Yaz gelse de yesek diye beklediklerimdendir bamya ve yanında olmazsa olmazı domatesli pilav. Derin dondurucuya birkaç kez bamya attım ama yazın yediğim bamya lezzetini bulamıyorum ben dondurulmuş bamyalarda. O nedenle çıkar çıkmaz yılın ilk bamyasını pişirdim ve nasıl olduysa bu kez fotoğrafını çekebildim. Hepimizin evinde pişen klasik yemeklere nadir yer veriyorum blogda, nasılsa herkes yapıyor, biliyor bu yemeği diye düşünerek.Tüm bu tarifleri ileride kızıma bir arşiv niteliğinde hazırladığımı da düşünerek, klasik yemeklere daha çok yer vereceğim bundan böyle blogda.
 Öyleyse bu yazın ilk klasik yemeği, benim için yaz yemeklerinin sultanı, güveçte kuzu etli bamya ve ona eşlik eden, bakır tencerede mis gibi yaz domatesleriyle pişmiş nefis bir domatesli pilav (esmer pirinçle) ve yanında buz gibi bir cacık ( buz gibi demem boşuna değil buz ilave ediyorum yerken)

Ben tamamen kendi sevdiğim şekilde pişirdim bamyayı ve pilavı. Siz de benim sevdiğim gibi denemek isterseniz tarif aşağıda. Yok ben zaten biliyorum diyorsanız ve yine de uğradıysanız bence ilk fırsatta pişirin kendi sevdiğiniz gibi bu lezzetli yemekleri ve tadına varın.

Keyif ve afiyetle,

Güveçte Kuzu Etli Bamya

Malzemeler

• 500 gr bamya
• 250 gr kuzu eti
• 1 büyük boy domates
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• l/2 orta boy limon suyu 
• tuz, karabiber

Patates Oturtma

• 3 adet orta boy kızartmalık patates
• 1 adet küçük soğan
• 200 gr kuzu-dana karışık kıyma
• 3 diş sarımsak
• 1 bardak domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• arzu ettiğiniz miktarda tuz
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• ince kıyılmış maydanoz
• kiraz domates, 2 adet sivri yeşil biber
• patatesi kızartmak için sıvıyağ

• Ön hazırlıklar için patatesleri soyun ve halkalar şeklinde dilimleyin. Diğer yandan küçük bir soğanı incecik kıyın ya da rendeleyin. Sarımsakları soyun. Bir bardak domates rendesinin içerisine bir tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin ve salça eriyene kadar karıştırın. Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesin. Sivri biberin çekirdeklerini çıkarıp ortadan ikiye kesin.
• Patates oturtmanın patateslerini kızartmak için bir tavaya az miktarda (2-3 çorba kaşığı kadar) sıvı yağ ekleyin ve patatesleri önlü arkalı hafifçe kızartın. Patateslerin renginin değişmesi yeterlidir. Kızarttığınız patatesleri tuzlayın.
• Kıymalı harcı hazırlamak için bir tavaya 2 çorba kaşığı kadar tereyağı ekleyin ve yağın eritin. Ardından kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekene kadar karıştırarak kavurun. Ardından önce sarımsakları ve ince kıyılmış soğanı ekleyin ve orta ateşte soteleyin.  Tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Kıymayı kaşık yardımıyla kenara alarak ortasını açın ve bu boşluğa  domates salçasıyla karıştırdığınız domates rendesinin yarısını ekleyin. Birkaç dakika içerisinde suyunu çeken domates rendesiyle kıymayı karıştırarak birkaç dakika daha pişirin ve tavayı ocaktan alın.
• Tercihen bir toprak tepsinin tabanına kızarttığınız patatesleri  bir sıra döşeyin. Patateslerin bir kısmı artacaktır, onları en üst kat için ayırın.
• Patateslerin üzerine kıymalı harcın tamamını yayın. Diğer patatesleri aralıklı olarak kıymalı harcın üzerine yerleştirin. Domates salçasıyla karıştırdığınız domates rendesini patates oturtmanın üzerine gezdirip,kiraz domatesleri ve biberleri dizin. Bir çorba kaşığı kadar tereyağını küçük parçalar halinde yemeğin üzerine dağıtın.
• Önceden 200 C’de ısıtılmış fırının orta katında 20 dakika kadar pişirin sonra tepsinizi üt kata çıkarıp 5 dakika kadar da bu şekilde pişirdikten sonra fırından alın.
• İnce kıyılmış maydanozları üzerine serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Havuçlu Arpa Şehriye Pilavı

Malzemeler (1 su bardağı :250 ml)

• 300 gr arpa şehriye ( 1 1/2 su bardağı)
• 125 ml et suyu  (1/2 su bardağı)
• 250 ml kaynar su (1 su bardağı)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet orta boy havuç
• 1 tatlı kaşığı domates  salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• üzerine ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

• Öncelikle havucu şehriye boyutlarında olacak şekilde minicik doğrayın, bu kısım biraz el oyalasa da rendelemek yerine kesmenizi öneriyorum.
• Şehriyenin bir avuç kadarını yağsız bir tavaya alıp renk değiştirene kadar kavurun ve kavurduğunuz şehriyeyi bir kaseyle kenara alın.
• 2 çorba kaşığı tereyağı ile birlikte havuçları bir tencereye alın ve kısık ateşte 5 dakika kadar çevirerek pişirin. Üzerine kavurduğunuz şehriyelerle birlikte tüm şehriyeyi ilave edin ve karıştırın.
• Bu arada bir su bardağı kaynamış su içerisinde bir tatlı kaşığı salçayı eritin ve şehriyelerin üzerine 1/2 su bardağı et suyu ile birlikte ekleyin bu arada arzu ettiğiniz miktarda tuzu da ilave edin.
• Kısık ateşte şehriye suyunu çekene kadar pişirin.
• İnce kıyılmış maydanoz ile servis yapabilirsiniz.

Salatalık Turşusu ve Dereotlu Haydari

Malzemeler

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 4 adet orta boy salatalık turşusu
• 1 diş dövülmüş sarımsak ya da 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
• 4-5 dal dereotu
• sızma zeytinyağı
• arzu ettiğiniz miktarda tuz

Hazırlanışı

• Süzme yoğurdunuz çok koyu kıvamlıysa bir iki kaşık su ile inceltin. Salatalık turşularını minik küpler olacak şekilde kesin. Dereotunu incecik kıyın.
• Sarımsak kullanmak isterseniz bir diş sarımsağı tuz ile havanda dövün. Dilerseniz sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
• Salatalık turşunusu, kıyılmış dereotunu ve sarımsağı süzme yoğurtla iyice karıştırın ve servis kasesine alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.

• Patates oturtma için kızartmalık sarı patatesleri tercih ederseniz daha lezzetli olur.
• Havuçlu arpa şehriye pilavına, havuçları tereyağında kavururken  kuru nane de ekleyebilirsiniz dilerseniz.