Chocolate Wool Roll Bred 

"Tangzhong Japon mutfağından gelen yumuşak maya hamurları hazırlamak için bir tekniktir. Hamura katılmadan evvel un ve sıvı malzeme maya ile birlikte az bir süre pişiriliyor. Bu yöntem undaki nişastaları jelatinleştirdiği için hamur daha çok su emiyor." *vikipedi

Ekmeğin üzerindeki şeritlerle yün yumağına benzediği için "wool bread" olarak isimlendirilmiş, ben de aynı isimle paylaşıyorum sizlerle.

Çikolatalı Yün Yumağı Rulo Ekmek

Tangzhong hamuru 

• 20 gr ekmeklik un
• 120 ml su

1. Tangzhong hamurunu hazırlamak için,  un ve suyu küçük bir sos kabı içerisine alıp orta ateşte macun kıvamına gelene kadar pişirin. 
2. Ilıması için kenara alın.

Mayalı karışım 

• 2 gr toz şeker 
• 5 gr instant maya
• 80 ml süt 

• Tangzhong hamuru
• Mayalı karışım
• 200 gr ekmek unu*
• 120 gr genel amaçlı un
• 30 gr toz şeker
• 2 gr tuz 
• 1 adet yumurta
• 20 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı kakao
• üzerine sürmek için süt
• 60 gr çikolata 
• çikolatalı fındık ezmesi
• portakal tozu*

*ekmek unu  % 11-%13 oranında protein içerir. Genel amaçlı una nazaran daha tanecikli bir yapısı vardır. Marketlerin un reyonlarından bulabilirsiniz. Ekmek ununuz yoksa genel amaçlı un ile devam edebilirsiniz tarifi hazırlamaya.

*portakal tozunu nasıl hazırladığımı görmek  için instagram öne çıkanları kontrol edebilirsiniz. Mumsuz, kabuğunu kullanabildiğiniz portakalların kabuklarını rendeleyip 1 gece kurutuyorum bir yağlı kağıt üzerine sererek. Kuruyan rende kabukları rondodan geçirerek portakal tozu hazırlıyorum. 

• Ekmek hamurunu hazırlamak için ekmek yoğurma makinenizin kabına, unları, toz şekeri tuzu, mayalı karışımı ve Tangzhong karışımı ekleyin.  
• Hamuru yoğurmaya önce en düşük seviyede başlayıp 3 dakika kadar yoğurun, yumuşak ve elastik bir hamur kıvamına gelene kadar  7-8 dakika kadar yoğurun. 

 

• Hamuru iki eşit parçaya bölün. İlk hamura 10 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağını ekleyip 6-7 dakika kadar yoğurun. Tamamen keyfinize bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı portakal tozu ekleyebilirsiniz hamurunuza. Ben portakal ve çikolata eşleşmesini çok sevdiğim için ekliyorum.
• Diğer hamura da 10 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı kakao ekleyip 6-7 dakika kadar yoğurun.
• Hamurları iki ayrı kaseye alın ve üzerini streç filmle kapatarak 45 dakika kadar oda sıcaklığında mayalandırın.
• (Soğuk mayalama yapmak isterseniz, bir gece önceden hamurları hazırlayıp buzdolabına alın. Ertesi gün bozdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekleyip devam edebilirsiniz.)
• Süre sonunda hamurları hafifçe unladığınız tezgaha alıp hamurun havasını alın. 

• Her iki hamuru da eşit 5 beze olacak şekilde porsiyonlayıp yuvarlayın. Toplamda 5 adet düz 5 adet kakaolu olmak üzere 10 adet hamur bezeniz olacaktır.
• Düz hamuru unlanmış tezgah üzerinde fotoğraftaki gibi hafifçe oval şekil vererek açın.  Aynı şekilde kakaolu hamuru da aynı ebatlarda olacak şekilde açın.
• Düz hamurun yarısına ( alt kısmına) 1 tatlı kaşığı kadar çikolatalı fındık ezmesi sürüp üzerine kakaolu hamuru yerleştirin ve hafifçe bastırın.
• Keskin bir bıçak ya da pizza ruletiyle hamurun fındık ezmesi sürmediğiniz üst kısmını ince şeritler şeklinde kesin. 
• Şeritlerin düzgün olması için hafifçe burgu yapabilirsiniz. 
• Hamurun fındık ezmesi sürdüğünüz kısmından kenarları hafifçe içeri alarak şeritli kısmına doğru rulo yapın. 

• 20cm lik çember kalıp içerisine hazırladığınız 5 ruloyu katladığınız kısımları alta gelecek, şeritlerin bitiş kısımları da dışa gelecek şekilde yerleştirin.
•  Üzerini bir mutfak beziyle örterek oda sıcaklığında 30 dakika kadar mayalandırdıktan sonra üzerine bir fırça yardımıyla süt sürün ve önceden 175 C'de ısıtılmış fırında 18 dakika kadar pişirin. 
• Fırından aldığınız çikolatalı ekmeği bir soğutma teli üzerine alarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyetle, 

 Garlic Rosemary Foccacia

Foccacia artık çoğumuzun evinde pişen bir ekmek türü ancak bilmeyenler ve hiç denememiş olanlar için kısaca şöyle diyebiliriz. Un, su tuz gibi temel malzemelerle hazırlanan üzeri cherry domates, zeytin ya da taze baharatlarla lezzetlendirilen keyifli bir İtalyan ekmeğidir. Bloğumdaki farklı foccacia tariflerini buradan inceleyebilirsiniz. 

Gelelim tarifini paylaştığım foccacia'ya. Geçenlerde kızım "annecim ben bir tarif buldum denemek istiyorum ama tamamen ben hazırlayacağım sen hiç karışma"  dediğinde peki dedim. Bakalım ne çıkacak ortaya. Girdi mutfağa şipşak hazırladı hamuru, sonra streçleyip kaldırdı buzdolabına. 

Ertesi gün erkenden kalkıp oda sıcaklığına aldığı hamur yeterince mayalandığında tek müdahalem üzerine sarımsak tozunun yakışacağı önerisi oldu:) 

15 saat kadar mayalanan hamuruyla çıtır çıtır nefis bir foccacia vardı sofrada ve yalan değil 3 kişi tamamını bitirdik bir oturuşta. Öyle lezzetliydi ki. Ertesi gün bir daha ve sonraki günlerde bir kaç kez daha:)

Ben de çok sevdiğimiz artık favori foccacia'mızı bulduk dediğim bu nefis ekmeği sizlerle paylaşmak isterim.

Sarımsaklı ve Biberiyeli Çıtır Foccacia

Malzemeler  (1cup: 250 ml ölçüsüyle)

• 1 1/2 cup çok amaçlı un
• 1/2 cup sarı buğday unu* 
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz 1 cup ılık su
• üzeri için zeytinyağı, sarımsak tozu, biberiye, deniz tuzu

• 450 gr un
• 1/2 tatlı kaşığı instant maya
• 350 ml oda sıcaklığında su
• 100 gr sert çedar peyniri
• 60 gr jalapeno turşusu
• 1.5-2 tatlı kaşığı tuz (10 gr )

• Büyükçe bir karıştırma kabı içerisine unu ekleyin. Kabın bir köşesine tuzu diğer bir köşesine de mayayı ilave edin. Bir tahta kaşık yardımıyla mayayı ve tuzu her ikisi de kendi köşelerinde unla karşacak şekilde karıştırın. Böylelikle tuz ve mayanın birbirlerine direkt olarak karışmasını engellemiş oluyoruz.  Sonrasında tüm kuru karışımı homojen olacak şekilde karıştırın.
• Sert bir çedar peynirini rendenin kalın kısmıyla rendeleyin. Rendelenmiş çedar peynirini ve jalapeno turşusunu unlu karışıma ekleyip iyice karıştırın.
• Oda sıcaklığındaki suyu unlu kuru karşıma ekleyip tahta kaşık yardımıyla karıştırın, tüm unun iyice karıştığından ve homojen bir hamur olduğundan emin olun. Hamurun kıvamının sert ve yapışkan olması sizi endişelendirmesin, yoğrulmadan hazırlanan bir ekmek olduğu için olması gereken bu kıvam bu şekilde.
• Hazırladığınız hamurun üzerini streç filme kapatıp oda sıcaklığında bir köşeye mayalanması için bırakın. Mayalanma sürecinde hamurun hacminin  artacağını hesap ederek büyükçe bir kap içerisine mayalandırmanızda fayda var.
• Orjinal tarifte 12-18 saat arası oda sıcaklığında mayalanma süresi vermiş bu ekmek için. Ekmeği hazırladığım gün hava çok sıcak olduğu için  8 saat oda sıcaklığında yaklaşık 10 saatte buzdolabında mayalandırdım bu ekmeği.
• Saat vererek anlatayım;  öğleden sonra saat  13 ‘de mayaladığım ekmeği akşam 21’de buzdolabına aldım. Ertesi gün sabah 7 gibi dolaptan çıkarıp un serptiğim yağlı kağıt üzerinde hafifçe şekillendirerek ve üzerine un serperek 45 dakika kadar oda sıcaklığında üzeri örtülü bir şekilde dinlendirdim bu sırada döküm tencereyi ve fırını ısıttım.
• Şekillendirdiğiniz ekmek hamuru  oda ısısında dinlenirken, fırını ve döküm tencereyi (kapağıyla beraber) 230 C’lik fırında ısıttın.
• Süre sonunda ekmek hamurunu yağlı kağıtla beraber döküm tencereye yerleştirin ve keskin bir bıçak yardımıyla ekmeğin üzerine X şeklinde kesik atarak  30 dakika kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Ardından kapağını alarak 15-20 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra dilimleyebilirsiniz. 

• Tarif ,thebusybaker.ca’dan uyarlanmıştır.
• Yoğrulmayan bu ekmeğin orjinal tarifinde 21 derecelik bir oda sıcaklığı için en az 12 mümkünse 18 saat oda sıcaklığında mayalanması gerektiğini belirtiyor ekmeğin yaratıcısı New York’un meşhur fırınlarından Sullivan Street Bakery’nin sahibi Jim Lahey.
• Benim kullandığım jalapeno turşusu hafif acı bir turşuydu, acı sevmenize bağlı olarak kullanacağınız turşuyu belirleyebilirsiniz.Turşu yerine jalapeno biberi de ekleyebilirsiniz. Biber miktarı tamamen arzunuza göre değişkenlik gösterir.
• Tuz miktarını 1.5 ile 2 tatlı kaşığı arasında damak zevkinize göre 10 gr ‘ı aşmayacak şekilde ekleyebilirsiniz.

• 560 gr un
• 130 ml oda ısısında su
• 130 ml oda ısısında süt
• 7gr instant maya
• 1 adet büyük boy yumurta
• 110 gr toz şeker
• 50 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı
• 9 gr tuz
• 125 gr damla çikolata
• 1 tatlı kaşığı çiçek balı
• 1 yemek kaşığı vanilya ektresi

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

• Orjinal tarife göre bal ve vanilya aromasının daha baskın olabilmesi için bu ekmekleri hazırlamaya kadar verdiğinizde ve elbette vaktiniz varsa bir gece önceden bir yemek kaşığı bal içerisine vanilya ektresini ekleyerek üzerini kapatıp en az 6 saat bekletmeniz öneriliyor. Ben bu aromalandırma tekniğini yeterli vaktim olmadığı için atlamak durumunda kaldım ancak bir daha ki sefere mutlaka deneyeceğim. Vaktiniz varsa deneyin derim.
• Tarifte kullanacağınız miktarda damla çikolatayı bir kilitli poşet içerisinde derin dondurucuya kaldırın.
• Sütü ve suyu karıştırın. Su ve süt karışımından aldığınız 100 ml. lik miktarı, unun 95 gr.lık kısmını ve mayayı bir kap içerisinde karıştırın ve üzerini streç filmle kapatarak mayalanması için ılık bir ortamda 30-40 dakika kadar bekletin.

• Süre sonunda mayalanan karışıma geri kalan unu, süt ve su karışımını ve toz şekeri ekleyin.
• Hamur karıştırma makinasında homojen bir hamur olana kadar yoğurun ve ballı vanilya karışımını ekleyin. (Balı vanilya ile aromalandırma kısmını atladığım için hamur içerisine direk olarak 1 yemek kaşığı balı ve 1 adet vanilya çubuğundan sıyırdığım vanilya tohumlarını ekledim.) 
• Ardından yumurtayı ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bu aşamada hamur yoğurma kabının duvarlarına yapışıyor kıvamda olabilir.
• Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını hamura parça parça ekleyerek yoğurmaya devam edin. Tüm tereyağı hamura homojen bir şekilde karıştığında tuzu ekleyin ve son olarak derin dondurucuda beklettiğiniz damla çikolataları ilave ederek hamur yoğurma makinasının kanca aparatını takarak düşük hızda bir kaç dakika karıştırın.
• Hamuru tezgaha alarak hamuru hafifçe yoğurun ve tüm damla çikolatanın hamura eşit miktarda dağıldığından emin olun.
• Yağlanmış bir kap içerisine aldığınız hamuru mayalanıp hacminin yaklaşık 3 katına kadar çıkması için bir kenara alın.
• Süre sonunda mayalanan hamuru direk tezgaha alın ve ellerinizle hafifçe tezgaha yayın ve iki yanından ortasına doğru ikiye katlayıp üzerini temiz bir bezle örterek 30 dakika kadar tekrar mayalandırın.
• 30 dakika sonra bu sefer hamurun alt ve üst kenarlarından ortaya doğru ikinci kez katlayın ve bu kez hiç bekletmeden bir hamur kesici yardımıyla 45-50 gr lık hamur parçaları kesin.
• Her  hamuru  tezgah üzerinde avuç içinizin yardımıyla yuvarlayıp mümkün olduğunca pürüzsüz yüzeyli toplar hazırlayın veyağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin.
• Bir bezle üzerini örterek tepsi mayalanması için bir kenara alın. En az bir saat mayalanıp iki katına çıkması için bekletin.
• Mayalanıp kabaran ekmeklerin üzerine 1 yemek kaşığı süt ile çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün ve önceden 180 C’ de ısıtılmış fırında 15 dakika kadar üzeri altın sarısı olana kadar pişirin.
• Fırından aldığınız ekmekleri oda sıcaklığına geldiğinde servis edebilirsiniz.

• Tarif, www.tavolartegusto.it sitesinden uyarlanmıştır.
• Orjinal tarifte, manitoba unu ve 00 un kullanılmış ancak ben genel amaçlı un ile hazırladım.
• Ortalama 25 adet damla çikolatalı ekmek hazırlayabilirsiniz bu ölçülerle. Ben oda sıcaklığına gelen ekmeklerin bir kısmını derin dondurucuya kaldırdım ve istediğim zaman istediğim kadarını çıkarıp oda sıcaklığında çözülmesini bekleyerek servis yapıyorum ilk gün ki lezzetini koruyor.
• Bu tip hamur işlerini derin dondurucuda saklarken buzdolabı poşeti tercih etmeyin, dondurduğunuz ürüne sinen dondurucu kokusu sizi rahatsız edecektir. Çift kilitli poşet ya da hava almayacak şekilde mühürlediğiniz özel dondurucu poşetleri içerisinde saklayabilirsiniz.

• 300 gr / 2 ¾ bardak un
• 10 gr / 1 paket instant maya
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 25 gr / 2 yemek kaşığı toz şeker
• 150 ml / 1 su bardağından bir parmak eksik ılık su
• 50 gr / 3 ½ yemek kaşığı yumuşak tereyağı

• Yeşil zeytin ezmesi
• Siyah zeytin ezmesi

• Mayayı şeker ile birlikte ılık su içinde eritin. Unu eleyerek geniş bir kap içerisine alıp, ortasını havuz gibi açın. İçerisine mayalı şekerli suyu ve tuzu ekleyerek yoğurma başlayın.
• Hamur toparlanmaya başladıktan yumuşak tereyağını ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur elastik, parlak ve yumuşak bir hale gelene kadar 10-15 dakika yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamuru elinizle yuvarlayarak top haline getirin ve bir kap içerisine alarak üzerini örtün. Mayalanıp hacminin iki katına çıkması için 45 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

• Ilık su içerisine mayayı ekleyin ve eritin. (Instant maya hamura direk ilave edilebilen bir maya çeşidi olmasına rağmen daha önce yaşadığım tecrübelere dayanarak ben eriterek hamura ilave etmeyi tercih ediyorum.)
•  Hamur karıştırma kabınızın içerisine unu,tuzu, şekeri ve içerisinde maya erittiğiniz suyu ekleyip homojen bir hale gelmesi için  düşük hızda 3 dakika kadar yoğurun.
• Ardından küp küp kesilmiş 5o gr kadar yumuşak tereyağını ilave ederek düşük hızda 5 dakika kadar yoğurmaya devam edin. Hızı arttırarak  hamur tamamen elastik ve yumuşak bir kıvama gelene kadar 10-15 dakika daha yoğurun.

• Yoğurduğunuz hamuru elinizle yuvarlayarak top haline getirin ve bir kap içerisine alarak üzerini örtün. Mayalanıp hacminin iki katına çıkması için 45 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
• Süre sonunda kabarıp iki katına çıkan hamurunuzun havasını yumruklarınızla bastırarak çıkarın.
• Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın ve 2 eşit parçaya bölün.
• İlk parçayla çalışırken diğer hamurun üzerini kurumaması için üzerini nemli bir bezle örterek kenarda bekletin.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde yaklaşık 25 cm çapında açtığınız hamuru bir pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla 8 adet eşit büyüklükte üçgen şeklinde kesin.
• İkinci hamuru da aynı şekilde hazırlayın.
• Her bir üçgenin içerisine  bir dolu çay kaşığı kadar zeytin ezmesi sürerek üçgenlerin geniş tarafından başlayarak, minik bir kruvasan görüntüsünde olacak şekilde rulo haline getirin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize aralıklı olarak dizerek tepsi mayalandırması için ılık bir ortamda 30 dakika kadar bekletin.
• Tepsi mayalanması sonunda hacimleri yaklaşık iki katına çıkan zeytinli ruloların üzerine bir çay kaşığı kadar süt ile çırptığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürüp, üzerine susam serpin.
• Fırına vermeden 10 dakika önce 190 C’de ısıttığınız fırında kabarıp, kızarana kadar ortalama 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından aldığınız zeytinli ruloları oda ısısına geldiğinde servis yapabilirsiniz.

• 210 ml ılık su
• 35 gr kondanse süt *
• 300 gr ekmek unu ( protein oranı 12%)
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 25 gr toz şeker
• 15 gr süt tozu
• 5 gr tuz
• 15 gr süt tozu
• 50 gr oda ısısında bekletilip yumuşamış tereyağı

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt

• 50 gr süt tozu
• 85 gr toz şeker
• 25 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• 40 ml kaynar su

• Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
• Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
• Bu ölçülerle tarifte ihtiyacınız olandan daha fazla kondanse süt elde edeceksiniz. Bu nedenle hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz.

• Hamur yoğurma makinesinde hamuru hazırlamak için tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve makinenizin kanca ucunu takarak düşük hızda yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
• Hamur toparlanıp belli bir yumuşaklığa geldiğinde oda ısısında bekletip yumuşattığınız tereyağını ilave ederek  (yine düşük hızda) hamur parlak ve  elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
• Hazırladığınız ekmek hamurunu büyükçe bir kaseye alın ve üzerini bir bezle örterek hacminin yaklaşık iki katına çıkması için ılık bir ortamda 1 saat kadar bekletin.
• Süre sonunda kabarıp iki katına çıkan hamurunuzun havasını yumruklarınızla bastırarak çıkarın ve hamuru eşit 15 porsiyona bölün. (aşağı yukarı her bir porsiyon 44gr civarında ) 15  adet hamur parçasını elinizle top haline getirin ve  hafifçe unladığınız tezgah üzerinde birbirlerine yapışmamaları için aralıklı olarak yerleştirerek oda ısısında 10 dakika kadar dinlendirin. Bu noktada kurumamaları için üzerine bir mutfak bezi örtebilirsiniz.

• Bu arada baton kalıbınızı tereyağıyla yağlayın ya da ebatlarına uygun olarak bir yağlı kağıt keserek tabanına yerleştirin.  Ben 15*25 m baton kalıp kullandım bu ekmeği pişirirken ve kalıbın tabanına iki ucundan kenarlara taşacak şekilde yağlı kağıt yerleştirdim. Bu şekilde ekmek soğuduktan sonra kalıptan çıkarmak için kağıtların uçlarını kullandım ve kalıptan çıkarması çok daha kolay oldu.
• Hamurların birini alıp hafifçe unlanmış tezgah üzerinde bir merdaneyle 15 cm uzunluğunda 6-7 cm eninde küçük bir dikdörtgen olarak açın. Dikdörtgenin hem üst, hem de alt ucunu ortaya katlayarak minik bir kare şekli verin.  Tekrar uzun ve düz bir şekil vermek için hamuru saat yönünde bir kez çevirip ( bu durumda katlanmayan taraf size dönük oluyor) tekrar aynı şekilde açıp ortaya doğru baştan ve sondan katlayın. Son kez yine saat yönünde bir kez çevirip aynı işlemi tekrarlayın ve 15 cm kadar açtığınız hamuru bu kez katlamadan saat yönünde çevirin.
• Şimdi önünüzde enlemesine 15 cm uzunluğunda duran hamurun iki ucundan ortaya doğru katlayın ve önceden hazırladığınız kalıba uzunlamasına yerleştirin. Fotoğraflar bu aşamanın daha net anlaşılmasını sağlayacaktır.

• Geri kalan 14 hamura da aynı işlemi uygulayıp kalıba dizin. Kalıbın üzerini bir bezle örterek tekrar hacminin iki katına çıkması için ılık bir ortamda bir saat kadar bekletin.
• Süre sonunda süt ile çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla ekmeğin üzerine sürün ve önceden 180°C ‘ ısıttığınız fırında ekmeğin üzeri kızarıp altın rengini alana kadar en az 20 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız ekmek oda sıcaklığına geldiğinde bir spatula yardımıyla kağıtsız olan kenar kısımlarını kalıptan ayırın ve yağlı kağıdın iki ucundan tutarak kalıptan çıkarın.
• Birleşme yerlerinden ayırarak ya da dilimleyerek servis edebilirsiniz.

• Tarif,  www.bakeforhappykids.com’ dan uyarlanmıştır.
• Tarifte kullandığımız kondanse sütün pratik uygulaması sevgili arkadaşım İnci’nin tarifidir ve incitadinda.com dan alınmıştır.
• Bu ekmekle sandviç ve tost hazırlayabilirsiniz özellikle tost çok lezzetli oluyor.
• Ekmeği dilimleyip kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda 2-3 ay kadar saklayabilirsiniz

• 3 cup ekmeklik un * ( lütfen notlar kısmını okuyun)
• 2 tatlı kaşığı instant maya
• 1 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet (L) yumurta
• 1/2 cup ılık süt
• 1/2 cup ılık su*( lütfen notlar kısmını okuyun)
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 3/4 cup rende mozarella peyniri ( ya da arzu ettiğiniz herhangi bir peynir)
• 1/2 cup minik küpler şeklinde kesilmiş kurutulmuş domates
• 3-4 diş  kıyılmış sarımsak ( ya da 1-2 tatlı kaşığı kadar sarımsak tozu)
• kıyılmış taze fesleğen

• Hamuru hazırlamak için mayayı ılık su içerisinde eritin ve tüm hamur malzemeleri ile birlikte hamur yoğurma kabına alın ve hamur yoğurma aparatını takarak yumuşak ve elastik bir hamur olana dek 8-10 dk kadar yoğurun. Instant maya kullanırken mayayı direk olarak da malzemelerin arasına ekleyebiliyorsunuz ancak instant mayayı eriterek kullanmak benim tercih ettiğim yöntem. Dilediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.
• Hazırladığınız hamuru zeytinyağıyla hafifçe yağladığınız bir kaba alıp üzerini streçle ya da bir mutfak beziyle kapatarak mayalanıp iki katına çıkması için ılık bir kenara alın. Ortalama 45-60 dakika arasında mayalanacaktır hamurunuz.
• Bu arada iç harcı için hazırlıklara başlayabilirsiniz. Kurutulmuş domatesi minik küpler halinde doğrayın. Eğer kurutulmuş domatesleriniz yağ içerisinde bekleyip hali hazırda yumuşak olanlardan değilse biraz sıcak su ile yumuşamalarını sağlayıp sonra mutlaka fazla suyunu bir bez yada kağıt havlu ile alarak kullanın.
• Peynir olarak ben rendelenmiş mozarella tercih ettim. Arzunuza göre kaşar peyniri, tulum ya da dil peyniri tercih edebilirsiniz.
• Rendelenmiş peyniri, ince kıyılmış fesleğeni, kıyılmış sarımsağı ya da sarımsak tozunu ve kurutulmuş domatesleri harmanlayarak iç harcını hazır edin.
• Süre sonunda kabarıp hacmini ikiye katlayan hamurunuzun havasını yumruklarınızla bastırarak alın. Hamuru hafifçe unladığınız tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla 56*22 cm ebatlarında uzunca bir dikdörtgen şekline getirin.
• Hazırlamış olduğunuz harcı eşit biçimde hamurun üzerine dağıtın. Dikdörtgen hamurun uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın ve uç kısımlarını hamuru bastırarak kapatın.
• Ruloyu dikkatli bir biçimde ve rulonun birleşme kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsi üzerine alın. Keskin bir bıçakla rulonun tam ortasından ve her iki ucundan 1.5 cm kalacak şekilde ortalama 2.5 cm derinliğinde bir kesik atın.
• Ortasından derince bir kesik attığınız hamuru dikkatli bir biçimde “S” harfi şekli olacak şekilde kıvırırken, S’nin iki ucunu hamurun altına kıvırarak son olarak  “8” ya da sonsuzluk şekline getirerek tamamlayın.
• Üzerine bir mutfak bezi örterek ılık bir ortamda tepsi mayalanması için 45-60 dakika kadar bekletin.
• Süre sonunda önceden 175 C’de ısıttığınız fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Pişirmenin 25. dakikasından sonra üzerindeki malzemelerin yanmaması için yağlı kağıt sererek pişirmeye devam edin ve gerekirse bir alt kata alın.
• Fırından aldığınız ekmeği soğutma telinde dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

• Tarif blog.kingarthurflour.com’dan uyarlanmıştır.
• Orjinal tarifte beyazlatılmamış ekmeklik un kullanılması önerilmiş bu ekmeği hazırlarken. Bulabilirseniz %11-%13 oranında normal unlara göre daha yüksek protein oranına sahip ekmek unuyla hazırlayabilirsiniz bu ekmeği. Ben ekmeklik unum bittiği için normal un ile hazırladım ve herhangi bir sıkıntı yaşamadım.  King Arthur’un bloğundaki notlara göre çok amaçlı un ile bu ekmeği hazırlayabilirsiniz ancak şekil verirken zorlanabilirsiniz diyor, ki ben hiç zorlanmadan şekillendirdim. Ancak genel amaçlı un kullanırken su miktarını 1/4 cup olarak azaltmanız tavsiye edilmiş. Ben su oranında da değişiklik yapmadığımı hatırlatmak isterim.
• Kullandığım unun markası Söke geleneksel un. Hamurun kıvamına göre su miktarını kontrol ederek eklemenizi öneririm.
• İç dolgusuna mozarella peyniri yerine farklı bir peynir de tercih edebilirsiniz. Tulum, kaşar ya da dil peyniri gibi…
• Kurutulmuş domates çok yakışıyor bu ekmeğe ancak sevmiyorsanız ya da elinizin altında yoksa zeytin dilimleri ya da çekirdeklerini çıkarıp ince ince kestiğiniz zeytin kullanabilirsiniz.
• Tepsi mayasının süresini çok uzun tutmamaya dikkat edin aksi takdirde ekmeğe verdiğiniz şekil bozulabilir.

• 500 gr un
• 100 ml ılık süt
• 200 ml ılık su
• 7 gr instant maya
• 10 gr toz şeker
• 15 gr tuz
• 60 gr eritilmiş tereyağı
• üzerine sürmek için yumurta sarısı ve susam

Hazırlanışı

• Ilık su, süt ve toz şekeri eklediğiniz bir kase içerisinde mayayı eritin. Instant maya kullanırken de genelde bu şekilde eriterek kullanmayı tercih ediyorum.
• Hamur yoğurma kabınızın içerisine unu, erittiğiniz mayalı sütlü karışımı, ve tuzu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Birkaç dakika yoğurduktan sonra eritilmiş tereyağını da hamura ekleyerek elastik ve parlak bir hamur oluncaya kadar 6-8 dk arası yoğurun.
• Elde yoğururken de aynı şekilde hamurun yoğurduğunuz kabın kenarlarına yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurmanız önemli. Hamur elastik ve parlak ve yuvarladığınızda bir bütün halinde olmalı hazır hale geldiğinde.
• Hafifçe yağladığınız büyükçe bir kap içerisine hamuru alın ve üzerini nemli bir bez ya da streç filmle kapatarak mayalanması için oda ısısında 2 saat kadar bekletin.

• Süre sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun havasını yumruklarınızla nazikçe bastırarak alın ve hamuru iki eşit parçaya bölün.
• İlk parçayla çalışırken diğer hamurun üzerini kurumaması için üzerini nemli bir bezle örterek kenarda bekletin.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde 32 cm çapında açtığınız hamuru bir pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla 12 adet eşit büyüklükte üçgen şeklinde kesin. (Orjinal tarifte 16 eşit parça olarak hazırlanmış )
• Fotoğrafta gördüklerinizden daha minik ekmekler hazırlamak istiyorsanız 16 parça tercih edebilirsiniz. Ben sandviç hazırlamak istediğim için 12 parça benim ideal ölçüm. Sandviç ekmeklerinizi istediğiniz boyuta göre belirleyebilirsiniz. Dilerseniz ilk hamuru 12, diğer hamuru 16 eşit üçgen keserek iki farklı ebatta sandviç ekmeği hazırlayabilirsiniz.
• Pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla kestiğiniz eşit boydaki üçgenlerin geniş tarafından başlayarak, minik bir kruvasan görüntüsünde olacak şekilde rulo haline getirin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize aralıklı olarak dizerek tepsi mayalandırması için 45 dakika kadar bekletin.

• Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizdiğiniz minik kruvasan ekmeklerin üzerine bir fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
• Fırına vermeden 10 dakika önce 200 C’de ısıttığınız fırında kabarıp, kızarana kadar ortalama 20-25 dakika kadar pişirin.
• Fırından aldığınız kruvasan ekmekler  oda ısısına geldiğinde servis yapabilirsiniz.

Caprese (Kapris)sandviç hazırlamak için

• Taze fesleğen ve sızma zeytinyağını homojen bir hale gelmesi için birkaç saniye rondoda çekin. Yeşil bir yağ elde edeceksiniz. Arzunuza göre deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirin.
• Kruvasan ekmekleri ortadan ikiye kesin ve ekmeğin her iki yüzüne hazırladığınız fesleğenli yağdan sürüp, domates dilimlerinin arasına bir dilim mozarella peyniri ve fesleğen yaprağı yerleştirerek caprese sandviçinizi hazırlayın.
• Sandviçinizi fesleğenli zeytinyağı yerine pesto sos ile de hazırlayabilirsiniz.

Notlar

•  Tarif, blog.cookaround.com'dan uyarlanmıştır. 
•  Mayalı bir hamur ile hazırlandığı için, en lezzetli hali elbette hazırlandığı gün. Derin dondurucuda saklamaya da çok uygun bir ekmek, hazırladığınız kruvasan ekmekleri kilitli bir poşet içerisinde derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Oda ısısına gelmesini bekleyerek ya da fırında ısıtarak ilk günki lezzetinde servis edebilirsiniz.
•  Aynı hamurla minik top şeklinde ekmekler de hazırlayabilirsiniz.
•  Bu ekmeklerle kahvaltı ve piknikler için sandviçler ya da pastanelerde “saçaklı, sakallı” adıyla  satılan peynirli maydanozlu sandviçler hazırlayabilirsiniz.

• çılgın hamur ( tarifi aşağıda)
• 250 gr çilek*
• 100 gr küp kesilmiş Beyaz Peynir *
• zeytinyağı
• Balzamik glaze için; 1/2 cup balzamik sirke ve 1-2 tatlı kaşığı bal
• fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiber

• 110 ml ılık  süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2tatlı kaşığı aktif ya da instant kuru maya  ya da 40gr yaş maya
• 500 gr  un
• 1.5-2 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 180 gr yoğurt
• 1 adet yumurta

• Bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve maya ile şekerin tamamen erimesi ve mayanın aktif hale gelmesi için birkaç dakika bekleyin.
• Mayanın aktifleştiğini kabarıp köpük köpük olmasından anlayabilirsiniz.  Bu hamuru hazırlarken instant maya kullandım, aktif maya da olduğu gibi bekleme süresine ihtiyaç duymasa da birkaç dakika mayanın erimesini bekliyorum.
• Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın kabına mayalı karışımı, unu, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozu ve tuzu ekleyin.Tuz miktarını damak tadınıza ve hazırladığınız tarife göre ayarlayabilirsiniz. Tuzlu bir hamur için 2 tatlı kaşığına yakın tuz benim için ideal.
• Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın yoğurma aparatını takarak tüm malzemeyi yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
• Hamuru yoğurma makinası yerine elinizde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz sadece biraz daha fazla zamanınızı alır.
• Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.
• Bu hamurla Nutellalı, haşhaşlı, tahinli, tarçınlı çörekler yapabilir, dilerseniz sarımsaklı çörek veya ekmek  hazırlayabilirsiniz. Tamamen hayal gücünüze ve canınızın ne çektiğine bağlı olarak.

• Fırınınızı 200 C’de ısıtın. Çilekleri yıkayıp saplarını ayıklayın ve küçük küçük doğrayın doğrayın, beyaz peyniri de küp küp doğrayın.
• Hazırlamış olduğunuz çılgın hamuru yağlı kağıt serdiğiniz ya da yağladığınız dikdörtgen bir fırın kabına ( 20*30) köşelere de gelecek şekilde parmak uçarınızla bastırarak yerleştirin. Bu aşamayı daha rahat yapabilmek için ellerinize biraz zeytinyağı alarak hamuru fırın kabına yerleştirebilirsiniz.
• Fırın kabına yerleştirdiğiniz hamurun üzerinev 1-2 yemek kaşığı kadar zeytinyağını gezdirdikten sonra,  çilekleri ardından beyaz peynir küplerini hamurun üzerine eşit şekilde serpiştirin.
• Önceden 200C’de ısıttığınız fırında kızarana kadar yaklaşık 25 dakika kadar pişirin.
• Foccacia pişerken balzamik glazeyi hazırlamak için 1/2 cup kadar balzamik sirkeyi ve 2 tatlı kaşığı kadar balı bir sos kabı içerisinde karıştırın ve ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika kadar koyulaşıp kıvam alması için deyim yerindeyse ocakta tıkırdatmaya devam edin. Bir kaşıkla kıvamını kontrol edin, (sos kaşığın arkasını kaplıyorsa olmuştur) ocaktan alın ve bir kenarda soğumaya bırakın.
• Fırından çıkarığınız foccacia’yı oda ısısına geldiğinde üzerine balzamik sirke gezdirip, fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiberle  servis yapabilirsiniz.

• Çilekli ve beyaz peynirli foccacia tarifini  bake-eat-repeat.com sitesindeki foccacia tariften esinlenerek çılgın hamurla hazırladım. Çılgın hamur www.kitchennostalgia.com sitesinden uyarlanmıştır.
• Tarifte kullandığım çilek ve beyaz peynir ölçüsü tamamen arzunuza kalmış, daha az miktarda kullanabilirsiniz.
• Çilek yerine farklı meyvelerle de denenebilir diye düşünüyorum, ilk fırsatta incir, şeftali… ve farklı peynirlerle deneyeceğim.
• Çılgın hamur tarifiyle her türlü hamur işini hazırlayabilirsiniz. Paylaşma fırsatım olmadı ama defalarca yaptığım mini pizzalarda çok lezzetli oluyor bu hamurla, aklınızda olsun. İlk fırsatta da kıymalı pişi tarifini paylaşmak istiyorum. Çılgın hamurla hazırladığım sarımsaklı çöreklere buradan ulaşabilirsiniz.
• Balzamik glaze yerine hakiki bir nar ekşisinin de focaccia’ya çok yakışacağını düşünüyorum.