Kişiye özel servis edilen porsiyonluk tatlıları çok seviyorum. Hem servis etmesi hem de yemesi çok keyifli oluyor. Fırında kullanılabilen cam kaselerde pişirdiğim cheesecake'leri bence cheeecake'e en yakışan vişneli sosla hazırladım. Yazın dondurduğum vişneleri kullanma zamanı gelmişti:) Vişenli sosu hazırlarken çok fazla karıştırıp vişneleri ezmemeye dikkat edin bu şekilde çok daha güzel bir sunum hazırlayabilirsiniz. Haydi tarife...

Cheesecake tabanı için malzemeler

• 130 gr yulaflı bisküvi ( bir paket)
• 75 gr erimiş tereyağı

• 400 gr oda sıcaklığında bekletilip suyu süzülmüş labne peyniri
• 100 ml krema ( oda sıcaklığında)
• 100 gr toz şeker
• 15 gr un 
• 15 gr mısır nişastası
• 1 çay kaşığı vanilya ektresi
• 1/2 limonun kabuğunun rendesi
• 2 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında)
• bir çimdik tuz

Vişneli sos için malzemeler

• 400 gr dondurulmuş vişne (çekirdeksiz)
• 50 gr toz şeker
• 50 ml su
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası

Vişneli sosun hazırlanışı

• Dondurulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış vişne kullandığım için az miktarda su kullandım. Taze vişneyle hazırlarsanız su miktarını arttırmanız gerekecektir.
• Bir kase içerisinde su ve nişastayı karıştırın. Bir sos kabına aldığınız vişnenin üzerine toz şekeri ve suyla açtığınız nişastayı ekleyin ve ocağa alın. Çok fazla karıştırıp vişneleri ezmemeye özen göstererek pişirin.
• Ocaktan aldığınız vişne sosunu bir başka kaba aktarın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. 

Hazırlanışı

• Cheesecake tabanı için bisküvileri rondodan geçirip un haline getirin. Erimiş tereyağıyla iyice karıştırıp kullanacağınız fırın kaplarına eşit olarak paylaştırın. Bir bardağın tabanıyla üzerine bastırarak  tabanı oluşturun.
• Cheesecake harcını hazırlamak için labne peynirini en az bir kaç saat önceden oda sıcaklığına getirmiş olmanız gerekiyor. Bir süzgecin üzerine yerleştirip fazla suyunu süzdükten sonra şekeri ilave edin ve el çırpıcısıyla homojen bir kıvama gelene kadar çırpın. 
• Nişasta, un, vanilya,ve tuzu da ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Oda sıcaklığındaki kremayı  ve rende limon kabuğunu da ekleyip yumurtaları teker teker harca ilave edin ve çok fazla olmayacak şekilde çırparak cheesecake harcını hazırlayın.
• Bu arada fırınınızı 160 C'de önceden ısıtın ve bir yandan da su kaynatın.
• Yüksek kenarlı bir fırın tepsisinin içerisine fırın kaplarınızı yerleştirip, cheesecake harcını eşit miktarda olacak şekilde kaplara paylaştırın.
• Tepsinin içerisine kapların yarısını geçecek kadar sıcak su ekleyip fırına verin ortalama 25 dakika kadar pişirip, ortaları hafif sallanıyor kıvamdayken çıkarın.
• Oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra buzdolabına kaldırıp en az 3-4 saat bekleterek vişneli sos ya da sevdiğiniz diğer soslarla birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar

• Isıya dayanıklı her türlü fırın kabında pişirebilirsiniz bu cheesecake'i. Cam kaselerde pişirecekseniz kaplarınızın fırında kullanabileceğinden lütfen emin olun.
• Vişne sosu servis yapacağınız zaman eklemenizi öneririm. Arzu ettiğiniz her türlü sos ile servis edebilirsiniz.
• Şeker miktarları gözünüze az görünebilir bence oldukça yeterli, daha fazla eklemek isterseniz tadını kontrol ederek eklemenizi öneririm.
• Labne peyniri yerine taze krem peyniri ile de hazırlayabilirsiniz bu tarifi.
• Dikkat edilecek en önemli nokta kullandığınız malzemelerin oda sıcaklığında olması, harcın çok fazla çırpılmamasıdır.

 Sadece kıyma ve pirinçle nasıl lezzetli bir ana yemek hazırlanır bilmek ister misiniz? 

Çocukluğumun en sevdiğim yemeklerinden Ali Paşa Pilavı. Bloğumdaki en eski tariflerden yenilenen fotoğraflarıyla tekrar paylaşıp hatırlatmak istedim bu nefis pilavı. 

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 bardak sıcak su
• 1 bardak et suyu
• 2-3 çorba kaşığı tereyağı
• yaklaşık 200 gr köftelik kıyma
• tuz, karabiber, kimyon,
• 1 dilim bayat ekmek
• 1-2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı

•  Pirinci şeffaf bir su bırakana kadar iyice yıkayıp nişastasından arındırın ve sıcak su dolu bir kapta 30 dakika kadar bekletin.
•  Pilav tencerenizi ısıtın ve tereyağını eritin. Tereyağının rengi hafifçe pembeleşmeye başladığında yıkayıp süzdüğünüz pirinci, tereyağının üzerine boşaltın ve birkaç dakika pirinçler birbirinden ayrılıp taneler haline gelene kadar karıştırarak kavurun.
•  Ardından et suyunu, tuzunu ve dilerseniz bir adet kesme şekeri  ilave ederek kapağını kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekmeye başlayıp üzeri göz göz olmaya başladığında  kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 
• Pilav pişerken diğer yandan kıymayı, bayat ekmeği ve baharatları birbirine ekleyin yoğurarak en fazla misket büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın.
•  Yağsız bir tavaya çam fıstıklarını ekleyip kavurun, fıstıkları kenara çıkarıp aynı tavaya bir tatlı kaşığı tereyağı ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyip hazırladığınız minik köfteleri kızarana kadar çevirerek pişirin,ocaktan almadan hemen önce tarçını ilave edip birkaç kez daha çevirin.
• Pilavı bir kalıp yardımıyla tabağa çıkarın ve  tarçınlı minik köfteleri ve kavrulmuş çam fıstığıyla ve taze çekilmiş karabiber ile servis edin. Dilerseniz üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 Garlic Rosemary Foccacia

Foccacia artık çoğumuzun evinde pişen bir ekmek türü ancak bilmeyenler ve hiç denememiş olanlar için kısaca şöyle diyebiliriz. Un, su tuz gibi temel malzemelerle hazırlanan üzeri cherry domates, zeytin ya da taze baharatlarla lezzetlendirilen keyifli bir İtalyan ekmeğidir. Bloğumdaki farklı foccacia tariflerini buradan inceleyebilirsiniz. 

Gelelim tarifini paylaştığım foccacia'ya. Geçenlerde kızım "annecim ben bir tarif buldum denemek istiyorum ama tamamen ben hazırlayacağım sen hiç karışma"  dediğinde peki dedim. Bakalım ne çıkacak ortaya. Girdi mutfağa şipşak hazırladı hamuru, sonra streçleyip kaldırdı buzdolabına. 

Ertesi gün erkenden kalkıp oda sıcaklığına aldığı hamur yeterince mayalandığında tek müdahalem üzerine sarımsak tozunun yakışacağı önerisi oldu:) 

15 saat kadar mayalanan hamuruyla çıtır çıtır nefis bir foccacia vardı sofrada ve yalan değil 3 kişi tamamını bitirdik bir oturuşta. Öyle lezzetliydi ki. Ertesi gün bir daha ve sonraki günlerde bir kaç kez daha:)

Ben de çok sevdiğimiz artık favori foccacia'mızı bulduk dediğim bu nefis ekmeği sizlerle paylaşmak isterim.

Sarımsaklı ve Biberiyeli Çıtır Foccacia

Malzemeler  (1cup: 250 ml ölçüsüyle)

• 1 1/2 cup çok amaçlı un
• 1/2 cup sarı buğday unu* 
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz 1 cup ılık su
• üzeri için zeytinyağı, sarımsak tozu, biberiye, deniz tuzu