Ramazan ayından kalma, yazın zaman zaman kendini hissettirdiği sonbaharın bu ilk günlerine uygun ve daha önce bahsettiğim halde paylaşmayı unuttuğum bir dondurma; Hurmalı dondurma…

Hurma, Ramazan ayı dışında sıklıkla tükettiğimiz bir yiyecek olmasa da, o günlerden elinizde kalan  hurmalar bile yeter bu dondurmayı yapmaya. Tadı enteresan bir biçimde kestaneli dondurmayı çağrıştırdı bana. Denemek isterseniz;

Malzemeler

• 2,5 su bardağı  süt
• 1/3 su bardağı  toz şeker
• 100 gr hurma
• 1/4 çay kaşığı vanilya ektresi
• arzuya göre 1/4 çay kaşığı zencefil tozuve tarçın

Öncelikle hurmaları sıcak su içerisinde bir müddet bekleterek yumuşamalarını sağlayın ve iyice yumuşadıktan sonra kabuklarını soyarak çıkartın. (Ben kabuklarını çıkarma işlemini uygulamadan hazırlamıştım dondurmayı. Ancak kabuklarını soymanın daha iyi sonuç vereceğine karar verdim. Ağzınıza minik minik kabuklar gelmesin diye:))

Sütü ve şekeri kaynatın ve içerisine vanilya ektresi ile dilerseniz zencefil ve tarçını ekleyerek ılımaya bırakın. (Şeker miktarı için tadına bakarak kontrol etmenizde fayda var, bazı hurmalar daha tatlı oluyor) Kabukları soyulmuş hurmaları blendırdan geçirerek püre haline getirin ve sütlü karşıma ekleyin ve oda sıcaklığına geldikten sonra kapaklı bir kap içerisine alarak buzdolabında ertesi güne kadar soğutun. Ardından dondurma makinanızın talimatlarına uygun bir biçimde (dondurma makinasız sorbe yapımı için ) dondurmanızı hazırlayın ve derin dondurucuda muhafaza edin.

Afiyet olsun.

Patates Püreli Pancake

Tarif, www.mrbreakfast.com’dan uyarlanmıştır.

Patatesli Pancake’in  pazar kahvaltılarına ya da brunchlarınıza değişiklik katacağından hiç şüphem yok. Genelde yapımı pratik ve çocukların damak tadına hitap eden kahvaltı seçeneklerine olan ilgimden dolayı tarifi görür görmez hemen uyguladım ve Zeynep’den onay alarak paylaşmaya karar verdim:) Orjinal tarifin ölçülerini yarıya indirdim ve orjinalindeki rendelenmiş soğan ilavesinde bulunmadım. Dilerseniz ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 adet haşlanmış patates
• 1 yumurta
• 3 çorba kaşığı un
• tuz, karabiber
• kızartmak için 1 çorba kaşığı sıvıyağ ve 1 tatlı kaşığı tereyağı

Patatesi haşlayın ve püre haline getirin. İçerisine unu ve yumurtayı ekleyerek iyice karıştırın. Tuzunu ve karabiberini arzu ettiğiniz miktarda ekleyin. Kızgın  teflon bir tava içerisine tereyağını ve sıvıyağı ekleyin. Bir çorba kaşığıyla  patatesli hamurdan kızgın tavaya yuvarlak bir şekil oluşturacak biçimde hamur bırakınve kaşığın tersiyle biraz bastırarak klasik pancake şeklini almasını sağlayın. Bir yüzü iyice kızarınca diğer yüzünü çevirin ve kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Çikolatalı Armutlu Kek

• 56 gr (1/4 su bardağı) oda ısısında tereyağı
• 2 çorba kaşığı  esmer toz şeker
• 1 yumurta
• 1 ça kaşığı vanilya ektresi
• 1/4 su bardağı  +1 çorba kaşığı un
• bir tutam tuz
• 1 çorba kaşığı kakao
• 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 adet armut
• 1 çorba kaşığı süt

İçerisinde katkı maddeleri olmayan kıtır kıtır ev yapımı bir gofreti yada çifte kavrulmuş lezzetinde bir bisküviyi  kim istemez ki… Gofret kadar ince katmanları olmasa da kıtır kıtır olması ve arasındaki çikolata katlarıyla  çocukların çok hoşuna gideceğini düşünüyorum. Bizzat denendi ve onaylandı:) Bu arada belirtmeden geçemeyeğim,  büyükler de çok beğendi:)

Açıkçası benim favorim çikolatasız , tek kat ve çifte kavrulmuş lezzetinde olanlarıydı…

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1/3 su bardağı  toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 1/2 çorba kaşığı sıvı krema
• 1/4 çay kaşığı vanilya ektresi

üzeri için;

• 100 gr eritilmiş bitter çikolata

Hem gofretlerden hemde bisküvilerden hazırlamak istiyorsanız ölçü miktarını 2 yada 3 katına çıkarmalısınız. Ben belirtmiş olduğum ölçünün 3 katını hazırlayarak  yaptım. Maalesef kaç adet bisküvi hazırladığımı sayma imkanım olmadı zira hazırlama aşamasındayken Zeyno  birçoğunu çoktan midesine indirmişti bile:)

Belirtmiş olduğum miktarın 3 misli hamur hazırladığım için, hepsini aynı gün kullanamadım. Kapaklı bir kap içerisinde buzdolabında muhafaza ettim ve ertesi gün yine aynı sonucu elde ettim. Hatta sanki bekleyince daha lezzetli ve kıtır olmuş gibi geldi bana:)

Gofret için;

Yumurtayı ve şekeri kabarana kadar iyice çırpın ardından sırasıyla unu, kremayı ve vanilya ektresini ekleyerek kıvamlı bir hamur elde edin. Hamuru buzdolabına kaldırın ve en az 1 saat dinlendirin. 

Külah makinasını ısıtarak kullanıma hazır hale getirin ve hamurdan bir tatlı kaşığı alarak makinenin tam ortasın koyarak bastırın. Makineden çıkarır çıkarmaz ortadan ikiye kesin ve kenara alarak soğumasını bekleyin.

Bitter çikolatayı benmari usulü yada mikrodalga fırında eritin ve hazırlamış olduğunuz yarım daire şeklindeki gofret kıtırlarının arasına sürerek üstüste gelecek şekilde yapıştırın. Son olarak üzerine erimiş çikolatayı gezdirerek tamamlayın. Çikolatanın sertleşmesi için buzdolabında bir müddet bekletip servis yapın.

Bisküvi için;

Hamuru aynı şekilde hazırlayın ve pişirin. Makinenizden alır almaz henüz sıcakken dilimler halinde kesin.

Şekilli yapmak isterseniz;
Hamuru makinenin ortasına koyup bastırdıktan hemen sonra, bu noktada hamur yayılmış oluyor, metal bir kurabiye kalıbı ile (tavada şekilli yumurta için kullanılan kalıplar daha iyi sonuç verecektir, böylelikle hem daha büyük olurlar hemde kalıbın tutma yeri işinizi kolaylaştırır) hamura bastırarak şekli çıkarın ve tekrar kapağını kapatarak istediğiniz çifte kavrulmuş rengini alana kadar  ki bu da 2-3 dakikayı geçmez pişirin ve afiyetle tüketin.

Not: Külah makinesi olmayanlar için iyice ısınmış tava içerisine yağlı kağıt arasına hamuru koyarak ve üzerine bir kek kalıbının tabanıyla bastırarak aynı sonucu elde etmeyi denedim. Tat olarak aynı olsa da hamurun kalınlığı ve şekil olarak aynı sonucu elde edemedim. Ayrıca her birini tek tek hazırlamak için bu zahmete girmenin çok zor olacağına karar verdim:( Ancak birçok tost makinesinin de bu şekilde takılabilen aparatları var, ayrıca külah makinenizin olmasına gerek kalmayabilir.

Sevgiyle kalın…

5 Dakikada Çikolatalı Fincan Keki

• 50 gr kıyılmış bitter çikolata
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 4 çorba kaşığı un
• 4 çorba kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı süt
• 1/4 çay kaşığı vanilya ektresi

(Tarif, www.joyofbaking.com’dan uyarlanmıştır.)

‘Biscuit’ kelimesinin orjinali latince ‘ bis coctus’ yada ‘twice baked’ yani bizdeki tabiriyle çifte kavrulmuş (iki kez fırınlanmış) anlamına gelmektedir. Avrupalıların ve bizlerin bisküvilerinden ( onlar için cookie yada cracker) oldukça farklı bir yapısı vardır Amerikan biscuitlerinin. 

Biscuits için İngilizlerin ‘scones’ isimli ekmeklerine çok benzeyen bir tür Amerikan ekmeği  diyebiliriz. KFC (Kentucky Fried Chicken)’ de rastlamışsınızdır, bu minik ekmeklere. Hamurunun yapısı ve içeriğindeki tereyağı çok lezzetli kılar bu minik ekmekleri. Dilerseniz  yemekle beraber dilerseniz kahvaltı ve brunchlarda  severek yiyeceğinize eminim. 

Malzemeler

• 2 1/2 cup (325 gr) un
• 2 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çorba kaşığı (14 gr) toz şeker ( isteğe bağlı)
• 1/2 cup (113 gr) soğuk küp küp kesilmiş tereyağı
• 3/4 cup ( 180 ml) süt
• 1 adet büyük çırpılmış yumurta

Üzeri için;

• 1 çorba kaşığı süt ile çırpılmış 1 adet yumurta

Fırınınızı 205 °C’ de önceden ısıtın ve fırın teline yağlı kağıt sererek orta kata yerleştirin.

Büyük bir karıştırma kabı içerisine unu eleyin ve kabartma tozunu, tuzu ve şekeri ilave ederek karıştırın. Küp küp kesilmiş soğuk tereyağını unlu karışıma ekleyin ve karışım kırıntı haline gelene kadar dilerseniz ellerinizle yada mutfak robotunuzun ilgili aparatıyla yoğurun. Ardından sütü ve çırpılmış yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. ( Hamur kıvamı yapışkan ve nemli olmalıdır)

Hamuru unlu bir zemine alarak içeriği tamamen birleşip, homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu aşamada hamurun kıvamına gelmesi için biraz daha un ekleyebilirsiniz.  Hamuru merdane yardımıyla  yaklaşık 1.25 cm kalınlığında ( bir parmakdan biraz daha kalın) açın ve unladığınız yuvarlak bir kalıpla kesin. Ben bu işlemi yağlı kağıt üzerinde yapıyorum. Biscuitleri önceden hazırlayıp ısıttığınız  yağlı kağıtlı ızgara teline  yerleştirin ve üzerine yumurtalı sütlü karışımı bir fırça yardımıyla sürerek yaklaşık 10-15 dakika üzerileri kızarıncaya kadar pişirin. (Fırından almadan önce, içinin piştiğini kürdan testiyle kontrol edin) Ilık olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Espresso Krem Brule

(Tarif,http://www.consciousfeast.com’den uyarlanmıştır.)

Creme Brulée vazgeçilmez tatlılarım arasında. Sebebini  ‘ La Crème Brûlée et La Lune De Miel’ yazımda bahsetmiş ve Cafe Fernandonun Crem Brule tarifini denemiştim. Takip ettiğim bir sitenin arşivinde  Espresso Crem Brulee tarifine rastlayınca, hiç tereddütsüz denemeye karar verdim ve çok sevdiğim espresso  ile Creme Brulee’yi  biraraya getiren bu lezzeti çok beğendim. Umarım dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler

• 1 çay kaşığı tereyağı
• 4 yumurta
• 3 yumurta sarısı
• 1 su bardağı süt  bardağı
• 1 su bardağı krema
• 1 1/2 çay kaşığı kakao
• 3 çorba kaşığı espresso kahve
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 2 çorba kaşığı amaretto aroması ( ben irish cream kullandım)
• 1/3 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya ektresi
• bir tutam tuz

Fırınınızı önceden 150° C’ de ısıtın ve creme brule kaplarınızı (yoksa fırına girebilen ısıya dayanıklı başka kap olabilir) erimiş tereyağı ile yağlayarak büyük bir fırın kabı içersisine alın.

Yumurta ve yumurta sarılarını iyice çırpın. Sütü ve kremayı ısıtın ve içerisine espresso kahveyi, kakaoyu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Sütlü karışımın içerisine bir tutam tuzu, amaretto aroması yada likörünü (ben irish cream kullandım) ve vanilya ekstresini ekleyin. Ardından sütlü karışımı yumurtalı karışıma yavaş yavaş çırparak ekleyin. Sıcak sütlü karışımı yumurtalı karışıma bir anda eklemeyin aksi takdirde yumurtalar pişebilir.

Karışımı creme brule kaplarına boşaltın. Derin fırın kabınızın içerisine creme brule kaplarının yarısına kadar gelicek kadar kaynar su boşaltın. Yaklaşık 30 dakika kıvamını buluncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumasını bekleyin ve soğuduktan sonra üzerilerini streç ile kapatarak en az 2 saat buzdolabında bekletin.

Servis için;

• Pürmüzünüz varsa işiniz çok kolay. Creme brule’nin üzerini örtecek kadar toz şeker serpiştirin ve pürmüz ile üzeri kızarana kadar şekeri yakın. Soğuduktan sonra kıtır bir katman oluşturacaktır. (Geçen sene Tchibo’dan almıştım pürmüzü, sırf crem brulee için:))
• Fırın ızgara telinin üzerine koyduğunuz üzerine şeker serpilmiş creme bruleleri  fırınınızın en üst rafına yerleştirerek şeker karamelize oluncaya kadar yaklaşık 2-4 dakika bekleyin. Fırından çıkardıktan sonra  soğutup servis edin. (Bir gün bekletmeye sabrınız yeterse daha lezzetli olacaktır:))

(Belirttiğim malzemelerle  fotoğraflarda gördüğünüz Crem Brulee kaplarından 5 adet elde edebilirsiniz.)

Afiyet Olsun.

Daha önce  kuru meyvelisini yaptığım Granolayı bu sefer çikolata ile buluşturdum. Kahvaltı alternatifleriniz arasında cornflakes ya da müsli gibi seçenekler varsa, denemenizi tavsiye ederim.

Kuru Malzemeler

• 200 gr yulaf  ezmesi ( yaklaşık 2  su bardağı )
• 5o gr kıyılmış badem (yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr kuru üzüm (yaklaşık 1/3 su bardağı )
• 50 gr kıyılmış kuru kayısı ( 7-8 adet kıyılmış)
• 70 gr kıyılmış bitter çikolata
• 2 çorba kaşığı ay çekirdek içi
• 2 çorba kaşığı hindistancevizi
• 3 çorba kaşığı kakao
• 2 çorba kaşığı keten tohumu
• 2çorba kaşığı esmer toz şeker
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz

Islak Malzemeler

• 150 gr şeftali ( yada dilediğiniz başka bir meyve) püresi
• 3 çorba kaşığı bal yada reçel şerbeti ( ben turunç reçeli şerbeti kullandım)
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ ( tercihen fındık yağı)

Fırını 150 C’ de ısıtın.  Tüm kuru malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın. Daha önce bademleri bütün olarak eklemiştim; bu sefer kıyarak ekledim. Diğer yandan ıslak malzemeleri de ayrı bir kap içerisinde karıştırın. Ben ıslak malzemeler içerisindeki şeftali püresini, yazın dilimleyip deepfreeze’e kaldırdığım şeftalilerden elde ettim, bu tarz meyveleriniz varsa sizde onu kullanabilirsiniz yada elma püresi kullanabilirsiniz. Tamamlamak için tüm kuru ve ıslak malzemeleri iyice karıştırın ve fırın tepsisine yayın. (Bu ölçülerle bir fırın tepsisini dolduracak kadar Granola elde edebilirsiniz.) Yanmaması için arasıra karıştırarak yaklaşık 45- 50 dakika  fırınınızın orta katında pişirin. Fırından çıktıkdan sonra soğumasını bekleyin soğudukça kıtırlaşacaktır.

Soğuk süt ile  ya da yoğurtla tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Çocuklar için önerdiğim kahvaltı seçeneklerine dikkat ettim,  genelde  Pazar günlerine denk gelmiş. Bu durumda Pazar günlerini çocuk tarifleri için  ayırmaya karar verdim:)

Özellikle çalışan anneler için haftaiçi  eğlenceli kahvaltılar hazırlamak zor olabilir, ancak pazar günleri çocuklarla eğlenerek hazırlanan sandviçler, yemekler çok keyifli vakit geçirmenize de olanak  sağlayabilir.

Buarada Zeynep’in peynir tüketimindeki artış gözümden kaçmadı; zira, hazırlama sırasında  birazcık! kesip biçtiğim peynir parçalarının tümünü ve hatta fazlasını severek yiyor. Aslına bakarsanız bu ekmekleri hazırlarken neredeyse kahvaltısını bile ediyor, kesilen parçaları ağzına atarak:)

İyi Pazarlar…

Yaprak sarmasını sevmeyen neredeyse yok gibidir. Hem zeytinyağlısı hemde etlisi genelde her evde sıklıkla pişer, tarife gerek bile yok:) Ancak bu sefer biraz farklı olmasını istedim ve vişneli etli yaprak sarma denemeye niyetlendim.  Her ne kadar farklı lezzetler denemeyi sevsem de, misafirlerime ikram ederken her zaman alışkın olduğumuz tadın dışına  çıkmaktan da tereddüt etmedim değil. Ancak sonuç korktuğum gibi olmadı ve çok beğenildi. Vişnenin kendine has yarı mayhoş yarı tatlı tadının sarmaya ayrı bir hava kattığı söylendi:) 

Bakalım sizde aynı fikirde olacakmısınız?

Malzemeler

• 300-350 gr salamura yada taze asma yaprağı (miktar yaprağın cinsine ve ebadına göre değişebilir)
• bir su bardağı çekirdekleri ayıklanmış vişne
• 350 gr kıyma
• bir kahve fincanı pirinç
• nane, karabiber, kimyon, tuz
• küçük boy soğan
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• rendelenmiş 1 adet domates
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• bir kase su
• 1-2 tatlı kaşığı tereyağ

Salamura yaprak kullanacaksanız, yaprakların tuzunu atması için kaynar suda 4-5 dakika kaynatın. Taze yaprak için bu süre yaprağın cinsine göre değişir ancak 10 dakikaya kadar çıkabilir. Yaprakların rengi değişip, yumuşamaya başlayınca kevgir yardımıyla sudan çıkarın ve bir tabağa alın.

Diğer yandan büyük bir karıştırma kabının içerisine ince ince kıyılmış soğanı, kıymayı, rendelenmiş  domatesi, domates salçasının bir kaşığını, biber salçasını, zeytinyağını, baharatları, tuzu, ve yıkadığınız pirinci ekleyin ve iyice yoğurarak sarmanın iç harcını oluşturun.

Sarmaları pişereceğiniz tencerenin tabanını asma yapraklarıyla kaplayın ve sarmaları dizin. Bir sıra sarmaları dizdikten sonra, üzerine vişnenin bir miktarını boşaltın ve bir sıra daha dizin ve bu biçimde olacak şekilde tamamlayın. Taze yaprak kullanıyorsanız içerisine bir miktar tuz attığınız bir kase su içerisinde seyrelttiğiniz bir çorba kaşığı salçayı, sarmaların üzerinde gezdirin. Salamura  yaprak kullanıyorsanız tuz eklemenize gerek kalmayabilir. Birkaç tatlı kaşığı tereyağını küçük parçalar halinde kesip rastgele sarmaların üzerine dağıtın ve üzerine bir tabak kapatarak tencerenin kapağını kapatın.Önce 5 dakika kadar harlı ateşte daha sonra altını kısarak yapraklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte  pişirin.

Afiyet olsun.

Çocukluk günlerimden kalma lezzetlerden biri benim için domatesli peynir eritmesi. O kadar çok severdim ki bazen bir öğün yerine bile geçerdi benim için. Bunda peynire olan düşkünlüğümün de etkisi var elbette. Ana öğün olarak tercih etmeseniz de kahvaltı, brunch hatta belki şu günlerde (tuzlu peynir tercih etmeyebilirsiniz) sahur için bile bir alternatif olabilir.

Çok az malzeme  ile lezzetli  birşeyler hazırlamak isterseniz;

Malzemeler

• 1 adet büyük boy rendelenmiş domates
• 1 adet  küçük doğranmış yeşil biber
• 1 su bardağı peynir rendesi ( tercihen 2 farklı çeşit. Ben, izmir tulumu ve ezine koyun peyniri kullandım )
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane
• üzerine taze çekilmiş karabiber ve  kıyılmış maydanoz

Öncelikle  tereyağını ve  naneyi  bir tavada kızdırın, ardından  rendelenmiş domatesi ve biberi ekleyerek,  domates ve biberler kendini bırakıp yumuşayıncaya kadar  pişirin. Son olarak rendelenmiş peyniri ekleyin. Peynir eridiğinde üzerine kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiberle servis yapın. Kızarmış ekmeği bandırarak yemenizi özellikle tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Alman Parti Ekmeği

• 250 ml süt
• 1 paket / 10 gr instant maya
• 60 gr tereyağı
• 25 gr  toz şeker
• 2 adet yumurta (çırpılmış)
• 560 gr un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 20 gr tereyağı kalıbı yağlamak için

• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı su
• 20 gr  susam
• 20 gr mavi haşhaş

• 4 adet armut
• 1 su bardağı çekirdekiz vişne (dondurulmuş vişne kullandım)
• 6 çorba kaşığı esmer şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
•   1 çorba kaşığı un
• 100 gr tereyağı
• 100 gr un
• 75 gr yulaf ezmesi
• 75 gr esmer şeker