• 1  1/2 yufka ( kişi başı 1/2 yufka)
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 300 gr dana kıyma
• 2 ince dilim balkabağı
• 1 adet rendelenmiş küçük soğan
• 1 çay kaşığı kadar kimyon
• 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1-2 çay kaşığı kadar taze çekilmiş karabiber
• arzu ettiğiniz miktarda tuz
• 2-3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

• bir kase içerisine 1/2 bardak maden suyu ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• çırpılmış süzme yoğurt
• tereyağı
• nane
• toz kırmızı biber

• Öncelikle balkabağını rendeleyin, tepeleme dolu 2  kase kadar rendelenmiş balkabağı yeterli olacaktır. Tava içerisine sıvı yağı ekleyin ve  rendelenmiş ya da ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar soteleyin.
• Sotelenmiş soğanın içerisine rendelediğiniz balkabağını, kimyonu, taze çekilmiş karabiberi ve tuzu ekleyerek sotelemeye devam edin.
• Balkabağına bol karabiberi yakıştırdığım için bolca kullanıyorum, zevkinize göre toz kırmızı biberi ve karabiber miktarını belirleyebilirsiniz.
• 3-5 dakika kadar soteledikten sonra kıymayı ekleyerek devam edin. Kıymanın topak topak olmaması için bir tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Kıyma kahverengine dönüşmeye başlayınca ocaktan alın. Ilıması için bir kenara alın. Harç oda sıcaklığına geldiğinde ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın.
• Börekleri pişirmek için fırınınızı 200 C’de ısıtın.Bir yufkayı tezgaha serin ve ortadan ikiye kesin. Porsiyon başına yarım yufka kullanıyorum. Yarım yufka üzerine harcı yayarak serpin. Harcın yufkanın her yerine  yayılmasına özen gösterin. Balkabaklı kıymalı harcını, 3 yarım yufka için kullanacağınız şekilde paylaştırabilirsiniz.
• Hazırladığınız yufkayı rulo şeklinde sarın. Fırın tepsinizi  yağlayın ve rulo haline getirdiğiniz yufkaları gül şekli vererek tepsiye dizin. Gül şekli verirken uçlarının böreğin altına gelmesine dikkat edin.
• Üzerine sürmek için yarım şişe maden suyu ile karıştırdığınız zeytinyağını bir fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürün. Tüm sıvı karışımın böreklerin üzerine eşit şekilde pay edin. Yoğurtla servis edeceğim için yumurta sarısı ve çörekotu tercih etmiyorum. Yoğurtla servis etmeyi tercih etmiyorsanız yumurta sarısı, susam, çörekotu vs. kullanabilirsiniz.
• Börekleri önceden ısıttığını fırında 30-35 dakika kadar kızarana kadar pişirin. Yumurta sarısı sürmeyi tercih etmediyseniz çok kızarma olmayacaktır ancak çıtırlığından piştiğini anlayabilirsiniz.
• Fırından aldığınız böreğin üzerine çırpılmış ve biraz suyla inceltilmiş süzme yoğurdu gezdirin. Minik bir sos tavası içerisinde tereyağını kızdırın, köpürmeye başladığı noktada altını kapatıp kuru nane ve toz kırmız biber ekleyin. Yoğurtla sosladığınız böreğin üzerine tereyağını gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.

Balkabağına olan sevgim malum. Neler yapmışım balkabağıyla bugüne kadar;

• Balkabaklı Waffle (Labne Peyniri ve Bal ile)

• Balkabaklı ve Cevizli Ev Yapımı Fettucine Makarna

• Balkabaklı Crumble

• Balkabaklı Krem Brüle

• Balkabağı Çorbası

• Balkabaklı Streusel Kek

• Balkabaklı Gözleme

• Balkabağı Konservesi

• Körili Kavrulmuş Kabak Çekirdeği

• İnci’nin Balkabaklı Böreği

Peki ne yapmamışım? Şöyle kahvaltılara, çay saatlerine yakışır cinsten peynir ve biberiye lezzetiyle harmanlanmış balkabaklı muffinler.

Malzemeler

• 60ml sıvı yağ
• 180 gr  kendinden kabaran un*
• 130 gr tam buğday unu
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 3 dal taze biberiye ( ince ince doğranmış)
• 2 adet yumurta (hafifce çırpılmış)
• 100 ml yoğurt
• 275 ml süt
• 1 çorba kaşığı bal
• 1/2 tatlı kaşığı tuz*
• 240 gr bal kabağı (minik küpler halinde kesilip pişirilmiş)
• 1 avuç dolusu kabak çekirdeği
• (1 su bardağı küp küp kesilmiş kaşar peyniri)*

• 1cup / 150 gr un
• + 2 teaspoon / 5gr hamur kabartma tozu
• 1/8 teaspoon / 1 çimdik tuz

• Öncelikle 240 gr kadar bal kabağını minik küpler halinde kesin ve çatal batırabileceğiniz kıvama gelenedek pişirin. Ben buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Böylelikle kabaklar su çekmiyor vehem lezzetini  hem de formunu koruyor.
• Balkabaklarınız  pişerken fırını önceden 200 C’de ısıtın.
• *Orjinal tarifte kaşar peyniri ilavesi yoktu. Dilerseniz peynir kullanmadan da hazırlayabilirsiniz bu muffinleri. Ne tam olarak tatlı ne de tam olarak tuzlu bir muffin yerine peynirli muffin tercih ettim. Bu nedenle peynir ilave edecekseniz tuz miktarını arttırabilirsiniz.
• Ayrıca orjinal tarifte kullanılan kepekli un yerine tam buğday unu tercih ettim. Tarifte kullanılan kendinden kabaran unu yukarıda belirtilen ölçülere uyarak hazırlayabilirsiniz.
• Bir kap içerisine hazırladığınız kendinden kabaran unu, karbonat ve kabartma tozunu eleyin. İnce kıyılmış biberiye ve tuzu ilave ederek karıştırın.
• Bir başka karıştırma kabı içerisine çırpılmış yumurtayı,sütü, yoğurdu, balı ve sıvı yağı ekleyin ve homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın.
• Bal kabaklarının bir kısmını muffinlerin üzerine eklemek için bir kenara ayırın.
• Sıvı karışımı un karışımına ekleyin. Bal kabaklarını ve peynirleri de ilave ederek çok fazla karıştırmadan (katlama yöntemiyle karıştırın) tüm malzemelerin homojen bir şekilde olduğu muffin hamuru elde edin.
• 12’li muffin kalıbınızı yağlayın ya da kağıt muffin kalıpları kullanabilirsiniz. Muffin harcını eşit olacak şekilde kalıplara boşaltın. Muffinlerin üzerine kenara ayırmış olduğunuz balkabağı küplerini ve kabak  çekirdeklerini ilave edin.Dilerseniz tam buğday unundan hafifçe serpiştirebilirsiniz.
• Fırının orta katında 20 –25 dakika kadar muffinler iyice kabarıp kürdantesti temiz çıkıncaya kadar pişirin.