Nohutlu Fette (Fatteh )

 Malzemeler

• 2 adet lavaş
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• ¼ su bardağı tahin 
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu 
• tuz, karabiber 
• üzerine nar taneleri, ince kıyılmış maydanoz, dolmalık fıstık, file badem 

Hazırlanışı

• Lavaşı küçük kare ya da üçgenler şeklinde kesin. 1 er tatlı kaşığı zeytinyağı ve tereyağıyla birlikte tavada kızartın. 
• Yoğurt sosunu hazırlamak için, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, kimyon,tuz, tahin ve süzme yoğurdu karıştırın. 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı eklediğiniz küçük bir tavaya dolmalık fıstık, file badem ve kimyon tohumu ilave edip biraz kavurun.
•  Servis tabağına önce kızarttığınız lavaşları, üzerine haşlanmış nohutu ekleyin. Üzerine yoğurt sosu gezdirin.
• Kızarttığınız dolmalık fıstık, nar taneleri, ve kıyılmış maydanozla servis yapabilirsiniz.

Not

•  Fatteh, 'Fette' olarak da bilinir, Lübnan mutfağından bir Levanten mezesidir. 
•  Nohutlu Fatteh beklemeden servis yapılması bir yemektir.
•  Nohutlu versiyonu vejetaryen mutfaklar için güzel bir alternatif olabilir. 
• Nohut yerine kızarmış patlıcan ya da didiklenmiş tavuk eti kullanabilirsiniz.

• 1 1/2 su bardağı basmati pirinci
• 1 adet ince kıyılmış soğan
• 250-300 gr dana kıyma
• 1 3/4 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 3/4 tatlı kaşığı toz karanfil
• 3/4 tatlı kaşığı tarçın
• tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• ( arzu ederseniz 2-3 çorba kaşığı tel şehriye)
• 1/2 su bardağı çekirdeksiz siyah üzüm
• üzerine serpmek için çam fıstığı ve kıyılmış file badem
• maydanoz ve taze kişniş

• Ön hazırlıklar için basmati pirincini iyice yıkayın ve 15 dakika kadar su dolu bir kapta bekletin ve süre sonunda suyunu süzerek kenara alın.
• Taze kiniş ve maydanozları yıkayıp, suyunu süzdükten sonra incecik kıyın. Çam fıstıklarını ve kıyılmış file bademleri rengi değişene kadar kavurun ve kenara alın.
• Tel şehriye kullanmak isterseniz, orta ateşte bir tencereye alarak rengi açık kahverengi olana kadar kavurun ve daha sonra kullanmak üzere kenara alın.    
• Pilavı pişireceğiniz tencere içerisinde 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağıyla ince kıyılmış soğanı rengi pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra   baharatlardan sarımsak tozunun tamamını, tarçın ve karanfilin yarısını ve yeni baharın 1 tatlı kaşığı kadarını arzu ettiğiniz kadar tuz ve karabiberi de kıymaya ekleyerek,kavrulmuş kıymanın rengi kahverengiye dönene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. 

• Kavrulmuş kıymanın üzerine bir yemek kaşığı kadar tereyağı ekleyin. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz basmati pirincini, geri kalan baharatları ve (tercih ediyorsanız kavrulmuş tel şehriyeyi) yağ eriyene ( kadar pirinçleri ve şehriyeleri kırmamaya özen göstererek) karıştırın ve üzerine pirinci ölçtüğünüz bardak ile 2 1/2 su bardağı su ve bir miktar tuz ekleyerek tencerenin kapağını kapatın ve pilavın suyu kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak pişirin.
• Ocaktan aldığınız pilavı 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra bir tahta kaşık yardımıyla nazikçe karıştırın ve üzerine kavrulmuş file badem ve çam fıstıklarını, çekirdeksiz siyah üzümü, incecik kıydığınız taze kişniş ve maydanozları serperek servis yapın.

• Tarif, www.themediterraneandish.com ‘dan değişiklikler yapılarak uygulanmıştır.
• Tarifte kullandığım baharatları ve miktarlarını orjinal tarife sadık kalarak uyguladım. Damak zevkinize göre çeşit ve miktarlarını değiştirebilirsiniz.
• Pilavda kullandığım kıyılmış file bademleri kendim hazırladım. Elinizin altında file badem yoksa tuzsuz ve çiğ bademleri küçük bir cezve içerisine alın ve birkaç dakika kaynatıp ateşten alın. Bademlerin kabuklarını kolaylıkla soyabilirsiniz bu şekilde. Kabukları soyulmuş bademleri keskin bir bıçakla diklemesine ince ince kesin ve çam fıstıklarıyla beraber kavurun.
• Taze kişniş sevmiyorsanız ya da bulamıyorsanız kullanmayabilirsiniz ancak taze kişniş pilava çok hoş bir lezzet katıyor bulabilirseniz kişnişe bir şans vermenizi öneririm.
• Orjinal tarife sadık kalarak siyah çekirdeksiz üzüm kullandım tarifte. Kuruyemiş satan yerlerden Özbek üzümü olarak temin edebilirsiniz siyah ve çekirdeksiz üzümü. Bulamazsanız farklı bir üzüm kullanabilirsiniz ancak kullanacağınız üzümün çekirdeksiz olmasına özen gösterin.
• Orjinal tarifte tel şehriye ve tereyağı kullanılmamış pilavda, ancak tel şehriyenin farklı bir doku ve  tereyağının da lezzet katması için ben ekledim.
• Pilav içerisinde bulunan zengin malzeme çeşidiyle başlı başına bir yemek olarak servis edilebilir nitelikte. Yanında Orta Doğu mutfağından babagannuş, humus gibi birkaç meze, batata harra denilen taze baharatlı patates ve kuru cacıkla birlikte  konsept bir menü olarak servis edebilirsiniz.
• Lübnan usulü babagannuş tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

• 2 adet büyük boy top patlıcan
• 1/3 su bardağı tahin
• 1/4 su bardağı limon suyu
• 2 diş doğranmış sarımsak*
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• kırmızı toz biber
• tuz

• çam fıstığı
• ince kıyılmış maydanoz
• üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı

• Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve isterseniz ocakta közleme aparatı üzerinde isterseniz fırında közleyin.
• Közlenmiş patlıcanların kabuklarını kolay soymak için henüz sıcakken bcam bir kaseye alın ve üzerini streçle kapatın, 15 dakika kadar beklettikten sonra kolaylıkla soyabilirsiniz.
• Közlenmiş ve soyulmuş patlıcanı tüm malzemelerle birlikte mutfak robotundan macunsu kıvama gelinceye kadar geçirin. Arzu ettiğiniz miktarda tuz ve kırmızı biber ekleyin.
• *Sarımsak yerine arzu ederseniz sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
• Çam fıstıklarını bir tavada rengi pembeleşene  kadar kavurun. Hazırlamış olduğunuz babaganuş’un üzerine ince kıyılmış maydanoz, kavulmuş çam fıstıkları serpin ve sızma zeytinyağı gezdirerek tamamlayın.