• 200 gr mısır unu
• 300 gr genel amaçlı un

• 140 ml süt
• 1paket instant maya
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 90 ml sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta ( bir tanesinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek)

 Avcı Poğaçası ( Kıymalı & Bulgurlu & Cevizli)

 

Eviminizin en sevilen poğaçası bu. Bolca hazırlayıp taze taze dondurucuya kaldırıyorum ki canım ne zaman çekerse hemen çıkarabileyim:) Poğaçanın bu kadar lezzetli olmasının sırrı bence un karışımı. Denerseniz mutlaka farklı unları karıştırarak hazırlayın. Yazın bu poğaçayı köz patlıcan ve tulum peynirli, kışın peynirli ve sucuklu hatta kaşarlı pastırmalı olarak da pişiriyorum. Gerçekten nefis oluyor.

Ramazana özel olarak çok sevdiğimiz avcı böreği'nin iç harcıyla hazırladım poğaçayı. Yanına salata ve ayranla keyifli bir iftar yemeği bile oldu bizim için.:) Dilerseniz sahur için de güzel bir alternatif olabilir.

Malzemeler 

• 100 gr mısır unu
• 100 gr tam buğday unu
• 100 gr sarı buğday unu
• 200 gr genel amaçlı un

• 140 ml süt
• 1paket instant maya
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 90 ml sıvı yağ
• 1/2 bağ dereotu / 1 tatlı kaşığı kurutulmuş dereotu
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta ( bir tanesinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek)

 Apple Cider Doughnut Cake 

Donut sever misiniz?  

İtiraf etmem gerekirse donutla ilk tanışmam pek hoş olmamıştı:) Yıllar önce üniversite eğitimi için Amerika'ya gittiğim ilk gün kahvaltı olarak önüme konan tarçınlı donut ve kahve pek de tatmin etmemişti beni. Hatta aldığım tek ısırıkla kalmış uzun bir süre ağzıma sürmemiştim. Neden sonra herşeye olduğu gibi donut ve kahveye de alıştım. Artık her yerde karşımıza çıkan bu Amerikan "çöreğinin" :) filmlerde çörek olarak çeviri yapılmasına esprili bir gönderme olsun:) tarçınlı şekerlisini pek severim. Belki beni gençlik yıllarıma, uzaklardaki anılarıma götürdüğü için.

Martha Stewart'ın "apple cider" lı donut kekini ne zamandır yapmak istiyordum ancak apple cider hazır olarak satılmadığı ve hazır elma sularıyla aynı lezzeti yakalayabileceğime inanmadığım için erteledim durdum. Oysa "apple cider" hazırlamak hiç zor değilmiş. Bu arada "apple cider" ın tam bir karşılığı yok filtre edilmemiş elma suyu diyebiliriz belki ama ben orjinal ismiyle devam ediyorum tarife:)

Çok fazla uzatmadan tarife geçiyorum, bu arada keki hazırlama aşamalarını izlemek isterseniz instagram hesabımdan reels videolarımdan ulaşabilirsiniz.

Apple Cider İçin Malzemeler

• 10-12 adet karışık çeşit elma
• 2 adet mandalina / portakal 
• 2 adet çubuk tarçın
• arzunuza göre1 tatlı kaşığı kadar karanfil 
• 3-3.5 lt su
• esmer şeker *(arzu ederseniz)

Ciambella Kek, klasik bundt kekin İtalyan versiyonu olarak tanımlayabiliriz. Elinizin altındaki malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz hafif ve lezzetli bir kek arıyorsanız bu keki denemenizi tavsiye ederim. Limon suyu ve limon kabuğuyla limon ferahlığını hissettirirken badem ve toz fıstık ilavesiyle lezzetini taçlandırabilirsiniz. 

Tarif, marisasitaliankitchen.com'dan uyarlanmıştır.

Puff Pastry Cherry Tart

Vişneli tatlıları sever misiniz?

Peki, çayın yanına çabucak hazırlayabileceğiniz, hem pratik hem de lezzetli vişneli tarta ne dersiniz?

Vişne mayhoşluğunun, bitter çikolata damlalarıyla buluştuğu, çıtır çıtır bademle taçlanan "Vişneli Milföy Tartı" bir kenara not alın bence. Haydi tarife.

• 8 adet milföy hamuru
• 1 adet yumurta sarısı 
• 400gr  taze/dondurulmuş çekirdeksiz vişne
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 5 yemek kaşığı su ile açılmış 1 yemek kaşığı nişasta 
• 100 gr toz şeker
• 100 gr labne peyniri
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri 
• 2-3 yemek kaşığı bitter damla çikolata 
• 2 yemek kaşığı file badem

Yapılışı

•  8 adet milföy hamurunu derin dondurucudan çıkarıp tezgaha alın ve çözülmesini bekleyin. 
• 6 adet milföyü dikdörtgen olarak yağlı kağıt üzerine yerleştirip, birleşim yerlerine çatalla bastırın ve tabanda delikler açın. 
• Geri kalan 2 adet milföyden çerçeve yapmak üzere 1.5 cm eninde şeritler kesin.
• Yumurta sarısının içerisine 1 çay kaşığı kadar su ekleyip çırpın ve kesmiş olduğunuz şeritleri  tartın kenarlarına çerçeve olacak şekilde yapıştırın. 
• Milföy tart tabanını, 200°C önceden ısıttığınız fırında 10 dakika pişirip, kenara alın.
• Vişne, toz şeker, limon kabuğu ve su ile açtığınız nişastayı bir sos kabı içerisinde ocağa alın. Orta ateşte 10 dakika kadar pişirip ılıması için kenara alın.
• Labne peyniri ve pudra şekerini bir çatalla iyice çırpın ve soğumuş olan tart tabanının üzerine sürüp vişneli sosu tamamını boşaltın ve damla çikolata serpiştirin. 
• Tartın kenarlarına  yumurta sarısını sürüp file badem serpin ve tekrar fırına verip, tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 15- 20 dakika pişirin. 

Afiyet olsun.

Notlar

• Vişne yerine orman meyveleri de tercih edebilirsiniz.
• Milföy hamuruyla hazırladığınız ürünleri aynı gün içerisinde tüketmenizi öneririm, ertesi gün aynı lezzette olmayacaktır.
• Dondurulmuş vişne tercih ederseniz su miktarını azaltabilirsiniz. Taze vişnenin çekirdeklerini ayırırken çıkan suyu sosa ekleyebilirsiniz.

Limon ve fesleğen birlikteliğini seviyorsanız mutlaka denemeniz gereken bir kurabiye tarifi paylaşamk istiyorum. Tadını nasıl anlatsam, limonata içer gibi, ya da limonlu bir cheesecake yer gibi hissettiriyor ilk ısırıkta. Tam bir yaz kurabiyesi, buz gibi limonatayla ya da demli bir çay eşliğinde nefis olacaktır. Ben fesleğen sevmem diyorsanız nane de ekleyebilirsiniz ya da sadece limonlu, hatta biraz mavi haşhaş tohumuyla da harika olacaktır. 

Haydi hemen tarife geçelim öyleyse;

Yaz Kokan Fesleğen ve Limonlu Kurabiye

 Malzemeler 

• 180 gr un
• 1/4 çay kaşığı karbonat
• bir fiske tuz
• 85 gr tereyağı
• 75 gr toz şeker 
• 1 küçük boy yumurta 
• 4-5 yaprak incecik kıyılmış fesleğen 
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 /2 limon kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı toz Antep fıstığı

 Walnut& Coffee Chiffon Cake 

Cevizli Şifon Kek

Malzemeler 

A

• 6 adet yumurta sarısı
• 50gr pudra şekeri
• 90 ml sıvı yağ
• 1/2 çay tatlı kaşığı tuz
• 100 ml sıcak süt
• 4 yemek kaşığı instant kahve 
• 100gr un
• 40 gr nişasta
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 100 gr kavrulmuş ve irice doğranmış ceviz

• 6 adet yumurtanın beyazı
• 150 gr pudra şekeri
• bir fiske tuz 

Üzerine serpmek için

kavrulmuş ve irice doğranmış ceviz

• Fırınınızı önceden 175 C'de ısıtın.
• Tarifin daha kolay uygulanabilmesi için A ve B olarak ikiye ayırdım malzeme listesini. Önce A malzemelerinden başlayalım. 

• Un ve kabartma tozunu eleyerek bir kaba alın.
• Kahveyi sıcak süte ekleyip karıştırın ve ılıması için kenara alın.
• Yumurta sarısını ve şekeri köpüksü bir kıvam alana ve rengi açılana kadar en az 5 dakika çırpın.
• Ardınan kahve eklediğiniz ılık sütü ve sıvı yağı ilave edip karıştırın. Son olarak un karışımını da ekleyerek homojen hale gelene kadar çırpın.

Sofra dergisi Nisan/2019 sayısı için hazırladığım pratik ve lezzetli tariflerden biri "Elmalı Çıtır Rulo" Bir Viyana klasiği elmalı strudel seviyorsanız bu hazırlaması oldukça kolay olan çıtır ruloları da seveceğinizi düşünüyorum.Elmalı çıtır rulo çekimlerinde styling Selma Şen'e , fotoğraflar da Erkin Ön'e ait. Hem çekim esnasında hem de çekim sonrasında çok keyifli vakit geçirdiğimiz o günün ev sahibeliğini de sevgili dostum Müjgan Yurtseven yapmıştı. Bizim için tatlı anılarla dolu bu tarifi dener ve umarım bizim kadar keyif alırsınız.

Elmalı Çıtır Rulo 

Malzemeler (8-10 kişilik) 

• 12 adet baklava yufkası
•  5 adet orta boy elma 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 75 gr 
• 5 yemek kaşığı esmer şeker 50 gr 
• bir çay bardağı iri kıyılmış ceviz 
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
•  ½ limonun rendelenmiş kabuğu 
• 1 tatlı kaşığı tarçın
•  50 gr galeta unu 

yufkaların arasına sürmek için

•   45 gr/ 3 yemek kaşığı eritilmiş ve köpüğü alınmış tereyağı

 üzeri için

Ispanaklı kiş seviyorsanız bu tarifi de çok seveceğinizden eminim, hatta daha fazla sevmeniz mümkün. Kremamsı ıspanaklı harç ve üzerindeki kıtır katman, daldırdığınız her kaşıkta bir sonraki için sabırsızlandırıyor emin olun.
Hem ıspanaklı hem de kıtır bir lezzet arayışındayken bu tarif ortaya çıktı. Genellikle meyvelerle hazırlanan crumble, ıspanak ve mantarla öyle lezzetli oldu ki.

Crumble hamuru için malzemeler

• 100 gr küp şeklinde kesilip dondurulmuş tereyağı
• 3-4 adet tam ceviz içi
• 50 gr beyaz peynir 
• 30 gr mısır unu
• 70 gr un
• karabiber, kırmızı biber, tuz

Chocolate Marble Cake

Şimdiden deneyeceklere afiyet olsun.

Malzemeler

• 4 adet orta boy yumurta
• 220 g un
• 1 paket kabartma tozu
• 200 gr toz şeker
• 100 ml süt
• 100 gr tereyağı
• 100 gr bitter çikolata

Marble Glazed Marble Chiffon Cake 





Mermer olduğuna bakmayın, yumuşacık puf puf adeta bulut gibi bir kek bu. Bizim evin en çok istek alan keklerinden biri, evde daha çok vakit geçirdiğimiz şu günlerde neredeyse haftada bir kez yapar oldum. Tarif yine bir japon bloggerdan, daha önce de belirttiğim gibi Japonlar bu şifon kek işini çok iyi yapıyorlar.
Mermer keki ismine yakışır mermer bir glaze ile sunmak istedim, ancak çikolata sosu olmadan da kek gerçekten nefis.



(Mermer Glazeli) Mermer Şifon Kek

Aşağıda mermer şifon kek için gerekli tüm malzemeleri tek bir liste altında topladım.

Malzemeler 

• 6 adet yumurta 
• 145 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı bal
• 80 ml sıvı yağ
• 80 ml su
• 90 gr un
• 40 gr mısır nişastası
• 10 gr (tercihen koyu renkli) kakao
• bir fiske tuz
• 1 adet portakal kabuğu rendesi

Ardından tarifin hazırlanışını orjinal kaynakta da anlatıldığı biçimde bölümlere ayırarak yazdım bu gözünüzü korkutmasın aksine bu şekilde hazırlık aşamaları çok daha net anlaşılıyor. Sırası geldikçe  hangi malzemenin ne kadar kullanılacağını tekrar belirtiyorum.

Haydi başlayalım.


( A )

• 6 adet (L)yumurta sarısı 
• 25 gr toz şeker
• bir fiske tuz
• 1 yemek kaşığı bal*
• 80 ml sıvı yağ( fındık yağı)
• 80 ml su

• Yumurta sarıları, toz şeker, bir tutam tuz ve balı el mikseriyle açık krema kıvamına gelip rengi açılana kadar çırpın. *Balı koymak tercihinize kalmış, istemezseniz eklemeyebilirsiniz.
• Ardından önce fındık yağını ve suyu ekleyerek karıştırın.

( B )

• 80 gr un
• 25 gr mısır nişastası

• Un ve nişastayı ekleyin. Bir spatula yardımı ya da mikserin en düşük ayarında harcın içerisinde topak kalmayacak şekilde karıştırın. 
• Yumurta sarılarıyla hazırladığınız bu harcı iki eşit karıştırma kabına boşaltın.

( C )

• 10 gr kakao ( dark/koyu renkli)
• 10 gr un
• 1 adet portakalın kabuğu

• Kaplardan birine 10 gr unu ve portakal kabuğu rendesini, diğerine 10 gr koyu renk kakaoyu ekleyip karıştırın.

( D )

• 6 adet ( L )yumurta akı
• 120 gr toz şeker
• 15 gr mısır nişastası

• Yumurta aklarını köpük olana dek çırpın  ve şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak mısır nişastasını da ekleyerek kar haline gelene kadar çırpın. Karışım parlak ve sert bir kıvamda olmalıdır. Standlı mikser tercih etmeniz size kolaylık sağlayacaktır yumurta aklarını çırparken.

• Bu esnada fırınınızı 170 C’de ısıtın.
• Ortası delik bir kek kalıbına mümkünse şifon kek kalıbının tabanını, birkaç kaşık kakaolu birkaç kaşık sade harç olacak şekilde kek harcıyla kaplayın. İkinci katta kakaolu harcın üzerine sade, sade olanın üzerine kakaolu harç gelecek şekilde yine birkaç kaşık ekleyin. Elinizdeki harçlar bitene kadar bu düzenle harçları kalıba boşaltın. Kek kalıbının şifon kek için uygun olması çok önemli ayrıca kalıbı yağlamıyoruz ki harç kalıbın ortasındaki duvara tutunarak yükselebilsin.

• Önceden ısıttığınız fırında 5-40 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın.
• Kalıbı bir şişenin üzerine geçirerek ters çevirin ve oda sıcaklığına gelene kadar bu şekilde bekletin. Böylelikle kekiniz sönmeyecek şifon keklerde aradığımız köpüksü formu koruyacaktır.
• Oda sıcaklığına gelen mermer şifon keki servis kabına alın. Arzu ederseniz üzerine mermer glaze hazırlayabilirsiniz.

Mermer Glaze için malzemeler

• 100 gr bitter çikolata
• 50 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı bal
• 30 gr beyaz çikolata
• 30 gr sütlü çikolata

Hazırlanışı

• Bitter çikolatayı ve tereyağını benmari yöntemi ya da mikrodalga fırında eritin ve içerisine balı ekleyip karıştırın. Akışkan bir kıvamda olmalıdır.
• Beyaz ve sütlü çikolataları ayrı ayrı kaplarda eritin.
• Mermer şifon keki bir tepsi ya da düz bir zemin üzerine alın. Kekin üzerine bitter çikolata sosunu, bir  kaşık ya da spatulayla müdahele etmeden kekin üzerinde gezdirerek boşaltın.
• Ilık ve akışkan kıvamdaki beyaz ve sütlü çikolatayı da ip gibi dökülecek şekilde bitter çikolatanın üzerinde gezdirin.
• Tepsiyi bir sağa bir sola hareket ettirerek çikolataların mermer deseni oluşturacak şekilde akmasını sağlayın.
• Oda sıcaklığında çikolatanın kıvamına gelmesini bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.