Caramelized Balsamic Red Beets Spaghetti

 Karamelize Balzamik Soslu Pancarlı Spagetti

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 orta boy pancar
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 350 gr spagetti makarna
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 10 adet orta boy mantar
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı balsamik sirke
• 1-2 yemek kaşığı bal
• 1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber

Servis için

• keçi peyniri, nar taneleri, reyhan yaprakları, sızma zeytinyağı
• 

 Beef Pilav with Chickpeas and Crispy Almonds


Kızım sevdiği yemekler için  "bunu unutma" listesi yapar ve sanırım bu pilav liste başında yer alıyor. Öyle çok seviliyor ki evimizde, haftada 2 kez yaptığım olmuştur bir çok kez. Pilavın malzemeleri ve görüntüsü Özbek pilavını hatırlatacaktır eminim size ve çok haklısınız çünkü bn bu pilavı Özbek pilavından yola çıkarak kendi damak zevkime göre hazırladım, bu nedenle etli nohutlu pilav olarak isimlendirmeyi tercih ettim.

Özbek pilavından farklı, basmati pirinç ve kuzu eti yerine baldo pirinç ve dana antrikot,bolca nohut ve baharatlarla hazırlıyorum pilavı. Yanında bir bardak köpüklü ayran ve belki turşuyla tek başına bir ana yemek bence bu pilav. Ziyafet sofralarınız için de çok şık bir yemek olabilir.

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 300 gr dana antrikot ( kesme şeker büyüklüğünde doğranmış
• 1 adet küçük soğan ( ince kıyılmış)
• 2 orta boy havuç ( ince şeritler şeklinde doğranmış)
• 1 su bardağı nohut
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı  taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı kişniş
• tereyağı 
• zeytinyağı
• sıcak su
• üzerine serpmek için file badem

Baklava yufkasından çanakların hazırlanışı

• Baklava yufkasını tezgaha serin ve üzerine eritip köpüğünü aldığınız tereyağını bir fırça yardımıyla sürün. Diğer yufkaları da aynı şekilde aralara tereyağını sürerek üst üste dizin.
• Keskin bir bıçak ya da pizza ruletiyle baklava yufkalarını boylamasına 4'e enlemesine 3'e olacak şekilde keserek toplamda 12 eşit parçaya kesin.
• Muffin kalıbınızın içerisine her bir kareyi ( 4 yufka katlı kareler) kuş yuvası gibi köşeleri dışarı gelecek şekilde yerleştirin.Kalıbın tabanına uygun bir çay bardağınız varsa her bir kareyi bastırarak iyice yerleşmesini sağlayın.
• Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 8-10 dakika kadar hafifçe kızarana kadar pişirin. 
• Hafifçe kızaran baklava yufkası çanaklarınızı fırından çıkarın ve ıspanaklı harcı içlerine doldurarak tekrar fırına verin. 
• İyice kızarana ve iç harcı pişene kadar 10-15 dakika daha pişirip fırından alın.
• Kavrulmuş çam fıstıklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

• ½ kg ıspanak 
• ½ orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gr beyaz peynir
• 100 gr taze krema peyniri ya da labne peyniri
• 2 adet orta boy yumurta
• tuz, karabiber
• ½ çay kaşığı muskat rendesi

Yoğurt Soslu Kıymalı Balkabaklı Gül Böreği
Malzemeler ( 3 kişilik)

• 1  1/2 yufka ( kişi başı 1/2 yufka)
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 300 gr dana kıyma
• 2 ince dilim balkabağı
• 1 adet rendelenmiş küçük soğan
• 1 çay kaşığı kadar kimyon
• 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1-2 çay kaşığı kadar taze çekilmiş karabiber
• arzu ettiğiniz miktarda tuz
• 2-3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Böreklerin üzerine sürmek için

• bir kase içerisine 1/2 bardak maden suyu ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı

servis için

• çırpılmış süzme yoğurt
• tereyağı
• nane
• toz kırmızı biber

Hazırlanışı

• Öncelikle balkabağını rendeleyin, tepeleme dolu 2  kase kadar rendelenmiş balkabağı yeterli olacaktır. Tava içerisine sıvı yağı ekleyin ve  rendelenmiş ya da ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar soteleyin.
• Sotelenmiş soğanın içerisine rendelediğiniz balkabağını, kimyonu, taze çekilmiş karabiberi ve tuzu ekleyerek sotelemeye devam edin.
• Balkabağına bol karabiberi yakıştırdığım için bolca kullanıyorum, zevkinize göre toz kırmızı biberi ve karabiber miktarını belirleyebilirsiniz.
• 3-5 dakika kadar soteledikten sonra kıymayı ekleyerek devam edin. Kıymanın topak topak olmaması için bir tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Kıyma kahverengine dönüşmeye başlayınca ocaktan alın. Ilıması için bir kenara alın. Harç oda sıcaklığına geldiğinde ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın.
• Börekleri pişirmek için fırınınızı 200 C’de ısıtın.Bir yufkayı tezgaha serin ve ortadan ikiye kesin. Porsiyon başına yarım yufka kullanıyorum. Yarım yufka üzerine harcı yayarak serpin. Harcın yufkanın her yerine  yayılmasına özen gösterin. Balkabaklı kıymalı harcını, 3 yarım yufka için kullanacağınız şekilde paylaştırabilirsiniz.
• Hazırladığınız yufkayı rulo şeklinde sarın. Fırın tepsinizi  yağlayın ve rulo haline getirdiğiniz yufkaları gül şekli vererek tepsiye dizin. Gül şekli verirken uçlarının böreğin altına gelmesine dikkat edin.
• Üzerine sürmek için yarım şişe maden suyu ile karıştırdığınız zeytinyağını bir fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürün. Tüm sıvı karışımın böreklerin üzerine eşit şekilde pay edin. Yoğurtla servis edeceğim için yumurta sarısı ve çörekotu tercih etmiyorum. Yoğurtla servis etmeyi tercih etmiyorsanız yumurta sarısı, susam, çörekotu vs. kullanabilirsiniz.
• Börekleri önceden ısıttığını fırında 30-35 dakika kadar kızarana kadar pişirin. Yumurta sarısı sürmeyi tercih etmediyseniz çok kızarma olmayacaktır ancak çıtırlığından piştiğini anlayabilirsiniz.
• Fırından aldığınız böreğin üzerine çırpılmış ve biraz suyla inceltilmiş süzme yoğurdu gezdirin. Minik bir sos tavası içerisinde tereyağını kızdırın, köpürmeye başladığı noktada altını kapatıp kuru nane ve toz kırmız biber ekleyin. Yoğurtla sosladığınız böreğin üzerine tereyağını gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler

• 6 adet patlıcan
• 300 gr kuzu dana karışık kıyma
• bir su bardağı domates püresi*
• 2 –3 adet sivri biber
• bir küçük soğan
• zeytinyağı ve tereyağı
• 2 tatlı tatlı kaşığı salça
• 67 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• tuz, karabiber
• ince kıyılmış maydanoz*

• Patlıcanları yıkayıp şeritli olacak şekilde soyun ve varsa acısının çıkması için tuzlu suda alın. Bu arada fırınınızı ayarını 200 C’ye ayarlayıp, iç harcı hazırlamak için hazırlıklara başlayın.
• Ön hazırlıklar için biberlerden birini ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı incecik kıyın.  Yaz domateslerinden hazırladığım domates püresi kullanıyorum böyle yemeklerini hazırlarken, elinizin altında domates püresi yoksa 1-2 adet domatesin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve minik küpler halinde kesin. Son aşama için 6 diş sarımsağın kabuklarını soyup kenara alın, maydanozu ince ince kesin ve biberlerin çekirdeklerini çıkarıp karnıyarığın üzerine yerleştirmek için şerit şeklinde kesin.
• Bu arada patlıcanları sudan çıkarıp, kurulayın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. Silikon bir fırça yardımıyla patlıcanların tüm yüzeyini zeytinyağıyla yağlayın ve iç harcı dolduracağınız orta kısım için patlıcanların tam ortasına dikine bir kesik atın. Kesiğin dibe kadar inmemesine dikkat edin. İçine de fırçayla zeytinyağı sürün ve patlıcanları hafifçe tuzlayarak fırınlayın. Patlıcanlar yumuşayana kadar kontrol ederek pişirin.

• Harcını hazırlamak için tava içerisinde bir yemek kaşığı zeytinyağı ile bir yemek kaşığı tereyağını kızdırın ve  kıyılmış sarımsağı, soğanı ve ince doğranmış biberi ekleyerek soğanın rengi değişene kadar soteleyin.
• Sotelenen sarımsak, soğan ve bibere kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu esnada arzu ettiğiniz baharatları, bir tatlı kaşığı kadar salçayı, domates püresini, tuz ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin.
• Suyunu tamamen çeken harcı ocaktan alınca ince kıyılmış maydanozun bir kısmını harca ekleyin ve karıştırın.
• Pişen patlıcanları bir fırın kabına yerleştirin. Patlıcanların kesik attığınız kısımlarını bir çatal yardımıyla parçalamamaya özen göstererek genişletin ve patlıcanların iç kısmını çatalla hafifçe ezin. Hazırlamış olduğunuz harcı patlıcanların ortasına doldurun, ben bol harçlı olmasını tercih ediyorum.
• Her bir karnıyarığın ortasına birer dilim biber ve bir diş sarımsak yerleştirin. Bir kap içerisine bir yemek kaşığı zeytinyağı, ılık su ve tuz ekleyip, bir tatlı kaşığı salçayı eritin. Karnıyarıkların üzerine gelip dağılmasına sebep olmayacak şekilde hazırladığınız sosu dökün.
• Önceden ısınmış olan fırında fotoğraflardaki gibi üzeri kızarana kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.




Notlar

• Ben kıymalı olarak hazırladığım hemen hemen her yemeğe az da olsa kimyon eklemeyi seviyorum, sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
• Karnıyarık için patlıcan seçerken hepsinin aynı ebatlarda olmasına özen gösteriyorum.
• Fırına vermeden önce ortasına çizik atmanın sebebi,  fırından çıkardıktan sonra daha  kolay ortasını açabilmem ve belki de alışkanlığım. Fırından çıktıktan sonra da ortasını açabilirsiniz elbette.
• İç harcının bolca olması benim kişisel tercihim, arzu ediyorsanız daha az doldurabilirsiniz, sanırım bu ölçülerle bir karnıyarık daha doldurulabilir.
• Karnıyarığın olmazsa olmazı elbette pilav ve cacıktır. Şehriyeli bir pirinç pilavı ve az suyla hazırladığım meze kıvamındaki kuru cacık da karnıyarığın yanına çok yakışıyor.

Siz de çok sevdiğiniz bir yemeği üst üste iki gün pişirir misiniz?  Orta Doğu mutfağından bu yemeği iki gün üst üste deği,üç gün bile pişirsem sanırım itiraz eden olmaz bizim evde : )
Aslına bakarsanız herkesin özellikle çocukların çok sevdiği köfte patatesten ibaret pratik sayılabilecek bir yemek. Küçük ama lezzetinde büyük fark yaratan bir dokunuşu daha doğrusu sosu var. Tahin, yoğurt ve  limonla hazırlanan sos farklı bir lezzet katmış köfte patatese.
Yanında mis gibi tereyağlı bir pilav, buz gibi bir cacıkla birlikte keyifli bir iftar yemeği olabilir bence. Denemek isterseniz buyrun tarife:
Köfte için malzemeler

• 500 gr köftelik kıyma
• orta boy kuru soğan
• 1 adet küçük yumurta
• 3 çorba kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tutam kıyılmış maydanoz
• 1 1/2 çay kaşığı  kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı muskat rendesi
• 1/4 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için malzemeler

• 4 adet orta boy patates
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1-2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• kıyılmış maydanoz

Tahinli Sos için Malzemeler

• 6 çorba kaşığı tahin
• 6 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet limonun suyu
• 1 /2 çay kaşığı sarımsak tozu ya da 1 diş sarımsak rendesi
• tuz
• ılık su *

Hazırlanışı

• Öncelikle büyükçe bir kap içerisine kıyma hariç tüm köfte malzemelerini ekleyin ve karıştırın. Ardından kıymayı ekleyerek  yoğurun. Vaktiniz varsa köftenizi buzdolabında 30 dakika kadar bekletebilirsiniz.
• Cevizden biraz daha büyük yuvarladığınız köfteleri hafifçe bastırın ve yağlanmış fırın tepsisine dizerek 20 dakika kadar pişirin. Köftelerin ön  pişirilme aşamasını dilerseniz tavada ya da elektrikli ızgara da yapabilirsiniz.
• Köfteler pişerken ince halkalar halinde kestiğiniz patatesleri çok az sıvı yağ ile yağladığınız bir tava içerisine dizerek tek tarafları kızaracak şekilde üzerini kapatarak kızartın. Ateşin harlı olmamasına, kısık ateşte pişirmeye dikkat edin. Patatesleri bir tabağa alıp tuzlayarak kenara alın.
• Ön pişirmesini tamamlayan köfteleri yuvarlak bir fırın kabı içerisine dizin. Patateslerin kızarmış yüzleri yukarı bakacak şekilde köftelerin üzerlerine dizin.
• Bir kase içerisine tahini ve yoğurdu ekleyerek iyice çırpın. Limon suyu ve tuzu da ilave edin. Tahinli karışım macun kıvamında olacaktır. Bir miktar ılık su ile akışkan ancak çok sulu olmayacak şekilde tahinli sosu inceltin.
• Köfte ve patatesleri dizdiğiniz fırın tepsisine hazırlamış olduğunuz tahin sosunu boşaltın. Köftelerin tamamını ve patateslerin büyük çoğunluğunu kaplamış olması gerekiyor bu sosun.
• Fırın kabınızın üzerini yağlı kağıtla örtün ve  önceden 220 C’de ısıttığınız fırının orta katında 20 dakika kadar pişirin.
• Ardından üzerindeki yağlı kağıt kapağını kaldırarak orta katın bir üst katına alarak fırın sıcaklığını 200 C’ye indirin ve 20 dakika kadar kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız tahinli köfte patatesin üzerine ince kıyılmış maydanoz ve kavrulmuş çam fıstıkları serpin.
• Yasemin pilavıyla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.
Notlar

• Tarifi whenfetametolive.com ve chefindisguise.com sitelerindeki “Tahinli Köfte Patates” tariflerinden ilham alarak hazırladım.
• “Tahinli Köfte Patates” hazırlarken kullandığım köfte tarifi kitchenart-ist tarifidir.
• Köfteleri hem fırında hem de tavada pişirerek iki şekilde de denedim. Fırında pişirdiğim de köfteler bir miktar kef  (etin ısıyla beraber ortaya çıkardığı köpük) bıraktı. Kefini ayırarak tarife devam ettim. Tavada pişirme yöntemi bana daha pratik geldiği için tercihim çok az yağ ile (sadece tavayı yağlayarak) tavada pişirmek.
• Patatesleri haşlayıp ya da çiğden de eklenebileceği belirtilmiş tariflerde ancak hafifçe kızartarak yemeğe ilave etmek lezzet açısından kesinlikle fark yaratıyor. Tıpkı İzmir köftede olduğu gibi : )
• Tahinli köfte tarifini araştırırken bazı tariflerde yoğurt ilave etmeden sadece tahinle sosu hazırlandığını gördüm. Dilerseniz yoğurtsuz hazırlayabilirsiniz tahinli sosu.
• Yoğurt ısıyla kolaylıkla kesilebildiği için ılık  hatta sıcağa yakın suyu sosa azar azar alıştırarak ilave ederseniz pişerken kesilmesini önleyebilirsiniz.
• Sosa ekleyeceğiniz su miktarı göz kararınızla belirleyebilirsiniz, bu ölçülere 1 1/2 çay bardağı kadar su yeterli gelecektir.