• 280 gr un
• 100 ml zeytinyağı
• 100 ml ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sirke
• üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı
• kavrulmuş susam ve ayçekirdeği

• Tüm malzemeyi hamur yoğurucuda homojen bir hamur olana kadar yoğurun.
• Yoğurulmuş hamuru iki eşit parçaya ayırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt veya silikon mat serin.(Yağlı kağıdı tepsiye taşıma problemi olmaması için tepsi içerisinde hazırlamak daha pratik bir yol)
• İlk hamuru yağlı kağıt yada silikon mat üzerinde ince (2-3mm) bir  dikdörtgen şeklinde açın.
• Hamuru bir pizza ruleti yardımıyla kareler olacak şekilde kesin. Fazla gelen  kenarları diğer hamura ilave edebilirsiniz.
• İkinci hamuru da aynı şekilde açın ve kareler esin.
• Fırın tepsisinde hazırladığınız  karelerin üzerine yumurta sarısı sürün.. Ardından üzerine kavrulmuş susam ve ayçekirdeği serpişitirin.
• Önceden 180 c’de ısıttığınız fırında kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.

APPLESAUCE GRANOLA

Granola yulaf ezmesi, tahıl, kuruyemiş ve kuru meyveler ile yapılan  müsli tarzı bir kahvaltılık. İçerisine ne koyacağınız aslında tamamen damak tadınıza ve zevkinize kalmış. Yapımı kadar yemesi de keyifli bu lezzetli kahvaltılığı dilerseniz soğuk süt dilerseniz yoğurt ile birlikte tüketebilirsiniz.

Bu arada elma püresinin sadece bebek maması olduğunu düşünüyorsanız  yanılıyorsunuz. Elma püresini kek, kurabiye, granola, brownie tariflerinizde  yağ  veya yumurta yerine kullanabilir böylelikle  kalorilerini azaltarak ve daha sağlıklı bir hale getirebilirsiniz.

1 adet yumurta yerine 1/4 + 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 su bardağı sıvı ya da katı yağ yerine 1 su bardağı elma püresi ekleyebilirsiniz.

Elma püresi için;

• 1 kg elmanın kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın.
• Elmaları 1 1/2 su bardağı su, 1 adet çubuk tarçın, arzu ederseniz 1/2 muskat rendesi, 2 dilim limon ile birlikte bir sos tenceresi içerisinde kaynatın.
• Ortalama 20 dakika kadar elmalar iyice yumuşayana kadar ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin.
• Tarçın kabuğunu ve limon dilimlerini çıkararak püre haline getirip kullanabilirsiniz.

Malzemeler

• 200 gr yulaf  ezmesi ( yaklaşık 2  su bardağı )
• 50 gr ayçekirdek içi ( yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr badem içi (yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr fındık içi (yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr kuru üzüm (yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr kuru kayısı (yaklaşık 7-8 adet doğranmış )
• 3 çorba kaşığı kuru meyve karışımı
• 2 çorba kaşığı kavrulmuş susam
• 2 çorba kaşığı dövülmüş antep fıstığı
• 2 çorba kaşığı esmer toz şeker
• 1 çorba kaşığı toz tarçın
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı bal
• 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
• 1 çorba kaşığı fındık yağı ( dilerseniz ayçiçek yağı da olabilir)
• 175 gr elma püresi* ( 2 çay bardağına yakın)

Yapılışı

• Fırını 150 C’ de ısıtın. Fırın tepsinize yağlı kağıdı serin ve ön hazırlıkları tamamlayın. Tüm kuru malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın.
• Kuru malzemeler içerisindeki fındık ve bademi kavrulmuş ve bütün halde ekliyorum, yerken bütün parçalar daha hoşuma gidiyor ancak isterseniz kıyarak ekleyebilirsiniz.
• Diğer yandan ıslak malzemeleride ayrı bir kap içerisinde karıştırın.
• Tamamlamak için tüm kuru ve ıslak malzemeleri iyice karıştırın ve fırın tepsisine yayın.( Belirtmiş olduğum ölçülerle bir fırın tepsisini dolduracak kadar Granola elde edebilirsiniz)
• Yanmaması için arasıra karıştırarak yaklaşık 45- 50 dakika  fırınınızın orta katında pişirin. Fırından çıktıkdan sonra soğumasını bekleyin soğudukça kıtırlaşacaktır.
• Dilerseniz soğuk süt yada yoğurt ile servis edebilirsiniz. ( Yada benim gibi arasıra avuçlayarak:)

  Afiyet olsun.

İlk el açması böreğimi  instagramda @patliycannn  hesabının ve patlıycann bloğunun sahibesi Sevgili Hilal hanımın tarifiyle hazırlamış ve çok beğenmiştim. O günlerde instagramda sevgi ve emekle hazırlanan, lezzetli, ev yapımı açma börek tariflerinin tek bir çatı altında toplandığı #herkesbörekaçabilir davetiyle güzel bir etkinlik başlatmıştı Hilal hanım. Bu etkinliğe su böreği ile katılmayı arzu etmiştim. Kendisinin  paylaştığı su böreğini hazırlamak o günden beri aklımdaydı. Ve nihayet sonunda tabağımda.

Gözünüz korkmadan sevgi ve emekle hazırladığınızda ayrı bir keyif alacağınız bu böreği  denemenizi ve bu keyfe ortak olmanızı öneririm size. Hilal hanım’a  bu çok lezzetli su böreği tarifi için  tekrar çok teşekkür ederim.

Sevgiyle kalın,

Bol malzemeli böreğin keyfi bir başka…

Malzemeler

• 7 adet yumurta
• 600 gr un ( alabildiğince)
• 200 gr tereyağı
• tuz
• 500 gr kıyma
• 1/2 demet maydanoz
• taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

• Öncelikle hamuru yoğurma aşması için bir kap içerisine yumurtaları ve tuzu ekleyerek karıştırın. Ardından unu kontrollü bir şekilde ekleyerek hamuru yaklaşık 8-10 dakika arası yoğurun.( Bu aşamada hamur yoğurma kısmını kitchenaid’in hamur karıştırma aparatıyla hazırladım.)
• Hilal hanım  hamurun orta sertin biraz üzerinde olması gerektiğini belirtmiş.
• Hamuru toparlamak için yağladığınız avuç içiniz içerisinde hamuru yuvarlayın ve  12 eşit parçaya bölün. Kolaylık olması ve eşit hamur parçaları olabilmesi için mutfak tartısıyla ölçerek eşit parçalara ayırdım.
• Yuvarladığınız 12 eşit parçanın üzerini nemli bir bezle örterek 40 dakika kadar dinlendirin.
• Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamak için öncelikle kıymayı yağ eklemeden bir tava içerisinde iyice kavurun. Kavrulmuş kıymaya  2 yemek kaşığı tereyağı, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ilave ederek ocaktan alın.
• Dinlenme süresini tamamlamış  hamurları hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde yuvarlak olacak şekilde açın. Açtığınız her bezenin üzerini bir bezle kapatarak kurumasını engelleyebilirsiniz.
• Açtığınız hamurları pişirmek için en büyük boy tencerenizin 3/4’ü kadarını suyla doldurun ve tuz ekleyerek suyu fokurdayana kadar kaynatın.
• Soğuk suyla doldurduğunuz başka bir büyük tencereyi  su kaynattığınız tencerenin hemen yanında hazır edin.
• Yağlanmış fırın tepsisine açtığınız hamurlardan ilk katı haşlamadan serin. Bu arada tereyağınızı hafifçe fırçayla sürülebilecek kıvama gelinceye kadar eritin.
• Ardından geri kalan her hamuru  kaynayan suda yaklaşık 1 dk kadar kaynattıktan sonra soğuk su dolu tencereye alın. Suyunun fazlasını süzdüğünüz pişmiş hamuru yağlamış olduğunuz tepsinize, serdiğiniz ilk katın üzerini fırça ile hafifçe yağladıktan sonra serin.
• 6. hamura kadar aynı şekilde serdikten sonra ( bir kat pişmiş hamur üzerine tereyağ ve tekrar pişmiş hamur şeklinde) kıymalı harcı her yere eşit dağılacak şekilde yayın ve üzerine ince kıyılmış maydanozu serpin.
• İç malzemesini serdikten sonra tekrar pişmemiş hamur katını yerleştirin ve daha önce yaptığınız şekilde (bir kat pişmiş hamur üzerine tereyağ ve tekrar pişmiş hamur şeklinde) tamamlayın.
• Böreğin tüm katlarını tamamladığınızda pişerken fazla kabarmaması için bıçakla birkaç yerinden kesikler atın.  180 C’ de önceden ısıttığınız fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

BLUEBERRY BREAKFAST CAKE

• 1 3/4 cup  un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu(tepeleme)
•   1/4 çay kaşığı karbonat
•   1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 cup  yumuşamış tereyağı
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3/4 cup toz şeker
• 2 adet iri yumurta
• 1/2 vanilya çubuğu tohumu ya da vanilya ektresi
• 1/3 cup kefir ( yada 1/3 su bardağı süt içerisine 1 tatlı kaşığı sirke)
• 1/3cup   krema
• 2 cup dondurulmuş yaban mersini ( çözdürülmeden)

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
• Bir karıştırma kabı içerisine unu, kabartma tozu, karbonatı ve tuzu ekleyip karıştırın.
• standlı mikserin hamur karıştırma aparatını kullanarak yumuşamış tereyağını, bir çorba kaşığı sıvı yağı, ve toz şekeri yüksek devirde kremamsı hale gelene kadar çırpın.
• Ardından 2 çorba kaşığı sıvı yağı ve yumurtanın birini ekleyerek çırpmaya devam edin. İkinci yumurtayla beraber vanilyayı ekleyebilirsiniz.
• Orjinal tarifte  ekşi krema (sour cream) ve buttermilk  belirtilmişti. Ekşi krema yerine sıvı krema, buttermilk yerine kefir ya da sirke eklenmiş sütü ekleyebilirsiniz bu noktada.
• Unlu karışımı sıvı karışıma 3 seferde her seferinde iyice yedirerek ekleyin.
• Dondurulmuş yaban mersinini 2 çorba kaşığı un ile karışıtırın.
• Kek karışımına yaban mersinini ilave edin.
• Keki yağlanmış kek kalıbınıza boşaltın. (20*20 kare kek kalıbı kullandım)  Orjinal tarifte kek üzerine Turbinado şekeri ( esmer ve az işlenmiş  iri kristalli bir şeker) serpiliyor. Dilerseniz 2 çorba kaşığı esmer şeker serpebilirsiniz.
• Keki kürdan testiyle kontrol ederek 55-60 dakika kadar pişirin. Taze yaban mersini kullanacaksanız pişirme süresini 10-15 dakika kadar azaltabilirsiniz.

• 450 gr krem peynir (beyaz krema kıvamında olan peynirlerden)
• 1 konserve kutusu kondanse süt (380 gr) (veya ev yapımı kondanse süt)*
•    yarım çay bardağı limon suyu,
• 1 çubuk vanilya tohumu
• 200 gr (yaklaşık 1,5 paket) yulaflı bisküvi
• 70 gr eritilmiş tereyağı

• 1+ 1/4 su bardağı (100 gr) süt tozu
• 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
• 55 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik (80 ml) kaynar su

• Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
• Tam kıvamında ve tarifte belirtilen cheesecake için yeterli miktarda bir kondanse süt elde etmek için mutfak terazisiyle tartarak birebir belirtilen ölçülerde hazırlamanız gerekmektedir.
• Hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz. (  www.incitadinda.com)

• Öncelikle krem peynirin oda sıcaklığına ulaşıp yumuşaması için buzdolabından çıkarın ve diğer hazırlıkları tamamlayana kadar bekletin.
• Ardından bisküvileri rondodan un kıvamına gelene kadar geçirin ve erittiğiniz tereyağıyla karıştırarak cheesecake için taban harcını oluşturun. (Bisküvi olarak genellikle Burçak tercih etsemde  özellikle glikoz şurubu kullanmadıklarının altını çizen Torkuya bir şans verdim ve oldukça memnun kaldım.)
• Sevgili İnci tarifinde 22-24 cm.lik kelepçeli kalıpla hazırlamış cheesecake’i. Ben genellikle çember kullandığım için bu tarifi de çember ile hazırladım. Bisküvilerden oluşan kat cheesecake harcının akmasını engellediği için  herhangi bir problem yaşanmadı. Biraz daha kalın bir katman istediğim için 18 cm lik olarak bir çember tercih ettim.
• Tercih ettiğiniz kalıbın tabanına yağlı kağıt yada silikon mat sererek bisküvili taban harcını serin ve iyice bastırarak düz bir zemin elde edin. Kalıbı krema hazırlanırken buzdolabında bekletin.
• Kremasını hazırlamak için önceden oda sıcaklığına getirmiş olduğunuz krem peyniri karıştırma kabına alın  vanilya tohumunu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice çırpın.
• Ardından hazırlamıış olduğunuz kondanse sütü azar azar bu karışıma ilave ederek çırpmaya devam edin. Son olarak limon suyuna da ekleyerek homojen bir krema elde edin.
• Hazırlamış olduğunuz kremayı buzdolabında bekletmiş olduğunuz taban üzerine boşaltın. Nemli bir spatulayla düzgün bir yüzey elde etmeye çalışın. (İncinin tavsiyesine uyarak kalıbın kenarlarına temizlemiş ve hafifçe yağlamış olduğum asetatları yerleştirdim böylelikle kalıptan kenarları düzgün bir şekilde çıktı.)
• Sabırsızlanacağımı bildiği için İnci bu konuda beni uyardı. Cheesecake’i buzdolabında 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin.
• Bir gece beklemenin sonunca sabrettiğinize değecek cheesecake’inizi nasıl ikram edeceğiniz hayal gücünüze kalmış. Ben iki farklı sosla hazırlamayı tercih ettim. Biri Tuzlu karamel sos ve taze incirlerle diğeriyse frenk üzümü sosuyla.

• 280 gr un
• 100ml zeytinyağı
• 100 ml ılık su
• 2 çorba kaşığı susam
• 2 çorba kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sirke
• üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı
• rendelenmiş kaşar peyniri

• Rendelenmiş kaşar peyniri hariç tüm malzemeyi hamur yoğurucuda homojen bir hamur olana kadar yoğurun.
• Yoğurulmuş hamuru iki eşit parçaya ayırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt veya silikon mat serin.(Yağlı kağıdı tepsiye taşıma problemi olmaması için tepsi içerisinde hazırlamak daha pratik bir yol.)
• İlk hamuru yağlı kağıt yada silikon mat üzerinde ince bir  dikdörtgen şeklinde açın.
• Bir pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla ortalama 0.5 cm eninde 20 cm uzunluğunda çubuklar kesin. Fazla gelen  kenarları diğer hamura ilave edebilirsiniz.
• İkinci hamuru da aynı şekilde açın ve kesin.
• Fırın tepsisinde hazırladığınız  çubukların üzerine yumurta sarısı sürün.Yumurta sarısı sürerken çubukların arası hafifçe açılmasını sağlayın. Ardından üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
• Önceden 180 c’de ısıttığınız fırında kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
• Çubukların üzerinde eriyip kızaran kaşar peynirleri çubukları birarada tutuyor. Çubukları birleşme yerlerinden istediğiniz miktarda olacak şekilde ayırıp  servis edebilirsiniz.

FİG & WALNUT AND RİCOTTA BRUSCHETTA

• 1/2 su bardağı lor peyniri
• 1/2 su bardağı labne peyniri
• incir
• kızarmış ekmek
• bal
• ceviz

NUTELLA ICE CREAM WAFER SANDWICH

ZUCCHINI BLOSSOMS STUFFED WITH RICOTTA

• 20 adet kabak çiçeği
• 1 su bardağı kaşar loru
• 2/3 su bardağı beyaz peynir
• 1 adet kırmızı (kapya) biber
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı çörek otu
• 2-3 dal taze nane
• 4-5 dal maydanoz
• 4-5 dal dereotu
• tuz, karabiber

• sıvı yağ
• 1su bardağı soda
• tuz
• 1/2 su bardağı un

• Büyükçe bir çanak içerisine beyaz peyniri rendeleyin. İçerisine ince kıyılmış nane, maydanoz ve dereotunu, minik minik doğradığınız kapya biberi, çörek otunu, kaşar lorunu, tuz ve karabiberi ekleyerek iç harcını hazırlayın.
• Bu arada kabak çiçeklerinin yapraklarının açılması için suda bekletin. Suda bekleyip açılan çiçeklerin içindeki tohumlarını çıkarın ancak bu noktada biraz hassas olmanız gerekebilir çiçekler çok ince olduğu için yırtılıp zarar görmemesine dikkat edin.
• Temizlenmiş ve ayıklanmış kabak çiçeklerinin içine harçtan doldurun yaprak kısımlarını hafifçe kapatın.
• Bir kase içerisinde soda, un ve tuzu karıştırıp çiçekleri kaplayacağınız harcı hazırlayın.
• Kızartma yapmak için yağını kızdırın. Kabak çiçeklerini kaplama karışımına batırıp kızartın.
• Kızarmış kabak çiçeklerini süzme yoğurt ile servis edebilirsiniz.

• 450 gr un ( 3  1/2 su bardağı)
• 75 gr soğuk tereyağı
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 75 ml  su (1/3 su bardağı)
• 7 gr instant maya
• 50 gr toz şeker ( 1/5 su bardağı)
• 2 adet yumurta
• 2/3 su bardağı haşhaş ezmesi
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3 çorba kaşığı toz şeker*

• Öncelikle unu ve tuzu büyükçe bir kap içerisine eleyin.
• Ilık su içerisinde maya ve toz şekeri eritin. Ardından yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyin.
• Soğuk tereyağını un içerisine küçük parçalar halinde küp küp keserek ekleyin.
• Mayalı sıvı karışımı hamur yoğurma kabınıza aktarın. Elde yoğurmak isterseniz öncelikle tahta bir kaşık yardımıyla tüm malzemeleri karıştırıp ardından elinizle yoğurun.
• Hamurunuzu hafifçe unlanmış bir tezgaha  alarak 5-10 dakika kadar yumuşak ve esnek bir hamur olana kadar yoğurun.
• Un miktarı fazla gelirse bir miktar su ekleyebilirsiniz. Ben herhangi bir eklemeye gerek duymadım. 
• Yoğurduğunuz hamur toparlanıp biraraya gelmeli ve karıştırma kabınız temiz bir biçimde  kalmalıdır bu biçimde hamurunuzun kıvamını kontrol edebilirsiniz.
• Hamurunuzu temiz ve hafifçe yağlanmış büyük bir kase içerisine yuvarlak hale getirerek aktarın. Üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir ortamda hacmi iki katı olana kadar 1-2 saat kadar bekletin.
• Bekleme süresi bitip hamur iki katına çıktıktan sonra hamurunuzu tezgaha alın ve yoğurun. İlk ebatlarına geri dönecektir. Merdane yardımıyla ortalama 30 cm uzunluğunda bir dikdörtgen şeklinde açın.
• Haşhaş ezmesi sıvı yağ ve toz şekeri bir kap içerisinde macun kıvamına gelecek şekilde karıştırın. *Toz şeker miktarını damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz. İçerisine dövülmüş cevizi ekleyin.
• Haşhaşlı karışımı hamurun üzerine her bölgeye eşit dağılacak ancak kenarlardan taşmayacak şekilde hafifçe pay bırakarak sürün. Ardından hamuru bir uçtan başlayarak rulo haline getirin ve 12 eşit parçaya kesin.
• Önceden yağlamış olduğunuz 12’li muffin kalıbınıza hamurları yerleştirin. Kalıbın üzerini yağlanmış bir streç filmle kapatın ve kabarmaları için 30 dakika kadar bekleyin.
• Süre sonunda 180 C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 12 dakika kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
• Mayalı olduğu için en lezzetli hali ilk günü olacaktır. Ertesi gün hafifçe ısıtarak yada  hazırladığınız gün fazla gelen miktarı kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda saklayarak muhafaza edebilirsiniz.

OREO  Mını CHEESECAKE

• 1 paket labne peyniri (200gr)
• 1 paket sıvı krema(200ml)
• 2 adet oda ısısında yumurta
• 90 gr bardağı toz şeker
•   1 adet limonun kabuğu
• Oreo bisküvi

• Öncekle muffin kalıplarına birer adet oreo yerleştirin.
• Kremasını hazırlamak için oda ısısında olan labne peyniri ve kremayı  düşük  devirde çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Ardından teker teker yumurtaları ilave edin. Hazırladığınız krema içerisine 7-8 adet oreo bisküviyi ufalayarak ilave edin.
• Limon kabuğunu hoş bir aroma verdiği için cheesecake kremasına yakıştırıyorum. Dilerseniz eklemeyebilirsiniz.
• Cheesecake kremasını hazırlamış olduğunuz muffin kalıplarına paylaştırın ve kalıbınızı birkaç kere tezgaha vurun ve önceden ısıtılmış 165 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
• Oda ısısında en az 2 saat vaktiniz varsa bir gece üzerini kapatarak bekletin.