Pumpkin Tiramisu Cake 

8 Aralık canım babamın doğum günüydü. Bu pastayı onun için hazırladım. Ben doğum günlerinde sadece beyaz pasta yaparım. Annemden bana geçen bir alışkanlık bu. Doğum günlerinde asla çikolatalı, koyu renk pasta alınmaz ya da yapılmazdı bizim evde. Yeni yaşla birlikte gelen yepyeni umutlar, tertemiz, bembeyaz bir ömür için. Geçen sene de yine böyle beyazlar içerisinde hindistan cevizli bir pasta hazırlamıştım, tarifi nereye kaydettiğimi uzun süre bulamadığım için maalesef paylaşamamıştım blogda.(Bu arada tarifi buldum ve mutlaka paylaşacağım.)
Bu kez çok bekletmeden pastamın tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle. Bu pasta her zaman yaptğımız yumuşacık pandispanyalı pastalardan biraz farklı olarak kekle hazırlanıyor. Kek tek başına da oldukça lezzetli. İki kalın kek katmanı arasında peynirli bir krema var aşina olduğumuz tiramisu lezzetine selam eden. 
Tarifi hazırlamadan önce  notlar bölümünü de okumanızı rica ederek tarife geçiyorum.

Baharatlı Balkabaklı Kek için Malzemeler

• 360 gr un
• 100 gr tereyağı oda ısısında beklemiş
• 10 gr kabartma tozu
• 8 gr ev yapımı balkabağı baharatı *
• 45 ml sıvı yağ ( tercihen fındık yağı)
• 425 gr balkabağı püresi
• 4 adet yumurta
• 300 gr toz şeker
• 75 gr esmer şeker

Ev Yapımı Balkabağı baharatı  nasıl hazırlanır?( www.marthastewart.com )

• 3 çorba kaşığı toz tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
• 1 tatlı kaşığı toz muskat
• 2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı yenibahar

Tüm baharatları bir kavanoz içerisinde karıştırıp  doldurup ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
• 20 cm’lik iki adet kelepçeli ya da çember kek kalıbını hafifçe yağlayıp kenara alın.  Ben kekleri, çember kalıbımın tabanı olmadığı için önce yağlı kağıt üzerine alüminyum folyo ile bir taban hazırlayarak pişirdim.
• Oda ısısındaki tereyağını mikser ya da karıştırıcınız yardımıyla krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından sıvı yağı ve toz şeker ile esmer şekeri ilave ederek kadar çırpmaya devam edin.
• Tereyağlı karışıma yumurtaları da teker teker ilave ederek homojen bir karışım olana kadar çırpın. Bir kap içerisine unu, baharatları ve kabartma tozunu birlikte eleyin ve kuru karışımı iki seferde yumurtalı karışıma ekleyin.
• Son olarak balkabağı püresini kek harcına ekleyin ve çırpmadan katlama yöntemiyle homojen bir dağılım olmasına dikkat ederek  tüm harca balkabağı karışımını yedirin.
• Balkabaklı kek harcını önceden yağlayıp hazırladığınız iki adet kek kalıbına eşit olarak paylaştırın ve ortalama 25-30 dakika kadar pişirin ve kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın. Oda sıcaklığına gelmesi için bir kenara alarak kremanın hazırlıklarına geçebilirsiniz.

Kahve ile ıslatmak için

• 125 ml 1 çorba kaşığı toz şeker eklenmiş sert bir kahve
• Orjinal tarifte şekerli bir kahve şurubuyla ıslatılmış kek. Arzu ederseniz buradaki kahve şurubu tarifini kullanabilirsiniz. Daha az şekerli olmasını tercih ettiğim için kahve şurubu yerine şekerli kahveyle ıslatmayı tercih ettim. 

Peynirli Tiramisu Kreması için Malzemeler

• 240 ml süt
• 40 gr un
• 50 gr tereyağı
• 125 gr toz şeker
• 100 gr krema
• 200 gr taze krema peyniri
• bir tutam tarçın
• bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi

Peynirli Tiramisu Kremasının Hazırlanışı

• Küçük bir sos kabı içerisine un, tuz ve sütü ekleyip,topaklanmamasına dikkat ederek tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Baloncuklar olmaya başladığında ocaktan alın. Macunsu ve kalın bir yapısı olacaktır.
• Oda ısısına geldiğinde üzerini streç filmle kapatarak az 30 dakika dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Tereyağını ve toz şekeri krema haline gelene kadar çırpın ve buzdolabında soğuttuğunuz unlu karışımı ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından krema, tarçın ve vanilya ekleyin. Son olarak taze krema peynirini ekleyerek homojen bir karışım olacak şekilde ancak çok fazla çırpmamaya dikkat ederek kremanızı hazırlayın.
• Taze krema peynirini kullanmadan önce bir tel süzgeç üzerine alarak varsa fazla suyunu süzmeyi unutmayın.

• Pastayı sunacağınız servis tabağına balkabaklı baharatlı keki yerleştirin ve hazırladığınız kahve şurubu ya da şekerli kahveyle kekin her yerine eşit dağılacak şekilde ıslatın.
• Yıldız ucunu taktığınız krema sıkma torbasının içerisine hazırladığınız peynirli kremayı doldurun ve kekin her yerine eşit şekilde krema sıkarak kaplayın.
• Diğer keki üzerine yerleştirin ve aynı şekilde kremayla kaplayın. Üzerine kakao serperek ya da bitter çikolata rendesiyle süsleyerek soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Pasta şefi Tessa Huff ‘a ait bu tarif bloğundan http://thecakeblog.com/2015/11/pumpkin-tiramisu-cake.html  uyarlanmıştır.
• Pastayı oluşturan baharatlı balkabaklı kek kendi başına çok lezzetli bir kek, sadece kek olarak da hazırlayıp sunabilirsiniz. Tarifte belirtilen ölçülerle 20 cm’lik iki adet kek hazırlandığını hatırlatmak isterim.
• Pastanın keki genellikle pastalarda tercih ettiğimiz pandispanya kıvamı ve dokusunda değil. Daha yoğun ve tam bir kek doku ve lezzetinde.
• Orjinal tarifte belirtilen şeker miktarında azaltmalar yaprak hazırladım bu pastayı. Dilerseniz orjnal tarifin ölçüleri için yukarıda verdiğim linke bakabilirsiniz.
• Balkabağı püresi hazırlamak için balkabaklarınızı fırında ya da buharda pişirip el blenderıyla püre haline getirebilirsiniz.
• Tarifte sıvı yağ tercihini fındık yağından yana kullandım, zeytinyağı olmamak kaydıyla farklı sıvı yağlar kullanabilirsiniz.
• Peynirli tiramisu krema içinde orjinal tarifte belirtilen yağ miktarını azaltıp krema ekledim bu nedenle orjinal tarifteki pastanın kreması kadar katı bir krema olmadı benim kremam. Ancak akışkan ve pasta üzerinde durmasında sıkıntı yaşayacağım bir durumda da olmadığını belirtmek isterim. Buzdolabında soğutup servis ettiğiniz de dilimlenmiş halindeki fotoğraflarda gördüğünüz kıvamda.
• Taze krema peynirini tüm marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Alternatif olarak labne peyniri ya da mascarpone peyniri kullanabilirsiniz.

 

Bitter çikolatanın keskin tadıyla balkabağının yumuşacık lezzetinin buluştuğu balkabaklı çikolatalı babka çok sevdiğim dostum Müjgan’ın bloğu www.chezmaman.com.tr 'den. Kendisinin de onayıyla bu çok lezzetli ekmeği paylaşıyorum bugün sizlerle. Bir çok kez hazırladığım bu ekmeği balkabağı sevenlerin mutlaka denemesi gerektiğini düşünüyorum. Ekmek olarak nitelendirmem sizi yanıltmasın mayalı hamur ve kuru meyveler, çikolata ya da tarçın gibi dolgularla hazırlanan Doğu Avrupa özellikle Polonya kökenli bir çeşit kek.
Müjgan bloğunda üzerine streusel yani kıtır bir katman ekleyip, lezzet ve dokusunu taçlandırarak anlatmış tarifini. Ben hem kıtırlı hem de kıtırsız olarak iki şekilde hazırladım.
Notlar kısmına tarifi hazırlamay başlamadan önce okumanızı rica ederek tarife geçiyorum.




Balkabaklı Babka Hamuru için Malzemeler

• 420 gr un
• 85 gr süt
• 1 paket instant kuru maya 7 gr
• 130 gr balkabağı püresi
• 1 adet büyük boy yumurta ( oda sıcaklığında)
• 30 gr tereyağı ( oda ısısında)
• 25 gr esmer şeker
• 3/4 çay kaşığı tuz
• yoğurmak için ektra un
• üzerine sürmek için 1 adet yumurta

  Balkabaklı Babka Hamurunun Hazırlanışı

• Sütünüzün ılık olması için birkaç dakika ısıtın ve instant mayayı süte ekleyip karıştırın ve mayanın tamamen erimesini sağlayın. (Instant maya da kullanıyor olsam genellikle  mayayı eriterek ilave ediyorum hamura.)
• Süt ve maya karışımına balkabağı püresi, tereyağı, yumurta, şeker ve tuzu da ekleyerek homojen bir karışım haline getirin. Bu karışıma unu da ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Yoğurma aşamasını hamur yoğurma makinesinde tercih ediyorum ancak dilerseniz elde de yoğurabilirsiniz.
• Ortalama 10 dakikalık yoğurma sonunda elastik ve yumuşak bir kıvama  gelen hamurunuza yuvarlak bir şekil verip hafifçe yağladığınız bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatarak  ılık bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar mayalanması için bekletin.
• Bekleme aşamasında aşağıdaki malzemelerle çikolatalı harcın hazırlıklarına geçebilirsiniz.

Çikolatalı Harcın Malzemeleri

• İnce ince kıyılmış 280 gr bitter çikolata
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 40 gr esmer şeker
• 55 gr soğuk tereyağı
Çikolatalı Harcın Hazırlanışı

• Buzdolabında çıkardığınız soğuk tereyağını küp küp kesin.
• İnce kıyılmış çikolatayı, tarçını, deniz tuzu, esmer şeker ve küp küp tereyağını,tüm malzemeleri birbiriyle iyice  karışmış bir kütle haline gelecek şekilde birkaç dakika rondoda çekin. Çikolatalı harcınız hazırdır.

• Süre sonunda iyice kabarıp iki katına çıkan hamurunuzu hafifçe unladığınız tezgaha alın ve merdane yardımıyla ortalama 50 cm boyunda 35 cm eninde  bir dikdörtgen hamur açın. Önceden hazırlamış olduğunuz çikolatalı harcı hamurun her yerine eşit dağılacak şekilde yayın.
• Hamurun dikdörtgen uzun kenarı size paralel olacak şekilde  hamuru rulo haline getirin. Rulo haline getirdiğiniz hamuru ortadan ikiye eşit uzunlukta ve uçları size bakacak şekilde (at nalı görüntüsünde) olacak şekilde kıvırın ve  her bir parçayı diğerinin üzerine atarak  (ikili saç örgüsü gibi) dolayın ve doladığınız uçları alt kısma gelecek şekilde kıvırarak önceden yağlamış olduğunuz baton kek kalıbına dikkatlice yerleştirin. Burgu gibi bir şekil ortaya çıkıyor tamamladığınızda.
• İkinci kez mayalanması için kalıbın üzerini streç filmle kapatarak, oda ısısında 30 dakika kadar hamur kabarana kadar bir kenara alarak bekletin.

Babkanızı üzeri kıtırsız hazırlamak isterseniz:

• Mayalanma sürecini tamamlayan babkanın üzerine bir çay kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla çok bastırmadan dikkatle sürün ve 5 dakika önceden  160 C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 5-60 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilirsiniz.

Babkanızı üzeri streusel ( kırıntı) ile  hazırlamak isterseniz:
Streusel  için Malzemeler

• 55 gr tam buğday unu
• 40 gr esmer şeker
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 55 gr soğuk ve küp kesilmiş tereyağı
Streusel Hazırlanışı
Tüm malzemeyi rondoya alın ve kırıntı haline gelene kadar çekin. Kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.

• Mayalanma sürecini tamamlayan babkanın üzerine  çırpılmış yumurtayı bir fırça yardımıyla çok bastırmadan dikkatlice sürün ve hazırlamış olduğunuz streuseli ( kırıntıları) üzerine serpin. 5 dakika önceden 160 C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 5-60 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Sevgili dostum Müjgan’ın bu tarifini hem streuselli hem de sade olarak birçok kez pişirdim. İkiside çok lezzetli ve denemeye değer.
• Tarifin fotoğraflı aşamalarını görmek için Müjganın bloğu www.chezmaman.com.tr  ziyaret edebilirsiniz. Bu çok lezzetli paylaşımı için sevgili dostuma teşekkür ederim.
• Streusel( kıtır) ile hazırladığım tarifte, babkanın üzerine sürmek için bir yumurtanın tamamını çırparak kullandım. Sade yani kıtırsız olan versiyonunda sadece bir çay kaşığı su ile yumurta sarısı kullandım. Yumurta sarınız çok yoğun değilse bir çay kaşığı suyu ilave etmeyebilirsiniz.
• Müjgan notlarında ilk 30 dakika’da babkanın üzeri kızarmışsa fırınınızın sıcaklığını 150 C’ye indirmenizi önermiş. Aynı zamanda dilimlenmiş şekilde buzdolabı poşetlerinde derin dondurucuda saklanıp, ısıtılarak ilk gün ki tazelik ve lezzetinde servis edilebileceğini de belirtmiş. Ben de aynı şekilde fazlasını dondurup ihtiyacım olduğunda oda ısısında bekleterek çözdürüp ısıtarak servis ettim.

Her sene olduğu gibi bu sene de Aralık ayı neşe ve heyecan dolu. Acısıyla tatlısıyla bir seneyi geride bırakmanın heyecanı, yeni bir seneye umutlarla başlamanın neşesi hem mutfağıma hem de fotoğraflarıma fazlasıyla yansıyor sanırım. 
Aralık ayını bol bol çikolatalı lezzetler ve mis gibi kurabiye kokularıyla uğurlamaya niyetliyim. Dokusu ve lezzetiyle her zaman pişirmek isteyeceğiniz kadar pratik, mütevazi görünümlü bu kek, biraz çikolata sosu ve nar taneleriyle yılbaşı sofralarına yakışacak kadar şık olabiliyor.


Malzemeler ( Notlar kısmını okumayı lütfen unutmayın)

Çikolatalı Bundt Kek ( 22 cm bundt kek kalıbı için)

• 150 gr tereyağı ( oda sıcaklığında )
• 190 gr un
• 50 gr kakao
• 80 ml süt
• 75 gr yoğurt
• 150 gr toz şeker *
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında)

   
Çikolatalı sos için

• 50 gr bitter çikolata
• 80 ml krema
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• üzerine serpmek için nar taneleri

Hazırlanışı

• Ön hazırlık olarak fırınınızı 165 C’de ısıtın ve  kek kalıbınızı yağlayın.
• Bir kap içerisine kakao, un, karbonat ve tuzu eleyerek ekleyin ve karıştırın. Bir başka kap içerisinde yoğurt ve sütü karıştırın.
• Standlı mikser kabında tereyağını ve şekeri krema haline gelene kadar yüksek hızda yaklaşık   3 –5 dakika çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin ve vanilya özütünü ekleyin. Hızını azaltarak unlu karışımı 2 seferde ilave edin ve homojen bir  karışım olana kadar birkaç dakika çırpın. 
• Yağlanmış kek kalıbına kek harcını boşaltın ve bir spatula yardımıyla üzerini düzeltin. Önceden ısıttığınız fırında kürdan testiyle kontrol ederek ortalama 45-50 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız kekiniz iyice soğuduğunda dikkatli bir şekilde kalıptan çıkarın.
• Çikolata sosunu hazırlamak için, küçük parçalara ayırdığınız bitter çikolatayı ısıya dayanıklı bir kap içerisine alın.Kremayı bir sos kabına alarak kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ancak kaynatmayın. Sıcak kremayı çikolataların üzerine boşaltın ve bir kaşık tereyağını ekleyerek çikolata eriyinceye kadar karıştırın. Soğuduktan sonra kekin üzerine gezdirin.
• Nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar

• Martha Stewart Living kaynaklı  (14 cup bundt kek kalıbı için olan )çikolatalı bundt kek tarifini, 22cm’lik  (10 cup bundt) kek kalıbına göre ölçüleri  1/3 oranında azaltarak uyarladım.
• Bundt kek kalıbınızın kaç cup ölçüsünde olduğunu bulabilmek için, elinizdeki cup ölçünüzle kalıbınızı silme olacak şekilde su ile doldurun. Kaç cup kullanıyorsanız o sizin kalıbınızın cup ölçüsüdür.
• Orjinal tarifteki ekşi krema ( sour cream ) yerine yoğurt kullandım. Arzu ederseniz aslına uyarak ekşi krema kullanabilirsiniz.
• Toz şeker miktarı uyarladığım ölçülerle 200 gr’a denk geliyor ancak kendi damak tadıma göre şeker miktarını biraz daha azaltarak 150 gr kullandım. 
• Nar tanelerini mutlaka kullanmanızı öneriyorum, narın hafif ekşimsi lezzeti ve bitter çikolatanın uyumu birbirine çok yakışıyor.

Somon balığını çok sevmeme rağmen çiftlik balıklarını çok sık tüketmemeye dikkat ediyorum. Tercihim öncelikle ülkemizin denizlerinde yetişen balıklardan yana ancak somonunda vazgeçemediğim bir lezzeti var. Somon balığını makarnayla servis etme fikri, balık yemekte biraz mızmızlanan “evin miniği”için ortaya çıkardığımız bir çözümdü ilk başta. Zamanla farkı soslar deneyerek şu anda en sevdiğimiz somonlı makarna tarifine ulaşmış olduk. Aslında çok temel malzemelerle hazırlanan ancak içerisine eklenen minik bir sakız dokunuşuyla damakta şaşırtıcı bir etki yaratan somona çok yakıştığına inandığım bir sos ve makarnadan ibaret.
Bu pratik ve besleyici aynı zamanda lezzetli yemeği hafta sonlarının rahat akşam yemeklerine çok yakıştırıyorum. Yanında keyifli bir salata ve alın size harika bir akşam yemeği seçeneği.


Malzemeler

• 400 gr somon fileto
• 2 adet domates ya da 1 su bardağı domates püresi*
• 5-6 adet damla sakız*
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• 250 gr makarna
• taze fesleğen yaprakları
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Öncelikle somon filetoyu önceden iyice kızdırdığınız ve hafifçe yağladığınız döküm tavada önlü arkalı ( toplam 3 dakika ) mühürleyin ve somonları bir kenara alın.
• Aynı tavayı kullanarak tereyağını eritin ve  bir diş sarımsağı eriyen tereyağı içerisinde aromasını yağa verene kadar döndürün ve sarımsağı çıkarın.
• Domates püresi ya da rendelenmiş domatesi ekleyin ve 10 dakika kadar kısık ateşte kapaklı olarak pişirin. Bu arada damla sakızını havanda toz haline getirin ve tuz ile birlikte domates sosuna ekleyin. *(Yaz domateslerinden hazırladığım domates sosunu kullanıyorum. )
• Somonları tavaya alın ve bir kaşıkla domates sosunu somonların üzerine gezdirerek kısık ateşte  10 dakika daha kapaklı olarak pişirin.
• Arzu ettiğiniz bir  makarna üzerinde fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Rafine şeker, yumurta ve süt içermeyen 5 dakikada hazırlayabileceğiniz her kaşıkta buram buram hindistan cevizini hissettiğiniz pratik çikolatalı mousse hazırlamaya ne dersiniz?


Malzemeler( 6 kişilik)

• 500 ml hindistan cevizi kreması
• 160 gr bitter çikolata % 60
• 3 çorba kaşığı bal*
• 2 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı

• Buzdolabında iyice soğutulmuş hindistan cevizi kremanızı mikserle kabarıp sertleşinceye kadar çırpın. Hindistan cevizi kreması, süt kreması kadar sert olmasa da oldukça kıvamlı bir hale geliyor.
• Bu arada bitter çikolatayı şu yöntemlerden biriyle eritin.

Benmari yöntemiyle eritmek için;Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.  Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.

Mikrodalga fırında eritmek için;  Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin.  Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.

• Erittiğiniz çikolatayı yavaş yavaş kremaya ekleyin ve çırpın.
• Bal ilavesini damak tadınıza göre yapmanızda fayda var. Bitter oranı daha yüksek bir çikolata kullanacaksanız bal miktarını arttırabilirsiniz.
• Ardından damak tadınıza göre bal ilavesi ve kakao ekleyerek birkaç dakika daha çırpın.Çikolatalı mousseları kaselere eşit olarak paylaştırın.
• Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra kıtır hindistan cevizleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

• Hindistan cevizi kreması yerine aynı oranda süt kreması  kullanarak çikolatalı pratik mousse hazırlayabilirsiniz.
• Hindistancevizi kremasını gurme ürünler satan marketlerde bulabilirsiniz.

Rye Flour Avoca-dough Pastry




Çavdar ve Tam Buğdaylı Avokadolu Poğaça için Malzemeler

• 100 gr avokado
• 100 ml su
• 100 ml süt
• 25 ml zeytinyağı
• 110 gr yoğurt ya da activia
• 10 gr instant maya
• 250 gr çavdar unu
• 250 gr tam buğday unu
• 2 yemek kaşığı keten tohumu
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz
• içerisine arzu ettiğiniz peynir

Poğaça üzeri karışım için malzemeler

• keten tohumu
• susam
• mavi haşhaş
• chia tohumu
• ay çekirdeği
• kabak çekirdeği
• yulaf

Hazırlanışı

• Su ve sütü bir cezve içerisine alarak birkaç dakika ılıtın. Sıcak olmamasına özen gösterin. Ilık su ve süt karışımının içerisine mayayı ekleyerek erimesini sağlayın.
• Hamur karıştırma kabınızın içerisine yoğurdu,zeytinyağını ve püre haline getirdiğiniz avokadoyu ekleyin ve homojen bir karışım haline getirin. Ardından mayalı sıvı karışımı, keten tohumunu, mahlebi ve unları ekleyerek hamur toplanana kadar yoğurun.
• Yumuşak ve hatta hafifçe ele yapışan bir hamur kıvamındaki hamurunuzu önceden yağlayıp hazırladığınız cam kase içerisine elinizle yuvarlayıp top haline getirerek yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatarak oda ısısında ısısında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat kadar bekleyin.

Dereotlu hamur hazırlamak isterseniz,
İnce kıyılmış dereotunu yoğurma aşamasında hamura ilave edebilirsiniz. Hamuru ikiye bölerek bir kısmını sade bir kısmını dereotlu olarak da hazırlayabilirsiniz.

• Sürenin sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun havasını yumruklarınızla nazikçe  bastırarak alın ve bu şekilde 10 dakika daha bekletin.Bu ölçülerle ortalama  65 gr lık  7 adet dereotlu , 7 adet sade poğaça hazırladım. Eşit büyüklükte poğaçalar elde etmek için mutfak terazisi kullanmanızı öneririm bu aşamada.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde poğaçaların bir kısmını yuvarlak bir kısmını da uzunlamasına açarak içerisine arzu ettiğiniz rende peyniri ekleyin ve kapattığınız kısmı alta gelecek şekilde  yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kabarma paylarını hesaplayıp aralıklı olarak dizin. Fırın tepsinizin üzerine temiz bir bez örterek poğaçaların kabarmaları için kenara alın ve yaklaşık 30 dakika kadar hafifçe kabarana kadar bekletin. Bekleme aşamasının son 15 dakikasında fırınınızı 175 C’ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
• Tepsi mayalanmasını tamamlayan poğaçaların üzerine  1 çay kaşığı su ile çırptığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün ve üzerine hazırladığınız poğaça karışımdan bolca  serperek önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar

• Dereotlu poğaçaların içerisine beyaz peynir, sade poğaçaların içerisine de kaşar peyniri rendesi kullandım. Arzu ederseniz içlerini doldurmadan da pişirebilirsiniz.
• Poğaçaların en güzel hali fırından çıktığı zaman ılık ılık hali. Mayalı bir hamur olduğu için bekledikçe hamurun dokusu ve lezzeti etkilenecektir. Bu nedenle pişirdiğim gün tüketeceğimden fazlasını soğur soğumaz kilitli poşetler içerisinde derin dondurucuya kaldırıyorum. İhtiyacım olduğu zaman çıkarıp fırında ısıtarak ilk gün ki lezzetinde poğaçalara sahip oluyorum.
• Poğaçaları hem activia hem de yoğurt kullanarak denedim. Probiyotik özelliğinden faydalanmak isterseniz activia tercih edebilirsiniz.
• Çavdar unu ve tam buğday kullanılmasına rağmen yumuşacık bir yapıda olan bu poğaçalar ekmeksi bir doku ve lezzette. Karaköy poğaçası ya da mayasız poğaçalar gibi kıyır kıyır bir dokuda değiller.
• İçerisine herhangi bir malzeme eklemeden pişirdiğiniz poğaçaları ortadan ikiye kesip arasına zeytin ezmesi,peynir, domates vs  ekleyerek çok lezzetli bir sandviçe dönüştürebilirsiniz.
• Hamuruna avokado eklenen çavdar ve tam buğdaylı bu poğaça  “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tariftir.

Sonbahar ve kış sofralarının olmazsa olmazıdır kabak tatlısı. Peki balkabağı tatlısı yapmaya niyetlendiğiniz de bir taşla iki kuş vurmaya ne dersiniz?  Kabak tatlınızı kullanarak kahve yanına çok yakışan mini cheesecake hazırlamak isterseniz buyrun tarife.
 
Malzemeler
Cheesecake için;

• 300 gr  taze krema peyniri peyniri ( 1 1/2 paket) oda ısısında
• 150 gr quark* oda ısısında
• 2 adet oda ısısında yumurta
• 60 gr toz şeker
• 2 çorba kaşığı limon suyu

Tabanı için;

• 15 adet biscoff*bisküvi
• 1- 1/2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı

İçerisine ve üzerine;

• balkabağı tatlısı

Yapılışı

• Öncelikle biscoff bisküviyi  rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın.
• Muffin kalıbına yerleştirdiğiniz kağıt kalıpların içerisine yaklaşık 1  çorba kaşığı kadar paylaştırın. Bir kaşık yardımıyla  iyice bastırarak düz bir zemin elde edin.
• Kremasını hazırlarken muffin kalıbınızı buzdolabında kaldırın.
• Kremasını hazırlamak için oda ısısında olan taze krema peynirini ve quarkı  düşük devirde çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından teker teker yumurtaları ilave edin. Limon suyunu son olarak ekleyin ve biraz daha çırparak  kremanızı hazır edin. Dilerseniz vanilya tohumu ekleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız kremayı buzdolabında beklettiğiniz muffin kalıplarınızdaki bisküvilerin üzerine içerisine ekleyeceğiniz kabak tatlısı parçalarını da göz önünde bulundurarak paylaştırın. Kabak tatlınızı arzu ederseniz küçük küpler halinde ya da ince şeritler halinde keserek ve her muffin kalıbının içerisine 4-5 adet ekleyin.
• Olası kabarcıkları önlemek için kalıbınızı birkaç kere hafifçe tezgaha vurun ve önceden ısıtılmış 165 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin.  Oda ısısında en az 2 saat vaktiniz varsa bir gece üzerini kapatarak buzdolabında bekletin.
• İnce ince dilimlediğiniz kabak tatlısını mini cheesecakelerin üzerine yerleştirip dövülmüş ceviz ile ya da rondodan geçirip püre yaptığınız balkabağı tatlısının püresi ve ceviz parçalarıyla  servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• *Baharatlı lezzetiyle balkabağına yakışacağını düşündüğüm biscoff bisküvi ile hazırladım mini cheesecakeleri. Arzu ettiğiniz başka bisküvilerle ya da ev yapımı tarçınlı zencefilli bisküviyle de hazırlayabilirsiniz. Tercihen çok kalın bisküvi katmanı sevmediğim için bu miktar benim için yeterli daha kalın bir taban için bisküvi ve tereyağı miktarını orantılayarak arttırabilirsiniz.
• *Tarifte kullandığım Quark SEK markasına ait ve marketlerde kolaylıkla ulaşabileceğiniz bir taze peynir çeşididir.
• Eğer siz de balkabağı sevenlerdenseniz, balkabağıyla yapabileceğiniz farklı tariflere  buradan ulaşabilirsiniz bu arada Instagram’da bir çok arkadaşımla beraber balkabaklı tarifleri tek bir çatı altında topladığımız  #balkabagikardesligi etiketine göz atmayı unutmayın.
• Kabak tatlısını çok şekerli tercih etmediğim için cheesecake harcına eklediğim şekerle aşırı tatlı olmadı. Ancak kabak tatlınız az şekerli değilse,  cheesecake harcında ki şeker oranını ona göre belirlemenizde fayda var.

Mısır ununu ve zeytinyağını kiş tabanı hazırlarken ilk kez kullandım bu tarifle birlikte ancak kesinlike son olmadığının garantisini verebilirim. Mısır unundan gelen deyim yerindeyse “kıyır kıyır”  taban fazlasıyla karşıladı beklentimi. Mısır unlu kiş tabanı fikrini Fransız bir yemek bloğundan  unecuillereepourpapa.net aldım.
Çok sevdiğim pancar ve pancar yapraklarını pazıyla birlikte kullandım kiş harcında. File bademle kıyır kıyırlığına bir de kıtırlık eklemek istedim bu lezzetli kişin.
Kiş tabanını dilerseniz farklı harçlarla da kullanabilirsiniz, ilk fırsatta blogda çok sevilen ve denenen tariflerinden biri olan çam fıstıklı ıspanaklı kiş tarifini  bu kiş hamuruyla hazırlayacağım.
Mısır ve tam buğday unlu kiş hamuru için malzemeler

• 125 gr mısır unu
• 125 gr tam buğday unu
• 100 ml zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 3 dal biberiye
• 20 ml su
• tuz

Mısır ve tam buğday unlu kiş hamurunun hazırlanışı

• Önce 3 dal kadar biberiyeyi ince ince kıyın.
• Hamur karıştırma kabınıza mısır ununu ve tam buğday ununu ekleyin ve karıştırın.
• Unların ortasına yumurtayı, tuzu, suyu, zeytinyağını ve ince kıyılmış biberiyeyi ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın.
• Hazırlamış olduğunuz  hamuru bir tabağa alın ve üzerini streçle kapatarak en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• 30 dakika sonunda buzdolabından aldığınız hamuru 5 dakika kadar oda ısısında tezgahta bekletin. 
• Dinlenen hamuru tart kalıbınızın içerisine elinizle bastırarak yerleştirin.
• Kalıba yerleştirdiğiniz tartınızın üzerine kapatarak 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
• Buzdolabından çıkardığınız kiş hamurunun tabanına kabarmaması için çatalla delikler açın ve  önceden 180 °C de ısıtılmış fırında  15-20 kadar dakika pişirin.
• İç harcını hazırlarken ılıması için bir kenara alın. 

Kiş harcı için malzemeler

• 150 gr pazı
• 100 gr pancar yaprağı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 2 adet orta boy pancar
• 100 gr beyaz peynir
• 2 adet yumurta
• 100 gr taze krema peyniri
• bir çorba kaşığı kıtır soğan*
• 100 ml krema
• karabiber
• muskat rendesi
• üzerine file badem

Malzemeler ( 250 ml : 1 su bardağı ölçüsü ile )

• 300 gr - 1 1/2 su bardağı kırmızı mercimek ( tercihen Antep mercimeği)*
• 500 ml - 2 su bardağı tavuk suyu
• 750 ml – 3 su bardağı su
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet kereviz sapı*
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz*

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul ya da toz kırmızı biber

Hazırlanışı

• Mercimeğin çok iyi yıkanıp arınması, çorbanın lezzetini direk etkileyen bir unsur.
• Mercimeği iyice yıkayabilmek için su ile birlikte bir kap içerisine alın ve bir tel çırpıcıyla su berraklaşıncaya kadar suyu 5-6 kez değiştirerek çırpın. Önce bulanık olan suyun gitgide berraklaştığını göreceksiniz. (Bu yıkama yöntemini Şemsa Denizel'den öğrendim.)
• Bir çorba kaşığı tereyağını ve sıvı yağı tencereye alın ve tereyağ eridikten sonra iyice yıkamış olduğunuz mercimeği ekleyerek 3-5 dakika kadar karıştırarak kavurun.
• Bu arada çorbaya ekleyeceğiniz suyu kaynatın. Özellikle mercimek çorbası yaparken, köpüklenme olmaması için sıcak su kullanmayı tercih ediyorum.
• Sıcak suyu, tavuk suyunu, kereviz sapını, bir bütün olarak soğanı ve tuzu tencereye ekleyip önce orta ateşte sonra kısık ateşte mercimekler iyice yumuşayıp eriyinceye kadar pişirin.
• Çorbanız piştiğinde, kereviz sapını ve soğanı tencereden çıkarın ( soğan ve kereviz sapı üstlerine düşen görevi tamamladılar)çorbayı önce blenderdan ardından tel süzgeçten bir kaşıkla bastırarak geçirin ve pürüzsüz kıvama gelmesini sağlayın. ( Süzgeçte kalan posa 1 çorba kaşığını geçmiyor.)
• Mercimek çorbamız süzme işlemi sırasında soğuyacağı için  tekrar ocağa alın ve kaynatın.
• Çorbanız kaynarken 2 çorba kaşığı tereyağını küçük bir sos tavasında eritin ve üzerinde biriken beyaz köpüğü alın. Kızgın tereyağına kırmızı biber ekleyerek kaynayan çorbanızın üzerine gezdirip sıcak sıcak servis yapın.

Notlar

• Tavuk suyunu daha baskın isterseniz su miktarıyla tavuk suyu miktarını değiştirebilirsiniz.
• Soğan yerine mercimekleri kavururken 1 çay kaşığı soğan tozu kullanabilirsiniz.

La Tarte Bourdaloue & French Almond &Pear Tart 
Tart  Bourdaloue, Fransız Pasta Şefi Coquelin’in 1909 yılında satın aldığı pastanesi Patisserie Bourdaloue’da ortaya çıkardığı tereyağlı bir tart tabanı üzerinde bademli krema ve vanilyalı poşe armutla hazırlanan klasik bir Fransız tartı.
Tartı hazırlamak isteyenlere baştan söylemeliyim ki bu çok pratik 1-2 saaatte hazırlayabileceğiniz bir tart değil. Bu klasik Fransız lezzetine tam anlamıyla varabilmeniz için biraz zaman, biraz da tekniğe ihtiyacınız olacak. Teknik kelimesi gözünüzü korkutmasın, tarifi detaylı ve videolu örneklerle zenginleştirdim. Videolar bana ait değil ancak kullanılan teknikleri kısa ve öz biçimde gayet güzel anlattığı için paylaşmak istedim hazırlama aşamasında yardımcı olması açısından. Zaman konusuna gelirsek tart hamurunun lezzeti ve arzu ettiğimiz ağızda dağılan formu, içerisindeki tereyağı ve tereyağının soğukluğunu muhafaza etmesi ve elbette hazırlama tekniğinize bağlı. Bu nedenle eğer vaktiniz varsa tart hamurunu bir gece önceden hazırlamanız, sizi 1-0 öne geçirecektir.
Gelelim armutların poşe edilmesine. Poşe etmek, meyvelerin( genellikle armut,şeftali, elma) aromatik tatlarla birlikte şurup içinde ve kaynama noktası altında pişirilmesidir. Tart hamurunda olduğu gibi  armutları da bir gece önce poşe ederek poşe şurubunun içerisine bekletmenizi öneririm.
Bu klasik Fransız tartını  test4thebest.com daki tarife göre uyguladım. Bu tarifi tercih etmemin nedeni klasik versiyonu yanında  bazı minik dokunuşlarla tartı iki farklı çeşit haline getirmesiydi. Klasik  tereyağlı tart hamuruna ve bademli kremaya kakao ilavesiyle çikolatalı bir lezzete dönüşen tart, frambuazla poşe edilip kıpkırmızı ve frambuaz lezzetiyle öpüşen armutlarla bambaşka bir lezzete dönüşüyor.
Aşağıda hem klasik  Armutlu ve Bademli Tart (Tart Bourdaloue) hem de Frambuaz Poşe Armutlu Kakaolul Bademli Tart tarifini tüm detaylarıyla paylaştım.
Sadece görüntüsüyle değil lezzetiyle de denemeye değer bir lezzet.  Umarım dener ve beğenirsiniz.
Not: Bu arada kakaolu versiyonunu da çok sevmekle beraber benim favorim hala klasik olanı.
Armutlu Bademli Tart 

1. Vanilyalı Poşe Armut Hazırlama
2. Tart Hamuru Hazırlama
3. Bademli Krema Hazırlama
4. Armutlu Bademli Tartın Tamamlanması

Vanilyalı poşe armut için malzemeler

• 3 adet Santa Maria armut
• 800 ml su
• 300 gr toz şeker
• 1/2 limon suyu ve kabuğu
• 1/2 vanilya çubuğu

Vanilyalı poşe armutun hazırlanışı

• Öncelikle poşe  armutları tartı hazırlamadan bir gece önce hazırlarsanız hem şurubu daha iyi çekmiş olur hem de yeterince soğuyacağı için çok daha kolay çalışabilirsiniz. Bir gece önceden hazırlamak için vaktiniz yoksa mümkünse birkaç saat önce hazırlayıp oda ısısına gelmesini bekleyerek kullanın.
• Poşe armutlar için Santa Maria cinsi armutları tercih ettim hem şekil hem de lezzet açısından. Armutların ne çok ham ne de çok olgun olmamalı.
• Bir tencereye suyu ve toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar suyu ısıtın. Ardından limon suyunu, limon kabuğunu ve vanilya tohumlarını (vanilya çubuğunu da ekledim) ekleyin.
• Bu arada yağlı kağıdı kullandığınız tencere çapında kesin ve tam ortasına küçük bir delik açın. 
• Kabuklarını soyup diklemesine ortadan iki eşit parçaya kestiğiniz ve çekirdeklerini çıkardığınız ( 6 parça olacak) armutları şuruba ekleyin ve önceden hazırladığınız yağlı kağıdı armutların üzerine kapatın. Bu kağıt armutların yüzeye çıkmasını engelleyip şurubu tam olarak içine çekmesine yardımcı olacaktır.
• Armutlar çatal batırabileceğiniz yumuşaklığa gelene kadar 30-35 dakika kadar pişirin. (Şurup kaynama noktasına gelmeli ancak fokur fokur kaynamamalı armutları pişirirken.) Pişme süresi armutların cinsine ve olgunluğuna göre değişebilir.
• Pişen armutları bir gece şurubu içerisinde bekletip ertesi gün tart hazırlarken kullandım.

Tart hamuru için malzemeler ( 22 cm’lik tart kalıbı)

• 150 gr un
• 75 gr tereyağı
• 30 gr toz şeker
• 30 ml buzlu su
• bir tutam tuz

Tart hamurunun hazırlanışı ( Pâte Sucrée)

• Vaktiniz varsa tart hamurunu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmeniz daha kıtır ve lezzetli bir hamur elde etmenizi sağlar.
• Tart hamurunu “sablage” metoduyla hazırladım.
• Sablage tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Bunun için soğuk tereyağını küp küp keserek bir kap içerisindeki una ekleyin.
• Ellerinizle soğuk tereyağını parmak uçlarınızla ufalayarak una karıştırın. Bu aşamada  hızlı çalışmanız tereyağının erimemesi ve hamurun arzu ettiğimiz kum gibi forma gelmesi açısından önemli. Kıyır kıyır bir tart hamuru olabilmesi için  tereyağıyla birleşen un kum gibi olmalı. Daha hızlı çalışmak adına mutfak robotuyla bu işlemi hızlandırabilirsiniz.
• Ardından tuz, şeker ve azar azar buzlu suyu ilave ederek hamuru biraraya getirin.
• Hamuru biraraya getirme aşamasında “fraisage” tekniğini kullandım.Bu teknikle tart hamuru hazırlamak için hafifçe unladığınız tezgah üzerine tüm malzemeyi alın ve avuç içinizle hamuru ezerek ileriye doğru itin. Tekrar tekrar ancak tereyağını eritmeden aynı işlemi yaptıkça hamur toparlanacak ve katlar oluşarak kıtır kıtır  bir tart hamuru olmasını sağlayacaktır. Bu tekniği uygularken hamuru çok yoğurmak, tereyağının kat oluşumunu engeller ve kıtır  kıtır bir hamur elde edemeyiz.
• Fraisage tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz hamura disk şekline getirerek streç filme kaplayın ve en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Tart hamurunu ne kadar dinlendirirseniz kadar  o kadar iyi. Bu nedenle vaktiniz varsa bir gün önceden hamuru hazırlayarak buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Buzdolabından çıkardığınız hamuru merdane yardımıyla hafifçe unladığınız bir tezgah üzerinde ortalama 3mm olacak şekilde ve tart kalıbınızın kenarlarını kapatacak şekilde açın. Daha önce de belirttiğim gibi tart hamuruyla çalışırken hamurun ısınmasına ve içerisindeki tereyağının yumuşamasına çok  izin verilmemeli.
• 22 cm’lik bir tart kalıbını tereyağıyla yağlayın.
• Tart kalıbına yerleştirdiğiniz hamurun kenarlardan fazla gelen kısımlarını bir bıçakla kesin ve tart kalıbını en az 30 dakika dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Süre sonuna doğru fırınınızı 175 C’de ısıtın.  Tart hamurunu önce “Blind Baking” olarak adlandırılan kör pişirme yöntemiyle pişirmemiz gerekiyor. Bu yöntem için tart hamurunun üzerine yağlı kağıt ve ağırlık ( nohut, taş vs.) koyarak önceden ısıtmış olduğunuz fırında 15-20 dakika hamurun rengi hafifçe değişine kadar pişirin.
• Bling Baking tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Kör pişirme yaptığınız tart hamurunu fırından çıkarıp oda ısısına gelmesi için bir kenara alın ve fırınınızın sıcaklığını  180 C’ye çıkarın.

Bademli krema (frangipane) için malzemeler

• 75 gr pudra şekeri
• 75 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 80 gr badem unu
• 1 adet  oda sıcaklığında yumurta (L)
• 10 gr un
• 1/4 vanilya çubuğundan vanilya tohumu
• bir tutam tuz

Bademli kremanın (frangipane) hazırlanışı

• Oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini bir tutam tuz ve bir 1/4 vanilya çubuğundan çıkarılmış vanilya tohumlarıyla  krema kıvamına gelene kadar birkaç dakika çırpın.
• Yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam edin ve ardından badem ununu ilave edin. Son olarak elenmiş unu ekleyin.
• Hazırlamış olduğunuz bademli kremayı bir sıkma torbası içerisine alarak tart üzerine sıkabilir ya da bir kaşıkla eşit miktarda olacak şekilde yayabilirsiniz.

Badem kremalı armutlu tartı tamamlamak için;

• Poşe armutları şurubundan çıkarıp süzün ve keskin bir bıçakla verev olarak dilimleyin. (Ben armutları sonuna kadar kesmedim dilimlerken. Ayrılmamaları için tabanına yakın bir noktaya kadar kestim.) Tamamen dilimlerseniz tart üzerine yerleştirirken dilimleri birarada tutarak yerleştirmeye özen gösterin.
• Ön pişirme yaptığınız tartın üzerine bademli kremanın tamamını düzgün ve eşit bir biçimde yayın ve dilimli armutları yerleştirin.
• Armutlardan kalan boş kısımlara file badem serpiştirin ve önceden 180 C’de ısıttığınız fırının orta katında 35-40 dakika renk değiştirinceye kadar pişirin.
• Arzu ederseniz pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Frambuaz Poşe Armutlu Kakaolu Bademli Tart 

1. Frambuaz Poşe Armut Hazırlama
2. Kakaolu Tart Hamuru Hazırlama
3. Kakaolu Bademli Krema Hazırlama
4. Frambuaz PoşeArmutlu Kakaolu Bademli Tartın Tamamlanması

Frambuaz poşe armut için malzemeler

• 2 adet Santa Maria armut
• 500ml su
• 250 gr toz şeker
• 150 gr dondurulmuş frambuaz
• 1/2 limon suyu ve kabuğu
• 1/2 vanilya çubuğu

Frambuazlı poşe armut hazırlanışı

• Tencereye suyu ve toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar suyu ısıtın. Ardından frambuazları, limon suyunu, limon kabuğunu ve vanilya tohumlarını (vanilya çubuğunu da ekledim) ekleyin.
• Bu arada yağlı kağıdı kullandığınız tencere çapında kesin ve tam ortasına küçük bir delik açın. 
• Kabuklarını soyup diklemesine ortadan iki eşit parçaya kestiğiniz ve çekirdeklerini çıkardığınız ( 4 parça olacak) armutları hafif hafif kaynayan şuruba ekleyin ve önceden hazırladığınız yağlı kağıdı armutların üzerine kapatın. Bu kağıt armutların yüzeye çıkmasını engelleyip şurubu tam olarak içine çekmesine yardımcı olacaktır.
• Armutlar çatal batırabileceğiniz yumuşaklığa gelene kadar 30-35 dakika kadar pişirin. Pişme süresi armutların cinsine ve olgunluğuna göre değişebilir.
• Pişen armutları bir gece şurubu içerisinde bekletip ertesi gün tart hazırlarken kullandım. Renklendirici kullanmadan arzu ettiğim frambuaz rengini ve frambuaz lezzetini bu şekilde elde ettim.

Kakaolu tart hamuru için malzemeler ( 17 cm’lik tart kalıbı)

• 85 gr un
• 15 gr bitter kakao 
• 50 gr tereyağı
• 20 gr toz şeker
• 20 ml buzlu su
• bir tutam tuz

Kakaolu tart hamurunun hazırlanışı ( Pâte Sucrée)

• Vaktiniz varsa tart hamurunu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmeniz daha lezzetli  bir hamur elde etmenizi sağlar.
• Tart hamurunu “sablage” metoduyla hazırladım.
• Sablage tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Büyükçe bir cam kap içerisine unu ve kakaoyu eleyin.
• Ardından soğuk tereyağını küp küp keserek un ve kakao karışımına ekleyin.
• Ellerinizle soğuk tereyağını parmak uçlarınızla ufalayarak una karıştırın. Bu aşamada  hızlı çalışmanız tereyağının erimemesi ve hamurun arzu ettiğimiz kum gibi forma gelmesi açısından önemli. Kıyır kıyır bir tart hamuru olabilmesi için  tereyağıyla birleşen un kum gibi olmalı. Daha hızlı çalışmak adına mutfak robotuyla bu işlemi hızlandırabilirsiniz.
• Ardından tuz, şeker ve azar azar buzlu suyu ilave ederek hamuru biraraya getirin.
• Hamuru biraraya getirme aşamasında “fraisage” tekniğini kullandım.Bu teknikle tart hamuru hazırlamak için hafifçe unladığınız tezgah üzerine tüm malzemeyi alın ve avuç içinizle hamuru ezerek ileriye doğru itin. Tekrar tekrar ancak tereyağını eritmeden aynı işlemi yaptıkça hamur toparlanacak ve katlar oluşarak kıtır kıtır  bir tart hamuru olmasını sağlayacaktır. Bu tekniği uygularken hamuru çok yoğurmak, tereyağının kat oluşumunu engeller ve kıtır  kıtır bir hamur elde edemeyiz.
• Fraisage tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz hamura disk şekline getirerek streç filme kaplayın ve en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Tart hamurunu ne kadar dinlendirirseniz kadar  o kadar iyi. Bu nedenle vaktiniz varsa bir gün önceden hamuru hazırlayarak buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Buzdolabından çıkardığınız hamuru merdane yardımıyla hafifçe unladığınız bir tezgah üzerinde ortalama 3mm olacak şekilde ve tart kalıbınızın kenarlarını kapatacak şekilde açın. Daha önce de belirttiğim gibi tart hamuruyla çalışırken hamurun ısınmasına ve içerisindeki tereyağının yumuşamasına çok  izin verilmemeli.
• 17 cm’lik bir tart kalıbını tereyağıyla yağlayın.
• Tart kalıbına yerleştirdiğiniz hamurun kenarlardan fazla gelen kısımlarını bir bıçakla kesin ve tart kalıbını en az 30 dakika dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Süre sonuna doğru fırınınızı 175 C’de ısıtın.  Tart hamurunu önce “Blind Baking” olarak adlandırılan kör pişirme yöntemiyle pişirmemiz gerekiyor. Bu yöntem için tart hamurunun üzerine yağlı kağıt ve ağırlık ( nohut, taş vs.) koyarak önceden ısıtmış olduğunuz fırında 15-20 dakika hamurun rengi hafifçe değişine kadar pişirin.
• Bling Baking tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Kör pişirme yaptığınız tart hamurunu fırından çıkarıp oda ısısına gelmesi için bir kenara alın ve fırınınızın sıcaklığını  180 C’ye çıkarın.
• Bu arada bademli kremayı ( frangipane) hazırlayalım.

 Kakaolu bademli krema için malzemeler

• 50 gr pudra şekeri
• 50 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 50 gr badem unu
• 1 adet  oda sıcaklığında yumurta (M)
• 10 gr kakao
• bir tutam tuz

Kakaolu bademli kremanın hazırlanışı

• Oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini bir tutam tuz ile  krema kıvamına gelene kadar birkaç dakika çırpın.
• Yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam edin ve ardından badem ununu ilave edin. Son olarak elenmiş kakaoyu ekleyin.
• Hazırlamış olduğunuz kakaolu bademli kremayı bir sıkma torbası içerisine alarak tart üzerine sıkabilir ya da bir kaşıkla eşit miktarda olacak şekilde yayabilirsiniz.

Frambuaz poşe armutlu kakaolu bademli tartı tamamlamak için;

• Frambuazla poşe edilen armutları şurubundan çıkarıp süzün ve keskin bir bıçakla verev olarak dilimleyin. (Ben armutları sonuna kadar kesmedim dilimlerken. Ayrılmamaları için tabanına yakın bir noktaya kadar kestim.) Tamamen dilimlerseniz tart üzerine yerleştirirken dilimleri birarada tutarak yerleştirmeye özen gösterin.
• Ön pişirme yaptığınız kakaolu tartın üzerine kakaolu bademli kremanın tamamını düzgün ve eşit bir biçimde yayın ve dilimli armutları yerleştirin.
• Tartın kenarlarına  file badem serpiştirin ve önceden 180 C’de ısıttığınız fırının orta katında 35-40 dakika renk değiştirinceye kadar pişirin.
• Arzu ederseniz pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Bademli krema tarifinde gerekli olanbadem ununu evde de hazırlayabilirsiniz. Bunun için tuzsuz çiğ  bademleri sıcak su içerisinde bekleterek kabuklarını soyun ve temiz bir mutfak bezi üzerinde kurutup nemini aldıktan sonra rondodan un gibi olana kadar çekin. Teflon bir tava içerisinde renk değiştimeyecek ancak tamamen kuru olacak kadar kavurun badem ununuz hazırdır.
• Kakaolu tart hamurunda kullandığım bitter kakao yerine daha açık ve daha hafif kakao lezzettinde olan klasik kakao kullanabilirsiniz.
• Poşe şuruplarını tekrar meyve poşelemek üzere buzdolabında saklayabilirsiniz. Fotoğraflarda kadeh içerisinde gördüğünüz koyu pembe şerbeti frambuazlı poşe şurubundan hazırladım. Şeker yoğunluğunu azaltmak için sulandırarak şerbet olarak tüketebilirsiniz.
• Tartları seramik tart kalıplarında pişirdim. Tartları pişirirken ve dilimlerken herhangi bir yapışma sorunu yaşamadım.