Meksika mutfağı sevdiğim dünya mutfaklarının başında geliyor. Meksika yemekleri denildiğinde aklımıza ilk gelenler fajita, enchilada. quesadilla, taco, burrito… İçlerinden en sevdiğimse  bir dürüm çeşidi olan burrito. Elbette burritoyu meksika mutfağının componentleriyle ancak kendi damak tadıma uygun bir biçimde hazırlıyorum. Yani burada tarifini paylaştığım burrito orjinal bir meksika tarifi değil öncelikle bunu belirtmek isterim ama tam da benim damak tadıma hitap eden ve özellikle hafta sonları keyifle yediğimiz bir yemek. Tavukla, etle hatta tamamen sebzelerle de hazırlanabilir burrito. Son zamanlarda en sevdiğimiz pilav ve kıymayla hazırladığım hali. Siz de denemek isterseniz buyrun tarife.




Domatesli pilav için malzemeler

• 1 su bardağı baldo pirinç
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı doğranmış domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1--2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 talı kaşığı tuz*

Domatesli pilavın hazırlanışı

• Bir su bardağı pirinci iyice yıkayıp nişastasından arındırdıktan sonra bir kaba alın ve üzerine sıcak su ekleyerek en az 10 dakika bekletin.
• Pilav tenceresini ocağa alın ve yağları ekleyin, tereyağ eridiğinde önce salçayı ekleyip biraz kavurun ardından doğanmış domatesi ilave edin ve domates tüm suyunu çekene kadar  yaklaşık 10-15 dakika orta ateşteki ocakta kontrol ederek pişirin.
• Suyunu çekmiş domateslerin üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin ve bir iki dakika kavurun ve sıcak suyunu ve tuzunu ekleyerek kapağını kapatıp altını kısarak 15 dakika kadar pişirin.
• *Tuz miktarını damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz.
• Pişen pilavı ocaktan alın ve tencerenin üzerine bir mutfak bezi örterek tekrar kapağını kapatın ve 10 dakika pilavı dinlendirin.
• Pilav dinlenirken kıymalı harcı hazırlayabilirsiniz.

Kıymalı & meksika fasulyeli harç için malzemeler

• 250 gr dana döş kıyma ( orta yağlı)
• ince kıyılmış bir adet küçük soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet doğranmış domates
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kakao
• tuz,karabiber
• 100 gr meksika fasulyesi ( konserve)

Kıymalı & meksika fasulyeli harcın hazırlanışı

• İki diş sarımsağı bıçakla ezin ve ısınmış tavaya yağ ile birlikte ekleyin ve aromasını yağa geçirmesi için birkaç kez tava içerisinde döndürüp soğanları ekleyin.
• Kısık ateşte soğanın rengi dönene kadar birkaç dakika soteleyin.
• Sotelenen soğana kıymayı ekleyin ve ocağın altını açın. Kıymanın topaklanmaması için kaşığın tersiyle ezerek sürekli karıştırın. Kıyma iyice kavrulup suyunu çektikten sonra baharatları ve kakaoyu ekleyip orta ateşte birkaç dakika daha kavurun.
• Kıymaları tavanın kenarına alarak tavanın ortasında bir boşluk açın. Buraya doğranmış domates ve salçayı ekleyin. Ocağın altını yeniden açarak domatesler iyice yumuşayıp pişene kadar birkaç dakika kavurun.
• Son olarak meksika fasulyesini ekleyerek tüm harcı karıştırıp birkaç dakika daha pişirip kenara alın.

Burritoyu tamamlamak için malzemeler

• tortilla ekmeği
• domatesli pilav
• kıymalı fasulyeli harç
• yaprak çedar peyniri
• avokado dilimleri
• ekşi krema ( süzme yoğurt ya da quark olabilir)
• marul yaprakları
• tatlı mısır konservesi

Burritonun hazırlanışı

• Tortilla ekmeklerinin büyüklüğünde bir tavayı ısıtın ve her bir tortilla ekmeğini önlü arkalı çevirerek ısıtın. Bir burritoyu hazırlarken diğer tortillaların soğumaması için kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak tava içerisinde bekletebilirsiniz.
• Burritoyu hazırlarken hem kıymalı harcın hem de pilavın sıcak olmasına dikkat edin.
• Isınmış bir tortillanın ortasına fotoğrafta görüldüğü gibi kıymalı harçtan ve domatesli pilavdan yayın. Üzerine çedar peynirini ekleyin. Arzunuza göre avokado, mısır taneleri ve marul yaprağı ilave edebilirsiniz.
• Birkaç tatlı kaşığı kadar ekşi krema ya da süzme yoğurt da ilave edip tortilanın iki kenarını kıvırıp dürüm haline getirin.

Afiyet olsun.

Notlar

• Tarifini verdiğim burrito tamamen kendi damak zevkime göre oluşturduğum bir tariftir, orjinal meksika burrito tariflerinden uyarlanmamıştır.
• Avokadoyu ezip süzme yoğurtla karıştırarak da burrito içerisine ekleyebilirsiniz. Çok lezzetli oluyor.
• Tortilla hazırlarken kıymalı harcın ve pilavın sıcak olması hem lezzeti hem de çedar peynirinin erimesi açısından önemli.
• Damak zevkinize göre farklı ilavelerde de bulunabilirsiniz burritoyu hazırlarken. Mesela taze kişniş de çok yakışacaktır bu burritoya.