Baklava Yufkasıyla Beyaz Peynirli ve Otlu Tart
Mayıs 22, 2018
Baklava yufkasıyla neler yapabileceğimi düşünürken geçen sene rastlamıştım bu tartın fotoğrafına Pinterest’te ve öyle hoşuma gitmişti ki hemen kaydetmiştim. Bir türlü denemeye fırsat bulamamışken geçenlerde aklıma geldi ve iftar için hazırladım. Açıkçası ilk kez denediğim tarifleri paylaşmak adetim olmasa da hikayeler’de paylaşınca tarifini isteyen dostlar için yazdım tarifi. Ben orjinal tarifi hem malzeme hem de hazırlanış bakımından birebir uygulamadım, ufak bir takım değişiklikler yaptım. Baklava yufkasıyla hazırlanan farklı bir tarif olması açısından fikir verebilir diye düşünüyorum sizlere de.Tarifi incelerken hem orjinalini hem de benim değiştirdiğim kısımları okuyabilirsiniz, dikkatinizi çekmesi açısından değişiklik yaptığım kısımların altını çizdim.
Sevgi ve afiyetle,
Sevgi ve afiyetle,
Malzemeler
- 8 adet baklava yufkası
- 45 gram / 3 çorba kaşığı kadar eritilmiş tuzsuz tereyağı
- 100 gram ufalanmış beyaz peynir
- 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri ( ya da pecorino romano)
- ot karışımı*
- 4 adet yumurta
- 200 ml bir kutu krema
- 120 ml süt
- tuz, karabiber
Orjinal tarifte aşağıda belirtmiş olduğum otlar ve miktarları var.
Ben elimin altında neler varsa onları kullanmayı tercih ederek dereotu, nane ve maydanoz karışımı kullandım. Ölçüleri de tarifte belirtildiğinden bir miktar daha fazla tercih ettim. Damak tadınıza göre iç harcı hazırlayabilirsiniz.
Ben elimin altında neler varsa onları kullanmayı tercih ederek dereotu, nane ve maydanoz karışımı kullandım. Ölçüleri de tarifte belirtildiğinden bir miktar daha fazla tercih ettim. Damak tadınıza göre iç harcı hazırlayabilirsiniz.
- 2 çorba kaşığı kadar kıyılmış maydanoz
- 2 çorba kaşığı doğranmış taze nane*
- 2 çorba kaşığı doğranmış tarhun otu*
Hazırlanışı ( 25 cm yuvarlak tart kalıbı)
- Fırınınızı önceden 200 C’de ısıtın. Tartı hazırlarken 25cm çapında yuvarlak tart kalıbı kullandım. Kalıbınızın yuvarlak olması şekil verebilmemiz açısından önemli bu nedenle yuvarlak bir kalıp tercih etmelisiniz.
- Kalıbın tabanını ve kenarlarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Taban ve kenarları oluşturmak için 4 adet baklava hamuru gerekiyor. Yağladığınız ilk baklava hamurunu kenar oluşturacak şekilde kalıba yerleştirin. Diğer baklava hamurunu da aynı şekilde yağlayıp ilk hamura 45 derecelik açı vererek yerleştirin. Baklava hamuruyla çalışırken kullanmadığınız hamurların üzerini örtmeyi ihmal etmeyin, çok hızlı kuruyup kırılabilirler. Diğer iki hamurda yağlayıp aynı açıyla kalıba yerleştirin.
- Hamuru kalıba yerleştirme kısmı kafa karışıklığına yol açtıysa endişelenmeyin lütfen. Ben de orjinal tarifi okurken aynı kafa karışıklığını yaşadım önce. Bir de sanırım Amerika’da satılan filo ( phyllo ) hamuru yani baklava hamurları bizdekilerden daha elastik bir yapıda ve daha kolay şekillendirebiliyorlar.
- Orjinal tarifte kalıbın dışına taşırarak şekil verilmiş ancak ben içeri kıvırmayı tercih ettim kalıptan taşan baklava yufkalarını. Maksadımız 4 adet yağlanmış baklava hamurunu düzgün kenarlar oluşturacak şekilde kalıba yerleştirmek. Fazla gelen kenarları düzgünce içeriye kıvırarak baklava hamuruyla bir tart hamuru gibi kalıbın şeklini vermeniz önemli olan. Farklı bir yerleştirmeye de aynı sonucu yakalayabilirsiniz. Kalıbı oluşturduktan sonra hamurları çok fazla kurumasına izin vermeden hemen içerisindeki spirali oluşturmamız gerekiyor.
- Öncelikle hazırladığınız kalıbın üzerini bir mutfak beziyle örtün ki kurumasın.
- Spiral kısmı oluşturmak için geri kalan baklava yufkalarından birini uzun kenarı size bakacak şekilde tezgaha yerleştirin. Kağıttan yelpaze yapar gibi 3cm genişliğinde pileler şeklinde katlayın. Geri kalan baklava yufkalarını da aynı şekilde hazırlayın.Ben bu aşamada baklava yufkasını pile olarak katlamak yerine ince bir rulo olarak hazırlamayı tercih ettim. Bir dahaki sefere pileli olarak deneyeceğim.
- Hazırladığınız yufka pilelerini ya da rulolarını uç uca getirerek, yufkayla kapladığınız tart kalıbının tam ortasından başlayarak dışa doğru spiral olacak şekilde yerleştirin. Yırtılan ya da parçalanan kısımları dert etmeyin ve şekli oluşturun.
- Baklava yufkasıyla oluşturduğunuz kalıbı kalan tereyağıyla dikkatlice fırçalayın ve önceden ısıttığınız fırında baklava yufkalarının rengi altın sarısı olana kadar 10-15 dakika kadar pişirin.
- Fırından çıkardığınız kalıbı oda ısısına gelene kadar kenara alın bu arada iç harcın hazırlıklarına başlayabilirsiniz.
- Ufalanmış beyaz peyniri, parmesan peynirini ve ot karışımını bir kase içerisinde iyice karıştırın. Orjinal tarifte pecorino romano peyniri belirtilmişti ben parmesan kullandım. Arzu ederseniz tulum peyniriyle de hazırlayabilirsiniz,yakışacağını düşünüyorum.
- Başka bir kase içerisine yumurtaları kırın, süt, krema arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiber ekleyin. (Beyaz peynirin de tuzlu olduğunu hesaba katmayı unutmayın tuz eklerken.)
- Soğuyan tart kalıbının içerisine, baklava spiralllerinin arasına peynirli karışımı her yere eşit miktarda gelecek şekilde bir kaşık yardımıyla paylaştırın. Yufkaları kırmamaya özen gösterin.
- Kremalı ve yumurtalı karışımı da dikkatlice peynirli kısımların üzerine gezdirin. Sıvı karışım tüm boşlukları dolduruncaya kadar yavaşça ekleyebilirsiniz.
- Tartı tekrar fırına verin ve 25-28 dakika kadar kremalı yumurtalı karışım pişip rengi kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra biraz bekletip ılık olarak servis yapın.
Notlar
- Tarif, şef Yotam Ottolenghi ‘ye ait olup, cooking.nytimes.com ‘dan uyarlanmıştır.
- Şekil itibariyle tart olarak adlandırılsa da bir çeşit börek benim için. Tarifte kullandığım parmesan peynirinin Türk tipi böreklerde rastlamadığımız türden bir lezzet farklılığı yarattığını belirtmeliyim.
- Üst kısımları çıtır taban kısımları yumuşak bir yapıda. Kremalı ve yumurtalı harcın iyice piştiğinden emin olun ki fırından almadan önce.
- Aynı gün servis yapıp tüketilmesini öneririm, baklava yufkası kullanılan tariflerin ertesi güne kalmış hali aynı keyfi vermiyor.
0 comments