• 1 su bardağı un:110 gr
• 1 su bardağı toz şeker:180gr
• 1su bardağı su/süt:200ml

• 5 su bardağı un
• 1 paket yaş maya( 42 gr)
• 2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• üzerine sürmek için yumurta sarısı

• 300 gr haşhaş ezmesi
• 200gr ceviz içi
• toz şeker
• zeytinyağı

Hazırlanışı

• Bir kase içerisinde mayayı ve şekeri ılık su ile eriterek 5 dakika kadar bekletin. 
• Hamur karıştırma kabı içerisine unu ve mayayı ekleyip ılık su ile yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Üzerini örterek en az 30 dakika mayalanmasını bekleyin. 
• Diğer yandan iç harcı hazırlamak için cevizleri rondodan geçirin ancak un gibi olmasın hafif dişe gelmeli. Çekilmiş cevizi, haşhaş ezmesini ve sürülebilecek kıvama gelecek şekilde eklediğiniz zeytinyağını iyice karıştırın. Zeytinyağı miktarını en az 2-3 çorba kaşığı olacak şekilde ezmenin kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
• Mayalanan hamurdan ortalama 10 adet beze ayırın ve her bir bezeyi hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde servis tabağından biraz daha büyükçe bir ölçüde açın. 
• Açtığınız her bezenin içerisine haşhaş ezmesi harcından sürün. Bizim evde iç harcının hafif şekerlisi tercih edildiği için harcın üzerine bir miktar toz şeker serpiyorum. Miktarını arzu ettiğiniz şekilde ayarlayarak her beze için aynı işlemi yapabilirsiniz.
• Açtığınız ve üzerine harç sürdüğünüz her hamuru rulo yapın ve spiral şeklinde kendi etrafında döndürerek tepsiye dizin.
• 30 dakika kadar tepsi mayası için temiz biz bezle üzerini örterek dinlendirin. Bezeler bitinceye kadar aynı işlem tekrar edin. 
• Üzerine üzerine bir miktar suyla açtığınız çırpılmış yumurta sarısı sürerek kavrulmuş susam serpin 180°C 'de önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

EAT-CLEAN WAFFLE

Malzemeler (1 adet waffle için)

• 1 adet yumurta
• 1 1/2 çorba kaşığı nohut unu
• 2-3 çorba kaşığı süt
• 1 çay kaşığının ucuyla karbonat

• 1 adet olgun muz yada donmuş muz
• 1 adet hurma
• 1 çorba kaşığı kakao
• 2 çorba kaşığı süt

PUMPKIN FILO PIE

• 1 adet yufka
• 1 orta boy patates büyüklüğünde balkabağı
• karabiber,tuz,kimyon
• isteğe bağlı olarak 1/3 su bardağı kadar rendelenmiş beyaz peynir
• 1 çorba kaşığı kadar rendelenmiş soğan

CRÈME CARAMEL WİTH DATE SYRUP

Krem karamel en sevdiğim tatlıların başında geliyor. Ancak, kışın alınan kiloların verilmesi için çok sevdiğim bu tatlıdan uzun bir süre uzak durmak zorundayım. Aslına bakarsanız sadece bir süre uzak durmak değil beslenme alışkanlıklarımı değiştirmek adına da sevdiğim lezzetlerin yerine geçebilecek birebir aynı olmasa da yediğim zaman bana keyif verecek “diyetteyim ve herşeyden mahrum kaldım” hissini yok edecek tarif arayışları içerisindeyim.

Bu krem karamel’de bu arayışın sonucu ortaya çıktı.Tarif henüz deneme aşamasında olmasına rağmen ortaya çıkan sonucun tatminkar olması nedeniyle hemen paylaşmak istedim. Standart krem karamel ile birebir bir beklenti içinde olmak hayal kırıklığı yaratabilir, bunu en baştan belirtmek isterim. Zira krem karamelin adıyla özdeşleşen “karamel” kısmı olmayan bir krem karamel bu. Belkide “Hurmalı Flan” gibi bir isim daha uygun olabilir. Karamel tadı beklentiniz olmaksızın denediğinizde krem karamelin ipeksi dokusunu,içerisine eklenen hurmayla bana kestane şekerini anımsatan tadını sevebileceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler

• 500ml süt
• 3 adet yumurta
• bir adet vanilya çubuğunun yarısı
• ev yapımı hurma şurubu*
• hurma şurubu

Ev Yapımı Hurma Şurubu

*Öncelikle ev yapımı hurma şurubu için yaklaşık 250 gr hurmayı bir kase içerisine alın ve üzerini tamamen kaplayacak kadar içme suyu içerisinde 2 saat bekletin. Suda beklemiş hurmaların kabukları kolaylıkla soyulacaktır. Kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış hurmaları  iki su bardağı su içerisinde yaklaşık 2 saat bekletin ve ardından blendırdan geçirin. Koyu kahverengi yoğun kıvamlı halde olan hurma şurubunu bir sos tenceresine alın ve içerisine bir parça limon tuzu atarak 5-10 dakika kadar kaynatın. Ilıyan hurma şurubunu temiz bir tülbent yardımıyla iyice süzün. Süzgeçte kalan hurma püresini kullanmak üzere kenara ayırabilirsiniz.

Krem Karamel yapmak için iki derin bir kap içerisinde oda sıcaklığında yumurtalar ve vanilya tohumu, 1/2 su bardağı hurma şurubu, hurma şurubundan elde ettiğiniz hurma püresi ve süt ile köpürene kadar çırpılır.

Hazır hurma şurubuyla hazırlamak isterseniz hurma püresi yerine 3-4 adet suda bekletip çekirdek ve kabuklarını çıkardığınız hurmaları blendırdan geçirip ilave edebilir, hurma şurubunu da tadını damak tadınıza göre kontrol ederek ekleyebilirsiniz.

Belirtmiş olduğum ölçüler standart bir krem karamel tarifi gibi olmadığı ve şeker yerine hurma şurubu kullandığım için, şurubu kullanacağınız miktar damak tadınıza göre değişkenlik gösterebilir. Kaşığın ucuyla tat kontrolü yaparak ayarlamanızda fayda var.

Krem karameli kaplarına eşit olarak paylaştırın ve derince bir fırın kabına yerleştirin. Kapların yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su doldurun ve 175 c’de üzerleri kızarana kadar pişirin. Bu malzemelerle 5 adet krem karamel hazırladım. 

Standart  krem karamelde olduğu gibi kapların içerisine karamel ekleyemiyoruz bu tarifte ancak onun yerine iyice soğuyup mümkünse birkaç saat bekleyen hurmalı krem karamellerin üzerine hurma sosundan dökerek karamel etkisi yaratabilirsiniz.

Afiyet olsun.

LEBENIYE SOUP WITH ROASTED BEET LEAVES

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 100gr kıyma
• 1 adet yumurta sarısı
• tuz,karabiber,nane
• su yada et suyu
• pancar yaprakları
• tereyağı

Yapılışı

• Tencerenize 4 su bardağı su ilave ederek haşlanmış nohut ve buğdaylarınızı ekleyin ve kaynamaya bırakın. Çorbanın alacağı su miktarı değişkenlik gösterebilir bu nedenle gerektiğinde ilave etmek için sıcak suyu hazır bulundurun.
• 100 gr kadar kıyma içerisine tuz ve karabiber ekleyerek nohut büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın ve köfterinizi bir tatlı kaşığı kadar tereyağ içerisine bir miktar nane ekleyerek kızatın.
• Köfteleri kaynayan nohut ve buğdaylı karışıma ekleyin.
• Çorbanın terbiyesini hazırlamak için büyük bir kase içerisine süzme yoğurdu, yumurtayı ve unu ekleyerek iyice çırpın. Ardından kaynayan çorbadan bir kepçe ilave ederek terbiyenin ılımasını sağlayın. Böylelikle kesilmemesini önlersiniz. Yeterince ılımış olan terbiye karışımını çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvamını sağlayın.
• Tuz ve karabiberi bu noktada ilave edebilirsiniz.
• Çorba üzerine sos hazırlamak için yıkanıp ayıklanmış pancar yapraklarını ince ince doğrayın. Bir tava içerisine bir tatlı kaşığı zeytinyağıyla  bir adet sarımsağı soteleyin. Sarımsak aromasını yağa verdikten sonra sarımsağı çıkarın ve 1 tepeleme dolusu  tereyağı içerisine ince ince kıydığınız pancar yapraklarını ilave edin. Pancarlar iyice sotelendikten sonra dilediğiniz ama tercihen bol miktarda kuru nane ilave ederek sosu tamamlayın.
• Sıcak çorba üzerine bu sostan döküp servis yapabilirsiniz.
• Pancar yaprakları tercih etmezseniz sadece naneyi yağ içerisinde kızdırıp bir sos hazırlayabilirsiniz. Pancar yaprakları çorbaya hem farklı bir lezzet katıyor hem de çok hoş pembe bir çorba olmasını sağlıyor.

pumpkIn streusel bread

• 2 cup  un
• 1/2 cup esmer şeker
• 1 cup toz şeker
• 3 adet yumurta
• 250 gr balkabağı  ( 1 1/2 cup rendelenip sotelenmiş balkabağı)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1/2 çay kaşığı muskat
• 1/2 çubuk vanilyanın tohumu yada 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1/4 cup süt
• 1/4 su cup zeytinyağı
• 1/4 cup erimiş tereyağı
• 1 1/2 çay kaşığı karbonat

• 150 gr balkabağı (1 cup minik küpler şeklinde kesilmiş balkabağı)
• 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi
• 1 cup un
• 1/4  cup esmer şeker + 1 çorba kaşığı
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• arzuya göre irice doğranmış badem
• 3 yemek kaşığı tereyağı + 1 tatlı kaşığı tereyağı

• Öncelikle fırınınızı 190 °C’de ısıtın.Kekin kıtır bölümünü hazırlamak için minik küpler şeklinde doğradığınız balkabaklarını bir tatlı kaşığı tereyağı, bir çorba kaşığı esmer şekerve tarçınla kabaklar suyunu salıp karamelimsi olana kadar soteleyin.
• Ardından un, tereyağı, toz zencefil, yulaf ezmesi ve irice doğranmış bademlerle  ufalanan bir hamur haline getirin ve sotelediğiniz balkabakları ile birleştirip kek hamuru hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

• Kek hamurunu hazırlamak için ortalama 250 gr lık bir balkabağını rendeleyin ve herhangi bir malzeme eklemeden en düşük sıcaklıkta tavada yumuşayana kadar soteleyin.
• Kek içerisinde kullanılacak tüm ıslak malzemeyi (süt,balkabağı rendesi, erimiş tereyağı  zeytinyağı) ve kuru malzemeyi (un, esmer şeker, toz şeker, baharatlar ve karbonat) önce ayrı ayrı sonra homojen bir kek hamuru olacak şekilde karıştırın.

• Yağlı kağıt ile hazırladığınız fırın kabınızın içerisine kek hamurunu boşaltın ve üzerine buzdolabında beklettiğiniz hamur parçalarını yayın.
• Önceden ısıttığınız fırında önce 30 dakika kadar 190 °C’de, ardından 175°C’de 30 dakika kadar pişirin. Gerekirse üzerini yanmaması için bir folyo ile kapatıp biraz daha pişirebilirsiniz. Kürdan testiyle kontrol ederek çıkarın.
• Islak malzemesi yoğun bir kek olduğu için standart keklerden daha sıkı ve daha nemli ekmeksi  kıvamda bir kek olacaktır. Dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

• 1lt süt
• 50 gr mısır nişastası
• 40 gr un 
• 20 gr kakao 
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• 1/4 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı vanilya özütü yada 1/2 çubuk vanilya tohumu
• yarım portakal kabuğunun rendesi
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 3/4 cup toz şeker
• 50 gr bitter çikolata
• 50 gr sütlü çikolata

• Orta boy bir kase içerisine şekeri, mısır nişastasını, kakaoyu,unu, tuzu ve baharatları ekleyin ve karıştırın.
• Ardından  mısır nişastasının topaklanmaması için azar azar sütü ve yumurta sarılarını ilave edin ve tel çırpıcı ile iyice karıştırın ve karışımı bir tencereye boşaltın.
• Tencereyi orta ateşe alın ve puding kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Fokurdamaya başlayıp baloncuklar oluştuğu noktada tereyağını, portakal rendesini ve kıyılmış çikolatayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Pudingi servis kaplarınıza boşalttıktan sonra üzerinin kabuk bağlamamasını istiyorsanız  üzerini streç yada folyo ile kaplayın. Buzdolabında soğuttuktan sonra üzerini krema ve portakal rendesi ile dekore edip servis yapabilirsiniz.

Tabi ki o şansı verdim ve tabi ki ba-yıl-dım! Pancar ne kadar lezzetliymiş. Ne kadar faydalıymış ve bu salataya ne kadar yakışmış. Kim bilir daha nelere yakışacak. Bu arada ben enteresan bir biçimde önyargılı olup da sonradan yediğim her yiyeceğin müptelası oluyorum. Somon balığında olduğu gibi

• Pancar turşusu
• Roka yaprakları
• Küp küp kesilmiş beyaz peynir
• Portakal dilimleri
• Badem
• Haşlanmış nohut
• Taze kekik
• Nar taneleri
• Zeytinyağı & nar ekşisi& portakal suyu
• Taze çekilmiş karabiber ve tuz

• Haşlanmış nohutu  tavada bir miktar zeytinyağı ile çevirin. Dileğiniz miktarda kimyon ve sarımsak tozu ekleyin.
• Yıkanmış ve kurululmuş roka yaprakları üzerine küp şeklindekesilmiş pancar turşusunu, küp şeklinde beyaz peyniri ilave edin.
• Badem, nar taneleri, taze kekik ve portakal dilimleriyle süsleyin.
• Salata sosu olarak nar ekşisi,portakal suyu ve zeytinyağını bir kavanoz içerisinde iyice karıştırıp salatanızın üzerinde gezdirin.
• Taze çekilmiş karabiber ve tuz ile lezzetlendirin.
• Dilerseniz halka halka kestiğiniz simitleri tavada biraz kızartıp salatanın yanında servis edebilirsiniz.

BLACK SESAME CURRY CHICKEN

Yemek  yapmaya ve mutfağa  ilgim üniversite yıllarına  dayanır. O zamanlarda pratik ama  lezzetli yemekler yapmayı severdim ve çeşitli denemelerle kendime ait tarifler oluştururdum.

Bu tarifin mazisi de o yıllara dayanır. Zaman içerisinde neredeyse hiç değişikliğe uğratmadan ilk yaptığım günlerdeki gibi hazırladığım bu yemek, bizim evin en keyifle yenen yemeklerindendir. Çörekotu gibi çok faydalı bir baharatı sadece poğaçalara süs olarak kullanılmaktan kurtaran bu lezzetli yemeğin yasemin pilavı üzerinde nar taneleri ve kaju fıstığıyla bir üst seviyeye çıktığını düşünüyorum ve o şekilde tatmanızı şiddetle öneriyorum.

Daha öncede  paylaştığım bu yemeği tavsiye ettiğim servis şekliyle tekrar paylaşmak istedim. Umarım dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü ( yaklaşık 500 gr )
• 2 adet  havuç
• 2 adet kabak
• 200 gr doğranmış mantar
• 1 kutu krema
• 1 tatlı kaşığı köri
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• tuz ,  taze çekilmiş  karabiber
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı çörekotu
• sıvı yağ

Yapılışı

• Tavuk, havuç ve kabağı jülyen doğrayın. Öncelikle  wok tavanın içerisine  az miktarda sıvı yağ  ekleyerek tavukları rengi değişene ve hatta biraz kızarana kadar soteleyin.
• Sonra sırasıyla havuç, kabak ve ayrı bir tavada sotelenmiş ve suyunu çekmiş mantarları ekleyin. Mantar sotelenme sırasında su saldığı için onu ayrı bir tavada soteleyip sonra sebzelerin arasına ilave ediyorum.
• Tüm karışım sotelendikten sonra bir paket kremayı ekleyin bu esnada köri, soya sosu tuzu ve taze çekilmiş karabiberi  ilave edebilirsiniz. Soya sosu kullandığınız için tuz eklemeyebilirsiniz.
• Son olarak  kavrulmuş susam ve çörekotunu da ilave edip karıştırın. Servis ederken bir miktar daha çörekotu serpebilirsiniz.
• Yasemin pirinciyle hazırlanmış pilavın üzerine taze kişniş yaprakları, nar taneleri ve kaju fıstığıyla servis etmenizi öneririm.

Afiyet olsun.