• 4 demet pazı
• 1 adet orta boy soğan
• 500 gr kıyma
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 6 çorba kaşığı domates püresi*
• 1 su bardağına yakın siyez bulguru*
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz,karabiber
• tereyağı

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 1/2 çorba kaşığı domates salçası
• tuz
• ılık su

• süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• kırmızı biber

• Ön hazırlıklar için pazı yapraklarını sirkeli suda bekletip iyice yıkayın ve bir tencerede su kaynatın. Bu arada bir başka bir tencereye soğuk su doldurup kenara alın.
• Kaynayan suyun içerisine pazı yapraklarını1 dakika kadar daldırıp çıkarın. Pazı çok çabuk yumuşayan bir yaprak olduğu için rengi değiştiği anda hemen çıkarın aksi halde eriyebilir. Kaynar sudan çıkardığınız pazı yapraklarını soğuk su dolu tencereye alın. Böylelikle pazıların pişme işlemini durdurmuş oluyoruz. Soğuyan pazı yapraklarının suyunun süzülmesi için bir süzgece alıp kenara kaldırın. Bu arada iç harcın hazırlıklarına başlayın.
• İç harcını hazırlamak ince rendelenmiş soğanı 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve naneyle rengi değişene kadar soteleyip kenara alın. *
• Siyez bulgurunu iyice yıkayıp süzün. Büyükçe bir kase içerisine pirinci, kıymayı, baharatları, karabiber ve tuzu, naneyle sotelediğiniz soğanı,salçaları ve domates püresini ekleyip, tüm malzemeleri iyice karıştırın.
• Pazı yaprakları çok büyükse ortadan ikiye kesebilirsiniz. Saplarını ve ortasındaki damarlı bölümü kesin. Ben her zaman büyük bir tabak içerisinde sarma hazırlarım. Dilerseniz tepsi ya da tezgah üzerinde de sarmalarınızı sarabilirsiniz. Sarma hazırlarken sarmayı pişireceğim tencereyi yanımda hazır bulundurmayı ve sardıkça tencereye dizmeyi tercih ederim.
• Sarmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına önce ayırdığınız pazı saplarını üzerine de en büyüklerinden birkaç pazı yaprağını yerleştirin.
• Her pazı yaprağının ortasına uygun miktarda harç ekleyerek kenarları içeriye doğru katlayarak sarın. Arzu ederseniz muska şeklinde de sarabilirsiniz.
• Pazı sarmalarını pişirirken üzerine dökeceğimiz sos için, bir kase içerisinde salça, tuz ve zeytinyağını bir miktar ılık su ile karıştırın. Tencereye yerleştirdiğiniz sarmaların üzerine sosu gezdirin. Su miktarı dolmaların üzerine çok az geçecek seviyede olmalıdır. Tuzu damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz.
• Bir çorba kaşığı kadar tereyağını minik parçalar halinde sarmaların üzerine dağıtın ve  sarmalarının üzerine bir tabak yerleştirerek tencerenin kapağı kapalı olarak kaynayıncaya kadar orta ateşte daha sonra altını kısarak pişirin. Bir çatal batırarak pirinçlerin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
• Pazı sarmalarını süzme yoğurt ve tereyağında kızdırdığınız kırmızı biber ile servis edebilirsiniz.

• Tarifte kullandığım baharatları kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
• Sarma ve dolma hazırlarken çiğ soğan kullanmayı tercih etmiyorum. Naneyle sotelenen soğanın iç harcı lezzetlendirdiğini düşünüyorum. Denemediyseniz bir de bu şekilde hazırlamanızı öneririm.
• Siyez bulguru tercih etmezseniz pirinç ya da bulgurla da aynı sarmayı hazırlayabilirsiniz.
• Tarifte kullandığım domates püresi yaz domateslerinden hazırladıklarımdan. Lezzet bakımından böyle bir domates püresi kullanmanızı öneririm.
• Seviyorsanız sarımsaklı yoğurtla da servis edebilirsiniz.

BULGUR SALAD WİTH AVOCADO

Kısır sevenlerin bu salatayı  çok seveceğinden hiç şüphem yok.  Bildiğimiz kısırdan biraz farklı ama deneyenlerden tam not alan bu salatayı,  hem sağlıklı beslenmek hem de  lezzetten ödün vermemek adına hazırlıyorum. Avokado sevmeyen kızıma bile bu şekilde sevdirdim avokadoyu. Uzun bir süre içinde avokado olduğunu anlamadı bile. Söylediğim zaman yüzündeki şaşkınlığı görmeliydiniz. Ben de fırsat bu fırsat, avokadonun ne kadar faydalı ve lezzetli olduğunu anlatarak sevmesi için bir adım atmasını sağladım. Avokado faydalı der geçeriz; ama nelere faydalı olduğunu gerçekten biliyor muyuz acaba?

Avokadonun Faydaları*

• Enerji değeri yüksek bir meyve olan Avokado yağ ve protein açısından da oldukça zengindir. Ayrıca bol miktarda A ve E vitamininin yanında B grubu vitaminleri ve potasyum gibi mineralleri içinde barındıran besleyici bir besindir.
• Vücut dokularının ve cildin yenilenmesine yardımcı olur.
• Yaraların iyileşmesine katkıda bulunur. İyi bir hücre koruyucu ve antioksidandır. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Kansere karşı koruyucudur. Kalp ve damar sağlığı açısından da yararlıdır.
  Avokadonun Kabızlığa karşı etkili, bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri bulunmaktadır.
• İçerdiği doymamış yağ asitleri kanda kolesterolün yükselmesini önler dolayısıyla Kalp ve damar hastalıkları için en iyi doğal ilaçtır.
  Avokado, vücutta toksik maddeleri etkisiz hale getirerek, yaşlılığa yol açan zararlı maddeleri yok eder. Dolayısıyla yaşlanma sürecini yavaşlatarak hastalıkları önlemede önemli rol oynar.
  İçeriğinde bulunan protein, mineral ve vitaminler küçük çocukların ve hamile bayanların dengeli ve sağlıklı beslenmelerinde çok gerekli olan maddelerdir.
• Avokado, vücudun karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasında düzenleyici olarak görev yapar.

*http://www.avakado.net/’ den alıntıdır.

Fark detaylarda gizlidir.  Bulgur salatasının üzerine eklediğim nar taneleri ve kaju fıstıkları da bu salatanın olmazsa olmazlarından. Denemek isterseniz bu detayı atlamamanızı öneririm.

Gelelim Avokadolu Bulgur Salatasının tarifine:

Malzemeler

• 1 cup ince bulgur
• 1 adet olgun avokado
• 1 adet büyük boy domates
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 1 tutam taze nane
• 1 tutam zahter
• 1/2 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağ
• tuz
• karabiber
• kimyon
• üzeri için nar taneleri ve kaju fıstığı

Yapılışı

• İnce bulguru bir süzgece koyun.  Üzerine kaynamış suyu gezdirin.  Bir kenarda dinlenmeye bırakın.
• Bu sırada avokadonun çekirdeğini ve kabuğunu çıkarıp bir kesme tahtası üzerinde çatal ile ezin. Domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın. Yeşillikleri de çok ince olacak şekilde kıyın.
• Yaklaşık on dakika dinlenmiş bulguru derin bir çanak içerisinde  önce tuz, karabiber ve kimyon ile karıştırın. Ardından domates, avokado, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
• Üzerini kaju fıstığı ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

SPINACH PANCAKE WITH CREAM CHEESE

• 1 adet yumurta
• 1 tepeleme çorba kaşığı nohut unu
• 2 çorba kaşığı süt
• 100gr ıspanak
• çay kaşığının ucuyla karbonat
• krem peynir
• cherry domates
• dolmalık fıstık
• tuz

• Yıkanıp doğranmış 100gr kadar ıspanağı, nohut unu, yumurta, süt, karbonat ve tuz ilave ederek  rondodan geçirin.  Akışkan kıvamlı yeşil renkli bir hamur elde edeceksiniz.
• Hafifçe yağlanmış krep tavası içerisinde pankeklerinizi pişirin.
• Pankeklerin arasına krem peynir sürün üzerine dilimlenmiş cherry domates ilave edip kavrulmuş dolmalık fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.

EAT-CLEAN WAFFLE

Malzemeler (1 adet waffle için)

• 1 adet yumurta
• 1 1/2 çorba kaşığı nohut unu
• 2-3 çorba kaşığı süt
• 1 çay kaşığının ucuyla karbonat

• 1 adet olgun muz yada donmuş muz
• 1 adet hurma
• 1 çorba kaşığı kakao
• 2 çorba kaşığı süt

CRÈME CARAMEL WİTH DATE SYRUP

Krem karamel en sevdiğim tatlıların başında geliyor. Ancak, kışın alınan kiloların verilmesi için çok sevdiğim bu tatlıdan uzun bir süre uzak durmak zorundayım. Aslına bakarsanız sadece bir süre uzak durmak değil beslenme alışkanlıklarımı değiştirmek adına da sevdiğim lezzetlerin yerine geçebilecek birebir aynı olmasa da yediğim zaman bana keyif verecek “diyetteyim ve herşeyden mahrum kaldım” hissini yok edecek tarif arayışları içerisindeyim.

Bu krem karamel’de bu arayışın sonucu ortaya çıktı.Tarif henüz deneme aşamasında olmasına rağmen ortaya çıkan sonucun tatminkar olması nedeniyle hemen paylaşmak istedim. Standart krem karamel ile birebir bir beklenti içinde olmak hayal kırıklığı yaratabilir, bunu en baştan belirtmek isterim. Zira krem karamelin adıyla özdeşleşen “karamel” kısmı olmayan bir krem karamel bu. Belkide “Hurmalı Flan” gibi bir isim daha uygun olabilir. Karamel tadı beklentiniz olmaksızın denediğinizde krem karamelin ipeksi dokusunu,içerisine eklenen hurmayla bana kestane şekerini anımsatan tadını sevebileceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler

• 500ml süt
• 3 adet yumurta
• bir adet vanilya çubuğunun yarısı
• ev yapımı hurma şurubu*
• hurma şurubu

Ev Yapımı Hurma Şurubu

*Öncelikle ev yapımı hurma şurubu için yaklaşık 250 gr hurmayı bir kase içerisine alın ve üzerini tamamen kaplayacak kadar içme suyu içerisinde 2 saat bekletin. Suda beklemiş hurmaların kabukları kolaylıkla soyulacaktır. Kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış hurmaları  iki su bardağı su içerisinde yaklaşık 2 saat bekletin ve ardından blendırdan geçirin. Koyu kahverengi yoğun kıvamlı halde olan hurma şurubunu bir sos tenceresine alın ve içerisine bir parça limon tuzu atarak 5-10 dakika kadar kaynatın. Ilıyan hurma şurubunu temiz bir tülbent yardımıyla iyice süzün. Süzgeçte kalan hurma püresini kullanmak üzere kenara ayırabilirsiniz.

Krem Karamel yapmak için iki derin bir kap içerisinde oda sıcaklığında yumurtalar ve vanilya tohumu, 1/2 su bardağı hurma şurubu, hurma şurubundan elde ettiğiniz hurma püresi ve süt ile köpürene kadar çırpılır.

Hazır hurma şurubuyla hazırlamak isterseniz hurma püresi yerine 3-4 adet suda bekletip çekirdek ve kabuklarını çıkardığınız hurmaları blendırdan geçirip ilave edebilir, hurma şurubunu da tadını damak tadınıza göre kontrol ederek ekleyebilirsiniz.

Belirtmiş olduğum ölçüler standart bir krem karamel tarifi gibi olmadığı ve şeker yerine hurma şurubu kullandığım için, şurubu kullanacağınız miktar damak tadınıza göre değişkenlik gösterebilir. Kaşığın ucuyla tat kontrolü yaparak ayarlamanızda fayda var.

Krem karameli kaplarına eşit olarak paylaştırın ve derince bir fırın kabına yerleştirin. Kapların yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su doldurun ve 175 c’de üzerleri kızarana kadar pişirin. Bu malzemelerle 5 adet krem karamel hazırladım. 

Standart  krem karamelde olduğu gibi kapların içerisine karamel ekleyemiyoruz bu tarifte ancak onun yerine iyice soğuyup mümkünse birkaç saat bekleyen hurmalı krem karamellerin üzerine hurma sosundan dökerek karamel etkisi yaratabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tabi ki o şansı verdim ve tabi ki ba-yıl-dım! Pancar ne kadar lezzetliymiş. Ne kadar faydalıymış ve bu salataya ne kadar yakışmış. Kim bilir daha nelere yakışacak. Bu arada ben enteresan bir biçimde önyargılı olup da sonradan yediğim her yiyeceğin müptelası oluyorum. Somon balığında olduğu gibi

• Pancar turşusu
• Roka yaprakları
• Küp küp kesilmiş beyaz peynir
• Portakal dilimleri
• Badem
• Haşlanmış nohut
• Taze kekik
• Nar taneleri
• Zeytinyağı & nar ekşisi& portakal suyu
• Taze çekilmiş karabiber ve tuz

• Haşlanmış nohutu  tavada bir miktar zeytinyağı ile çevirin. Dileğiniz miktarda kimyon ve sarımsak tozu ekleyin.
• Yıkanmış ve kurululmuş roka yaprakları üzerine küp şeklindekesilmiş pancar turşusunu, küp şeklinde beyaz peyniri ilave edin.
• Badem, nar taneleri, taze kekik ve portakal dilimleriyle süsleyin.
• Salata sosu olarak nar ekşisi,portakal suyu ve zeytinyağını bir kavanoz içerisinde iyice karıştırıp salatanızın üzerinde gezdirin.
• Taze çekilmiş karabiber ve tuz ile lezzetlendirin.
• Dilerseniz halka halka kestiğiniz simitleri tavada biraz kızartıp salatanın yanında servis edebilirsiniz.

ZUCCHINI SPAGHETTI WITH PESTO SAUCE

• Yaklaşık 500 gr brokoli (ayıklandıktan sonra 400gr kaldı)
• 2-3 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı mozarella rendesi
• taze çekilmiş karabiber,tuz
• sarımsak tozu,köri
• taze fesleğen
• üzeri için kavrulmuş çam fıstığı ve fesleğen yaprakları ve inceltilmiş yoğurt

• Brokolileri temizleyip ayıkladıktan sonra 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ ile tencere içerisinde biraz soteleyin.
• Ardından yaklaşık 2 su bardağı su  ve dilediğinz miktarda su ekleyerek tencerenizin kapağını kapatın ve brokoliler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Brokoliler iyice yumuşadıktan sonra 2-3 su bardağı sütü ekleyin. Süt miktarı çorbanın kıvanıma göre değişebilir.
• Süt eklenmiş brokoliler birkaç dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve içerisine dilediğiniz miktar fesleğen ekleyin çorba kıvamını alana kadar blenderdan geçirin
• Çorba kıvamına geldikten sonra tekrar oacağa alın ve içerisine rende mozarellayı ekleyin. Peynirler eridikten sonra bir taşım daha kaynatıp servise hazırlayabilirsiniz.
• Servis yaparken su ile inceltilmiş yoğurt, kavrulmuş çam fıstıkları, fesleğen yaprakları ve taze çelilmiş karabiber ile  dekore edebilirsiniz.

PINEAPPLE  TERIYAKI SALMON

(Tarif,http://steamykitchen.com/ ‘dan uyarlanmıştır.)

Ben de bu somon aşkı oldukça somonlu tariflerinde ardı arkası kesilmeyecek gibi görünüyor. Şu ana kadar denemediğim bir tarif arayışı içerisindeyken bu tarife rastladım ve hemen uygulamaya karar verdim. Teriyaki sosun hazır değil ev yapımı hazırlanıyor olması ve içerisindeki ananas, tarifi görür görmez beni yakaladı.

Bu arada “Teriyaki Sos nedir?” diye merak edenler için;  Wikipedia’dan ufak bir bilgiyi paylaşmak isterim.

“Teriyaki (Japonca : Kanji : 照り焼き, Hiragana : てりやき ) Japon mutfağında bir yemek pişirme tekniğidir. Teriyaki ismi Japonca "teri" ve "yaki" kelimelerinin bir araya gelmesi ile oluşmuştur. Teri parlatmak (yemeğin üzerine konulan sos teriyakiye parlaklığını verir) ve yaki ızgara ya da kavurmak anlamına gelmektedir. Yemek üzerine teriyaki sosu eklendikten sonra ızgara yapılarak ya da kavrularak pişirilir. Teriyaki sosu içerisinde soya sosu, mirin ve seker olan bir çeşit sostur. Teriyaki yapılırken Japonya'da genellikle balık eti tercih edilir. Batıda ise tavuk, domuz eti, kuzu, ve dana etleri kullanılır. Teriyaki günümüzde birçok farklı kültürün mutfağında bulunmaktadır.”

Sözü çok fazla uzatmadan bu harika somonun tarifine geçelim:

Malzemeler

• 2 su bardağı/cup küçük parçalara kesilmiş ananas
• 1 küçük parça taze zencefi yada 1 çay kaşığı kadar toz zencefil
• 1 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı soya sosu
• 1 1/2çorba kaşığı esmer şeker
• 1/2 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• taze fesleğen
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 4 parça somon fileto(  derisiz net 450gr)
  
  

Yapılışı

Ananaslı Teriyaki Sos için: Ananasın yarısını, zencefil, soya sosu, zeytinyağı, susam yağı, esmer şeker ve sarımsağı blendırda pürüzsüz bir  püre haline gelene kadar çekin.

Geri kalan ananası ince doğranmış taze fesleğen ve dilerseniz kırmızı biber ile harmanlayıp servis esnasında üzerini süslemek için kenara ayırın.

Izgara tavasını ısıtın ve bir tatlı kaşığı tereyağı  bir diş sarımsak ile aromalarındırın. Kızgın tereyağı içerisinden sarımsağı çıkararak somon filetoların dış yüzeylerini 2-3 dakika kadar kızartın. Teriyaki sosu somon balıklarının üzerine ekleyin. Tavada ki sos  servis için bir miktar  kalacak şekilde  kendini çekince somonlar servise hazırdır.

Taze fesleğen ve ananasla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

MUSHROOM&CHEESE SOCCA (CHICKPEA FLOUR PANCAKE )

• 2 tepeleme çorba kaşığı nohut püresi*
• 1/3 cup süt
• 2 adet yumurta
• tuz,karabiber
• 1 /2 tatlı kaşığı tereyağı yada zeytinyağı

• 7-8 adet orta boy mantar
• 3 adet sivri biber
• 3-4 adet cherry domates
• 1/2  cup rendelenmiş kaşar peyniri
• fesleğen yaprakları
• taze çekilmiş karabiber

• Yukarıda belirttiğim gibi, ben nohut unu yerine hazırladığım nohut püresinden 2 tepeleme çorba kaşığı kullandım.Yumurta, süt, karabiber ve tuzu ilave ettikten sonra krep hamuru kıvamında akışkan bir yapıda olmalı. Nohut unu kullanacaksanız bu kıvama göre  miktarını ayarlayabilirsiniz.
• Isıttığınız krep tavasını yağlayın ve hamur karışımını arkalı önlü pişirin.
• Aynı zamanda bir başka tavada mantar ve sivri biberi soteleyin. Sotelediğiniz mantar ve biber karışımını hafifçe pişmeye başlayan Socca hamuru üzerine boşaltın.
• Üzerine cherry domates ve rendelenmiş kaşarları ekleyin ve peynirlerin iyice erimesi için tavanın üzerini bir kapakla kapatın.
• Peynirler eridikten sonra kıyılmış fesleğen ve taze karabiberle servis edebilirsiniz.

• 1 adet olgun avokado
• 2 adet (tercihen dondurulmuş) muz
• 1/2 su bardağı süt ( süt miktarını istediğiniz kıvama göre arttırabilirsiniz)
• 3-4 çorba kaşığı kakao ( aynı şekilde kakao miktarı da damak tadınıza kalmış)
• 4-5 adet suda bekleyip yumuşamış gün kurusu kayısı
• 1 1/2 yemek kaşığı bal*

FLOURLESS SAVORY WAFFLE

• 1 cup haşlanmış nohut
• 1 adet yumurta
• 1/4  cup süt
• tuz, kırmızı biber ve dilediğiniz miktarda dereotu

• Nohutları konserve olarak kullanacaksanız, suyunun iyice süzüldüğünden emin olun. Ben bir gece önce haşladığım nohutları süzdüm ve kapaklı bir kap içerisinde buzdolabında sakladım.
• Mutfak robotunuzun yardımıyla haşlanmış nohutu püre haline gelene kadar iyice çekin. Nohutlar kısmen kuru oldukları için unumsu (ama un gibi toz halinde değil)bir yapıda oluyor.
• İçerisine yumurta, süt, kabartma tozu, tuz, isteğinize bağlı olarak kırmızı biber ve dereotu ekleyin ve iyice karıştırın. Her zaman yaptığınız waffle hamuru kıvamında hafif akışkan bir hamur elde ettiğinizde silikon fırçayla hafifçe yağladığınız waffle makinasında pişirin. Bu ölçülerle kare şeklinde iki adet waffle elde ettim.
• Yanında dilediğiniz kahvaltılıklarla (tabi Karatay’ a uyması koşuluyla) servis edin.