Pumpkin Roll with Tahini &Walnut Creme Cheese Filling
Balkabaklı tariflere yenilerini eklemenin vakti gelmişti. Bir çok kez hazırladığım ancak fotoğrafını çekmeye bile fırsat bulamadan biten bu rulo pastayı balkabağı sevenlerin beğeneceğini umuyorum.
Tahin dokunuşunun krem peynirli pastacı kremasına bambaşka bir hava kattığını düşünüyorum ancak tahin sevmiyorsanız eklemek zorunda değilsiniz elbette. Kış mevsimine çok yakışan bu lezzetli rulo pastayı umarım dener ve beğenirsiniz.
Balkabaklı rulo kek için malzemeler (1 cup (kap) 250 ml ölçüsü ile hazırlanmıştır.)
- 3/4 cup- 112.5 gr un
- 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/2 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1/4 tatlı kaşığı muskat
- 1/4 tatlı kaşığı zencefil
- 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
- 3 adet iri yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi
- 1 cup toz şeker -225 gr toz şeker
- 2/3 cup – 145 gr balkabağı püresi
Balkabaklı rulo kek yapılışı
- Fırınınızı 190 C’de ısıtın.
- Toz şeker hariç tüm kuru malzemeleri( un, kabartma tozu,karbonat baharatlar ve tuz)bir kap içerisinde harmanlayın.
- Ayrı bir kap içerisinde yumurta ve toz şekeri kıvam alıncaya kadar yaklaşık 1 dakika kadar çırpın.Vanilya ve balkabağı püresini ekleyin ve karıştırın.
- Ardından kuru malzemeli karışımı bir spatula yardımıyla hafifçe bu karışıma ilave edin.
- 35*25 cm ebatlarında dikdörtgen bir tepsi içerisine yağlı kağıt serin ve hazırladığınız kek hamurunu kalıba dökün. Tepsiye eşit yayılmasını sağlamak için tepsiyi hafifçe tezgaha vurabilirsiniz.
- Önceden ısıtmış olduğunuz fırında ortalama 13-15 dakika arası pişirin.( Kekin piştiğini, üzerine hafifçe dokunduğunuzda sünger gibi bir yapıda olup, formunu korumasından anlayabilirsiniz.)
- Pişen kekiniz fırından çıkarıp 1-2 dakika bekledikten sonra kısa kenarından başlayarak rulo haline getirin. Izgara teli üzerinde ılıyıp oda sıcaklığına gelmesi için dinlendirin.
Tahinli pastacı kreması için malzemeler(250 ml cup ( kap) ölçüsüyle
- 375ml - 1 1/2 cup süt
- 1 adet yumurta
- 1 adet yumurta sarısı
- 100 gr- 6 tepeleme çorba kaşığı toz şeker
- 40 gr –4 tepeleme çorba kaşığı mısır nişastası
- 100 gr krem peynir
- arzunuza göre 2 ya da 3 çorba kaşığı tahin
- 3/4 cup iri dövülmüş ve yağsız tavada kavrulmuş ceviz içi
Tahinli pastacı kreması yapılışı
- Tahinli pastacı kremasını hazırlamak için sütü küçük bir tencere içerisinde ocağa alın ve ısıtmaya başlayın.
- Bu arada bir kase içerisinde şeker, yumurta sarısı, bir adet yumurtayı iyice çırpın. mısır nişastasını ekleyerek iyice karıştırın. Macunsu ve yoğun bir kıvamda olacaktır.
- Isınan ve kaynama noktasına yaklaşan sütten azar azar şekerli karışıma ilave ederek karıştırın. Topaklanmaması için çırpma teli kullanmanız kolaylık sağlayacaktır.
- Birkaç kepçeye yakın süt ilavesiyle ılıştırdığınız şekerli karışımı sütün geri kalanını ekleyin.
- Başından ayrılmaksızın karıştırarak kremayı pişirin. Ocaktan aldığınız krema içerisine arzunuza göre daha baskın bir tahin lezzeti için 3 çorba kaşığı, daha hafif bir tahin lezzeti içinse 2 çorba kaşığı tahin ekleyin ve iyice karıştırın.
- Pişen kremayı büyük bir cam kase içerisine alarak kaymak bağlamaması için ara ara karıştırarak soğutun. Yeterince soğuyan kremanızın içerisine 100gr krem peynir ilave edin ve homojen bir krema oluncaya kadar çırpın. Kremanızı soğuması için buzdolabına kaldırın.
- Rulo kek oda ısısına gelince tezgahın üzerine alın ve çok dikkatli bir biçimde hafifçe ruloyu tekrar düz bir kek olacak şekilde açın.Bu noktada tamamen dümdüz bir kek haline getiremeyebilirsiniz. Ruloyu kremasını sürebilecek seviyeye kadar açmak ve bunu yaparken kekin kırılmamasına özen göstermek önemli.
- Rulo kekin arasına hazırladığınız tahinli krem peynirli pastacı kremasını sürün ve kavrulmuş cevizleri serpiştirin.
- Bu aşamaları oldukça dikkatli ve hızlı yapmak önemli. Katlama çizgisini rulonun altında bırakmaya özen göstererek tekrar rulo haline getirin.
- Rulo pastanızı streçleyip en az bir saat bekletmek üzere buzdolabına kaldırın.
- Süre sonunda servis tabağına aldığınız rulo pastanızın üzerine arzu ederseniz hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz. Dilerseniz kurutulmuş elma dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
Notlar
- Balkabaklı rulo pastayı farklı bir biçimde ; kek harcına ceviz ilave ederek de hazırlayabilirsiniz. Böyle hazırlamak isterseniz bazı noktalara dikkat etmeniz önemli . Cevizleri tepsiye harcı döktükten sonra kek üzerine serpiştirerek pişirip, rulo yaparken cevizli kek dışarıda kağıt içeride kalacak şekilde rulo yapmanız gerekir. Bunun için keki hafiçe pudra şekeri serpilmiş bir tezgah üzerinde rulo yapabilirsiniz. Cevizler çok iri olursa ruloyu zedeleyebilir bu nedenle mümkün olduğunca ince dövülmüş ya da çekilmiş ceviz öneriyorum.
- Rulo pastanızı dilimleyip servis yaptıktan sora tekrar streçleyerek buzdolabında muhafaza etmeniz gerekir. Buzdolabında 3 güne kadar dayanacaktır.
- Balkabağı püresi hazırlarken fırında ya da buharda hazırlamayı tercih edin suda haşlandığı zaman hem tadı bozuluyor hem de daha sulu bir kıvamda oluyor ki bu da kullanacağınız tariflerde sorun yaşatabilir.
- Balkabağı mevsimindeyken bol bol balkabaklı tarifler karşınıza çıkacaktır. Her seferinde balkabağı kesip pişirmekle uğraşmamak için, buharda ya da fırında pişirip püre haline getirdiğiniz balkabaklarını porsiyonlar halinde kilitli poşetlerle derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Bu tarife ait en kaliteli ve özenle seçilmiş tüm malzemelerin ölçülendirilmiş bir şekilde kapınıza teslim edilmesini isterseniz tariftentabaga.com üzerinden sipariş verebilirsiniz.