Causa Limena De Pollo

Yılbaşı sofrasına farklı tarif arayışında olanlar için, uzaklardan Peru'dan keyifli bir başlangıç tarifim var; Causa Limena De Pollo 

Soslarla karıştırılan patates ezmesi ve didilmiş tavuk etiyle hazırlanan bu tarif, hem çok pratik hem de şık görüntüsüyle göz dolduruyor. Kalıp kullanmak yerine, cam bir tepsi içerisinde de aynı sırayla hazırlayabilir ve dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Orjinal tarifte patates ezmesi içerisinde ülkeye ait çok acı bir sos olan 'Aji Amarillo Sos' kullanılıyor. Bu sosu temin etmek mümkün olmadığı için acı sos ve acı hardal tercih ettim. Siz de damak zevkinize göre farklı soslarla deneyebilirsiniz.

  Malzemeler

• 4 adet orta boy tuzlu suda haşlanmış patates 
• 1 adet haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsü 
• ½ su bardağı mayonez 
• 1 yemek kaşığı acı hardal
•  1 tatlı kaşığı acı sos 
• ½ su bardağı haşlanmış bezelye
•  1 lime suyu
•  1 adet avokado
•  tuz,
• karabiber 

•  Tuzlu suda haşladığınız patatesleri ılıkken ezerek püre haline getirin. İçerisine acı hardal, acı sos ve bir kaşık mayonez ekleyerek karıştırın.
•  Bir kap içerisine iyice didiklenmiş tavuk, mayonez, haşlanmış bezelye ve lime suyunun bir kısmını ekleyip karıştırın. Karabiber ve tuzla lezzetlendirin.
•  Avokadoyu ince dilimler olacak şekilde kesip üzerine geri kalan lime suyunu gezdirin. 
• Bir kalıp içerisine önce patates ezmesini ekleyin. Üzerine lime suyunda beklettiğiniz avokado dilimlerini ve tavuklu harcı ekleyip, son olarak patates ezmesiyle bitirin. 
•   Acı biber dilimleri, yeşillikler ve limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz. 

Pommes de Terre Fondantes 

Yılbaşı menünüzü hazırlarken fikir olması açısından dünya mutfaklarından çeşitli meze ve başlangıç yemekleri paylaşacağım sizlerle Aralık ayı boyunca. İlk tarif Fransa'dan gelsin. Çok sevdiğim bir lezzet olan patates fondan. Öze bir menü hazırlamanız gerektiğinde ana yemeğin yanında nefis bir eşlikçi olacağı gibi tek başına da nefis bir yemek olabilir ( en azından benim için:))  

Amerika'da "melting potatoes" olarak adlandırılan ve Fransız fondan patatesin daha pratik versiyonu da olan bu nefis patatesi mutlaka denemelisiniz. Tereyağı, tavuk suyu  ve taze otlar bence bu patatesin olmazsa olmazı. Bazı tariflerde önce döküm pişirip ardından tavada ardından fırına verebiliyorsunuz ancak ben yıllardır buradan uyarladığım tarifle  fırında pişirerek hazırlıyorum ve patatesler gerçekten de ağızda eriyor. 

Yeni yıl sofranızda bu nefis patateslere de mutlaka yer verin.

Patates Fondan

 Malzemeler

•  4-5 adet orta boy sarı patates 
•  4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
•  taze kekik 
•  taze biberiye
•  2 diş sarımsak
•  1 su bardağı tavuk suyu 
• tuz, karabiber 

Hazırlanışı

• Patateslerin kabuklarını soyup sivri kısımlarını kesin ve 2cm kalınlığında olacak şekilde kesin.
•  Bir kase içerisine aldığınız patatesleri, eritilmiş tereyağı ve arzu ettiğiniz miktarda taze baharatlarla harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyip bir fırın kabına dizin.
• Önceden 225 C'de ısıttığınız fırında 20 dakika patateslerin bir tarafını, 20 dakika diğer tarafını pişirin.
• Bir bardak tavuk suyunu ılıtıp, içerisine çok ince kıyılmış 2 diş sarımsak ekleyin.
• Fırın kabını çıkarıp tavuk suyunu patateslerin üzerine dökün ve tekrar fırına verin. 
• Patatesler kızarıp altın rengine dönene kadar pişirin. Tavuk suyu çekip koyu ve az bir sos haline gelecektir. 
• Fırından aldığınız patateslerin üzerine, kabın içerisindeki sosu gezdirip taze baharatlarla servis yapabilirsiniz.