CHEESECAKE WAFFLEs

• 100 gr  Eti Burçak  Bisküvi ( ortalama 10 -11adet )
• 40 gr eritilmiş tereyağı
• 1 adet yumurta
• 20 grtoz şeker
• çay kaşığının ucuyla kabartma tozu
• 50 ml süt
• arzuya göre çay kaşığının ucuyla toz zencefil

• beyaz krem peynir
• süzme bal
• limon kabuğu rendesi

• Ortalama 10 adet Burçak bisküviyi un gibi olana kadar rondodan geçirin.
• 40 gr kadar tereyağını ( aşağı yukarı 2 – 2. 1/2 çorba kaşığı kadar) eritin. Erittiğiniz tereyağını birkaç dakika tel çırpıcı yardımıyla köpürene kadar çırpın.
• Ardından tereyağının içerisine 20 gr toz şekeri ( 2 çorba kaşığı kadar), kabartma tozunu, yumurtayı ve un haline gelen bisküvileri ekleyin. Dilerseniz toz zencefil ilavesinde bulunabilirsiniz.
• Yarım çay bardağından az( 50 ml) sütü azar azar hamura ekleyerek yoğun ancak akışkan bir waffle hamuru hazırlayın.
• Waffle makinenizin haznesine göre hamuru paylaştırın. Benim kullandığım waffle makinesinde bu ölçülerle 3 adet waffle hazırlanıyor.
• Üzerine krem peynirli sos hazırlamak için, dilediğiniz miktarda beyaz krem peynire damak tadınıza göre bal ve rendelenmiş limon kabuğu ekleyerek iyice çırpın ve hazırladığınız waffle üzerine gezdirin. Taze meyvelerle beraber servis yapabilirsiniz.

• Beyaz peynir, beyaz krem peynir ve taze peynir
• sarımsak tozu
• taze biberiye
• acı kırmızı pul biber
• ceviz
• salata yaprakları ben roka tercih ettim
• nar ekşisi
• zeytinyağı
• taze çekilmiş karabiber
• rendelenmiş portakal kabuğu
• nar taneleri
• kruton

• Yukarıda belirttiğim peynirleri tercih ettim peynir topunu hazırlarken. Top şeklini verebilmek için yumuşak kıvamlı peynir tercih edilirse sonuç daha başarılı olacaktır. 
• Çatal yardımıyla ezerek tüm peynirleri birbirine yedirin içerisine tamamen arzu ettiğiniz miktarda ince kesilmiş taze biberiye, portakal kabuğu rendesi, karabiber, sarımsak tozu, iri parçalar halinde ufalanmış ceviz ve pul biber ekleyin.
• Hafifçe nemlendirdiğiniz elinizle top şeklini verdiğiniz peyniri nar taneleriyle kaplayın.
• Yıkanmış taze roka yapraklarının ortasına narla kaplı peynir topunu yerleştirin.
• Krutonlarla servis edeceğiniz salatanızı ve nartopunun üzerini nar ekşisi ve zeytinyağıyla soslayıp, taze çekilmiş karabiber ve portakal kabuğu rendesiyle tamamlayın.

GARLIC KNOTS WITH CRAZY DOUGH

• 220 ml ılık  süt
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 4 tatlı kaşığı aktif ya da instant kuru maya  ya da 80gr yaş maya
• 1 kg  un
• 3 tatlı kaşığı tuz*
• 3 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 360 gr yoğurt
• 2 adet yumurta

• Küçük bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve mayanın aktive olması için 4-5 dakika kadar beklemek yeterli oldu. Mayanın aktifleştiğini kabarıp köpük köpük olmasından anlayabilirsiniz.  Aktif maya yerine dilerseniz aynı miktarda instant maya ya da 80 gr yaş maya kullanabileceğiniz belirtilmiş orjinal tarifte. Ben şu ana kadar tüm denemelerimde aktif kuru maya ile hazırladım bu hamuru. İnstant maya kullanırsanız bekleme süresine gerek kalmayacaktır.
• Karıştırma kabınızın mayalı karışımı, unu, yoğurdu, iki adet yumurta,kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Tuz miktarı belirtilen ölçüde benim damak tadıma az geldiği için biraz(1/2-1 çay kaşığı arası) arttırdım. Dilerseniz sizde bu miktarı arttırabilirsiniz.
• Hamur yoğurma aparatını takarak hamurunuzu yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
• Ben hamuru hazırlarken istediğim kıvamı elde etmek için 1-2 kaşık süt ilavesinde bulundum.
• Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.
• Bu hamurla Nutellalı, haşhaşlı, tahinli, tarçınlı çörekler yapabilir, dilerseniz ekmek ya da foccacia hazırlayabilirsiniz. Tamamen hayal gücünüze ve canınızın ne çektiğine bağlı olarak.

• 1/2 ölçü çılgın( çok amaçlı hamur)hamur
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1 –2 tatlı kaşığı kadar kurulmuş maydanoz ya da ince kıyılmış maydanoz
• 1 çaykaşığı sarımsak tozu ya da 1-2 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1-2 tatlı kaşığı parmesan peyniri
• 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
• karabiber
• granül deniz tuzu
• 1 çay kaşığı kekik

• Eritilmiş tereyağını ve zeytinyağını bir kase içerisinde karıştırın. Yukarıda belirtmiş olduğum malzemeleri ve miktarları tamamen kendi damak tadıma göre belirledim.
• Bu karışımdan arzu ettiğiniz baharatları çıkarabilir ya da ekleyebilirsiniz.  Sarımsaklı ekmek hazırlarken sarımsak tozunu yani granül haline getirilmiş sarımsağı tercih ediyorum.
• Çok amaçlı hamurun yarım ölçüsüyle hazırladım bu çörekleri.
• Her biri ortalama 50 gr olan hamur bezeleriyle yaklaşık 15 cm lik tombul çubuklar hazırlayıp ardından onları düğüm şekline getirin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinize kabarma payını hesaba katarak dizin ve bir silikon bir fırça yardımıyla hazırladığınız yağlı baharatlı karışımı çöreklerin üzerine bolca sürün.
• Önceden 200C’de ısıttığınız fırında kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin.

• Tatlı bir hamurişi hazırlamak isterseniz belirtilen tuz miktarını arttırmamaya dikkat edin. Tuzlu hamurişleri hazırladığınız zaman tuz miktarını oynayabilirsiniz.
• Hamur miktarı fazla gelirse yarım kiloluk bir hamur için tüm malzemeleri yarı yarıya kullanarak yarım ölçü olarak hazırlayabilirsiniz bu hamuru.
• Dilerseniz bu hamurun bir kısmını kilitli bir poşete koyarak 3 güne kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Ancak hamuru koyduğunuz poşeti bir başka poşet içerisine koymayı ihmal etmeyin çünkü hamur buzdolabında kabarmaya devam edip ilk poşetten taşabilir. Bu hamuru derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.

• 85 gr tereyağı + 1 çorba kaşığı kalıbı yağlamak için
• 85 gr toz şeker
• 85 gr bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı rom aroması*
• 3 yumurta
• 85 gr badem unu
• 4 adet olgun armut
• pudra şekeri

• 450 gr  ekmek unu ( tam tahıllı ekmek unu tercih ettim)
• 1 paket insant maya
• 1 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 1/2  tatlı kaşığı tuz
• 120 ml süt
• 180 ml su
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 7 çorba kaşığı ıspanaklı pesto sos
• üzerine sürmek için zeytinyağı ve serpmek için deniz tuzu
  

• 25 gr kavrulmuş çam fıstığı
• 25 gr kavrulmuş ceviz
• 1 1/2 su bardağı taze ıspanak
• 1/2 su bardağı fesleğen
• 3 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
• 40 gr rendelenmiş parmesan peyniri
• arzu ettiğiniz miktarda taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu

• Tüm malzemeleri mutfak robotunuzda macun kıvamına gelene kadar çekin. Pesto sosunuz kullanıma hazırdır. 

• Büyük bir kap içerisine unun 3 1/4 cup’lık kısmını, mayayı, unu ve tuzu ekleyin ve karıştırın.
• Sütünüzü ısıtın ve ılık sütün  içerisine zeytinyağını ve suyu ekleyin.
• Hamur yoğurma makinanızın karıştırma kabı içerisine sıvı ve kuru malzemeleri ekleyin. Hamuru biraraya gelecek şekilde yoğurun. Hamur çok cıvık ve yapışkan bir kıvamdaysa ayırmış olduğunuz 1/2 cup unu ekleyin ve elastik bir kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
• Hamur karıştırma makinası yerine elle yoğurmak isterseniz hamuru bir tezgaha alın ve 8-10 dakika kadar elastik ve yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Hamuru yoğuruken ellerinize yapışırsa elinizi hafifçe unlayabilirsiniz ancak çok fazla un eklemekten kaçının zira hamur kıvamını bozabilir.
• Kıvamına gelen hamura elinizle yuvarlak bir şekil vererek yağlanmış bir kaba alın ve üzerinin streç filmle kapatarak ılık bir ortamda yaklaşık 20 dakika kadar bekletin.
• Süre sonunda hamurunuzu hafifçe unlanmış bir tezgah üzerine alın ve 22-23 cm’lik ekmek kalıbınız ölçülerinde ortalama 2 cm kalınlığında olacak biçimde dikdörtgen olarak  açın.
• Pesto sosunuzu dikdörtgen hamurun uzun kısmında (dikdörtgenin boyu) 1 cm’lik kısmını boş bırakacak biçimde tüm hamurun üzerine yayın.
• Boş bıraktığınız ucun karşısından başlayarak hamurunuzu rulo olarak sarın. Hamurun uç kısımlarını kıvırarak kalıbın altına gelecek şekilde katlayın.
• Yağladığınız dikdörtgen kalıbınıza nazikçe yerleştirin ve yağlanmış bir streç filmle üzerini kapatarak  kabarıp mayalanması için 30-45 dakika arası oda ısısında bir yere alın.
• Bekleme süresinin sonuna doğru fırınınızı 220 C’de ısıtın. Mayalanıp pişmeye hazır olan ekmeğinizin üzerinin keskin bir bıçakla 3 verev çizgi atın.
• Bir fırçayla hafifçe zeytinyağı sürerek deniz tuzu serpiştirin.
• Önceden ısıttığınız fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Eğer gerekirse ekmeğinizin üst kısmının çok pişip kahverengileşmemesi için üzerine yağlı kağıt ya da folyo kapatabilirsiniz.
• Ekmeğiniz altın rengi olana kadar pişirin. Pişen ekmeğinizi kalıptan çıkarıp bir kek soğutma teli üzerinde alıp  oda ısısına gelmesini bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Tahini Sesame & Poppy Seed Cookies

• 1 adet yumurta
• 1/2 çay bardağı (50ml) sıvıyağ tercihen tahinin yağı
• 125 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 3 dolu çorba kaşığı tahin
• 6 çorba kaşığı pudra şekeri
• 2/3 çay bardağı kavrulmuş susam
• 1/3 çay bardağı mavi haşhaş
• 2 1/2 su bardağı(300 gr) kadar un
• 1/2 paket kabartma tozu
• bir fiske tuz