Birkaç  çeşit meze ve kızarmış ekmek benim için bir akşam yemeği yerine geçebilir çoğu zaman.Ramazan ayının huzurunu yaşadığımız bu güzel bahar günlerinde iftar için tercihim her zaman pratik ve hafif lezzetler olması. Çorba , hafif bir ana yemek  yanında yoğurtlu bir mezeyle ve iftarın olmazsa olmazı sıcacık ramazan pidesiyle keyifli bir iftar menüsü hazırlayabilirsiniz. 

Yunan mutfağından yoğurtlu ve peynirli tirokafteriyi, sarımsak eklemeden sahur için keyifli bir kahvaltılık olarak da tüketebilirsiniz.

Ramazanın ruhumuza ve bedenimize şifa olması dileğiyle.

Tirokafteri, Acılı Peynir Ezmesi

Tirokafteri için malzemeler

•  • 200 gr Ezine Peyniri 
• • 100 gr süzme yoğurt 
• • 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
•  • 1 adet acı kırmızı biber
•  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
•  • 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
•  • 1 diş sarımsak
•  • ½ yemek kaşığı sirke
•  • ½ yemek kaşığı limon suyu

 Hazırlanışı

• Közlediğiniz kapya biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın.
• Mutfak robotu içerisine tüm malzemeyi ekleyip kıvam alana kadar çekin.
• Kapalı bir saklama kabına aldığınız mezeyi en az 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerine zeytinyağı ve biber dilimleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz. 

Ev Yapımı Pita Ekmeği için Malzemeler

 Notlar 

• Üçgen dilimlediğiniz pita ekmekleriyle dip sos olarak servis edebilirsiniz. 
• Meze olarak ızgara etlerle çok yakışacaktır. Kahvaltıda kızarmış ekmeğin üzerinde keyifli bir kahvaltılık olarak sunulabilir.

 Nohutlu Fette (Fatteh )

 Malzemeler

• 2 adet lavaş
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• ¼ su bardağı tahin 
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu 
• tuz, karabiber 
• üzerine nar taneleri, ince kıyılmış maydanoz, dolmalık fıstık, file badem 

Hazırlanışı

• Lavaşı küçük kare ya da üçgenler şeklinde kesin. 1 er tatlı kaşığı zeytinyağı ve tereyağıyla birlikte tavada kızartın. 
• Yoğurt sosunu hazırlamak için, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, kimyon,tuz, tahin ve süzme yoğurdu karıştırın. 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı eklediğiniz küçük bir tavaya dolmalık fıstık, file badem ve kimyon tohumu ilave edip biraz kavurun.
•  Servis tabağına önce kızarttığınız lavaşları, üzerine haşlanmış nohutu ekleyin. Üzerine yoğurt sosu gezdirin.
• Kızarttığınız dolmalık fıstık, nar taneleri, ve kıyılmış maydanozla servis yapabilirsiniz.

Not

•  Fatteh, 'Fette' olarak da bilinir, Lübnan mutfağından bir Levanten mezesidir. 
•  Nohutlu Fatteh beklemeden servis yapılması bir yemektir.
•  Nohutlu versiyonu vejetaryen mutfaklar için güzel bir alternatif olabilir. 
• Nohut yerine kızarmış patlıcan ya da didiklenmiş tavuk eti kullanabilirsiniz.

 Causa Limena De Pollo

 

Yılbaşı sofrasına farklı tarif arayışında olanlar için, uzaklardan Peru'dan keyifli bir başlangıç tarifim var; Causa Limena De Pollo 

Soslarla karıştırılan patates ezmesi ve didilmiş tavuk etiyle hazırlanan bu tarif, hem çok pratik hem de şık görüntüsüyle göz dolduruyor. Kalıp kullanmak yerine, cam bir tepsi içerisinde de aynı sırayla hazırlayabilir ve dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Orjinal tarifte patates ezmesi içerisinde ülkeye ait çok acı bir sos olan 'Aji Amarillo Sos' kullanılıyor. Bu sosu temin etmek mümkün olmadığı için acı sos ve acı hardal tercih ettim. Siz de damak zevkinize göre farklı soslarla deneyebilirsiniz.

  Malzemeler

• 4 adet orta boy tuzlu suda haşlanmış patates 
• 1 adet haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsü 
• ½ su bardağı mayonez 
• 1 yemek kaşığı acı hardal
•  1 tatlı kaşığı acı sos 
• ½ su bardağı haşlanmış bezelye
•  1 lime suyu
•  1 adet avokado
•  tuz,
• karabiber 

•  Tuzlu suda haşladığınız patatesleri ılıkken ezerek püre haline getirin. İçerisine acı hardal, acı sos ve bir kaşık mayonez ekleyerek karıştırın.
•  Bir kap içerisine iyice didiklenmiş tavuk, mayonez, haşlanmış bezelye ve lime suyunun bir kısmını ekleyip karıştırın. Karabiber ve tuzla lezzetlendirin.
•  Avokadoyu ince dilimler olacak şekilde kesip üzerine geri kalan lime suyunu gezdirin. 
• Bir kalıp içerisine önce patates ezmesini ekleyin. Üzerine lime suyunda beklettiğiniz avokado dilimlerini ve tavuklu harcı ekleyip, son olarak patates ezmesiyle bitirin. 
•   Acı biber dilimleri, yeşillikler ve limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz. 

Snezhanka Salatası için Malzemeler

• 2 su bardağı süzme yoğurt 
• 2 adet orta boy salatalık
• 1 diş sarımsak 
• tuz 
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•  bir tutam dereotu
• ¼ su bardağı iri dövülmüş ceviz

 Hazırlanışı

• Salatalığın kabuğunu soyup minik küpler halinde kesin. 
• Tüm malzemeleri karıştırın arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyin.
• Servis yaparken üzerine sızma zeytinyağı, kurutulmuş dereotu ve dövülmüş ceviz serperek meze ya da ev yapımı pita ekmeğinin yanında dip sos olarak servis edebilirsiniz.

 Ev Yapımı Pita Ekmeği için Malzemeler

• 100 ml ılık su 
• 60 ml ılık süt 
• 220 gr un
• 1 leblebi büyüklüğünde yaş maya / 1 tatlı kaşığı instant maya 
• 1 çay kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Pita Ekmeğinin Hazırlanışı

• Yaş mayayı ılık su, süt ve şeker ile birlikte eritin. Diğer tüm malzemelerle birlikte hamur karıştırma kabına alarak yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar 4-5 dakika kadar yoğurun. Kuru maya tercih ediyorsanız direk ekleyebilirsiniz.
• Hamuru yağlanmış bir kaba alarak mayalanması için en az 1 saat bekletin. Süre sonunda hamuru 6 yada 8 eşit parçaya ayırıp üzerini örtün. 10-15 dakika kadar bu şekilde dinlendirin. 
• Hafifçe unladığınız tezgahta merdane yardımıyla 20cm kadar açın. 
• Tavanızı iyice ısıtın ve hazırladığınız ekmeklerin her iki yüzünü de 3 er dakika kadar kızarana kadar pişirin. 
• Pişirdiğiniz ekmekleri bir mutfak bezi içerisine alın ve tüm ekmeklerinizi bu şekilde pişirin. 

Notlar

•  Snezhanka, kuru cacığa benzeyen bir Bulgar salatasıdır. 'Kar Beyaz' ismiyle de anılır. 
• Snezhanka Salatasını hazırladıktan sonra buzdolabında en az 1 saat soğutarak servis ederseniz daha lezzetli olacaktır. 
• İsterseniz dondurma kaşığıyla küçük toplar çıkararak da servis edebilirsiniz. 
• Pita ekmeğini üçgen dilimler şeklinde keserek Snezhanka salatasının yanında servis edebilirsiniz.

Üzülerek belirtmeliyim ki mor havuç bu seneye kadar mutfağımın vazgeçilmezleri arasında değildi. Çok sık tezgahlarda rastlamadığımdan mı bilmem ama mor yada siyah havucun ya  da diğer bir adıyla şalgamın tek tüketilme yolu şalgam suyuydu bizim evde. Bir müddettir mor havuç alıyorum pazardan ve çok sevdiğimiz havuç taratorunu onunla hazırlıyorum, inanın bana klasik havuç taratorunu unutturdu lezzeti. Görüntüsü  pancarlı bir meze gibi duruyor ama lezzeti çok farklı. Hepimizin çok iyi bildiğini düşündüğüm havuçlu tarator tarifini blogda yazacağımı hiç düşünmezdim ama mor havuçla yapıldığında daha farklı bir mezeye dönüştü resmen. Rengiyle de yılbaşı sofralarına yakışacağını düşündüğüm için yılbaşı önü paylaşmak istedim. Havuç tarator hazırlanırken genellikle sarımsak yoğurda çiğ olarak ilave edilir, ben havuç taratoru hazırlarken sarımsağı havuçla beraber soteliyorum ve bu şekilde çok sevilip beğeniliyor.Böyle denemediyseniz bir de bu şekilde hazırlamanızı öneriyorum.
Keyif ve afiyetle…



Malzemeler

• 2 adet büyük boy mor havuç
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 –1 bardak arası süzme yoğurt*
• arzu ettiğiniz miktarda kavrulmuş ceviz içi
• tuz
• nar taneleri, taze kişniş yaprakları

Hazırlanışı

• Havuçların kabuklarını soyup rendeleyin. Bir tavayı ocağa alın ve ısıtın. Isınan tavaya  zeytinyağını ve havucu ekleyip sotelemeye başlayın.
• Ezilmiş sarımsağı ve tuzunu da ilave ederek birkaç dakika daha yüksek ateşte sotelemeye devam edin. Ardından tavanın üzerine bir kapak kapatın ve ocağın altını kısarak havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Bu esnada arzu ettiğiniz miktarda cevizi bir tavada kavurun ve kenara alın. Tamamen soğuduğunda bir bıçakla irice kıyın.
• Havuçlar piştiğinde bir karıştırma kabına alın ve biraz ılımasını bekleyin.
• Yeterince ılıdığında süzme yoğurdu ve cevizleri ekleyip karıştırın.
• Servis yapacağınız tabağa aldıktan sonra nar taneleri ve kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.
Notlar

• Bulabilirseniz is kokulu ya da yanık kokulu süzme yoğurt ile hazırlayın lezzetinde fark yarattığını göreceksiniz.
• Süzme yoğurdun ölçüsünü 1/2 ila 1 su barağı arasında belirttim. Süzme yoğurdunuzun kıvamına ve mezenizi hangi kıvamda istediğinize göre ölçüsünü ayarlayabilirsiniz.
• Taze kişniş sevmiyorsanız maydanoz da kullanabilirsiniz.

Afiyetle,

Malzemeler

• 4-5 adet( 1 kg yakın)  orta boy sarı patates
• 1 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• tuz

Baharatlı karışım için

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• ince kıyılmış 1 diş sarımsak *
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1/2 tatlı kaşığı toz biber
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Otlu karışım için

• İnce kıyılmış maydanoz
• İnce kıyılmış taze kişniş
• ince kıyılmış dereotu
• limon suyu*
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Öncelikle fırınınızı 200 °C'de ısıtın ve patateslerin kabuklarını soyup küçük parçalar halinde olacak şekilde kesin.

• Büyük bir çanak içerisinde patatesleri, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve arzu ettiğiniz miktarda tuz ile harmanlayın ve üzerine bir çay süzgeci yardımıyla nişastayı serperek patateslerin eşit miktarda nişastayla kaplanmasını sağlayın. Patatesleri yağlı kağıt döşediğiniz fırın tepsisine boşaltın. 

• Patateslerin fırın tepsisinde üst üste gelmemesine ve tepsiye eşit şekilde dağılmasına dikkat ederek ilk 20 dakikayı önceden 200 °C'de ısıtmış olduğunuz fırında, ardından fırının ısısını 230°C'ye arttırarak 20 dakika daha iyice kızarana kadar pişirin. Yeterince kızarmadıysa ilave süre ekleyerek aşağıdaki fotoğraftaki gibi kızarana kadar pişirin.

• Patatesler iyice kızardığında fırından çıkarıp kenara alın. Bu arada bir sos kabı içerisinde tereyağını eritin ve üzerine çıkan beyaz köpüğü alın ve ince kıyılmış sarımsağı  1/2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip, sarımsak aromasını yağa verene kadar birkaç dakika soteleyin ve ocaktan alın.
• Sos kabı içerisindeki sarımsaklı yağ henüz sıcakken tüm baharatları ekleyin ve karıştırın.
• Baharatlı yağı, ince kıyılmış taze ot karışımını ve patatesleri büyükçe bir kap içerisinde, tüm patatesler baharatlar ve otlarla  kaplanacak şekilde harmanlayın arzu ettiğiniz miktarda limon sıkarak sıcak sıcak servis yapın.

Notlar

• Sarımsak yerine sarımsak tozu kullanabilirsiniz ancak sarımsak tozu kullanacaksanız, sarımsak tozunu ocaktan aldıktan sonra diğer baharatlara eklemeniz gerekiyor.

• Nişasta kullanımı patatesin kıtır kıtır olmasını sağlıyor, bu benim kıtır kıtır fırın patateslerimin ufak sırrı. Arzu etmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.

• Patateslerde kullanacağınız taze otların çeşit ve miktarını damak zevkinize göre seçmeniz açısından miktar belirtmedim. Ancak taze kişnişin patatese çok yakıştığını belirtmeliyim.  Elinizin altında bulunan otlar hatta sadece maydanoz ile bile lezzetlendirebilirsiniz patatesinizi ancak mutlaka bir çeşitte olsa taze ot kullanın.

• Tereyağı ilavesinin patates kattığı lezzeti sevdiğim için, tarifi kendi sevdiğim ve hazırladığım biçimde anlattım  ancak tereyağı eklemek zorunda değilsiniz, tercih etmezseniz zeytinyağı miktarını biraz arttırabilirsiniz.

• *Son olarak ekleyeceğiniz limon suyu tamamen arzunuza kalmış dilerseniz eklemeyebilirsiniz. Ben az miktarda limon suyunu taze otlu ve baharatlı patatese çok yakıştırdım.

Lebanese Baba Ganoush


Malzemeler ( 250 ml su bardağı ölçüsü ile hazırlanmıştır.)

• 2 adet büyük boy top patlıcan
• 1/3 su bardağı tahin
• 1/4 su bardağı limon suyu
• 2 diş doğranmış sarımsak*
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• kırmızı toz biber
• tuz

servis etmek için

• çam fıstığı
• ince kıyılmış maydanoz
• üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

• Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve isterseniz ocakta közleme aparatı üzerinde isterseniz fırında közleyin.
• Közlenmiş patlıcanların kabuklarını kolay soymak için henüz sıcakken bcam bir kaseye alın ve üzerini streçle kapatın, 15 dakika kadar beklettikten sonra kolaylıkla soyabilirsiniz.
• Közlenmiş ve soyulmuş patlıcanı tüm malzemelerle birlikte mutfak robotundan macunsu kıvama gelinceye kadar geçirin. Arzu ettiğiniz miktarda tuz ve kırmızı biber ekleyin.
• *Sarımsak yerine arzu ederseniz sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
• Çam fıstıklarını bir tavada rengi pembeleşene  kadar kavurun. Hazırlamış olduğunuz babaganuş’un üzerine ince kıyılmış maydanoz, kavulmuş çam fıstıkları serpin ve sızma zeytinyağı gezdirerek tamamlayın.

Afiyet olsun.