Çifte Kavrulmuş Bademli Kurabiye

Ekim 21, 2019

Twice Baked Almond Cookies
IMG_8668

“ Bir kurabiyeye şiir yazılır mı? Ben bu kurabiyeye şiir yazarım. ” diyerek en sevdiğim bademli kurabiye fotoğrafı paylaşmıştım hafta sonu Instagram’da. Aslına bakarsanız, oldukça bilinen ve paylaşılan bir kurabiye olduğu için bu kurabiyenin tarifini paylaşmak aklıma hiç gelmemişti. Ancak hem yorumlarda  hem de özelden öyle çok tarif isteği geldi ki ben de yeniden bir tepsi kurabiye pişirip fotoğraflarını çektim ve tarifi ekledim bloğa.
IMG_8686
Bu bildiğimiz kavala kurabiyesi değil mi diyebilirsiniz? Bildiğimiz Kavala kurabiyesi bana göre ana malzemeleri belirli olmakla beraber tadı çok değişken bir kurabiye. Bozcaada’da meşhur Kavala kurabiyesinin satıldığı pastaneden tutun marketlerde satılana hatta Kavala kurabiye denildiği halde içine badem koymayı unutanlarına kadar öyle çok kez denedim ki. Kimi un kurabiyesine badem eklenmiş gibi, kimi bembeyaz bir hamura sahip, kiminin hamuru sert… Neticede birçok tarifi deneme yanılma yöntemiyle yaparak kendi damak zevkime hitap edenini buldum. Ben çifte kavrulmuş, bayağı bayağı rengi hafiften kahverengiye çalan ve ağzınıza aldığınızda dağılan ve biraz da kıyır kıyır  seviyorum bu kurabiyeyi. Sonra deneyip bu benim zevkime uymadı demeyin ama olur mu? Hem unutmayın bu kurabiye çifte kavrulduğu için diğerlerine göre daha kırılgan, beğenmezseniz size kırılabilir.  : ) 
Hem badem unu hem de unu kavurarak kullandığım için çifte kavrulmuş ismini yakıştırdım bu kurabiyeye, Kavala kurabiyesine haksızlık olmasın diye. Siz dilerseniz Kavala dilerseniz çifte kavrulmuş bademli kurabiye deyin, ama mutlaka deneyin olur mu.

WhatsApp Image 2019-10-21 at 16.10.23

(Mutfak terazisi kullanmayan ancak kurabiyeyi denemek isteyenler için 200ml lik bir su bardağı ölçüsü kullanarak yazdım tarifi ama tercihim her zaman gramajların baz alınarak hazırlanması.)
Malzemeler
  • 140 gr – 1 su bardağından biraz fazla badem unu
  • 200 gr yumuşak tereyağı
  • 60 ml – 1/2 çay bardağı fındık yağı
  • 100 gr 1 su bardağından 1 parmak eksik  pudra şekeri
  • 140 gr – 1 su bardağı çiğ badem içi
  • 280 gr - 2 1/2 su bardağı  kavrulmuş un
  • 1 adet yumurta
  • 55 gr - 1/2 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı*
IMG_8650
Hazırlanışı
  • Elinizde badem unu yoksa bademleri rondadan geçirerek badem unu hazırlayabilirsiniz. Ancak çok fazla çekip yağını çıkartmamaya ve mutlaka çiğ badem olmasına dikkat edin. Ben badem ununu evde hazırlayacağım zaman bademlerin kabuğunu soymadan direk rondodan geçiriyorum. Arzu ederseniz kabuksuz çiğ badem ile de hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz aynı miktarda fındık unu da kullanabilirsiniz.
  • Bademleri bir kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakla irice doğrayın ancak bütün kalmamasına ve çok iri parçalar olmamasına dikkat edin. Büyükçe bir tava içerisine önce doğradığınız bademleri ekleyip birkaç dakika kavurun ardından 2 1/2 su bardağı kadar unu ve badem ununu ilave edip,  orta ateşte  rengi değişene kadar ortalama7-8 dakika kadar kavurun. Kavururken sürekli karıştırmaya ve dibinin yanmamasına dikkat edin.
  • Kavurduğunuz unu genişçe bir kaba yayarak soğuması için kenara alın. Kurabiyeyi hazırlayabilmek için unun tamamen soğumuş olması önemli.
  • Un yeterince soğuduğunda içerisine  kavrulmadan kullanacağınız 1/2 su bardağı kadar unu,pudra şekerini,oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, yumurta, kabartma tozu ve arzu ederseniz dövülmüş damla sakızını ilave ederek çok fazla yoğurmamaya dikkat ederek hamuru toparlayın.
  • Hamurun üzerini streçle kapatarak en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
  • Kurabiyeleri pişirmek için fırınınızı önceden 180 C ‘de ısıtın.
  • Buzdolabından çıkardığınız kurabiye hamuru , içerisindeki tereyağı soğuduğu için tezgaha aldığınızda dağılıyor gibi gelebilir gözünüze bu sizi endişelendirmesin. Elinizle biraz sıktığınızda birleşen bir hamur olacaktır.
  • Kavrulmuş unla hazırladığımız için toparlaması diğer kurabiye hamurlarına göre daha zor olan bu kurabiye hamuruyla ufak ufak alışmakta fayda var. Bu nedenle 3-5 kurabiye yapacak kadar hamur parçası alıp merdaneyle 1 cm kalınlığında açın, dağılmalar olursa elinizle hafifçe bastırın. Ay şeklinde kalıbınız varsa onunla yoksa bir çember kalıpla ay şekli olacak şekilde kesin ve bir spatula yardımıyla tezgahtan alarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek üzeri hafifçe kızarana kadar 15 dakika kadar pişirin.
  • Fırından çıktıktan 5 dakika sonra üzerine pudra şekeri serpin ve soğuduktan sonra servis yapın.
  • Bu ölçülerle 36 adet kurabiye hazırlayabilirsiniz.
IMG_8661
Notlar
  • Badem unu yerine fındık unu da kullanabilirsiniz aynı ölçülerde. Fındık unu da kurabiyeye ayrı bir lezzet katıyor. Fındık unu tercih ederseniz fındık ununun hazır olmasını tercih ediyorum. Çiğ fındığı badem gibi kabuklu olarak rondodan geçirmek aynı sonucu vermeyebilir.
  • Damla sakız aromasını seviyoruz damla sakızını biraz daha fazla ekleyebilirsiniz.
  • Kurabiye hamurunu hazırlarken badem unuyla beraber unu da rengi hafif kahverengileşene kadar kavurmak kurabiyeye çifte kavrulmuş bir lezzet veriyor. Daha az kavrulmuş olmasını tercih ediyorsanız kavrulmuş un ve kavrulmamış un oranını eşitleyebilirsiniz
  • Bu kurabiye hazır kavala kurabiyelerine oranla daha kırılgan ve ağızda dağılan bir yapıda, bu benim tercih ettiğim ve sevdiğim şekli.
  • Pudra şekerini fırından çıkar çıkmaz serptiğinizde şeker erime ve terleme yapabiliyor kurabiye üzerinde bu nedenle biraz bekletip ancak hala ılıkken serpmenizi öneriyorum.
  • Kurabiyeyi hava almayan kapalı bir kap içerisinde saklayabilirsiniz.

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif