Esmer Tereyağlı Çilekli Mini Tart

Klasik tart hamurunun aksine soğuk tereyağıyla değil, eritip esmerleştirdiğiniz aroması yüksek tereyağıyla hazırlanan, ağızda dağılan kıyır kıyır hamuruyla nefis bir çilekli tart.

Fransız şef Paule Caillat’a ait, esmer tereyağıyla hazırlanan bu tart hamurunun kokusunda, lezzetinde ve dokusunda Fransız pastanelerinde satılan tartların lezzetini yakalayabilirsiniz.

Esmer tereyağlı tart hamuru için malzemeler 

• 85 gr /6 yk tereyağı 
• 3 yk su
• 1 yk  sıvı yağ
• 1 yk toz şeker
• 160 gr un
• 1/8 çyk tuz

Hazırlanışı

• Tereyağını sos tavasına  alıp eritin, köpüğünü alın, ocağın altını kısarak esmer rengi alana kadar kaynatın. 
• Bir kap içerisine un, şeker, tuz, su ve esmer tereyağını ekleyerek ve hamur haline gelecek şekilde karıştırın. Un helvası gibi bir kıvamda kolaylıkla hamur haline toparlandığını göreceksiniz.
• Hamuru tart kalıbınıza ya da mini kalıplara elinizle bastırarak yayıp yerleştirin. Tart tabanına çatalla delikler açın.
• 200 C önceden ısınmış fırında 10-15 dakika kadar kızarana kadar pişirin.
• Fırından aldığınız tartları soğuduktan sonra kalıbından çıkarabilirsiniz.

Vanilyalı pastacı kreması için malzemeler

• 375ml süt
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurta sarısı
• 1/2 çubuk vanilya tohumu /1 tk vanilya ektresi
• 1tk portakal tozu*( öne çakanlarda bulabilirsiniz)
• 125 gr toz şeker
• 40 gr mısır nişastası
• 100 gr labne peyniri

Hazırlanışı

Sütü ısıtın. Bir kase içerisinde şeker, yumurta sarısı, mısır nişastasını macunsu bir kıvama gelecek şekilde karıştırın. Isınan süte azar azar ilave ederek çırpma teliyle karıştırarak ekleyin. 

Pişen kremayı cam kase içerisine alarak kaymak bağlamaması için ara ara karıştırın. Oda sıcaklığına gelen kremanızın içerisine labne peynirini ilave edip karıştırın.Kremanızı soğuması için buzdolabına kaldırın.

Tartı pastacı kremasıyla doldurup, dilimlenmiş çileklerle kaplayarak servis edebilirsiniz.

Elmalı tart sevmeyen var mı? Cevizi, tarçınıyla mis gibi tereyağlı hamuruyla biz çok seviyoruz elmalı tartı. İşte tam sevdiğimiz gibi elmalı tart. Cevizi kavrulmuş, elmaları esmer tereyağında çevrilmiş ve bol tarçınlı.  

Elmalı Kafes Tart 

Hamuru için malzemeler

•  400 gr un
• 100 gr soğuk tereyağ
• 50 gr fındık yağı
• 50 gr şeker
• 1 tutam tuz
• 1 yk sirke
• 1 yumurta
• 5 yk buz gib soğuk maden suyu
• bisküvi kırıntısı

Puff Pastry Cherry Tart

Vişneli tatlıları sever misiniz?

Peki, çayın yanına çabucak hazırlayabileceğiniz, hem pratik hem de lezzetli vişneli tarta ne dersiniz?

Vişne mayhoşluğunun, bitter çikolata damlalarıyla buluştuğu, çıtır çıtır bademle taçlanan "Vişneli Milföy Tartı" bir kenara not alın bence. Haydi tarife.

• 8 adet milföy hamuru
• 1 adet yumurta sarısı 
• 400gr  taze/dondurulmuş çekirdeksiz vişne
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 5 yemek kaşığı su ile açılmış 1 yemek kaşığı nişasta 
• 100 gr toz şeker
• 100 gr labne peyniri
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri 
• 2-3 yemek kaşığı bitter damla çikolata 
• 2 yemek kaşığı file badem

Yapılışı

•  8 adet milföy hamurunu derin dondurucudan çıkarıp tezgaha alın ve çözülmesini bekleyin. 
• 6 adet milföyü dikdörtgen olarak yağlı kağıt üzerine yerleştirip, birleşim yerlerine çatalla bastırın ve tabanda delikler açın. 
• Geri kalan 2 adet milföyden çerçeve yapmak üzere 1.5 cm eninde şeritler kesin.
• Yumurta sarısının içerisine 1 çay kaşığı kadar su ekleyip çırpın ve kesmiş olduğunuz şeritleri  tartın kenarlarına çerçeve olacak şekilde yapıştırın. 
• Milföy tart tabanını, 200°C önceden ısıttığınız fırında 10 dakika pişirip, kenara alın.
• Vişne, toz şeker, limon kabuğu ve su ile açtığınız nişastayı bir sos kabı içerisinde ocağa alın. Orta ateşte 10 dakika kadar pişirip ılıması için kenara alın.
• Labne peyniri ve pudra şekerini bir çatalla iyice çırpın ve soğumuş olan tart tabanının üzerine sürüp vişneli sosu tamamını boşaltın ve damla çikolata serpiştirin. 
• Tartın kenarlarına  yumurta sarısını sürüp file badem serpin ve tekrar fırına verip, tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 15- 20 dakika pişirin. 

Afiyet olsun.

Notlar

• Vişne yerine orman meyveleri de tercih edebilirsiniz.
• Milföy hamuruyla hazırladığınız ürünleri aynı gün içerisinde tüketmenizi öneririm, ertesi gün aynı lezzette olmayacaktır.
• Dondurulmuş vişne tercih ederseniz su miktarını azaltabilirsiniz. Taze vişnenin çekirdeklerini ayırırken çıkan suyu sosa ekleyebilirsiniz.

Roasted Eggplant Galette

Köz Patlıcanlı Mısır Unlu Galet

• 125 gr un
• 35 gr mısır unu
• 110 gr minik küpler şeklinde kesilmiş tereyağı ( hamura başlamadan 30 dk önce derin dondurucuda bekletin)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 25 gr yoğurt
• 2 yemek kaşığı buz gibi su

Tiramisu Cake 

Tiramisu Kek

• 300 gr un
• 2 1/2 tatlı kaşığı espresso kahve
• 1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 275 gr toz şeker
• 3 adet yumurta akı
• 1 adet L yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 100 ml sıvı yağ
• 200 ml süt 

• 80 ml su
• 7o gr toz şeker
• 2 yemek kaşığı irish cream kahve şurubu
• 1 yemek kaşığı espresso kahve 

Sweet Cherry & Chocolate Tart

Yoğun çikolatalı lezzetleri seviyorsanız bu tartı denemelisiniz. Yoğun derken iç bayıltan bir tatlılıktan söz etmiyorum elbette. Bitter çikolatanın kirazla dengelendiği, tart hamurundaki fındığın hafifçe göz kırptığı bir tart bu.


Malzemeler

• 140 gr un
• 25 gr kakao
• 125 gr tereyağı ( soğuk ve küp küp kesilmiş)
• 50 gr pudra şekeri
• 50 gr kavrulmuş fındık
• bir tutam tuz 
• 1 adet yumurta 
• 225 gr bitter çikolata
• 150 ml krema
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kıyılmış fındık
• 1 kase çekirdekleri çıkartılmış kiraz

Ispanaklı kiş seviyorsanız bu tarifi de çok seveceğinizden eminim, hatta daha fazla sevmeniz mümkün. Kremamsı ıspanaklı harç ve üzerindeki kıtır katman, daldırdığınız her kaşıkta bir sonraki için sabırsızlandırıyor emin olun.
Hem ıspanaklı hem de kıtır bir lezzet arayışındayken bu tarif ortaya çıktı. Genellikle meyvelerle hazırlanan crumble, ıspanak ve mantarla öyle lezzetli oldu ki.

Crumble hamuru için malzemeler

• 100 gr küp şeklinde kesilip dondurulmuş tereyağı
• 3-4 adet tam ceviz içi
• 50 gr beyaz peynir 
• 30 gr mısır unu
• 70 gr un
• karabiber, kırmızı biber, tuz

Tart hamuru için malzemeler

• 115 gr erimiş tereyağı
• 90 gr toz şeker
• 175 gr un
• bit fiske tuz
• 5 yemek kaşığı badem/fındık unu

Tart hamurunun hazırlanışı

• Ön hazırlıklar için fırınınızı 180 C’de ısıtın. Tereyağını eritip oda sıcaklığına getirin. Kirazları yıkayıp çekirdeklerini çıkarıp varsa suyunun süzülmesi için kenara alın.
• Bir karıştırma kabı içerisine erittiğiniz tereyağını ve şekeri ekleyip spatulayla karıştırın. Unu ve bir fiske tuzu ekleyip yumuşak bir tart hamuru elde edin. Hamur öyle çabuk toparlanıyor ki, elle yoğurmanıza hiç gerek kalmıyor.
• Hamuru tart kalıbınıza parça parça parmaklarınızla bastırarak yerleştirin. 24 cm yuvarlak tart kalıbı ya da benim kullandığım gibi 20*25 cm dikdörtgen kalıp tercih edebilirsiniz. Hamur başta kalıbı kaplamak için yetmeyecek gibi gelebilir gözünüze ama emin olun yetiyor. Kalıbı kaplamaya önce kenarlardan başlayın fazlalıkları bir bıçakla düzeltip kalıbın tamamını hamurla kaplayın. Bir çatalla hamurun tabanında delikler açın.
• Önceden180 C’de ısıttığınız fırında 15-18 dakika kadar pişirin. Bu süre tart hamurunun pişmesine yeterli gelecek fakat kızarmamış olacaktır. İkinci kez fırına gireceği için hafifçe renk alması yeterli gelecek.
• Tart hamurunu fırından alın fakat fırını kapatmayın. Fırından aldığınız tart hamurunun üzerine fındık ya da badem unu serperek tüm tabanı kaplayın. Bu katman hem tarta lezzet verecek hem de kremalı katın tart hamurunu nemlendirmesini engellemek için bir bariyer görevi görecek. Fındık ve ya badem ununuz yoksa hiç problem değil. Bir avuç badem ya da fındığı rondodan geçirip iyice incelterek de aynı katmanı hazırlayabilirsiniz. Elinizin altında fındık ya da badem yoksa da problem değil bisküviyi rondodan geçirerek de aynı katmanı hazırlayabilirsiniz.

Kreması için malzemeler

• 170 gr krema
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 450 gr kiraz

• Krema, yumurta,vanilya ve şekeri güzelce çırpıp homojen bir karışım elde edin. Üzerine 2 yeek kaşığı kadar un ekleyip tekrar çırpın. Un topakları kalmamasına özen gösterin.
• Çekirdeklerini çıkardığınız kirazları tart tabanına dizip, hazırladığınız kremayı gezdirerek tart hamurunun üzerine dökün.
• Önceden ısınmış olan fırında 40-50 dakika pişirin. Krema harcı kenarlarda tamamen pişmiş orta kısımda hafifçe titriyor olacaktır çıktığında.
• Oda sıcaklığına geldiğinde bir folyo ya da streçle kaplayın buzdolabına kaldırın ve 12 saat soğuttuktan sonra üzerine hafifçe pudra şekeri ve kavrulmuş file badem serperek servis yapın.

Notlar

• Tarif, vintagekitchennotes.com’dan uyarlanmıştır.
• Tart kalıbını belirttiğim ölçülerde kullanırsanız hamurunuz tam gelecektir. Yukarıda da belirttiğim gibi tart hamurunu kalıba yerleştirirken önce kenarlardan başlamak önemli, bu ölçülerdeki kalıba tam gelen hamur arzu edilen kalınlıkta olacaktır.
• Şu an tam mevsimi olan nefis kirazlarla yaptım bu tartı. Arzu ederseniz farklı meyvelerle de hazırlayabilirsiniz. Şeftali, kayısı, vişne gibi.
• Meyveli ve kremalı bir tart olduğu için buzdolabında muhafaza etmeniz gerekiyor. Buzdolabına kaldırırken mutlaka üzerini kapatın ki kurumasın.
• Tartın  hafif bir lezzeti var bu nedenle arzu ederseniz bir top vanilyalı dondurma, çırpılmış krema ya da rendelenmiş çikolata ile servis edebilirsiniz.

Cornmeal Crust Swiss Chard & Mushroom Galette

Mısır unu hamur işlerine çok yakıştırıyorum, azıcık bile girse o hamurun lezzetine büyük katkı sağlıyor. Bu mısır unlu pazılı ve mantarlı galette öyle kolay hazırlanıyor ki, tek yapmanız gereken hamurun ihtiyacı olan dinlenme sürelerine dikkat etmek. Tek kap içerisinde hazırlanan hamuru oldukça pratik, hamur dinlenirken arzu ettiğiniz harcı hazırlayabilirsiniz. Bu hafta hem mantarlı pazılı hem de köz patlıcanlısını hazırladım. İkisi de çok lezzetli oldu. Kenarlarındaki tulum peyniri çıtırları da hamurun lezzetine lezzet kattı. Paylaşmak için sabırsızlandığım tarif gelsin o zaman.

Malzemeler

Galette hamurunu hazırlamak için

• 125 gr un
• 35 gr mısır unu
• 110 gr minik küpler şeklinde kesilmiş tereyağı ( hamura başlamadan 30 dk önce derin dondurucuda bekletin)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 25 gr yoğurt
• 2 yemek kaşığı buz gibi su