Tahinli pastacı kremasını hazırlamak için sütü küçük bir tencere içerisinde ocağa alın ve ısıtmaya başlayın.

Bu arada bir kase içerisinde şeker, yumurta sarısı, bir adet yumurtayı iyice çırpın.  mısır nişastasını ekleyerek iyice karıştırın. Macunsu ve yoğun bir kıvamda olacaktır.

Isınan ve kaynama noktasına yaklaşan sütten azar azar şekerli karışıma ilave ederek karıştırın. Topaklanmaması için çırpma teli kullanmanız kolaylık sağlayacaktır.

Birkaç kepçeye yakın süt ilavesiyle ılıştırdığınız şekerli karışımı sütün geri kalanını ekleyin.

Başından ayrılmaksızın karıştırarak  kremayı pişirin. Ocaktan aldığınız krema içerisine arzunuza göre daha baskın bir tahin lezzeti için 3 çorba kaşığı, daha hafif bir tahin lezzeti içinse 2 çorba kaşığı tahin ekleyin ve iyice karıştırın.

Pişen kremayı büyük bir cam kase içerisine alarak  kaymak bağlamaması için ara ara karıştırarak soğutun. Yeterince soğuyan kremanızın içerisine 100gr krem peynir ilave edin ve homojen bir krema oluncaya kadar çırpın. Kremanızı soğuması için buzdolabına kaldırın.

Rulo kek oda ısısına gelince tezgahın üzerine alın ve çok dikkatli bir biçimde hafifçe ruloyu tekrar düz bir kek olacak şekilde açın.Bu noktada tamamen dümdüz bir kek haline getiremeyebilirsiniz. Ruloyu kremasını sürebilecek seviyeye kadar açmak ve bunu yaparken kekin kırılmamasına özen göstermek önemli.

Rulo kekin arasına hazırladığınız tahinli krem peynirli pastacı kremasını sürün ve kavrulmuş cevizleri serpiştirin.

Bu aşamaları oldukça dikkatli ve hızlı yapmak önemli. Katlama çizgisini rulonun altında bırakmaya özen göstererek tekrar rulo haline getirin.

Rulo pastanızı streçleyip en az bir saat bekletmek üzere buzdolabına kaldırın.

Süre sonunda servis tabağına aldığınız rulo pastanızın üzerine arzu ederseniz hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz. Dilerseniz kurutulmuş elma dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Balkabaklı rulo pastayı farklı bir biçimde ; kek  harcına ceviz ilave ederek de hazırlayabilirsiniz.  Böyle hazırlamak isterseniz bazı noktalara dikkat etmeniz önemli . Cevizleri tepsiye harcı döktükten sonra kek üzerine serpiştirerek pişirip,  rulo yaparken cevizli kek dışarıda kağıt içeride kalacak şekilde rulo yapmanız gerekir. Bunun için keki hafiçe pudra şekeri serpilmiş bir tezgah üzerinde rulo yapabilirsiniz. Cevizler çok iri olursa ruloyu zedeleyebilir bu nedenle mümkün olduğunca ince dövülmüş ya da çekilmiş ceviz öneriyorum.

Rulo pastanızı dilimleyip servis yaptıktan sora tekrar streçleyerek buzdolabında muhafaza etmeniz gerekir. Buzdolabında 3 güne kadar dayanacaktır.

Balkabağı püresi hazırlarken fırında ya da buharda hazırlamayı tercih edin suda haşlandığı zaman hem tadı bozuluyor hem de daha sulu bir kıvamda oluyor ki bu da kullanacağınız tariflerde sorun yaşatabilir.

Balkabağı mevsimindeyken bol bol balkabaklı tarifler karşınıza çıkacaktır. Her seferinde balkabağı kesip pişirmekle uğraşmamak için, buharda ya da fırında pişirip püre haline getirdiğiniz balkabaklarını porsiyonlar halinde kilitli poşetlerle derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Bu tarz nugaları hazırlamak için polikarbon ya da silikon kalıplar kullanıldığından söz ediyor tarifin kaynağı. Ancak yağlı kağıt kullanarak baton bir kek kalıbında hazırladım nugayı herhangi bir sorun yaşamaksızın.

Öncelikle bitter çikolatadan oluşan dış katmanı hazırlamak için bitter çikolatayı bir kesme tahtası üzerinde kıyın.

Kıyılmış bitter çikolatayı benmari yöntemiyle ya da mikrodalga fırında eritin.  Çikolatanın temperlenmesi için kıyılmış çikolatanın  1/3 ‘lük kısmını kenara ayırın.

Erimiş çikolatanızın donduğunda opak bir görüntüde olmaması için bu noktada çikolatanın temperlenmesi gerekmektedir. Çikolata temperlemek için  farklı methodlar kullanılabilirsiniz.  Ben erittiğim ve belli bir sıcaklığa ulaşan çikolata içerisine kenara ayırdığım kıyılmış çikolatayı ekleyerek temperlemeyi tercih ettim.

Bir fırça yardımıyla,  kullanacağınız kalıbı erittiğiniz bitter çikolata  ile kaplayın. Tüm kenar ve köşeleri çikolata ile iyice kaplamaya ve boşluk bırakmamaya özen gösterin. İlk kat biraz sertleşmeye başladığında ikinci kat bitter çikolatayı kaplayın böylelikle nuganın dış kaplamasını tamamlanmış olacaktır.

Fındıkları bir tava içerisine alarak kavurun. Bu esnada çikolata  ile kapladığınız kalıbı  buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Kavrulmuş fındıkları soğuması için bir kenara alın. Diğer yandan beyaz ve sütlü çikolatayı kıyın ve yukarıda belirtilen şekilde eritin. Tamamen erimiş olan çikolata karışmına Nutellayı ekleyin. Parlak ve akışkan bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.

Nutella ve çikolatalı karışıma fındıkları ilave edin ve karıştırın. Nuganın iç harcı hazırdır.

Çikolatalı karışımı buzdolabına kaldırıp,sertleşmesini sağladığınız bitter çikolata kalıbınızın içerisine boşaltın ve düzgün bir üst yüzey elde etmek için hafifçe sallayabilirsiniz. Fındıkların tek bir noktada ya da bölgede toplamamasına dikkat edin.

Hazırlamış olduğunuz nugayı buzdolabına kaldırın ve 30 dakika kadar bekleyin.

Son olarak artan bitter çikolatayla nuganın tüm yüzeyini kaplayın.

Kalıbın üzerini streçleyip ( 3-6 saat arası) buzdolabına kaldırın. Bekletme süreniz  buzdolabınızın soğutma derecesine bağlı olarak değişkenlik gösterir.

Buzdolabından çıkardığınız nuga oldukça sert ve kesilmesi güç olacaktır. Dilimleyebilmek için buzdolabından çıkardıktan sonra 15 dakika bekletin. Çok ince dilimler keserseniz kırılacaktır, kalınca dilimlerseniz daha düzgün dilimler elde edebilirsiniz.

Bu kurabiyeler  “kestane kebap” dediğimiz közlenmiş kestanelerle hazırlanıyor, bu nedenle öncelikle kestaneleri közleyip, kabuklarını ayıklamanız gerekiyor.

Kestanelerinizi közlemek için keskin bir bıçak ya da falçata yardımıyla kestaneyi derin bir şekilde kesmemeye dikkat ederek kestanenin eni boyunca çizik atın. Bu çizik sayesinde közlenmiş kestaneniz daha kolay soyulacaktır. Kestaneleri dilerseniz ocak üzerinde közleme aparatında dilerseniz fırında közleyebilirsiniz.

Közlenmiş  ve kabukları soyularak hazır hale gelmiş kestanelerinizi mutfak robotunda un haline  gelene kadar çekin.

Unu, toz şekeri, tarçın ve tuzu ilave ederek, malzemelerin iyice birbirine karışması için birkaç kez daha  mutfak robotunda çekin.

Ardından oda ısısına gelerek yumuşamış tereyağını ekleyin ve kurabiye hamuru formuna gelene kadar bir kaç kez daha çekin.

Mutfak tezgahına aldığınız kestaneli kurabiye hamurunuzu tezgah üzerinde yuvarlayarak ortalama 20 cm uzunluğunda 4 cm çapında iki adet rulo haline getirin ve streç filmle sararak  en az 1 saat bekleyecek şekilde derin dondurucuya kaldırın.

Fırınınızı 165 C’de ısıtın. Bu arada kurabiye hamurlarını derin dondurucudan çıkarın ve açılmaları için 5 dakika kadar tezgahta bekletin.

Derin dondurucudan çıkartıp bir süre beklettiğiniz kurabiye hamurlarını keskin bir bıçakla ortalama 1.5 cm kalınlığında dilimleyin.

Yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye 2 cm aralıklı olacak şekilde dizin ve kenarları hafifçe renk değiştirip kızarana kadar 22-25 dakika pişirin.

Fırından çıkardığınız kurabiyelerin öncelikle soğumasını bekleyin.  sonra

Orjinal tarifte kurabiyelerin pudra şekeriyle dolu büyükçe bir kap içerisinde pudra şekerine bulanarak pudra şekeriyle kaplanması sağlanıyor ve o şekilde servis ediliyor.

Benim tercihim kurabiyeler soğuduktan sonra  pudra şekeri  serperek servis etmek. Dilediğiniz yöntemi seçebilirsiniz.

Kurabiyenin lezzetini merak edenler için; kurabiye ilk ısırıkta “ben kestaneliyim” diye bağırmıyor ancak közlenmiş kestanenin ( közlerken hafifçe yanan kısımları da dahil ederseniz)  kendine has lezzeti ve farkı kesinlikle hissediliyor.

Közlenmiş kestane doku olarak, pudra şekeri bolluğu lezzet olara Kavala kurabiyesini çağrıştırıyor.

Çok sayıda kişi için hazırlamıyorsanız  derin dondurucudaki rulolardan sadece birini çıkartıp pişirebilir, diğer hamuru strece sarılı şekilde 2 haftaya kadar derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Bu hamurla ortalama 30 adet kurabiye elde edebilirsiniz.

Kurabiyeleri hava almayan bir saklama kabında bir hafta muhafaza edebilirsiniz.

Sütün 100 ml’lik kısmını bir kaseye alın ve içerisine mayanın tamamını ekleyerek karıştırın ve mayanın erimesi için 5 dakika kadar bekletin.

Bir sos kabı içerisine sütün geri kalan kısmını, 2 çorba kaşığı toz şekeri ve 60 gr tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Ocaktan alın ve biraz ılımasını bekleyin.

Yeterince ılıdıktan sonra çırpılmış yumurtaları ekleyin ve homojen bir karışım elde edeceğiniz şekilde çırpın.

Diğer yandan büyükçe bir karıştırma kabına aldığınız  un ve tuzdan oluşan kuru karışımın ortasını havuz olacak şekilde açın.

Süt ve maya karışımını, süt, yumurta ve tereyağlı sıvı karışımını bu havuza dökün ve yumuşak ve elastik bir  hamur elde edebilmek için yaklaşık 10 dakika kadar  yoğurun. Bu aşamayı standlı mikserinizin hamur yoğurma aparatıyla da yapabilirsiniz.

Hazır hale gelen hamur elastik bir yapıda ve yumuşak aynı zamanda parlakça bir hamur olmalıdır.

Yoğurduğunuz hamuru tereyağıyla yağladığınız büyükçe bir kap içerisine alın ve üzerini streçle  hava almayacak şekilde kapatın. Hamur mayalanıp yaklaşık 2 kat büyüklüğüne çıkana kadar 1 – 1 1/2 saat bekleyin.

Sürenin sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun üzerindeki açın ve yumruklarınızla nazikçe hamurunuza bastırarak havasını alın ve bu şekilde 10 dakika daha bekletin.

10 dakika sonunda varsa mutfak terazinizle hamuru tartın ve 19 eşit parçaya ayırın. Mutfak tartınız yoksa göz kararınızla birbirine eşit 19 adet hamur parçası ayırın. Ayırdığınız her bir hamuru top şekline getirin.

24cm’ lik kelepçeli  kalıbınızı tereyağı ile yağlayın. Dışarıdan içeriye olacak şekilde ilk sıra olarak önce 12 adet hamur topunu dizin, ardından 6 tanesini dizin ve tam ortaya bir adet hamur topu koyun.

Üzerini bir mutfak beziyle örterek, kabarıp 2. kez mayalanmalarını gerçekleştirmeleri için  45 dakika bekleyin. Süre sonunda hamur toplarının kabarıp iyice birbirine yapıştığını göreceksiniz.

Süre sonunda bir çay kaşığı su ekleyerek çırptığınız bir adet yumurtayı ekmeklerin üzerine sürün. Arzunuza göre  susam ve haşhaş tohumu serperek önceden ısıtılmış 200° C fırında 30-45 dakika üzeri altın rengini alana kadar pişirin.

Bu hamurla hazırlayacağınız ekmekleri ertesi gün pişirmeyi  düşünüyorsanız şu şekilde planlama yapabilirsiniz.

Kelepçeli kalıp içerisinde pişirmek istemiyorsanız hamuru ortalama 70 gr’lık 14 adet top şekli vererek küçük yuvarlak ekmekler yapabilirsiniz.

Toplam hamur ağırlığı ortalama 980gr’dır.

Ekmekler yumuşak ve esnek dokusuyla sandviç ve hamburger ekmeği  yapımına uygundur.

Un, tuz, toz şeker ve mayayı standlı mikserinizin karıştırma kabı içerisine alın ve harmanlayın.

130 ml suyu ilave ederek yumuşak ve elastik bir hamur haline gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Bu aşamayı dilerseniz ekmek makinenizin yoğurma bölümüyle ya da standlı mikserinizinyoğurma aparatıyla hazırlayabilirsiniz. Biraz yorucu olsa da yoğurma aşamasını elle de yapabilirsiniz.

Yoğurma işleminiz bitince hamuru, yağladığınız bir cam kaseye alın ve üzerini  kapatarak   mayalanması için yaklaşık bir saat ılık bir ortamda bekletin.

Fırınınızı önceden 220°C de ısıtın.

Hamuru unlanmış bir zeminde birkaç dakika tekrar yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak kalem inceliğinde çubuklar hazırlayın. Hamur mayalı olduğu için kabaracağını gözönüne almalısınız.

Daha ince çubuklar  hazırlamak isterseniz  20 cm boyunda ortalama 0.5 cm kalınlığında açtığınız hamurunuzu bir pizza ruleti yardımıyla 0.5 cm eninde ince şeritler olarak kesin. Şeritlerin iki ucunu zıt yöne çevirerek burgu haline getirin.

Hazırladığınız çubukları aralıklı olarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

Çırpılmış yumurtayı çubukların üzerine sürün ve arzunuza göre  susam, deniz tuzu ya da chia tohumu serperek üzeri altın sarısı olana kadar 12-15 dakika arası pişirin. Çubuklar kolayca kırılmamalı ve orta kısımları hamur olmamalıdır.

Çubuklarla ilgili önemli bir püf nokta olarak şunu belirtmeliyim; fırından çıkardıktan sonra oda ısısına gelen çubuklar ilk aşamada çok kıtır gelmeyebilir size. Bu şekilde tüketmek de oldukça lezzetli ancak daha kıtır olmasını istiyorsanız fırından çıkarıp biraz dinlendirdikten sonra 8-10 dakika kadar tekrar fırına verin.

Bu aşama grissini çubuklarının kuruyup daha kıtır olmasını sağlıyor.

Hava almayan bir kutuda sakladığınız takdirde birkaç hafta tazeliğini koruyacaktır.

Öncelikle yağlı kağıt ya da silikon bir mat üzerine 20 tatlı kaşığı Nutellayı  aralıklı olarak  sıralayın. Nutellayı çok yaymadan aşağı yukarı bir kestane ebatında ve şeklinde bırakabilirseniz kurabiyeleri hazırlarken o kadar rahat edersiniz.

Orjinal tarifte 24 adet  dondurulmuş Nutella ile hazırlanmış bu tarif. Ancak ben 20 adet kurabiye hazırladım aynı ölçülerle.

Yağlı kağıda dizdiğiniz  Nutella toplarını  1 saat  ya da sertleşip donana kadar derin dondurucuya kaldırın.

Bir yandan bir kase içerisinde un, nişasta, tuz ve karbonatı harmanlayın.

Standlı mikserin kabına tereyağını  ekleyin ve krema haline gelene kadar yaklaşık 2 dakika çırpın. Ardından esmer ve beyaz şekeri ekleyin.

Önce yumurtaları ve vanilyayı ardından kakaoyu ekleyin. Sırasıyla damla çikolata ve azar azar un karışımını ekleyin.

Homojen bir kurabiye karışımı olana kadar birkaç dakika karıştırın.

Hazırlamış olduğunuz hamuru cevizden biraz daha büyük 20 adet top haline getirin ve  yağlı kağıt üzerine dizin.

Bir tatlı kaşığının yardımıyla kurabiye toplarının ortasına hafifçe bastırın ve bu boşluğa derin dondurucudan çıkardığınız Nutella toplarını yerleştirin. Bu aşamada Nutellayı derin dondurucudan çıkarır çıkarmaz bekletmeden çok hızlı çalışmanızda fayda var aksi halde Nutella topları kolaylıkla eriyor.

Kurabiye hamurlarını ortasına yerleştirdiğiniz Nutella toplarını tamamen kapatacak şekilde tekrar top haline getirin.

Kurabiye toplarının üzerine damla çikolata ve biraz deniz tuzu serpebilirsiniz.

Bu şekilde hazırladığınız kurabiyeleri, en az 1 saat ya da donana kadar derin dondurucuya kaldırın.

Süre sonuna doğru fırınınızı 175 C’de ısıtmaya başlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsi üzerine kurabiyeleri 4-5 cm aralıklı olarak dizin ve 12 dakika kadar kurabiyelerin kısmı hala yumuşak ancak kenarları kıtırlaşana kadar pişirin.

Servis yapmadan önce ılıması için 15 dakika bekleyin ya da dokunabileceğiniz sıcaklığa geldiğinde hemen birini atıverin ağzınıza : )

Kurabiye damla çikolatalı klasik kurabiyeler gibi çok yayılmıyor hafifçe tombik bir yapıda.

Serptiğiniz deniz tuzu biraz dişe gelir boyutta olursa daha keyifli, sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.

Yağlı kağıda bıraktığınız Nutella topları yayılır ve o şekilde donarsa, kurabiyenin ortasına yerleştirip yuvarlamak zor olabilir. Böyle bir durumla karşılaşırsanız donmuş Nutellayı keskin bir bıçakla kenarlarından keserek yuvarlatıp, o şekilde kullanabilirsiniz.

Hazırladığınız kurabiyelerin bir kısmını derin dondurucuda saklayıp dilediğiniz zaman pişirebilirsiniz.