ZUCCHINI AND CHICKPEA CURRY

Baharat tutkunuysanız ve hafif acılı yemeklerden hoşlanıyorsanız bu pratik hafif hint ezgileri barındıran yemeği seveceğinizi düşünüyorum. Hem sağlıklı beslenip hem de leziz bir yemek isteyenler için;

Malzemeler ( tek kişilik)

• 1 adet kabak
• 3/4 su bardağı haşlanmış nohut
• 1/2 su bardağı domates püresi
• zetinyağı
• sarımsak tozu,köri,kimyon, taze çekilmiş karabiber,acı kırmızı toz biber
• süzme yoğurt
• taze kişniş

Yapılışı

• Kabakları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra küçük küçük doğrayın.
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tava içerisinde biraz döndürün bu esnada önce baharatları ardından haşlanmış nohutu ilave edin. Birkaç dakika nohutları ve kabakları beraber soteleyin.
• Ardından domates püresini ekleyin, kabaklar dişe gelecek şekilde 5-6 dakika pişirdikten sonra 1-2 çorba kaşığı süzme yoğurdu ilave edin ve iyice karıştırarak ateşten alın. Süzme yoğurt yemeğe kremamsı bir hava katıyor.
• Süzme yoğurt ve  taze kişniş ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

CREME BRULEE CHEESECAKE

Malzemeler (1 cup = 250ml)

• 1 paket Eti Burçak bisküvi
• 2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı

• 1 paket labne peyniri (200gr)
• 1 cup toz şeker (* ben 100gr kullandım. Açıklamaya göre şeker ölçünüzü belirlemeniz de fayda var)
• 2 adet iri boy yumurta
• 1 adet iri yumurtanın sarısı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 adet vanilya çubuğunun tohumları ya da 1çay kaşığı vanilya ektresi

• 1/4 cup toz şeker

• Fırınınızı önceden 177 °C ‘de ısıtın.
• Burçak bisküviyi ( ben Eti markasını tercih ediyorum) rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın. Un karışımının tamamının eriyen tereyağıyla bütünleşmesi gerekmektedir.Bu nedenle yağı bisküvi ununa iyice yedirecek şekilde karıştırmanız önemli.
• Yağlı kağıt serilmiş kalıbınızın içerisine bu  karışımı bastırarak yayın. 8 ila 10 dakika arası kızarana kadar pişirin ve soğumaya bırakın ve ardından fırın derecenizi 150°C  ayarlayın.

• Karıştırma kabı içerisinde labne peynirini krema kıvamına gelinceye kadar iyice çırpın. Ardından şekeri,yumurtaları, yumurta sarısını,tuz ve vanilya tohumlarını ekleyin.
• *Bu aşamada belirtmek istediğim bir detay var. Yabancı kaynaklardan uyarladığım tariflerde belirtilen şeker oranı benim damak tadıma biraz fazla geliyor. Bu tarifte 100gr olarak belirtilmiş olmasına rağmen brule kısmı içinde üzerine şeker ilave edeceğimizi düşünerek 50-75 gr arası toz şekerin yeterli olacağını düşünüyorum.
• Krema haline gelen karışımı kalıbınıza boşaltın ve ortalama 45 dakika kadar, ortası hala titreyen bir kıvamda ancak kenarlardan pişmiş hale gelene kadar pişirin. Çok fazla pişmemesine dikkat edin.
• Ilıdıktan sonra buzdolabında en az 2 saat bekletin ve dikkatlice kalıptan çıkararak kare dilimler şeklinde kesin.Servis yapmadan hemen önce üzerlerine biraz şeker serperek pürmüz ile karamelimsi bir renk alacak şekilde yakın.

STRAWBERRY TIRAMISU WITH HOMEMADE LADYFINGERS

• 1/2 cup un
• 5 çorba kaşığı mısır nişastası
• 3 adet oda sıcaklığında yumurta
• 6 çorba kaşığı toz şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz

• Fırınınızı önceden 205 C’de ısıtın ve 2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
• Unu ve mısır nişastasını bir kap içerisine eleyin. 3 adet yumurtanın sarısını 3 çorba kaşığı toz şeker ile iyice çırpın.
• Ayrı bir karıştırıcı içerisinde 3 adet yumurta akını tuz ve 3 yemek kaşığı toz şekerle kar haline gelene kadar çırpın.
• Yumurta sarılarını ve aklarını tahta bir kaşık yardımıyla  katlama yöntemiyle birbirlerine yedirerek karışıtırın. Bu esnada unu da bu karışıma azar azar ilave ederek söndürmeden karıştırın.
• Bir sıkma torbası içerisine aldığınız hamuru  birbirinden ortalama 3 cm aralıklı olacak şekilde yağlı kağıt sermiş olduğunuz tepsiye  yaklaşık 8-10 cm ebatlarında sıkın.
• Önceden ısınmış fırında yaklaşık 10 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. (Orjinal tarifte 8 dakika belirtiliyor ancak benim bisküvilerimin pişmesi için 10 dakika gerekti)
• Fırından çıkan bisküvileri soğuduktan sonra tiramisu yapımı için kullanabilirsiniz. Dilerseniz kapalı bir kap içerisinde 5 gün kadar muhafaza edebilirsiniz.

• 3 yumurta sarısı
• 100 gr şeker
•  1 kutu 200 ml krema
•  360 ml espresso
• 2 çorba kaşığı espresso
• ev yapımı savoyer bisküvisi*
• 1 kutu mascarpone peyniri (labne peyniri) 200 gr
• Çilek

• Öncelikle espressoyu hazırlayın ve içerisine 2 tatlı kaşığı şeker ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın.
• Yumurta sarılarını cam bir kaseye kırın. Orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın.
• Yumurta sarılarını kırdığınız kaseyi , içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve çırpma teli ile kabarıp köpük gibi oluncaya kadar çırpın.
• İçerisine 100 gr toz şekeri ve 2 çorba kaşığı espressoyu ekleyin.
• Karıştırıcı içerisine mascarpone peynirini ya da labne peynirini ve bir kutu kremayı ekleyin ve iyice çırpın. Ocaktan aldığınız yumurta karışımını damlatarak bu karışıma ekleyin.
• Standlı karıştırıcı kullanıyorsanız, krema  karışımı çırpılırken yumurtalı karışımı eklemenizde fayda var. Bu esnada yumurtalı karışım sıcak olduğu için bu işlemi yaparken çok dikkat etmelisiniz aksi takdirde krema kesilebilir. Dilerseniz yumurtalı karışımın biraz ılımasını bekleyerek kesilme riskini azaltabilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz savoyer bisküvilerini (kedi dili) ortalama bir buçuk su bardağı kadar koyu ve bir yemek kaşığı toz şekeri ile hazırladığınız kahve içerisine batırıp iyice  ıslattıktan sonra kupların dip kısımlarından başlayarak bir kat savoyer bisküvisi, bir kat tiramisu kreması ve irice doğranmış çilek sırasıyla kupları doldurun.
• Servis etmeden önce 8 saat mümkünse bir gece beklemesinde fayda var. Ertesi gün daha lezzetli olduğunu defalarca kez test ettik.
• Buzdolabında beklerken kakao nemlendiği için servis etmeden hemen önce kakaosunu serpmenizi öneririm.

NUTELLA & NUts wreath

• 300 gr un (2 cup  ve 2  tepeleme çorba kaşığı )
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 /2 paket instant maya ( 5 gr)
• yarım çay kaşığı tuz
• 1/2 cup süt (120 ml)
• 1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
• 1 adet yumurta sarısı
• Nutella
• 1/2 su bardağı dövülmüş fındık

• Maya ve toz şekeri ılık süt içerisinde karıştırın.
• Ardından yumurta sarısını, eritilmiş tereyağını, unu ve tuzu mayaya ekleyerek yoğurun. Ben yoğurma işlemini standlı mikserle yaptım.
• Hamurun üzerini örterek ılık bir ortamda mayalanması için 1 saat dinlendirin.
• Orjinal tarifte hamurun bu aşamada iki katına çıkması gerektiği belirtilmiş ve mayalı hamurlarda da beklenen budur. Benim hamurum iki katına çıkacak kadar kabarmasa da sonucu ve lezzetli etkilemedi.
• Çöreğinize şekil verirken bir yandan  fırınınızı 180 C’de ısıtın.
• Hamuru açacağınız tezgahınıza biraz un serpin ve hamurunuzu yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
• Orjinal tarifte çörek tarçınlı şekerle hazırlanıyor ve bu aşamada hamura önce erimiş tereyağı ardından tarçınlı şeker karışımı sürülüyor. Ben Nutellalı çörek için tereyağına gerek duymadım.
• Açtığınız hamurun içerisine hamurun tamamını kaplayacak şekilde Nutella sürün ve üzerine yine hamuru kaplayacak şekilde dövülmüş fındık serpin.
• Hamuru bir uçtan başlayarak rulo şeklinde katlayın. Hazırladığınız ruloyu ortadan ikiye eşit biçimde kesin ve kesik kısımları dışa dönük olacak şekilde birbirine sararak çelenk şeklini verin ve yağlı kağıt serilmiş tepside kızarana kadar ortalama 35-40 dakika pişirin.

BULGUR SALAD WİTH AVOCADO

Kısır sevenlerin bu salatayı  çok seveceğinden hiç şüphem yok.  Bildiğimiz kısırdan biraz farklı ama deneyenlerden tam not alan bu salatayı,  hem sağlıklı beslenmek hem de  lezzetten ödün vermemek adına hazırlıyorum. Avokado sevmeyen kızıma bile bu şekilde sevdirdim avokadoyu. Uzun bir süre içinde avokado olduğunu anlamadı bile. Söylediğim zaman yüzündeki şaşkınlığı görmeliydiniz. Ben de fırsat bu fırsat, avokadonun ne kadar faydalı ve lezzetli olduğunu anlatarak sevmesi için bir adım atmasını sağladım. Avokado faydalı der geçeriz; ama nelere faydalı olduğunu gerçekten biliyor muyuz acaba?

Avokadonun Faydaları*

• Enerji değeri yüksek bir meyve olan Avokado yağ ve protein açısından da oldukça zengindir. Ayrıca bol miktarda A ve E vitamininin yanında B grubu vitaminleri ve potasyum gibi mineralleri içinde barındıran besleyici bir besindir.
• Vücut dokularının ve cildin yenilenmesine yardımcı olur.
• Yaraların iyileşmesine katkıda bulunur. İyi bir hücre koruyucu ve antioksidandır. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Kansere karşı koruyucudur. Kalp ve damar sağlığı açısından da yararlıdır.
  Avokadonun Kabızlığa karşı etkili, bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri bulunmaktadır.
• İçerdiği doymamış yağ asitleri kanda kolesterolün yükselmesini önler dolayısıyla Kalp ve damar hastalıkları için en iyi doğal ilaçtır.
  Avokado, vücutta toksik maddeleri etkisiz hale getirerek, yaşlılığa yol açan zararlı maddeleri yok eder. Dolayısıyla yaşlanma sürecini yavaşlatarak hastalıkları önlemede önemli rol oynar.
  İçeriğinde bulunan protein, mineral ve vitaminler küçük çocukların ve hamile bayanların dengeli ve sağlıklı beslenmelerinde çok gerekli olan maddelerdir.
• Avokado, vücudun karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasında düzenleyici olarak görev yapar.

*http://www.avakado.net/’ den alıntıdır.

Fark detaylarda gizlidir.  Bulgur salatasının üzerine eklediğim nar taneleri ve kaju fıstıkları da bu salatanın olmazsa olmazlarından. Denemek isterseniz bu detayı atlamamanızı öneririm.

Gelelim Avokadolu Bulgur Salatasının tarifine:

Malzemeler

• 1 cup ince bulgur
• 1 adet olgun avokado
• 1 adet büyük boy domates
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 1 tutam taze nane
• 1 tutam zahter
• 1/2 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağ
• tuz
• karabiber
• kimyon
• üzeri için nar taneleri ve kaju fıstığı

Yapılışı

• İnce bulguru bir süzgece koyun.  Üzerine kaynamış suyu gezdirin.  Bir kenarda dinlenmeye bırakın.
• Bu sırada avokadonun çekirdeğini ve kabuğunu çıkarıp bir kesme tahtası üzerinde çatal ile ezin. Domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın. Yeşillikleri de çok ince olacak şekilde kıyın.
• Yaklaşık on dakika dinlenmiş bulguru derin bir çanak içerisinde  önce tuz, karabiber ve kimyon ile karıştırın. Ardından domates, avokado, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
• Üzerini kaju fıstığı ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

SPINACH PANCAKE WITH CREAM CHEESE

• 1 adet yumurta
• 1 tepeleme çorba kaşığı nohut unu
• 2 çorba kaşığı süt
• 100gr ıspanak
• çay kaşığının ucuyla karbonat
• krem peynir
• cherry domates
• dolmalık fıstık
• tuz

• Yıkanıp doğranmış 100gr kadar ıspanağı, nohut unu, yumurta, süt, karbonat ve tuz ilave ederek  rondodan geçirin.  Akışkan kıvamlı yeşil renkli bir hamur elde edeceksiniz.
• Hafifçe yağlanmış krep tavası içerisinde pankeklerinizi pişirin.
• Pankeklerin arasına krem peynir sürün üzerine dilimlenmiş cherry domates ilave edip kavrulmuş dolmalık fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.

ARTICHOKE WİTH TOMATO SAUCE AND LABNEH CHEESE

• 4 adet ayıklanmış enginar çanağı
• 1/2 paket labne peyniri
• 3 dilim yumuşak beyaz peynir
• süslemek için dereotu,nane,fesleğen yada zahter
• domates sos*

• 4 adet ayıklanmış ve temizlenmiş enginarı  yarım limon suyu ve üzerini biraz geçecek miktarda su ile haşlayın. Ben limonun suyunu sıktıktan sonra kabuğunuda haşlama suyunun içine attım. (Limon enginarın kararmasını önlüyor.)
• Diğer yandan labne peyniri ile yumuşak beyaz peyniri ezerek birbirine karıştırın ve içerisine bir tutam kıyılmış taze nane ve dereotunu ilave edin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberi ekleyin
• Domates soslarımı  yazın çok miktarda hazırlayıp derin donduruda saklıyorum ve böylelikle kış aylarında hiç domates almıyorum. Bu sos benim için temel bir sos olduğu için domates sosu gerektiren her türlü yemek için bu sosu kullanabiliyorum ve bu tarif içinde yine aynı sosu kullandım. Sizinde bu tarz bir domates sosunuz mevcutsa onu kullanabilirsiniz.

• *Domates sosu için; Sos tarifini aşağı yukarı bir bardak domates sosuna denk gelicek biçimde orantılayarak  belirtiyorum. Domatesin sertlik durumuna göre 3-4 adet domatesi  minik küpler şeklinde doğrayın, içerisine bir çay kaşığı toz şeker, bir tatlı kaşığı elma sirkesi ,yarım diş sarımsak ,bir çorba kaşığı kadar zeytinyağı,  tu ve karabiber ilave edin. Domatesler kendini bırakıp bir sos kıvamına gelene kadar bir taşım kaynayınca sosunuz hazır olacaktır.
• Servis etmek için haşlanmış ve yumuşamış enginarların ortalarına peynir karışımı paylaştırın ve üzerine domates sosunu dökün. Fesleğen, nane veya dereotuyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

• 1 paket labne peyniri (200gr)
• 1 paket sıvı krema(200ml)
• 2 adet oda ısısında yumurta
• 90 gr bardağı toz şeker
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 adet limonun kabuğu
• 1 paket Eti Burçak
• 2 tepeleme  çorba kaşığı tereyağı
• süslemek için çilek, çikolata,minik şekerler

• Öncelikle Burçak bisküviyi ( ben Eti markasını tercih ediyorum) rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın. Un karışımının tamamının eriyen tereyağıyla bütünleşmesi gerekmektedir.Bu nedenle yağı bisküvi ununa iyice yedirecek şekilde karıştırmanız önemli.
• Muffin kalıbına yerleştirdiğiniz kağıt kalıpların içerisine 1 dolu çorba kaşığı kadar paylaştırın. Bir kaşık yardımıyla  iyice bastırarak düz bir zemin elde edin. Kremasını hazırlarken muffin kalıbınızı buzdolabında kaldırın.
• Kremasını hazırlamak için oda ısısında olan labne peyniri ve kremayı  düşük  devirde çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından teker teker yumurtaları ilave edin. Limon kabuğunu ve limon suyunu son olarak ekleyin ve biraz daha çırparak  kremanızı hazır edin. Limon yeterli aroma verdiği için bu tarifte vanilya çubuğu kullanadım. Dilerseniz vanilya tohumu ekleyebilirsiniz. Bu arada limon suyunun miktarını limonunuzun ekşiliğine ve damak tadınıza göre arttırıp azaltabileceğinizi belirtmek isterim.
• Hazırladığınız kremayı buzdolabında beklettiğiniz muffin kalıplarınızdaki bisküvilerin üzerine dökün.  Olası kabarcıkları önlemek için kalıbınızı birkaç kere tezgaha vurun ve önceden ısıtılmış 165 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Kenarları sabitlenmiş orta kısmında hafifçe sallanıyor olacaktır fırından çıkardığınızda.  Oda ısısında en az 2 saat vaktiniz varsa bir gece üzerini kapatarak bekletin.
• Dilediğiniz soslarla ya da benim servis tercihim gibi çikolataya batırılmış çilekler ve minik şekerlerle süsleyerek ikram edebilirsiniz.

ORANGE BRAISED FENNEL

• 3 adet rezene kökü
• 1 adet soğan
• 1 adet portakalın suyu ve portakal kabuğu rendesi
• 2 adet  havuç
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• kıyılmış dereotu
• tuz
• su

• Rezene  köklerini uzunlamasına kesin ve sirkeli su içerisinde biraz beklettikten sonra iyice yıkayın. Bu arada havuçların kabuklarını soyup onlarıda uzunlamasına kesin.
• İnce kıyılmış soğanı zeytinyağında biraz soteleyin. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca içerisine rezene ve havucu ekleyin.
• Birkaç dakika beraber soteledikten sonra portakal suyunu, portakal kabuğu rendesini, ve rezenelerin üzerini kaplayacak miktarda suyu ve tuzunu ekleyin.
• Yemeğin suyu kaynayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte rezeneler ve havuçlar iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Ilıdıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve bir miktar rezene yaprağıyla süsleyerek servis edin.
• Afiyet olsun.