Çilekli ve Kirazlı Pofuduk Çikolatalı Rulo
Haziran 04, 2017
Strawberry & Cherry Chocolate Roulade
Kışın en çok denenen tarifleri arasında yerini alan “Pofuduk Çikolatalı Rulo” nun yaz versiyonuyla karşınızdayım. Beyaz çikolatalı kremayla buluşan çilek ve kirazların, yumuşacık kakaolu pandispanyayla uyumu, üzerini taçlandıran bitter glazürüyle hem keyifle yemelik hem de seyirlik bir lezzet çıkardı ortaya.Pofuduk çikolatalı rulo için malzemeler (200 ml’lik standart su bardağı ölçüsü kullanılmıştır)
- 15 gr kakao /1 tepeleme dolu çorba kaşığı
- 60 ml süt /( 1/4 su bardağından 1 parmak fazla)
- 4 adet büyük boy yumurta
- 50 gr toz şeker /2.5 tepeleme dolu çorba kaşığı (yumurta sarıları için)
- 40 gr toz şeker / 2 tepeleme dolu çorba kaşığı (yumurta akları için)
- 45 ml fındık yağı / 1/3 su bardağı
- 50 gr un 1/2 su bardağı
- 20 gr mısır nişastası / 1 tepeleme dolu çorba kaşığından biraz fazla
- 1 kase dolusu küçük küçük doğranmış çilek ve çekirdekleri çıkarılıp ortadan ikiye kedilmiş kiraz
- çilek ve kiraz taneleri
- Rulo pastanın pandispanyasını hazırlarken 25*35 cm fırın tepsisi kullandım.
- Öncelikle fırınınızı 170 C’de ısıtın. Rulo pasta için kullanacağınız yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Bu nedenle yumurtaları buzdolabında muhafaza ediyorsanız, kullanmadan önce oda ısısında bekletmelisiniz.
- Küçük bir sos kabı içerisine aldığınız sütü ve kakaoyu ısıtın. Çok sıcak olmamalı sadece 1-2 dakika kadar ısınması ve kakaonun süte rahatlıkla karışabilmesi için.
- Yumurta aklarını ve sarılarını iki ayrı kaba ayırın. Yumurta aklarının olduğu kabın içerisine hiç yumurta sarısı girmemesine özen göstermeniz önemli bu noktada, aksi halde yumurta aklarını kar haline getiremeyiz.
- Mikser yardımıyla yumurta sarılarını ve toz şekeri ( malzeme listesinde belirtildiği miktarda) açık sarı ve mayonez kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 3 dakika kadar çırpın.
- Sırasıyla önce sütlü kakao karışımını ardından sıvı yağı ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın.
- Un ve nişastayı eleyerek kakaolu karışıma ekleyin ve düşük hızla iyice karışması için çırpın.
- Başka bir kap içerisindeki yumurta aklarına toz şekeri ( malzeme listesinde belirtildiği miktarda) ekleyerek sertleşip katı bir kıvam alana kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyor ve kabın içerisinde katı halde duruyorsa istenilen kıvama gelmiştir.
- Yumurta aklarınız bu kıvama geldikten sonra mikserin düşük hızında 3-4 dakika daha çırpın.
- Yumurta aklarının yarısını kakaolu unlu karışıma ekleyin ve ve alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Yeterince karıştığında diğer yarısını da ilave edin ve aynı şekilde karıştırın. Karıştırırken söndürmemeye dikkat edin.
- Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize harcı her yere eşit dağılacak şekilde boşaltın. Fırına vermeden önce birkaç kez varsa hava kabarcıklarının sönmesi için tezgaha vurun. Çok fazla vurmanız sönmesine sebep olacaktır bu nedenle sadece bir iki kez yeterlidir.
- 15-20 dakika kadar önceden ısıttığınız fırında pişirin.
- Tepsiyi fırından alır almaz, yağlı kağıdın iki ucundan dikkatlice tutarak yağlı kağıtla beraber pandispanyanızı tezgaha alın.Pandispanyanızı birkaç dakika sonra,yani el değebilecek sıcaklığa geldiğinde yağlı kağıdıyla beraber dar kenarından rulo haline getirin. Üzerine bir mutfak bezi örterek kenara alın.
- 50 gr beyaz çikolata
- 150 ml buzdolabında soğutulmuş krema /3/4 su bardağı
- Öncelikle çikolatanızı eritmeniz gerekiyor. Aşağıda anlattığım yöntemlerden birini seçerek çikolatanızı eritin.
- Mikrodalga fırında eritmek için; Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin. Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.
- Benmari yöntemiyle eritmek için;Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.
- Kremayı ayrı bir kap içerisine alarak kar haline gelene kadar mikserle çırpın.
- Erittiğiniz çikolatayı yavaş yavaş kremaya ekleyerek çırpmaya devam edin. Kremanız hazırdır.
- 50 gr bitter çikolata ( en az% 60 bitter tercih etmenizi öneririm)
- 25 gr oda sıcaklığında tereyağı / 2 tatlı kaşığı kadar
- 10 gr bal 1 tatlı kaşığı kadar *
- Bitter çikolatayı yukarıda belirttiğim yöntemlerden biriyle eritin.
- Erimiş bitter çikolatanın içerisine oda sıcaklığındaki tereyağı ve balı ekleyerek iyice karıştırın.
- Çok fazla bekletmeden kullanın.
- Pandispanyanızın yağlı kağıdını dikkatlice sıyırın. Hafifçe açtığınız rulonun arasına beyaz çikolatalı kremanızı kenar kısımlarında hafifçe boşluk bırakacak şekilde eşit şekilde sürün.
- Önceden hazırlamış olduğunuz çilek ve kirazları kremanın üzerine eşit şekilde serpiştirin.
- Pandispanyayı rulo haline getirip, üzerine bitter çikolatalı glazürü gezdirin. Çilek ve kirazlarla süsleyin.
- Birkaç saat buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz.
Notlar
- Pandispanya tarifi washoku.guide dan uyarlanmıştır.
- Rulo pastanın pandispanyası yumuşacık ve rulo haline gelirken kırılma sorunu yaşatmayan bir pandispanyadır.
- Rulo pastanın pandispanya ölçüleri standart fırın tepsisi için az gelecektir bu nedenle eğer fırın tepsinizde hazırlamak istiyorsanız ölçüleri mutlaka arttırmalısınız.
- Beyaz çikolatalı krema hazırlarken en iyi sonuç için kremanızın soğuk olmasına dikkat edin.
- Orjinal tarifte belirtilen ölçüler tarifte belirttiğim gibi gr ve ml olarak ancak mutfak terazisi olmaması ihtimaline karşı çorba kaşığı, su bardağı gibi el altında olabilecek malzemelerle ölçülendirmeye çalıştım.
- Tepeleme çorba kaşığını çorba kaşığının üzerinde tepecik oluşturacak, kaşığın alabileceği en fazla miktar olarak kabul etmelisiniz.
- Bitter çikolatalı glazürü hazırlarken bal eklemeyebilirsiniz. Ayrıca rulo pasta üzerine
- glazür kullanmak zorunda değilsiniz dilerseniz kakao ya da pudra şekeri serpebilirsiniz.
- Bitter çikolatalı glazür buzdolabına girdikten sonra sertleşip ince ve lezzet bütünlüğü sağlayan bir çikolata katmanı oluşturuyor. Daha yumuşak kıvamlı bir sos tercih ederseniz bu tarifte kullandığım pişirilerek hazırlanan Nutella sosunu kullanabilirsiniz.
- Rulo pastayı hazırlarsanız fotoğrafını instagram'da #kitchenart_ist etiketi ile paylaşıp @kitchenart_ist olarak işaretlerseniz sevinirim.
0 comments