Causa Limena De Pollo

Yılbaşı sofrasına farklı tarif arayışında olanlar için, uzaklardan Peru'dan keyifli bir başlangıç tarifim var; Causa Limena De Pollo 

Soslarla karıştırılan patates ezmesi ve didilmiş tavuk etiyle hazırlanan bu tarif, hem çok pratik hem de şık görüntüsüyle göz dolduruyor. Kalıp kullanmak yerine, cam bir tepsi içerisinde de aynı sırayla hazırlayabilir ve dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Orjinal tarifte patates ezmesi içerisinde ülkeye ait çok acı bir sos olan 'Aji Amarillo Sos' kullanılıyor. Bu sosu temin etmek mümkün olmadığı için acı sos ve acı hardal tercih ettim. Siz de damak zevkinize göre farklı soslarla deneyebilirsiniz.

  Malzemeler

• 4 adet orta boy tuzlu suda haşlanmış patates 
• 1 adet haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsü 
• ½ su bardağı mayonez 
• 1 yemek kaşığı acı hardal
•  1 tatlı kaşığı acı sos 
• ½ su bardağı haşlanmış bezelye
•  1 lime suyu
•  1 adet avokado
•  tuz,
• karabiber 

•  Tuzlu suda haşladığınız patatesleri ılıkken ezerek püre haline getirin. İçerisine acı hardal, acı sos ve bir kaşık mayonez ekleyerek karıştırın.
•  Bir kap içerisine iyice didiklenmiş tavuk, mayonez, haşlanmış bezelye ve lime suyunun bir kısmını ekleyip karıştırın. Karabiber ve tuzla lezzetlendirin.
•  Avokadoyu ince dilimler olacak şekilde kesip üzerine geri kalan lime suyunu gezdirin. 
• Bir kalıp içerisine önce patates ezmesini ekleyin. Üzerine lime suyunda beklettiğiniz avokado dilimlerini ve tavuklu harcı ekleyip, son olarak patates ezmesiyle bitirin. 
•   Acı biber dilimleri, yeşillikler ve limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz. 

• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/4 tatlı kaşığı acı pul biber
• 1/4 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı toz kakule
• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 adet tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığı Fas baharat karışımı
• 1/8 su bardağı zeytinyağı

• Tavuk göğsü kullanacağım zaman uyguladığım bir yöntem var ve bu şekilde  yumuşacık, eti kurumamış, sulu sulu bir tavuk göğsü elde edebiliyorsunuz. Bu yöntemi yıllar önce www.cafefernando.com bloğunda okumuştum. 2 adet tavuk göğsü için 1 litre kadar içme suyuna 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı kadar toz şeker ekleyip tuzun ve şekerin erimesini sağlayın. Tavuk göğüslerini bu karışım içerisinde 30 dakika kadar bekletin.
• Bu arada baharat karışımından 2 yemek kaşığını bir kase içerisinde zeytinyağıyla karıştırın. Macunumsu sürülebilir kıvamda olacaktır.
• Suda beklettiğiniz tavuk göğüslerini çıkarıp bir kağıt havluyla nemini aldıktan sonra hazırlamış olduğunuz baharatlı karışımı tavukların tüm yüzeyini kaplayacak şekilde sürün ve 10 dakika kadar bekletin.
• Bu arada fırınınızı 190 C’de ısıtın.
• Fırına girebilen bir tavanızı ya da  döküm tavanızı ocakta ısıtın. Isınan tavaya tavuk göğüslerini alın ve her iki yüzünü ve kenarlarını en az 3 dakika pişirin.
• Kase içerisinde kalan zeytinyağlı baharatlı karışım varsa bir fırça yardımıyla tavukların üzerine biraz daha sürebilirsiniz.
• Tavukları fırına girebilen bir tavada pişirdiyseniz tavayı önceden ısıttığınız fırına verip 20-25 dakika kadar içi iyice pişene kadar pişirin.  Tavanız fırına giremiyorsa tavukları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerinde pişirebilirsiniz.
• Fırından aldığınız tavuğun üzerine bir kapak kapatarak 10 dakika dinlendirin ve dilimleyerek kuskusla birlikte servis yapın.

• 2 adet minik doğranmış havuç
• 1 tatlı kaşığı Fas baharat karışımı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
• 1 1/2 su bardağı kuskus
• 1 1/2 cup tavuk suyu
• 1 arası su bardağı su
• 1 adet ince kıyılmış soğan *
• 4 diş kıyılmış sarımsak*
• arzu ettiğiniz miktarda tuz
• üzerine ince kıyılmış maydanoz / kişniş

• *Orjinal tarifte kullanılan sarımsak ve soğan yerine ben 1’er çay kaşığı soğan tozu ve sarımsak tozu tercih ettim. Bu nedenle soğan ve sarımsak soteleme kısmını atlayıp, havuçlarla beraber tavaya ekledim.
• Soğan ve sarımsak kullanacaksanız kuskusu pişireceğiniz tencere içerisine zeytinyağını ve tereyağını ekleyip önce ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar soteleyin ardından sarımsakları ekleyin.
• Havuçları da ekleyip 3 dakika kadar soteleyin. Fas baharatından 1 tatlı kaşığı kadar ekleyip iyice karıştırın.
• Ardından yıkanıp suyu süzülmüş kuru üzümleri de ekleyin. Son olarak  kuskusu ve arzu ettiğiniz miktarda tuzunu ve suyunu ekleyip pilav pişirir gibi kaynadıktan sonra altını kısarak pişirin.
• Kullandığınız kuskusun markasına göre su alma oranı değişebilir bu nedenle kuskus pişirirken bir kenarda sıcak su bulundurmanız  gerekirse ilave etmeniz açısından önemli.
• Kuskus piştikten sonra bir çatal yardımıyla karıştırıp kabartın, ince kıyılmış maydanoz ya da kişniş serperek dilimlenmiş tavukla birlikte servis edebilirsiniz.

• Tarif www.unicornsinthekitchen.com dan uyarlanmıştır.
• Tavuğu yumuşatmak için kullandığım yöntemi atlamayın çünkü ciddi fark yaratıyor tavuğun yumuşaklığında.
• Fırından fırına ya da tavuktan tavuğa pişme süresi değişebilir bu nedenle tavuğun iyice piştiğinden emin olmak için fırından alığınız tavuktan birkaç dilim keserek içinin pişip pişmediğini kontrol edin.
• Tarifte kuskusa 1-2 yemek kaşığı limon suyu eklenerek servis edilmesi önerilmiş.
• Orjinal tarifte baharat karışımında paprika ve cayenne biberi kullanılmış ben kırmızı toz biber ve pul biberle değiştirdim.
• Elinizin altında toz kakule yoksa, tohumm kakuleyi bir havanda dövüp eleyerek toz haline getirebilirsiniz.

BLACK SESAME CURRY CHICKEN

Yemek  yapmaya ve mutfağa  ilgim üniversite yıllarına  dayanır. O zamanlarda pratik ama  lezzetli yemekler yapmayı severdim ve çeşitli denemelerle kendime ait tarifler oluştururdum.

Bu tarifin mazisi de o yıllara dayanır. Zaman içerisinde neredeyse hiç değişikliğe uğratmadan ilk yaptığım günlerdeki gibi hazırladığım bu yemek, bizim evin en keyifle yenen yemeklerindendir. Çörekotu gibi çok faydalı bir baharatı sadece poğaçalara süs olarak kullanılmaktan kurtaran bu lezzetli yemeğin yasemin pilavı üzerinde nar taneleri ve kaju fıstığıyla bir üst seviyeye çıktığını düşünüyorum ve o şekilde tatmanızı şiddetle öneriyorum.

Daha öncede  paylaştığım bu yemeği tavsiye ettiğim servis şekliyle tekrar paylaşmak istedim. Umarım dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü ( yaklaşık 500 gr )
• 2 adet  havuç
• 2 adet kabak
• 200 gr doğranmış mantar
• 1 kutu krema
• 1 tatlı kaşığı köri
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• tuz ,  taze çekilmiş  karabiber
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı çörekotu
• sıvı yağ

Yapılışı

• Tavuk, havuç ve kabağı jülyen doğrayın. Öncelikle  wok tavanın içerisine  az miktarda sıvı yağ  ekleyerek tavukları rengi değişene ve hatta biraz kızarana kadar soteleyin.
• Sonra sırasıyla havuç, kabak ve ayrı bir tavada sotelenmiş ve suyunu çekmiş mantarları ekleyin. Mantar sotelenme sırasında su saldığı için onu ayrı bir tavada soteleyip sonra sebzelerin arasına ilave ediyorum.
• Tüm karışım sotelendikten sonra bir paket kremayı ekleyin bu esnada köri, soya sosu tuzu ve taze çekilmiş karabiberi  ilave edebilirsiniz. Soya sosu kullandığınız için tuz eklemeyebilirsiniz.
• Son olarak  kavrulmuş susam ve çörekotunu da ilave edip karıştırın. Servis ederken bir miktar daha çörekotu serpebilirsiniz.
• Yasemin pirinciyle hazırlanmış pilavın üzerine taze kişniş yaprakları, nar taneleri ve kaju fıstığıyla servis etmenizi öneririm.

Afiyet olsun.

VEGETABLE NOODLE WITH PINEAPPLE AND CHICKEN

Meyveleri et ve tavuk yemeklerine çok yakıştırıyorum. Ananas ve tavuk  deneyip pişman olmayacağınız kadar uyumlu bence.

Malzemeler( 2 kişilik)

• 300 gr tavuk göğsü( jülyen kesilmiş)
• tavuk marine sosu( aşağıda mevcut)
• 2 dilim ananas ( küp küp kesilmiş)
• 1 adet havuç (jülyen kesilmiş)
• bir adet  kırmızı biber
• bir adet sarı biber
• bir adet yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı susam yağı
• 1/3 su bardağı/cup kaju fıstığı
• 1/4 su bardağı/cup soya sosu
• 120gr noodle ( bir paketin 1/3’ü kadar)
• taze kişniş

      Tavuk marine sosu malzemeler

• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 çay kaşığı dijon hardalı
• 3 çorba kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı köri
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 4 çorba kaşığı süt
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• arzu edilirse toz kırmızı biber

Jülyen kesilmiş tavukları  en az yarım saat vaktiniz varsa 2 saat kadar  marine sosu içerisinde bekletin.

Öncelikle noodle’ları bol su ile 4-5 dakika haşlayın.( Haşlama süreniz noodleları hangi dirilikte sevdiğinize göre değişebilir.) Aynı zamanda bir iki kaşık zeytinyağı ile  wok tava içerisine attığınız bir diş sarımsağı  aromasını yağa geçirene kadar çevirin.

Sarımsağı çıkarın,küp küp doğranmış ananası ve sebzeleri  bu yağ ile soteleyip bir kenara alın. Ardından tavukları tavaya alın ve yüksek ateşte soteleyin. Sebze ve ananasları ilave edin ve soya sosunu ve  ekleyerek ortalama 5 dakika daha pişirin. Suyunu süzüp soğuk sudan geçirdiğniz noodle ‘ı sebzeli ananaslı tavuk sotenize ilave ederek yüksek ateşte  iyice karıştırarak tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.

Susam yağı, kavrulmuş kaju fıstıkları ve taze kişniş  ile sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Uzun bir aradan sonra merhaba. Şunu özellikle belirtmeliyim ki; başıma gelen talihsiz olaydan sonra (www.kitchenart-ist.com’un elimden gitmesi!) elim bir türlü gitmedi yeniden birşeyler yazmaya, paylaşmaya… Ama bu nereye kadar gidecekti? Önemli olan ismi değil içeriğidir diyerek tekrar koyuldum yazmaya. Mono no aware…

.

Viyana’da Schnitzel nerede yenir? -Heryerde yenebilir. Ama en ünlüsü hangisi diye sorarsak; cevap, hiç kuşkusuz Figlmüller olacaktır. Dört günlük Viyana seyahatimiz sırasında iki öğünümüz burada geçti. Belki bu sayıyı biraz daha arttırabilirdik; ama Viyana’nın diğer lezzetlerine de yer vermek gerekirdi değil mi?
Öncelikle şunu özellikle belirteyim. Viyana Schnitzel’inin orjinali domuz etinden yapılıyor. Ancak restaurantta dana ve tavuk etinden de yapıyorlar. Biz tavuğu tercih ettik.

Evime döner dönmez aklımda kalan ilk şey Schnitzel’di. Hemen bu lezzeti denemeliydim; ve işe koyuldum… Sonuç harikaydı. Hiç de Figlmüller’i aratmadı desem yeridir.

Gelelim tarifine…

Malzemeler:

• Un, yumurta, galeta unu
• 2 Adet tavuk göğüsü
• İki adet tava
• Sıvı yağ

Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu ayrı ayrı tabaklara koyun. Tavuk göğüslerini isterseniz döverek, isterseniz bıçak ile yararak inceltin. (Döverek inceltirseniz büyük parçalar elde edersiniz. Ben bıçak ile yarmayı tercih ettim) Tavuk filetoları tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. İki ayrı tavada sıvı yağı kızdırın.

Filetoları sırasıyla; una, yumurtaya ve galeta ununa bulayarak kızgın yağın içine atın. Kısa bir süre sonra çevirin. Yine kısa bir süre sonra diğer tavaya geçirin. Aynı şekilde çevirerek altın sarısı renk alınca tavadan alın. Peçete yardımıyla fazla yağından arındırarak servis tabağına alın. Afiyet olsun.

Not: üstteki resimde görülen Figlmüller’in meşhur karışık patates salatası ayrı bir tarif konusudur. Çok yakında onu da paylaşacağım.

Körili Mantarlı Tavuk

Köri en sevdiğim baharatlardan biridir. Öyle bir baharat ki, seven çok sever sevmeyen de tahammmül edemez:)
Baharat diyorum ancak Köri (Curry) birçok Avrupa ülkesinde, özellikle İngiltere’de  kimi zaman et ve tavukla kimi zaman sebzelerle yapılan soslu Hint ve Güney Asya yemeklerine verilen genel bir isim. Bu fark ilk olarak dikkatimi Şef Jamie Oliver’ın izlediğim bir programında çekmişti. Yani köri denildiğinde baharattan ziyade bu tarz yemekler akla geliyormuş Avrupa’da. Benimse aklıma,  hem hazırlamasını çok sevdiğim, hemde çok lezzetli bir köri yemeği olan körili  mantarlı tavuk geliyor:)

Sözü daha fazla uzatmadan hemen yapılışına geçmek istiyorum.

Malzemeler

• 400 gr mantar
• 700 gr tavuk göğsü ( irice 3 büyük parça tavuk göğüs)
• 1 kutu krema ( 200 ml)
• 3 çorba kaşığı haşlanmış mısır
• 1 çorba kaşığı köri sosu
• 1 diş sarımsak
• 1-2 tatlı kaşığı köri tozu
• tuz, karabiber

Tavuk göğsünü küp küp doğrayın. Mantarların sapını çıkararak üzerini soyun ve tavuklarla aynı boyda olacak şekilde kesin. İyice ısınmış tava ya da wok içerisine birkaç tatlı kaşığı zeytinyağı  ve ezilmiş bir diş sarımsak ve tavukları ekleyerek suyunu çekene kadar soteleyin.  Bu esnada başka bir tavada mantarları da suyunu çekene kadar kavurun. Mantarları tavukların üzerine ilave edin ve mısırı ekleyin. Bir kutu kremayı, köri sosu ve toz köri ile beraber tavukların üzerine ilave edin, karıştırın. Tuz-karabiberi ekleyin ve krema yoğunlaşıncaya kadar  5-10 dakika daha pişirin. Tercihen pilav ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Tavuk Burrito

Tavuk Tikka Masala