Avcı Poğaçası ( Kıymalı & Bulgurlu & Cevizli)

 

Eviminizin en sevilen poğaçası bu. Bolca hazırlayıp taze taze dondurucuya kaldırıyorum ki canım ne zaman çekerse hemen çıkarabileyim:) Poğaçanın bu kadar lezzetli olmasının sırrı bence un karışımı. Denerseniz mutlaka farklı unları karıştırarak hazırlayın. Yazın bu poğaçayı köz patlıcan ve tulum peynirli, kışın peynirli ve sucuklu hatta kaşarlı pastırmalı olarak da pişiriyorum. Gerçekten nefis oluyor.

Ramazana özel olarak çok sevdiğimiz avcı böreği'nin iç harcıyla hazırladım poğaçayı. Yanına salata ve ayranla keyifli bir iftar yemeği bile oldu bizim için.:) Dilerseniz sahur için de güzel bir alternatif olabilir.

Malzemeler 

• 100 gr mısır unu
• 100 gr tam buğday unu
• 100 gr sarı buğday unu
• 200 gr genel amaçlı un

• 140 ml süt
• 1paket instant maya
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 90 ml sıvı yağ
• 1/2 bağ dereotu / 1 tatlı kaşığı kurutulmuş dereotu
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta ( bir tanesinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek)

Çılbır çocukken en sevdiğim yemeklerden biriydi. Hala da öyle olduğunu söyleyebilirim. En çok da ismini severdim  "çılgın" gibi gelirdi kulağıma.Çocukluğumda yediğim ,bol yoğurtlu, bol tereyağlı adeta bir sulu yemek kıvamında ekmek bana bana yediğim çılbırların aksine  daha az ekmekle yiyebileceğiniz daha "sakin" bir çılbır tarifi vermek istiyorum sizlere. :)
Bu arada çılbırı hazırlarken ben memleketim Denizli'nin meşhur yanık yoğurdunu kullanıyorum ve lezzeti bambaşka bir seviyeye çıkarıyorum.
 *Yanık yoğurdu ilk kez duyuyor olabilirsiniz, "isli yoğurt" olarak da anılan bu yoğurt, keçi ya da koyun sütünden, süt kaynatılırken dibi tutturularak hazırlanan bir süzme yoğurt çeşidi. Ben çok seviyorum denk gelirseniz mutlaka tadına bakın. İnanın tadına bakanlar bu yoğurttan vazgeçemiyor. Elbette bu yoğurdu bulma imkanınız yoksa iyi bir süzme yoğurtla da hazırlayabilirsiniz bu çılbırı.
Çılbırın, Ramazan ayında da hem iftar hem de sahur için  uygun bir yemek alternatifi olduğunu düşünüyorum.
Bu arada hayırlı ve bereketli Ramazanlar. Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim.


Malzemeler ( 2 kişilik)

• 500 gr kadar pancar yaprağı
• 1 adet küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• süzme yoğurt ( bulabilirseniz yanık yoğurt) *
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• tuz
• karabiber
• toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

• Pancar yapraklarını bol su ile yıkayın. Sirkeli su içerisinde bir müddet beklettikten sonra suyunu süzün ve yaprakları ince ince doğrayın. Ben sadece yaprakları kullanmayı tercih ediyorum ama saplarını da kullanmak isterseniz aynı işlemlerden geçirip kullanabilirsiniz. Yalnız pancar yapraklarını ve saplarını ayrı ayrı hazırlayın.
• Soğanı incecik doğrayın ve 1 diş sarımsağı ezin. Zeytinyağı eklediğiniz tavaya aldığınız soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun. Sapları kullanıyorsanız önce sapları ekleyip 2-3 dakika kavurduktan sonra pancar yapraklarını ekleyip iyice yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Tuz  ve karabiberini damak zevkinize göre ekleyin.
• Bu arada bir tencereye su ekleyip kaynaması için ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra sirke ve tuz ilave edin ve altını kısın. Sirke yumurtanın dağılmamasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yumurtaları su kaynarken eklersek dağılma ihtimali artar bu nedenle suyun kaynama noktasının biraz altına inmesini bekleyip bir kaseye kırmış olduğunuz yumurtayı tenceredeki su içerisinde bir kaşıla oluşturduğunuz girdabın içine yavaşça bırakın. 2-3 dakika yeterli olacaktır. Diğer yumurtayı da aynı şekilde ekleyin.
• Bir yandan süzme yoğurdunuzu biraz ılık su yardımıyla inceltin ve tuzunu ekleyin. Arzu ederseniz sarımsak ilave edebilirsiniz. Kavurduğunuz pancar yapraklarını servis tabaklarına alın ve üzerine süzme yoğurttan ekleyin.
• Bu esnada hazır hale gelen yumurtaları bir kevgir yardımıyla alın ve hazırladığınız yoğurtlu pancar kavurmasının üzerine yerleştirin.
• Bir sos kabında tereyağını eritip, kızdırın ve kırmızı toz biberini ekleyin. Hazırlamış olduğunuz çılbırın üzerine yağı gezdirin ve kızarmış ekmekle servis yapın.

Afiyet  olsun.


Notlar

• Pancar yaprağı yerine, pazı ya da ıspanak ile de hazırlayabilirsiniz bu tarifi.
• Ben tamamen kendi damak zevkime göre hazırladım fikir vermesi açısından. Değişiklik yapmaya çok uygun bir yemek olduğu için arzunuza göre eklemeler yapabilirsiniz.
• Pancar yaprakları çok sertse kaynar su içerisinde birkaç dakika haşlayıp suyunu süzüp kavurma işlemine geçebilirsiniz.
• *Yanık yoğurtla ilgili kısa bilgiyi en başta paylaştım, atladıysanız oradan okuyabilirsiniz.

Feta & Herb Phyllo Tart



Malzemeler

• 8 adet baklava yufkası
• 45 gram / 3 çorba kaşığı kadar eritilmiş tuzsuz tereyağı
• 100 gram ufalanmış beyaz peynir
• 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri ( ya da pecorino romano)
• ot karışımı*
• 4 adet yumurta
• 200 ml bir kutu krema
• 120 ml süt
• tuz, karabiber

*Ot karışımı

• 2 çorba kaşığı kadar kıyılmış maydanoz
• 2 çorba kaşığı doğranmış taze nane*
• 2 çorba kaşığı doğranmış tarhun otu*

Hazırlanışı ( 25 cm yuvarlak tart kalıbı)

• Fırınınızı önceden 200 C’de ısıtın. Tartı hazırlarken 25cm çapında yuvarlak tart kalıbı kullandım. Kalıbınızın yuvarlak olması şekil verebilmemiz açısından önemli bu nedenle yuvarlak bir kalıp tercih etmelisiniz.
• Kalıbın tabanını ve kenarlarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Taban ve kenarları oluşturmak için 4 adet baklava hamuru gerekiyor. Yağladığınız ilk baklava hamurunu kenar oluşturacak şekilde kalıba yerleştirin. Diğer baklava hamurunu da aynı şekilde yağlayıp ilk hamura 45 derecelik açı vererek yerleştirin. Baklava hamuruyla çalışırken kullanmadığınız hamurların üzerini örtmeyi ihmal etmeyin, çok hızlı kuruyup kırılabilirler. Diğer iki hamurda yağlayıp aynı açıyla kalıba yerleştirin.
• Hamuru kalıba yerleştirme kısmı kafa karışıklığına yol açtıysa endişelenmeyin lütfen. Ben de orjinal tarifi okurken aynı kafa karışıklığını yaşadım önce. Bir de sanırım Amerika’da satılan filo ( phyllo ) hamuru yani baklava hamurları bizdekilerden daha elastik bir yapıda ve daha kolay şekillendirebiliyorlar.
• Orjinal tarifte kalıbın dışına taşırarak şekil verilmiş ancak ben içeri kıvırmayı tercih ettim kalıptan taşan baklava yufkalarını. Maksadımız 4 adet yağlanmış baklava hamurunu düzgün kenarlar oluşturacak şekilde kalıba yerleştirmek. Fazla gelen kenarları düzgünce içeriye kıvırarak baklava hamuruyla bir tart hamuru gibi kalıbın şeklini vermeniz önemli olan. Farklı bir yerleştirmeye de aynı sonucu yakalayabilirsiniz. Kalıbı oluşturduktan sonra hamurları çok fazla kurumasına izin vermeden hemen içerisindeki spirali oluşturmamız gerekiyor.
• Öncelikle hazırladığınız kalıbın üzerini bir mutfak beziyle örtün ki kurumasın.

• Spiral kısmı oluşturmak için geri kalan baklava yufkalarından birini uzun kenarı size bakacak şekilde tezgaha yerleştirin. Kağıttan yelpaze yapar gibi 3cm genişliğinde pileler şeklinde katlayın. Geri kalan baklava yufkalarını da aynı şekilde hazırlayın.Ben bu aşamada baklava yufkasını pile olarak katlamak yerine ince bir rulo olarak hazırlamayı tercih ettim. Bir dahaki sefere pileli olarak deneyeceğim.
• Hazırladığınız yufka pilelerini ya da rulolarını uç uca getirerek, yufkayla kapladığınız tart kalıbının tam ortasından başlayarak dışa doğru  spiral olacak şekilde yerleştirin. Yırtılan ya da parçalanan kısımları dert etmeyin ve şekli oluşturun.
• Baklava yufkasıyla oluşturduğunuz kalıbı kalan tereyağıyla dikkatlice fırçalayın ve önceden ısıttığınız fırında baklava yufkalarının rengi altın sarısı olana kadar 10-15 dakika kadar pişirin.

• Fırından çıkardığınız kalıbı oda ısısına gelene kadar kenara alın bu arada iç harcın hazırlıklarına başlayabilirsiniz.
• Ufalanmış beyaz peyniri, parmesan peynirini ve ot karışımını bir kase içerisinde iyice karıştırın. Orjinal tarifte pecorino romano peyniri belirtilmişti ben parmesan kullandım. Arzu ederseniz tulum peyniriyle de hazırlayabilirsiniz,yakışacağını düşünüyorum.
• Başka bir kase içerisine yumurtaları kırın, süt, krema arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiber ekleyin. (Beyaz peynirin de tuzlu olduğunu hesaba katmayı unutmayın tuz eklerken.)
• Soğuyan tart kalıbının içerisine, baklava spiralllerinin arasına peynirli karışımı her yere eşit miktarda gelecek şekilde bir kaşık yardımıyla paylaştırın.  Yufkaları kırmamaya özen gösterin.

• Kremalı ve yumurtalı karışımı da dikkatlice  peynirli kısımların üzerine gezdirin. Sıvı karışım tüm boşlukları dolduruncaya kadar yavaşça ekleyebilirsiniz.
• Tartı tekrar fırına verin ve 25-28 dakika kadar kremalı yumurtalı karışım pişip rengi kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra biraz bekletip ılık olarak servis yapın.

Afiyet olsun.



Notlar

• Tarif, şef Yotam Ottolenghi ‘ye ait olup, cooking.nytimes.com ‘dan uyarlanmıştır.
• Şekil itibariyle tart olarak adlandırılsa da bir çeşit börek benim için. Tarifte kullandığım parmesan peynirinin Türk tipi böreklerde rastlamadığımız türden bir lezzet farklılığı yarattığını belirtmeliyim.
• Üst kısımları çıtır taban kısımları yumuşak bir yapıda. Kremalı ve yumurtalı harcın iyice piştiğinden emin olun ki fırından almadan önce.
• Aynı gün servis yapıp tüketilmesini öneririm, baklava yufkası kullanılan tariflerin ertesi güne kalmış hali aynı keyfi vermiyor.

Siz de çok sevdiğiniz bir yemeği üst üste iki gün pişirir misiniz?  Orta Doğu mutfağından bu yemeği iki gün üst üste deği,üç gün bile pişirsem sanırım itiraz eden olmaz bizim evde : )
Aslına bakarsanız herkesin özellikle çocukların çok sevdiği köfte patatesten ibaret pratik sayılabilecek bir yemek. Küçük ama lezzetinde büyük fark yaratan bir dokunuşu daha doğrusu sosu var. Tahin, yoğurt ve  limonla hazırlanan sos farklı bir lezzet katmış köfte patatese.
Yanında mis gibi tereyağlı bir pilav, buz gibi bir cacıkla birlikte keyifli bir iftar yemeği olabilir bence. Denemek isterseniz buyrun tarife:
Köfte için malzemeler

• 500 gr köftelik kıyma
• orta boy kuru soğan
• 1 adet küçük yumurta
• 3 çorba kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tutam kıyılmış maydanoz
• 1 1/2 çay kaşığı  kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı muskat rendesi
• 1/4 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için malzemeler

• 4 adet orta boy patates
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1-2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• kıyılmış maydanoz

Tahinli Sos için Malzemeler

• 6 çorba kaşığı tahin
• 6 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet limonun suyu
• 1 /2 çay kaşığı sarımsak tozu ya da 1 diş sarımsak rendesi
• tuz
• ılık su *

Hazırlanışı

• Öncelikle büyükçe bir kap içerisine kıyma hariç tüm köfte malzemelerini ekleyin ve karıştırın. Ardından kıymayı ekleyerek  yoğurun. Vaktiniz varsa köftenizi buzdolabında 30 dakika kadar bekletebilirsiniz.
• Cevizden biraz daha büyük yuvarladığınız köfteleri hafifçe bastırın ve yağlanmış fırın tepsisine dizerek 20 dakika kadar pişirin. Köftelerin ön  pişirilme aşamasını dilerseniz tavada ya da elektrikli ızgara da yapabilirsiniz.
• Köfteler pişerken ince halkalar halinde kestiğiniz patatesleri çok az sıvı yağ ile yağladığınız bir tava içerisine dizerek tek tarafları kızaracak şekilde üzerini kapatarak kızartın. Ateşin harlı olmamasına, kısık ateşte pişirmeye dikkat edin. Patatesleri bir tabağa alıp tuzlayarak kenara alın.
• Ön pişirmesini tamamlayan köfteleri yuvarlak bir fırın kabı içerisine dizin. Patateslerin kızarmış yüzleri yukarı bakacak şekilde köftelerin üzerlerine dizin.
• Bir kase içerisine tahini ve yoğurdu ekleyerek iyice çırpın. Limon suyu ve tuzu da ilave edin. Tahinli karışım macun kıvamında olacaktır. Bir miktar ılık su ile akışkan ancak çok sulu olmayacak şekilde tahinli sosu inceltin.
• Köfte ve patatesleri dizdiğiniz fırın tepsisine hazırlamış olduğunuz tahin sosunu boşaltın. Köftelerin tamamını ve patateslerin büyük çoğunluğunu kaplamış olması gerekiyor bu sosun.
• Fırın kabınızın üzerini yağlı kağıtla örtün ve  önceden 220 C’de ısıttığınız fırının orta katında 20 dakika kadar pişirin.
• Ardından üzerindeki yağlı kağıt kapağını kaldırarak orta katın bir üst katına alarak fırın sıcaklığını 200 C’ye indirin ve 20 dakika kadar kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız tahinli köfte patatesin üzerine ince kıyılmış maydanoz ve kavrulmuş çam fıstıkları serpin.
• Yasemin pilavıyla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.
Notlar

• Tarifi whenfetametolive.com ve chefindisguise.com sitelerindeki “Tahinli Köfte Patates” tariflerinden ilham alarak hazırladım.
• “Tahinli Köfte Patates” hazırlarken kullandığım köfte tarifi kitchenart-ist tarifidir.
• Köfteleri hem fırında hem de tavada pişirerek iki şekilde de denedim. Fırında pişirdiğim de köfteler bir miktar kef  (etin ısıyla beraber ortaya çıkardığı köpük) bıraktı. Kefini ayırarak tarife devam ettim. Tavada pişirme yöntemi bana daha pratik geldiği için tercihim çok az yağ ile (sadece tavayı yağlayarak) tavada pişirmek.
• Patatesleri haşlayıp ya da çiğden de eklenebileceği belirtilmiş tariflerde ancak hafifçe kızartarak yemeğe ilave etmek lezzet açısından kesinlikle fark yaratıyor. Tıpkı İzmir köftede olduğu gibi : )
• Tahinli köfte tarifini araştırırken bazı tariflerde yoğurt ilave etmeden sadece tahinle sosu hazırlandığını gördüm. Dilerseniz yoğurtsuz hazırlayabilirsiniz tahinli sosu.
• Yoğurt ısıyla kolaylıkla kesilebildiği için ılık  hatta sıcağa yakın suyu sosa azar azar alıştırarak ilave ederseniz pişerken kesilmesini önleyebilirsiniz.
• Sosa ekleyeceğiniz su miktarı göz kararınızla belirleyebilirsiniz, bu ölçülere 1 1/2 çay bardağı kadar su yeterli gelecektir.