Üzerine bastırdığınızda geri gelen, lezzetini tereyağı ve sütten alan,hamburger ve sandviçler için şu ana kadar denediğim bir çok ekmek arasında tartışmasız ilk sırada yerini alan bu brioche(briyoş ) ekmekleri uzun zamandır paylaşmak istiyorum sizlerle. Öyle çok sevildi ki bu ekmekler defalarca ve hiç sorun yaşamadan hazırladım her seferinde.
Tarifin orjinalinde  kalıp içerisinde dilimlenecek bir ekmek olarak pişirilen bu briyoş ekmeği ben hamburger ekmeğine uyarladım ve tahminimden de lezzetli oldu. Bu ekmeğin tarifini baz kabul ederek birçok farklı ekmek çeşidi hazırlayabilirsiniz. Ben de aynı hamurla denediğim farklı tariflere yer vereceğim elbette blogda. Orjinal tarifte bir gece soğuk mayalamaya ihtiyaç duyan bu ekmeğin mayalanma süresini oda sıcaklığında mayalayarak biraz kısalttım. Elbette soğuk mayalama yöntemiyle de denedim bu ekmekleri ancak bir gece önceden hazırlığımı yapmadan ani bir hamburger planı ortaya çıktığında,denediğim mayalanma ve pişirme süresiyle maksimum 5-6 saatlik bir zaman diliminde de aynı lezzetli sonuca ulaşabildim.

Malzemeler

• 30 ml ılık su
• 7 gr instant maya
• 30 gr toz şeker
• 10 gr tuz
• 500 gr un
• 175 ml ılık süt
• 2 adet büyük boy yumurta
• 125 gr oda ısısında bekleyip yumuşamış tereyağı
• üzeri için bir adet yumurta ve susam

Hazırlanışı

• Mayayı bir kase içerisine alın ve üzerine 30 ml ılık suyu dökerek  mayanın erimesi için kenara alın. Instant maya olmasına rağmen bu tarifte direk unlu karışıma ilave etmek yerine önceden su ile eritiyorum mayayı.
• Bu arada büyükçe bir cam kaseyi tereyağıyla yağlayarak kenara alabilirsiniz.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağını ve toz şekeri bir kap içerisinde kremamsı homojen bir kıvama gelene kadar el mikseriyle çırpın.
• Hamuru hazırlamak için hamur yoğurma makinenizin kabına unu ve tuzu ekleyin.Ilık sütü azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hemen ardından su ile erittiğiniz mayayı ve yumurtaları ilave ederek yoğurma işlemine devam edin. Bu noktada sert bir hamur elde ediyorsunuz. Hamur pürüzsüz ve elastik olamayacakmış hissine kapılabilirsiniz ancak tereyağlı karışım devreye girdikten ve 5 dakşka boyunva yoğrulduktan sonra pürüzsüz ve parlak hamura kavuşuyorsunuz.
• Son olarak tereyağıyla çırpılmış şeker karışımını her seferinde 2 çorba kaşığı olacak şekilde ekleyerek yoğurmaya devam edin. Tüm malzemeler ekledikten sonra yumuşak ele yapışmayan, elastik ve hamur karıştırma kabından kolaylıkla çıkarabildiğiniz bir hamur haline gelene kadar 5 dakika daha yoğurun.
• Yoğurma işlemini makine yardımıyla yapıyorsanız 5 dakika yeterli gelecektir. Elde yoğurmayı tercih ederseniz bu süre uzayacaktır, bu durumda hamur belirtilen kıvama gelene kadar yoğurmanız gerekiyor.
• Tarifi uyarladığım sitede, makineyle yoğurma işlemi yaparken hamur kancası yerine mikser karıştırma koluyla daha kısa zamanda hamurun yoğurulacağını belirtilmiş. Ben de mikser karıştırma kolunu kullanarak 5 dakikada hamuru istediğim kıvamda hazırladım.
• Önceden yağlayıp hazırladığınız cam kase içerisine elinizle yuvarlayarak top haline getirdiğiniz hamuru yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatarak oda ısısında 4 saat kadar kabarıp iki katına çıkması için bekletin.
• Sürenin sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun havasını yumruklarınızla nazikçe  bastırarak alın ve bu şekilde 10 dakika daha bekletin.
• Bu hamurla 9 adet 105 gr’lık hamburger ekmekleri hazırladım.  Eşit büyüklükte ekmekler elde etmek için mutfak terazisi kullanmanızı öneririm bu aşamada.
• Elinizle top şekline getirdiğiniz hamburger ekmeklerini yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine kabarma paylarını hesaplayıp aralıklı olarak dizin.
• Fırın tepsinizin üzerine temiz bir bez örterek ekmeklerin kabarmaları için kenara alın ve 2 katına çıkına kadar 1 saate yakın bekletin. Bekleme aşamasının son 15 dakikasında fırınınızı 175 C’ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
• Kabarıp pofidik hale gelen ekmek toplarının üzerine 1 çay kaşığı su ile çırptığınız yumurtayı fırça yardımıyla sürün ve bolca susam serperek önceden ısıttığınız fırında 30-35 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar

• Tarif  www.simplysogood.com brioche ekmek tarifinden uyarlanmıştır.
• Bu ölçülerle 9 adet hamburger ekmeği hazırladım. (Her birinin hamur halindeki ağırlığı 105 gr )
• Dilerseniz 52.5 gr’lık minik sandviç ekmekleri de hazırlayabilirsiniz 18 adet.
• Genelde bu hamuru hazırladığımda 6 adet hamburger ekmeği 6 adet küçük sandviç ekmeği hazırlıyorum.
• Ekmeklerin üzerlerini yumurtayla fırçalarken  iki kat sürmeyi tercih ediyorum.Ekmeklerin üzerine dilerseniz yulaf ezmesi, ay çekirdeği içi, kıtır soğan parçaları, çörek otu haşhaş vb. gibi farklı malzemelerle süsleyebilirsiniz.
• hamburger ekmeğine en çok susamı yakıştırıyorum. Özellikle kavrulmamış  çiğ susam kullanarak, iyice kızarıp pembeleşmiş hamburger ekmeğinin üzerinde çok güzel bir görüntü yakalayabilirsiniz.
• Hamburger ekmeklerinizi pişirdiğiniz gün kilitli poşetler içerisinde derin dondurucuya kaldırıp ihtiyacınız olduğunda oda ısısında bekleterek kullanabilirsiniz. İlk gün ki tazelik ve lezzetinde oluyor.
• Dilerseniz bu ekmek hamuruyla 2 adet baton kek kalıbı kullanarak brioche ekmek hazırlayabilir dilim dilim keserek tüketebilirsiniz. Brioche ekmekleri kızardığında da çok lezzetli oluyor.
• Bu tarifi tam buğday unuyla da denediğimde aynı yumuşaklığı ve lezzetli yakaladım. Dilerseniz tam buğday unuyla da hazırlayabilirsiniz ekmeklerinizi.
• Üzerine bastırdığınız geri gelen elastik ve içerisine bulunan tereyağı ve süt katkısıyla oldukça lezzetli bir ekmek olduğunu hatırlatmak isterim.