WHITE CHEESE & WALNUTS QUIONA WAFFLE

• 2  tepeleme çorba kaşığı / 60 gr kinoa unu
• 2 çorba kaşığı / 40 ml süt 
• 1 adet yumurta
• 1-2 dilim / 60 gr kadar  beyaz peynir 
• 2 adet bütün ceviz
• kıyılmış dereotu /1
• çay kaşığının ucuyla kabartma tozu
• toz kırmızı biber

• Bir kase içerisine yumurtayı kırın ve çırpın.
• Peynir ve ceviz hariç tüm malzemeleri ekleyin ve çırpın.
• Peyniri ve cevizi ufalayarak waffle karışımına ekleyin. Peyniri rendelemek yerine ufalamayı tercih ediyorum.
• Waffle hamurunu hafifçe yağlanmış kızgın waffle makinasına dökerek waffle’ınızı pişirin.

RICOTTA & MUSHROOM STUFFED PACCHERI

Paccheri, tüp şeklinde  rigatoni’den büyük cannelloni’den küçük bir makarna çeşididir. Böyle söyleyince kulağa ne kadar tuhaf gelse de; öyle çok çeşit ve ebatta İtalyan makarnası var ki… Her makarnaya özel ayrı bir sos ve pişirme methodu var. Bu konu derya deniz anlayacağınız.  Alt tarafı makarna deyip geçilecek kadar basit bir mevzu değil kesinlikle. Oysa genellikle birçoğumuz için makarna, evde hiçbirşey olmadığında sığınılan bir liman, yemek  yapamayanların ‘tek yapabildiğim’ dediği, kurtarıcı ve basit bir yemektir. 

Instagramda bu fotoğrafı paylaşıp, ‘Bu makarnaların içini acaba neyle doldurmak istersiniz?’ diye sordum ve makarnayı ciddiye alan ve kıymetini bilen dostlardan birbirinden ilginç ve harika cevaplar geldi.

Neler mi geldi? Şöyle bir göz atmak ve ileride bu kombinasyonları farklı makarna çeşitleriyle denemek için kayıt altında tutmak adına sizlerle paylaşmak isterim.

• dört peynir,balkabağı,
• köz biber,lor,dereotu,maydanoz ve domates sos
• ıspanak, peynir ve parmesan
• cevizli girit mezesi
• köfte
• çikolata,mascarpone ve fıstık
• melanzane con ricotta ( patlıcan ve lor peyniri)
• bolognese sos
• karides,soğan ve balsamik
• kremalı somon ve peynir
• bolonez soslu ıspanaklı peynir
• mantar, krema, sarımsak,karabiber ve parmesan
• ricotta ve grana peyniri, domates sosu ve kızarmış scamoza peynirli

Bu arada, İtalyan Şef Lorenzo Boni de  tahmin oyunuma  “Bu makarnanın oriijinin Napolitan mutfağına dayandığını ve geleneksel olarak domates bazlı soslarla  tercih edildiğini  ve doldurulan makarnalar arasında yer almadığını ancak İtalyan mutfağının her türlü yeniliğe açık olduğu” bilgisiyle  katkıda bulundu. İnternetten arama yaptığınız da karşınıza doldurulmuş ya da orjinaline uygun olarak domates soslu olarak hazırlanan bir çok paccheri makarna tarifi çıkacaktır.  Benim bu makarnayı nasıl yorumladığımı denemek isterseniz buyrun tarife;

(İlk fırsatta Napoli usulü paccheri makarna yapmaya kendime söz verdim.)

Malzemeler

• 1/2 paket paccheri makarna
• 1/2 paket labne
• 150 gr mantar
• 1 cup lor peyniri
• taze otlar( nane,reyhan,maydanoz,kekik…)
• 1 adet yumurta
• tuz,karabiber
• domates sos ( 2-3 adet domates,zeytinyağı ve sarımsak)
• 1/2 paket krema
• 1/2 cup mozarella peyniri
• taze fesleğen yaprakları

Yapılışı

• Makarnanızı paketin üzerinde belirtilen talimatlara göre pişirin.
• Makarnalarınız haşlanırken doldurmak için malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Bunun için öncelikle soyduğunuz mantarları minik minik doğrayın ve çok az zeytinyağı ile soteleyin.
• 1 adet yumurtayı orta boy bir çanağın içerisine kırın ve çırpın. İçerisine soteleleyip ılıttığınız mantarları, labne peynirini, lor peynirini, ince kıyılmış arzu ettiğiniz taze otları, tuz, karabiberi ekleyip makarnaların içini dolduracağınız harcı hazırlayın.
• Bir tatlı kaşığı yardımıyla ya da geniş uçlu bir sıkma torbası yardımıyla haşladığınız paccheri makarnalarınızı doldurun.
• Fırın kabınıza diklemesine yerleştirdiğiniz paccheri makarnalarınızın üzerine önce yarım su bardağı kremayı gezdirin.
• Ardından bir diş sarımsağı 3-4 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin ve içerisine rendelenmiş domatesi ekleyin. 10 dakika kadar pişirip tuz ve karabiber ile lezzetlendirdikten sonra sarımsağı çıkarıp sosunuzu hazır edin.
• Krema gezdirdiğiniz makarnaların üzerine domates sosunu gezdirin ve rende mozarella peyniri serpiştirin.  Önceden ısıttığınız 200 C fırında peynirler eriyip kızarana kadar pişirin. Taze fesleğen yaprakları ve  rende parmesanla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

CHOCOLATE PEAR LOAF CAKE

Tarifin orijinalindeki fotoğraf öyle güzeldi ki! Sapını dışarı uzatmış ve keyifle çikolatalı kekin içerisinde uzanan bir armut. Bu görüntüye ve tarife dayanarak armut saplarını üzerinde bıraktım çünkü beklentim ve olması gereken saplarının dışarıda kalmasıydı. Ancak benim armutlarım biraz utangaç olacak ki  kekin içerisine gizlenmeyi tercih ettiler Dilerseniz risk almayıp saplarını peşinen çıkarabilirsiniz zira görüntünün tadına etkisi yok.

• 3-4 adet armut
• 2 cup su
• 1/4 cup toz şeker
• 1 çorba kaşığı portakal suyu
• 1 adet çubuk tarçın

• 1 2/3 su bardağı un

• Armutları taban kısımlarından oyarak çekirdeklerini çıkarın ancak saplarını üzerinde bırakın.
• Büyükçe bir sos tenceresi içerisine suyu,şekeri, portakal suyunu ve çubuk tarçını ekleyin.
• Şeker eriyinceye kadar kaynattığınız şerbete armutları ilave edin. Armutlar yumuşayana kadar ortalama 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Armutlar istediğiniz kıvama gelince ocaktan alın ve soğutun.
• Kek hamurunu hazırlamadan önce fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın ve baton kek kalıbınızı yağlayın.
• Un karışımını hazırlamak için, unu, esmer şekeri,kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı, tarçını ve tuzu büyükçe bir çanak içerisinde karıştırın.
• Başka  bir kap içerisinde yumurta, kefir ve zeytinyağını çırpın. Bu arada burada belirtmek istediğim birkaç nokta var. Zeytinyağının sızma değil riviera gibi daha hafif bir çeşidini tercih etmenizi öneririm. Zeytinyağ arzu etmezseniz başka bir sıvı yağ kullanabilirsiniz. Kefir yerine orjinal tarifte de belirtildiği üzere bir su bardağı içerisine bir çorba kaşığı limon suyu ya da sirke ve üzerine süt ilave ederek 5 dakika bekletme sonunda kestirdiğiniz sütü kullanabilirsiniz.
• Yumurtalı karışıma un karışımını ekleyin ve iyice karıştırarak homojen bir kek harcı elde edin.
• Kek hamurunu baton kek kalıbınıza boşaltın.Hazırlamış olduğunuz armutları, küçük bir kase içerisinde karıştırdığınız un,tarçın ve  kakaoya bulayın. Armutları sapları yukarı gelecek şekilde kalıbın ortasına doğru yerleştirin.
• 50-55 dakika kadar pişirip kürdan testiyle kontrol ederek çıkarın.Arzu ederseniz benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayla servis edebilirsiniz.

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber*
• 100 gr rendelenmiş cheddar peyniri
• tuz, karabiber

• İnce kabuklu patateslerin kabuklarını fırçalayıp iyice temizledikten sonra elma dilimi şeklinde kesin. 
• Kestiğiniz patatesleri büyükçe bir çanak içerisinde dilediğiniz baharatlar ve 1 patatesin miktarına göre belirleyeceğiniz ölçüde zeytinyağını (1 kg patates 1-2 çorba kaşığı) ekleyip harmanlayın.
• Yağlı kağıt serdiğiniz fırında 220 C’de kızarana kadar pişirin.
• Cheddar peynir sosunu hazırlamak için; erittiğiniz tereyağı içerisine unu ekleyin ve hafifçe kavurun.
• Ardından azar azar sütü ve baharatlar ilave ederek beşamel sosu kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin ve topaklanmasını engelleyin.
• Daha akışkan bir kıvam için  beşamel sosun süt miktarını arttırabilirsiniz.
• Son olarak rendelenmiş cheddar peynirini beşamel sosa ilave edin ve eriyinceye kadar karıştırın.

MaSTIC GUM PUDDING WITH ALMOND

Çeşme’deyim. Sakız reçelim karşımdayken ve her zamankinden farklı bir sakızlı muhallebi hazırlamak isterken Canan’ın sakızlı muhallebi paylaşımı  görmezden gelinecek gibi değildi. Onun reçetesiyle hazırladığım bu lezzetli muhallebi, bizi her kaşıkta mutlu etti desem belki çok klişe bir söz ettiğimi düşüneceksiniz ama öyleydi ne yapayım

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 5 çorba kaşığı dolusu un
• 5 su bardağı süt
• 7 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket krema (200 gr)
• 1 çay bardağı çekilmiş badem
• 3 çorba şaşığı damla sakızı macunu( reçeli)

• Ön hazırlık olarak bademleriniz kabukluysa sıcak su içerisinde bekleterek kabuklarını soyun. Hafifçe rengini değiştirmeyecek şekilde kavurup kuruttuğunuz bademleri ince bir şekilde çekin. Bu aşama vakit alacağı için muhallebiye başlamadan önce hazırlamanız gerekli. Dilerseniz badem unu kullarak ya da kabuksuz bademi çekerek daha kolay bir şekilde bu aşamayı geçebilirsiniz.
• Başlamak için sütü, şekeri ve unu bir tencere içerisine alın. Öncelikle bir çırpma teliyle çırparak homojen bir hale getirdikten sonra orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
• Pişerken sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin aksi halde dibi topaklaşıp dibi tutabilir.
• Çekilmiş bademleri kaynamaya başlayan muhallebiye ekleyin. Ardından damla sakızı macununu da ekleyerek pişirmeye devam edin.
• Muhallebi kıvamını bulup göz göz kaynamaya başlayınca birkaç dakika daha bu şekilde pişirip ocaktan alın.
• Ocaktan aldığınız muhallebi içerisine tereyağını  ve kremayı ekleyerek mikser ile yüksek devirde (10 dakika kadar) çırpın. Sevgili Canan çırpma süresini belirtmemiş ancak ne kadar çok çırpılırsa o kadar daha köpüksü ve kıvamlı bir hal aldığını belirtmeliyim.
• Kuplara paylaştırdığınız muhallebiyi en az 2-3 saat -tercihen bir gece buzdolabında- soğutup servis edebilirsiniz.