“5 Mart 2010 Cuma

• 175 gr un
• 30 gr kakao
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 150 gr  tereyağ (oda ısısında beklemiş)
• 120 gr esmer şeker
• 50 gr toz şeker
• 1/2 çay kaşığı fleur de sel yada 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı vanilya extresi
• 150 gr bitter çikolata ( küçük parçalara kesilmiş)

• Öncelikle kuru malzemeyi biraraya getirin.Kakao, un ve karbonatı bir kaba eleyerek kenara alın.
• Diğer tarafta tereyağını karıştırma kabınıza alın ve krema kıvamına gelinceye  kadar çırpın.
• Esmer ve beyaz şekeri, deniz tuzunu  ve vanilya extresini de ilave edin ve  birkaç dakika daha çırpın. Daha sonra karıştırıcınızın hamur karıştırma aparatını takarak   elenmiş kuru malzemeyi ilave edin ve düşük hızda iyice karışana kadar  yoğurun. Bu noktada  mümkün olduğunca az yoğurmaya özen gösterin, malzemeler birbirine karışması yeterli olacaktır.
• Kolaylıkla dağılan cinsten bir hamur elde edeceksiniz ama endişelenmeyin zaten hamurun böyle olması gerekiyor. Kurabiyenin püf noktası  unlu karışımı ilave ettikten sonra çok fazla yoğurmamak. Bu noktada kıyılmış çikolataları ekleyin.
• Hazırlamış olduğunuz çikolatalı hamuru iki eşit parçaya parçaya bölün ve yaklaşık 4 cm çapında rulo haline getirerek streçe sarın ve en az 2 saat olacak şekilde buzdolabında bekletin.
• Beklerken yağlı kağıt serilmiş iki fırın tepsisi hazırlayın.  Bekleme süresi  tamamlandığında  hamurunuzu keskin bir bıçak yardımı ile 1.5 cm kalınlığında kesin ve 2.5 cm aralıklar ile  165 C’ de önceden ısıtılmış  fırınınızda yağlı kağıt üzerinde pişirin.
• Ancak burada öenmli bir nokta var fırına sadece bir tepsi kurabiye verin ve her tepsiyi sadece 12 dakika pişirin.Kurabiyeler gözünüzde pişmemiş gibi görünebilir dert etmeyin zaten böyle olmaları gerekiyor.
• Kurabiyelerinizi oda sıcaklığında soğutun ve  diğer tepsiyi pişirin.
• Saklama: Kurabiyelerinizi strece sarılı haliyle buzdolabında 3 güne kadar , deepfreezede 1 aya kadar  saklayabilirsiniz. Bu arada eğer hamurunuzu dondurursanız pişirmek için çözülmesini beklemenize gerek yok, dilimlendirin ve pişirme süresine 1 dakika ekleyerek pişirin.

EASY YEAST FREE DONUTS

• 300 gr un
• 60 gr toz şeker
• 1 tatlı kaş.tuz (5 gr)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 tutam muskat
• 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• 125 ml süt  içerisine 1,5 tatlı kaşığı  limon suyu veya sirke ile hazırlanan buttermilk*
• 1 adet çırpılmış yumurta
• Kızartmak için 1 litre sıvıyağ

Yapılışı

• *Buttermilk  hazırlamak için  oda sıcaklığındaki sütün içerisine  limon suyu da ya sirke ekleyip karıştırın ve 10 dakikaya yakın bekletin. Limon suyu kullancaksanız taze sıkılmış olmasına özen gösterin. Dilerseniz bu aşamayı atlayıp, orjinal tarifte olduğu gibi sütü sade olarak kullanabilirsiniz ancak İncinin belirttiği gibi buttermilk yani limon ilave edilerek kestirilen ve kefir kıvamına gelen süt hamura daha yumuşak bir kıvam verecektir. Bu nedenle ben bu yöntemi tercih ettim.
• Büyükçe bir kap  içerisine yada karıştırma kabınıza un, şeker, tuz, kabartma tozu, tarçın ve muskatı eleyin. Ardından erittiğiniz tereyağını ilave edin ve karıştırın.
• Süt ve yumurtayıda   un karışımına ekleyin ve hamur haline getirin. Hamur yapışkan bir yapıda gelse de çok fazla un ilave edilmemesi gerektiğinin altına çizmiş İnci tarifte.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde hamuru merdaneyle yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Donutlar hazırlamak  hamuru ortalama 9 veya 11 cm çapında yuvarlak bir kalıpla kalıpla kesin ve orta kısmını 1,5-2 cm.lik minik bir kalıpla kesin. Kalıbınız yoksa bu ölçülerde geniş ağızlı bir bardak  ve kapak kullanabilirsiniz.
• Yağınızı büyükçe bir tencereye alın ve ısıtmaya başlayın, ısınan yağın içerisine minik bir hamur parçası atarak kızartmak için yeterli ısıya gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz. Isınan yağı bekletmeden içerisine donut halkalarını üçer adet atarak kızartın. Tencereye çok fazla donut atmamaya özen gösterin. Ayrıca çok hızlı kızardıkları için yağın sıcaklığının sabit kalmasına dikkat edin. Ocağın altını kısıp açarak bunu sağlayabilirsiniz. Çok ısınmış yağ içerisinde kızartırsanız donutların  dışı aniden kızarır ve içi hamur kalır.
• Kızaran donutlarınızı kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını alın ve tarçınlı şeker karışımına bulayın. Benim tercihim her zaman tarçınlı şekerli donuttan yana olsa da miniklere eritilmiş çikolatayla kaplanmış ve minik şekerlemelerle süslenmiş hali her zaman daha cazip geliyor.

HOMEMADE PUMPKIN FETTUCINE WITH WALNUT

• 275 gr un
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 çorba kaşığı balkabağı püresi
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı muskat
• 1/4 çay kaşığı zencefil
• tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı tereyağı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• 1/2 cup dövülmüş ceviz
• parmesan rendesi
• taze fesleğen yaprakları

• Öncelikle balkabağı püresi için bir dilim kadar balkabağını pişirin. Ben aromasını ve lezzetini daha iyi muhafaza ettiğini düşündüğüm için bu tarz sebzeleri haşlamak yerine buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Buharlı pişirme aparatınız ya da makineniz yoksa irice küpler şeklinde kestiğiniz balkabaklarını kaynayan su solu bir tencere üzerine yerleştireceğiniz metal bir süzgeç içerisine yerleştirerek üzerini kapatın ve balkabakları yumuşayıp çatal batırabileceğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
• Yumuşamış balkabaklarını el blenderından geçirerek balkabağı pürenizi hazır edebilirsiniz. İhtiyacımdan fazla balkabağı püresi hazırladığımda kilitli poşetlere paylaştırarak derin dondurucuda saklıyorum.
• Makarnanızı elde hazırlamak istiyorsanız, öncelikle tuzu, baharatları ve unu birbirine harmanlayın ve  tezgahın üzerine dökün ve ortasını havuz şeklinde açın.
• Havuzun ortasına yumurta, zeytinyağı ve balkabağı püresini ekleyin.
• Bir çatal ile yumurtaları hafifçe çırpın. Ardından kenarlardan yavaş yavaş unları yumurtalı karışıma ekleyip çatal ile karıştmaya devam edin.
• Yumurta ve püre karışımını yedirdiğinizde elinizle hamuru yoğurmaya başlayın iyice elastik bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun ve streç filme sarıp yarım saat dinlendirin.
• Makarnanızı standlı bir karıştırma kabında hazırlamak isterseniz, öncelikle tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve kanca aparatıyla önce düşük devirde ardından orta devirde elastik hamur bir kıvamına  gelinceye kadar yaklaşık 7-8 dakika yoğurun. Ardından streç filme sararak dinlendirmeye alın.
• Dinlendirdiğiniz hamuru 3 bezeye ayırın. Öncelikle makarna makinenizi tezgahınıza sabitlemeyi unutmayın. Makine en kalından en inceye doğru numaralandırılmıştır.
• Bezenin ilkini en kalın yani en büyük numaradan başlayarak makineden geçirin. Ardından  numaraları azaltarak ve her inceltme işleminde  ikiye katlayarak istediğiniz inceliğe gelene kadar açın. Diğer bezeleri de aynı işlemden geçirerek makarnalarınızı hazırlayın.
• Makarna makineniz yoksa bir merdane yardımıyla arzu ettiğiniz incelikte açıp bir pizza rulosu ya da keskin bir bıçak yardımıyla keserek makarnanızı hazırlayabilirsiniz.
• Kestiğiniz taze makarnaları hafifçe kurumaları için bir elbise askısına ya da bir merdane üzerine asarak kurutabilirsiniz. Çok kurutmamaya özen gösterin, aksi taktirde kırılır.
• Taze makarna çok çabuk pişeceği için makarnamızda kullanacağınız sosu makarna suyu kaynarken hazırlamanızda fayda var. Ben balkabaklı makarnaya sadece ceviz ve parmesan eklemeyi tercih ettim.
• Bunun için bir tatlı kaşığı tereyağını eritin ve 1 diş sarımsağı  (tercihen Kastamonu sarımsağı) yağa aromasını verene kadar çevirin ardından dövülmüş cevizleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
• Bu arada büyük bir tencerede tuz ile kaynattığınız suyun içerisine taze makarnalarınızı bırakın ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Süzerek çıkardığınız makarnayı tereyağlı kavrulmuş cevizle buluşuturun.
• Parmesan rendesi, taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yapraklarıyla servis edebilirsiniz.

• 1 kg kestane
• 250 gr pudra şekeri( 1 paket)
• 100 gr tereyağı
• 20 gr ( 2 çorba kaşığı) kakao
• 1 su bardağı iri dövülmüş fındık

• 100 gr krema ( yarım paket)
• 80 gr bitter çikolata ( 1 adet kare paketlerden)
• 1 çay kaşığı tereyağı
• nar taneleri

• Kestanelerizi yıkayın ve üzerini keskin bir bıçakla çizin. Dilerseniz su dolu bir tencere içerisinde haşlayarak dilerseniz buharda, kestaneler iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Aynı hafta içerisinde iki sefer hazırladığım kestane pastasının birinde haşlayarak diğerinde buharda pişirdim. Buharda pişirdiğim kestanelerin haşladığım kestanelere oranla daha yoğun kestane lezzetinde olduğunu düşünüyorum.
• Buharda pişirmek   için keskin bir bıçakla çizdiğim kestaneleri kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturttuğum metal bir süzgeç içerisinde pişirdim.
• İyice yumuşamış kestanelerin kabuklarını kestaneler çok soğumadan ellerim biraz yana yana ayıklamayı tercih ediyorum, böylelikle daha rahat soyabiliyorum.
• Kabuklarını soyduğunuz kestaneleri bir mutfak robotunun karıştırma kabına alın. İçerisine oda ısısısında yumuşamış tereyağını, pudra şekerini ve kakaoyu ilave edip püre kıvamında çekin.
• Ardından kavrulmuş ve irice dövülmüş fındıkları ekleyin ve iyice karıştırın.
• Streçle kapladığınız bir baton kek kalıbının içerisine kestaneli karışımı kaşıkla bastırarak yerleştirin.
• Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra kalıptan çıkarın.
• Çikolatalı ganaj sosu hazırlamak için kremayı bir sos tenceresinde ısıtın. İçerisine kıyılmış bir paket bitter çikolatayı ve tereyağı ekleyin. Kremanın ısısıyla eriyen çikolata ve tereyağını karıştırın. Henüz akışkan halde olan ganaj sosunu kestane pastasının üzerinde gezdirin ve nar taneleri serpiştirerek süsleyin.