Daha önce Kara Orman Waffle olarak hazırladığım bu reçeteyi bu kez ufak değişikliklerle pankek olarak hazırladım. İçerisinde rafine şeker ve beyaz un bulunmayan bu pankeklerle  hem sağlıklı hem de keyifli kahvaltı hazırlayabilirsiniz.
Sağlıklı ve lezzetli beslenmenin keyfine varmanız dileğiyle…
Kara Orman Pankek için malzemeler  (4 kişilik)

• 80 gr tam buğday unu
• 40 gr yulaf kepeği
• 12 gr kakao
• 8 gr kabartma tozu
• 120 ml süt
• 4 adet yumurta
• 60 gr bal
• 50 gr bitter çikolata ( üzerine rendelemek için )

Kara Orman Pankek Yapılışı

• Tüm kuru malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın. Ardından yumurta, süt  ve bal ilave ederek pankek hamurunu hazırlayın.
• Isıttığınız pankek tavasını silikon bir fırçayla hafifçe yağlayın ve pankek harcınızı eşit olarak paylaştırın.
• Tavaya her pankek döküşünüzde tavayı hafifçe yağlamanız önemli. Bu nedenle pankek hazırlarken ocağın hemen yanına, elinizin altına küçük bir kase içerisinde sıvı yağ bulundurmanız kolaylık sağlayacaktır.
• Pankeklerin bir yüzü göz göz olduğunda spatulayla çevirip diğer yüzünü pişirin.
• Bu ölçülerle 10-12 cm ebatlarında porsiyon başına 3’er adet pankek gelecek şekilde toplam 12 adet 4 kişilik pankek hazırlayabilirsiniz.

Vişneli Sos İçin Malzemeler

• 300 gr dondurulmuş vişne
• 10 gr mısır nişastası
• 100 ml su
• 60 gr bal

Vişneli Sosun Yapılışı

• Vişneli sosu hazırlamak için dondurulmuş vişneleri bir sos tenceresine alın ve  nişastayı ölçülü su miktarına ekleyerek iyice karıştırarak inceltin.
• Sulandırdığınız nişastayı vişnelerin üzerine boşaltın ve sos kabınızı ocağınıza alın.
• Orta ateşte vişneler yumuşayıp saldıkları suyu hafifçe çekene kadar pişirin.  Ocaktan aldığınız vişneli sos içerisine bal ilave ederek karıştırın.

Krem Peynirli Sos İçin Malzemeler

• 200 gr taze krema peyniri ya da labne peyniri

Yapılışı

• Pankek katlarının arasına sürmek için  taze krema peynirini bir kaseye alın ve el çırpıcıyla krema kıvamına gelene kadar iyice  çırpın. Arzu ederseniz damak tadınıza göre bal ilave edebilirsiniz.

Kara Orman Pankekleri Tamamlamak için

• Hazırladığınız pankekleri üstüste dizerken pankek katları arasına çırpılmış peynirli kremayı sürün.
• Ilımış olan vişneli sosu üç adet pankekden oluşan pankek kulesinin üzerine gezdirin ve son olarak  tercihen iyi kalite ve mümkünse %80 bitter çikolata rendeleyerek tamamlayın.

Notlar

• Tarifte belirttiğim bal miktarını azaltmak isterseniz, vişneli sosta kullandığınız bal dışında diğer bal ilavelerini kaldırabilirsiniz. 
• Vişneli sos, sulu kıvamda bir sostur. İçerisinde dondurulmuş vişne kullanıldığı için sulu kıvama daha yakın bir sostur. Pankekler sosu içerisine çekerek lezzetleniyor. Siz daha koyu kıvamlı bir sos arzu ederseniz nişasta miktarını kontrollü olarak arttırabilirsiniz.
• Tarifi tek kişi hazırlamak için 1/4 ölçü malzeme kullanmanız gerekmektedir. 1/4 ölçü malzeme ile 6 adet minik pankek, 3 adet 12 cm lik pankek hazırlayabilirsiniz.
• Pankekleri buzdolabında üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Açıkçası ertesi gün buzdolabından çıkardığım soğuk soğuk pankekler, vişne sosunu içine çeken pankek katları arasında kıvamını bulan çırpılmış peynirle adeta bir pastaya dönüşmüştü ve sanki lezzeti katlanmıştı.Aklınızda bulunsun . :)

Afiyet olsun.

Mısır ekmeği sever misiniz?  Ben çok severim.Ağızda dağılan, sıcacıkken tereyağıyla müthiş bir aşk yaşayan... Yöresel yemekleriyle meşhur bazı restaurantlarda  yemeklerden önce mutlaka mısır ekmeklerini tatmak ister, bazen tam istediğim gibi bir lezzet yakalarken bazen de hiç tatmin olmam. Fırınlardan satın aldığım mısır ekmekleri tamamen mısır unundan hazırlanmadığı  için aradığım lezzeti kendim hazırlamaya karar verdim. Tarif defterlerinin arasında unutulup kalmış,bir gazete tarifinden yola çıkarak aradığım mısır ekmeğine kavuştum. 
Umarım dener ve siz de benim gibi memnun kalırsınız.

• 1 çorba kaşığı / 30 gr  süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı süt / 20 ml süt
• 2 çorba kaşığı / 20 ml zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı /10 ml kefir
• 1 çay kaşığı / 5 gr karbonat
• 2 tatlı kaşığı /15 gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı / 10 gr tuz
• 2 su bardağı /500 ml sıcak su
• 2 su bardağı /336 gr elenmiş mısır unu

Yapılışı

Bu ekmeği hazırlarken iri çekilmiş mısır unu kullanmanızı öneririm. İri çekilmiş mısır ununu yöresel ürünler satan marketlerden temin edebiliceğinizi düşünüyorum.

Öncelikle fırınınızı ve döküm tencerenizi kapağıyla beraber ısıtın ve ekmeğin içerisine eklemek için suyu ısıtın. Bu ekmeği 20 cm’lik döküm tencere ile pişirdim.

Mısır ununu eleyin ve içerisine su hariç tüm malzemeleri ekleyin. Kek hamuru gibi akışkan bir hamur elde edene kadar sıcak su ekleyerek karıştırın. Su miktarı ununuzun cinsine göre değişebilir bu nedenle kontrollü bir şekilde su eklemenizde fayda var. Ben iri çekilmiş 2 su bardağı mısır unuyla  2 su bardağı sıcak su kullanarak 1’e 1 ölçüyle hazırladım. İnce mısır unuyla hazırlarken sıcak su ölçünüz değişebilir.

İyice ısınan döküm tencerenizi fırından dikkatli bir şekilde çıkarın. Tencerenin dibine yağlı kağıt serin. Mısır ekmeği karışımını tencereye boşaltıp kapaklı olarak 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra kapağını alarak 15-20 dakika daha kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

(Tarif, http://sweet-gula.blogspot.com’dan uyarlanmıştır.)

• 300 gr haşlanmış nohut
• 100 gr ıspanak
• 1 çorba kaşığı tahin*
• 1 çorba kaşığı taze krema peyniri*
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 diş sarımsak ya da 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• nohutları haşladığınız su
• tuz
• zeytinyağı, toz kırmızı biber, kavrulmuş dolmalık fıstık

Yapılışı

• Öncelikle nohutları haşlayın ve mümkünse kabuklarını soyun. Humus hazırlarken mutlaka kabuklarını soyarım çünkü lezzete direk etki ediyor ve kabukları soyulmuş nohutla daha pürüzsüz bir kıvam elde ediyorsunuz.
• Saplarından ayıklanmış ve temizlenmiş ıspanak yapraklarını mutfak robotunuzda birkaç dakika çekin. Nohutu, tahini, arzu ederseniz krema peynirini, sarımsağı, kimyonu,tuzu ve limon suyunu ekleyerek iyice çekin.
• Orjinal tarifte tahin miktarı 1 çorba kaşığı olarak belirtilmiş ancak ben tahin tadını daha baskın seviyorum humusta bu nedenle 3 çorba kaşığı kadar ekledim. Aynı şekilde beyaz krema peyniri eklemek tamamen keyfinizi kalmış, arzu etmezseniz ya da elinizin altında yoksa eklemeyebilirsiniz.
• Tüm malzemeleri iyice çekerken kıvamını iyice alabilmesi için nohutları haşladığınız sudan birer kaşık ekleyerek kremamsı ve pürüzsüz kıvama gelene kadar çekin.
• Hazırlamış olduğunuz ıspanaklı humusun üzerine sızma zeytinyağı ve toz kırmızı biber ve kavrulmuş dolmalık fıstık ekleyerek servis edebilirsiniz.

Notlar

• Humus biraz damak tadına göre belirlenen bir lezzet olduğu için tarifte belirtilmiş ölçülere ve içeriğe sadık kalmak zorunda değilsiniz. Ispanak ve humusun beraber iyi bir birliktelik oluşturduğunu deneyimleyip kendi humus lezzetinizi belirleyebilirsiniz.
• Arzu ederseniz zeytinyağını humusu hazırlarken içerisine ekleyebilirsiniz.
• Klasik humusa bir alternatif olarak görüp denediğim ve lezzetinden memnun kaldığım bu humusu paylaşmak istedim. Humus hazırlarken hayal gücümüz bizi çok farklı yerlere götürebilir. Balkabaklı, pancarlı, pastırmalı…
• Humusa eklediğim suyun mutlaka sıcağa yakın ılık olmasına özen gösteriyorum, bu şekilde daha iyi bir kıvam elde ettiğimi gözlemledim.
• Ve son olarak başta da belirttiğim gibi nohut kabuklarını soymaya üşenmeyin, ılıkken öyle kolay çıkıyor ki kabuklar.

Afiyet olsun.

    
Malzemeler

• 360 gr un
• 15 gr  kabartma tozu
• 4  gr tuz
• 2 adet oda sıcaklığında yumurta
• 180 gr toz şeker
• 240 ml süt
• 100 ml fındık yağı
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 250 gr damla çikolata
• 50 gr bitter çikolata

Yapılışı

• Fırınınızı önceden 220 C’de ısıtın ve 12’li muffin kalıbına kağıt muffin kalıplarını yerleştirin. Muffinlerinizi kağıt kalıpsız pişirmek istiyorsanız, kalıbı yağlamanız gerekiyor.
• Bir kap içerisine unu, kabartma tozu ve tuzu eleyin.  Bu karışıma kuru malzemeler olarak adlandırıyorum.
• Başka bir kap içerisine yumurtaları kırın ve şekerle birlikte çırpın. Ardından sütü, vanilya özütünü ve fındık yağını ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu karışımı da ıslak malzemeler olarak adlandırıyorum.
• Islak malzemeleri kuru malzemelere ekleyerek  tahta bir kaşık ya da silikon bir spatula yardımıyla homojen bir kek harcı olana kadar karıştırın. Çok fazla karıştırmamaya özen gösterin.
• Bu arada bitter çikolatayı bir bıçak yardımıyla küçük parçalara kesin.
• Ardından damla çikolataları ekleyip son kez karıştırın ve harcı kalıpların en üst seviyesine kadar ( silme gelecek şekilde ) paylaştırın.  Son olarak küçük küçük doğranmış bitter çikolata parçalarını gelişi güzel bir biçimde muffinlerin üzerine paylaştırın.
• Fırının orta bölümününe yerleştirdiğiniz muffinleri önceden 220 C’de ısıtmış olduğunuz fırında 5 dakika kadar pişirdikten sonra, fırınınızı 190 C’ye indirerek 15-20 dakika kadar daha pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın.
• Oda ısısına geldikten  sonra servis edebilirsiniz.

Notlar

• Muffinlerin üzerine bitter çikolata yerine arzu ederseniz sütlü çikolata ekleyebilirsiniz.
• Damla çikolata muffinler içerisinde bütünlüğünü korurken üzerine eklediğiniz bitter çikolata sıcaklıkla birlikte eriyerek möö möö ismini vermeme sebep olan şirin görüntüye  sebep oluyor.
• Dilerseniz üzerine çikolata eklemeyebilirsiniz.
• Muffinler  kapalı bir kapta 5 güne kadar tazeliğini koruyacaktır. Ayrıca kilitli bir poşet içerisinde derin dondurucuya kaldırıp 2-3 ay kadar muhafaza edebilirsiniz. Dondurucuya kaldırdığınız muffinleri oda ısısına gelene kadar tezgahta bekletip ısıtarak servis edebilirsiniz.

• 1 adet irice kereviz
• 2 cup sebze suyu
• 100 gr taze krema peyniri
• 1 cup süt
• 1 cup et suyu
• 1 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
• karabiber ve tuz
• ince kıyılmış dereotu

• Kerevizleri minik küpler halinde doğrayın ve  tencereye alın. Sebze suyu ve et suyunu ekleyerek kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Sütü ilave etmeden önce bir ılıtın.
• Kerevizler yumuşadığında ılıttığınız sütü ilave edin. Rendelenmiş muskat ve tuzu da bu noktada ekleyebilirsiniz.
• Sütle beraber 5 dakika kaynattıktan sonra krem peyniri ilave ederek el blenderiyle pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin.
• İnce kıyılmış dereotu ve taze çekilmiş karabiberle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.