen daha önce yaşadığım tecrübelere dayanarak ben eriterek hamura ilave etmeyi tercih ediyorum.)
•  Hamur karıştırma kabınızın içerisine unu,tuzu, şekeri ve içerisinde maya erittiğiniz suyu ekleyip homojen bir hale gelmesi için  düşük hızda 3 dakika kadar yoğurun.
• Ardından küp küp kesilmiş 5o gr kadar yumuşak tereyağını ilave ederek düşük hızda 5 dakika kadar yoğurmaya devam edin. Hızı arttırarak  hamur tamamen elastik ve yumuşak bir kıvama gelene kadar 10-15 dakika daha yoğurun.

• Yoğurduğunuz hamuru elinizle yuvarlayarak top haline getirin ve bir kap içerisine alarak üzerini örtün. Mayalanıp hacminin iki katına çıkması için 45 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
• Süre sonunda kabarıp iki katına çıkan hamurunuzun havasını yumruklarınızla bastırarak çıkarın.
• Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın ve 2 eşit parçaya bölün.
• İlk parçayla çalışırken diğer hamurun üzerini kurumaması için üzerini nemli bir bezle örterek kenarda bekletin.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde yaklaşık 25 cm çapında açtığınız hamuru bir pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla 8 adet eşit büyüklükte üçgen şeklinde kesin.
• İkinci hamuru da aynı şekilde hazırlayın.
• Her bir üçgenin içerisine  bir dolu çay kaşığı kadar zeytin ezmesi sürerek üçgenlerin geniş tarafından başlayarak, minik bir kruvasan görüntüsünde olacak şekilde rulo haline getirin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize aralıklı olarak dizerek tepsi mayalandırması için ılık bir ortamda 30 dakika kadar bekletin.
• Tepsi mayalanması sonunda hacimleri yaklaşık iki katına çıkan zeytinli ruloların üzerine bir çay kaşığı kadar süt ile çırptığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürüp, üzerine susam serpin.
• Fırına vermeden 10 dakika önce 190 C’de ısıttığınız fırında kabarıp, kızarana kadar ortalama 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından aldığınız zeytinli ruloları oda ısısına geldiğinde servis yapabilirsiniz.

• 1 cup yulaf ezmesi
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 1/4 cup çiğ kabak çekirdeği
• 1/4 cup yer fıstığı ve kaju fıstığı karışımı
• 1 adet kan portakalının kabuğunun rendesi
• arzuya göre kurutulmuş çilek
• 1-2 yemek kaşığı kan portakalı suyu
• 2 yemekkaşığı hindistan cevizi
• 1-2 yemek kaşığı keten tohumu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 fiske tuz 
• 2-3 yemek kaşığı bal

• Çırpılmış süzme yoğurt ya da sade quark
• kan portakalı dilimleri
• nar taneleri
• toz Antep fıstığı

• 50 gr hindistancevizi unu
• 40 gr kakao
• 125 ml süt
• 50 ml zeytinyağı
•  6 adet orta boy yumurta
• 90 gr bal
• 1 paket kabartma tozu
• bir fiske deniz tuz

• 50 gr doğranmış bitter çikolata
• 50 ml krema

• Fırınınızı önceden fanlı olarak 160 derecede ısıtın.
• Kakao, hindistan cevizi unu, kabartma tozu ve tuzu bir karıştırma kabı içerisinde alarak harmanlayın.
• Yumurtaları, balı, süt ve zeytinyağını ekleyerek bir çırpma teliyle tüm malzemeler iyice karışana kadar çırpın. Oldukça sıvı bir harç olacaktır, bu sizi endişelendirmesin. Kullanacağınız kalıptan taşma olmaması için kelepçeli kalıbınızın tabanını ve kenarlarını folyo ile bir kaplayın. Çember kalıp kullanacaksanız tabanı çift kat yağlı kağıtla kaplayın.
• 2o cm’lik kelepçeli kalıbınızın tabanına kalıba uygun yağlı kağıt yerleştirin ve  kek harcını kalıba boşaltın. Fırının orta katında 55-60 dakika kadar pişirin.  Fırından fırına farklılık olabileceğini hesaba katarak 45. dakikada kontrol etmenizi öneririm.
• Kek pişerken bitter çikolatalı sosu hazırlayabilirsiniz. Kremayı bir sos kabına alın ve kaynamamasına özen göstererek ısıtın. Yeterince ısınan krema içerisine biter çikolata parçalarını ekleyin. Arzu ederseniz azıcık bdeniz tuzu ekleyebilirsiniz. Krema içinde eriyen çikolatayı bir kaşıkla homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın ve kenara alın.
• Pişen kekinizi fırından çıkarın ve oda ısısına geldikten sonra üzerine bitter çikolatalı sosu gezdirerek servis yapın.

• Tarif  healthychef sitesindeki tariften bazı değişiklikler yapılarak uyarlanmıştır.
• Bal yerine agave şurubu ya da akçaağaç şurubu da kullanabilirsiniz.
• Hindistan cevizi ununu büyük marketlerden satın alabilirsiniz. Bu tarifi hindistan cevizi unu yerine hindistan cevizi rendesi ile de denedim, dilerseniz hindistan cevizi rendesi tercih edebilirsiniz. Hindistan cevizi rendesi tercih ederseniz birkaç  kez rondodan geçirip  incelterek kullanmanızı öneriyorum.

• Burger ekmeği
• Kıymalı harç
• dil peyniri

• 300 gr dana döş kıyma
• 2 diş sarımsak
• 1 küçük boy soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 adet sivri biber
• 3 çorba kaşığı doğranmış domates (kabukları soyularak)
• 1 tatlı kaşığı biber ya da domates salçası
•  tuz
• karabiber
• pulbiber
• kimyon

• Soğan ve sarımsağı incecik olacak şekilde kıyın. Kızgın tavaya tereyağını ve zeytinyağını ekleyin. Tereyağı eridikten sonra sarımsakları tavaya alıp soteleyin ve ardından soğanı ekleyin.
• Orta-kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak soğan karamelize hale gelene kadar kavurduktan sonra kıymayı ekleyin ve topaklanmaması için tahta kaşığın tersiyle ezerek (ya da silikon bir spatulayla) sürekli karıştırın.
• Kıyma suyunu bırakıp çekip, rengini değiştirdikten sonra baharatları ekleyin. Tuz ve baharat miktarını damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz.
•  İnce doğranmış sivri biberi de ilave edip karıştırın. Ortasını açıp doğranmış domatesi ve salçayı bu boşluğa ekleyin. Sadece doğranmış domates ve salçayı tavanın ortasında karıştırıp biraz pişirdikten sonra tüm malzemeleri karıştırarak kıymalı harcı hazır hale getirin.

Afiyet olsun.

Notlar

• Kıyma yerine tavuk ya da et tercih edebilirsiniz. Kıymalı harcın içerisine mantar ekleyebilirsiniz.
• Dil peyniri yerine mozarella ya da kaşar peyniri kullanılabilir.
• Kıyma kavururken, soğanı karamelize etmeyi tercih ettiğim için genelin aksine önce soğan ardından kıyma ekliyorum. Bu aşamayı tercihize göre hazırlayabilirsiniz.
• Sandviç içerisine hardal,mayonez gibi soslar, turşu, karamelize soğan vb. lezzetler ekleyebilirsiniz. 
• Tarifte kullandığım briyoş burger ekmeklerinin tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

• Ayrıca arkadaşım Hatice’nin namı diğer Hatibon’un burger ekmeğiyle de çok güzel oluyor bu tarif. Onun tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

• Kıymalı & Peynirli burger sandviçin yanına, fırında çıtır çıtır patates hazırlamak isterseniz Lübnan usulü baharatlı otlu patates tarifine buradan ulaşabilirsiniz.