17 Haziran 2016 Cuma

Krem Şokola

CREMÈ AU CHOCOLAT

image2Krem şokola sizin için birşey çağrıştırır mı bilmem ama beni çocukluğuma götürdüğü kesin. Dedemin eczanesinde ona yardımcı olmak çocukluğumda en sevdiğim aktiviteydi. Bilenler bilir pompalı kolonya doldurma şişesini. İşte oradan kolonya doldurmak ne eğlenceliydi, hele bir de üç beş muşamba bebek bezi sattıysam değmeyin keyfime.

Ama asıl keyif canım dedemin elimden tutup beni komşusu, şehrin en meşhur esnaf lokantasına götürmesiyle katlanırdı. Çok sevdiğim haşlama et yemeğini yer, üzerine de bir güzel çikolatalı tatlımı isterdim. Bu ritüel hiç değişmedi çocukluktan genç kızlığa terfi ettiğimde bile hep o tatlıyı çekti canım.

Yıllar geçti ve ben dedemi uğurladım. Esnaf lokantası aynı yerde ve değişmemiş  dekoruyla yaşamaya devam ederken. Dedemden sonra bir daha ayak basamadım o lokantaya. Bilmem  aynı tadı yakalayabilirmiydim gitseydim.

Krem şokola ile tüm bunların ne alakası var acaba? çok uzattı lafı diyormusunuz acaba?

Neyse uzun sözün kısası yemek kitaplarım arasında en sevdiklerimden biri olan rahmetli Tuğrul Şavkay’ın “Tatlı Kitap” kitabını karıştırırken karşıma çıkan bu krem şokola tarifini denedim ve aldığım ilk kaşık beni o günlere geri götürdü. Pişirme tekniği ve içerisinde un ya da nişasta bulunmamasıyla dikkatimi çeken bu tatlıyı denemenizi öneririm.

Sevgiler,

imageb

Malzemeler

  • 100 gr bitter çikolata
  • 500 ml süt ( 2 su bardağı)
  • 6 adet yumurta sarısı
  • 100 gr toz şeker

imagea

işte beni zaman yolculuğuna çıkaran o ilk kaşık…

Yapılışı

  • Fırınınızı önceden 190 C ‘de ısıtın.
  • Bitter çikolatanızı ufak parçalara ayırın ve bir çorba kaşığı süt ilave ederek ısıya dayanıklı cam bir kase içerisine alarak benmari usulü eritin. ( kısık ateşte ocağa aldığınız tencere içerisine yarısına kadar kaynar su ekleyin ve çikolata ve süt eklediğiniz ısıya dayanıklı cam kaseyi bu tencere içerisine oturtun.Buharla birlikte çikolata eriyecektir.)
  • Bir tencere içerisine 500 ml sütü ekleyin ve kaynatın.İçerisine bir kaşık süt ile birlikte erittiğiniz çikolatayı ekleyip karıştırın ve bir taşım kaynakttıktan sonra ateşten alın.
  • Yumurta sarılarını ve toz şekeri iyice çırpın. Şeker erimeli ve mayonez kıvamına gelinceye kadar iyice çırpılmalıdır.
  • Şekere çırpmış olduğunuz yumurtaları yine çırparak çikolatalı süte ilave edin.
  • Hazırlamış olduğunuz krem şokolayı ısıya dayanıklı kaplara paylaştırın. Burada dikkat etmeniz gereken püf nokta kaseleri derince bir tepsi ya da fırın kabına yerleştirdikten sonra kapların yarısına gelecek şekilde tepsiyi suyla doldurmanız.
  • Yaklaşık 25 dakika kadar pişirin ve fırından aldıktan sonra oda ısısına gelmesini bekleyin. Fırından aldığınızda kıvamı sulu gelebilir ancak buzdolabında bekletip soğutma aşamasından sonra  kıvamını bulacaktır. Bu nedenle bu aşamaya dikkat etmenizi öneririm.

Afiyet olsun.

13 Haziran 2016 Pazartesi

Kestane Unlu Çikolatalı Pasta

CHESNUT FLOUR CHOCOLATE CAKE

image

Kestane mevsimi dışında  kestaneli lezzetler tatmak isteyenler, glutensiz beslenenler, kestaneli kekin dokusunu, bitter çikolata ve taptaze çileklerle uyumunu ve kestane lezzetinin inceden inceden damak bıraktığı esintiyi denemek isteyenler için bu pasta.

Ürünlerinin fotoğraf çekimi vesilesiyle tanıştığım Naturelka firmasına ait kestane unuyla hazırladığım kestaneli kek tarifini www.chewtown.com sitesinden uyarladım. Naturelka’nın glutensiz beslenenler için harika un seçenekleri var (kestane unu,nohut unu, yeşil mercimek unu gibi) ayrıca doğal yollarla kurutulmuş sebze ve meyve tozları da var. Fotoğraf çekimi için bu ürünlerle hazırladığım tarifleri de blogda paylaşacağım.

Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim;

Malzemeler

  • 200 gr bitter çikolata
  • 6 adet yumurta
  • Bir tutam tuz
  • 100 gr oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağ
  • 1 ¼ su bardağı Naturelka Kestane Unu
  • 60 gr toz şeker
  • 250 gr çilek
  • 160 gr( 80 gr lık iki kare paket)bitter çikolata
  • 100 ml süt kreması

IMG_0174aIMG_0174bIMG_0174a

Yapılışı

  • Fırınınızı önceden 180 ° C’ de ısıtın.
  • Bitter çikolatayı küçük parçalar halinde kesin ve bir cam kase içerisine alın. Kaseyi kaynamakta olan bir tencere üzerine oturtarak benmari yöntemiyle eritin. İsterseniz mikrodalga fırının defrost ayarında kontrollü bir şekilde eritebilirsiniz çikolatanızı.
  • Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Bir tutam tuz ile beraber yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpın.
  • Başka bir kap içerisinde yumurta sarılarını toz şeker ve oda ısısında yumuşamış olan tereyağı ile birlikte krema kıvamını alıncaya kadar çırpın.
  • Eritmiş olduğunuz çikolatayı ve Naturelka Kestane Ununu ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Kar haline gelen yumurta aklarını çikolatalı unlu karışıma azar azar ekleyerek yumurta aklarının sönmemesine dikkat ederek karıştırın. Katlama yöntemiyle ( tahta kaşık yardımıyla alttan üste alıp, havalandırarak yumurta aklarının sönmemesini sağlama yöntemi) karıştırmaya özen gösterin.
  • 20 cm’lik bir çember kalıba hamuru boşaltın ve önceden ısıttığınız fırında 40-60 dakika arası pişirin.Süre sonunda kekinizi kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarabilirsiniz.
  • Kremayı ısıtın ve ısınan krema içerisine ince ince kıydığınız bitter çikolatarı ekleyerek çikolatalı sosu hazırlayın.
  • Buzdolabında en az bir saat bekleyip soğumasını ve kıvam almasını sağlayın.
  • Kekinizin oda ısısına gelmesini bekledikten sonra ortadan ikiye kestin ve arasına küçük küçük kestiğiniz doğranmış çileklerden dizin.
  • Çileklerin üzerine çikolatalı sosu gezdirip kekin diğer katını kapatın.
  • Kekin üzerini çileklerle ve çikolatalı sosun geri kalanıyla tamamlayıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

27 Mayıs 2016 Cuma

Labne Peynirli Naneli Bezelye Çorbası

MINTY PEA SOUP WITH LABNEH

IMG_7136

Bezelye çorbasının Türk mutfağının klasik çorbalarından biri olmadığı kesin. Aslına bakarsanız pazardan aldığınız taptaze  bezelyelerle ilk aklınıza gelen yemek bezelye çorbası olmasa da bu çorbaya bir şans vermenizi dilerim. Tamamen tesadüflerle ortaya çıkan bir çorba olmasına rağmen defalarca hazırlayıp lezzetini onayladıktan sonra paylaşıyorum sizlerle. Bence bu çorbanın olmazsa olmazı et suyu ve taze nane. Taze nanenin çorbaya nasıl ferahlatıcı bir etki verdiğini, içerisine eklenen labne peynirinin kremamsı kıvamıyla damakta bıraktığı hissi tatmanız dileğiyle.

IMG_7146

Malzemeler

  • 2 su bardağı araka (taze bezelye taneleri)
  • 2 su bardağı su
  • 1 su bardağı et suyu
  • 100 gr labne peyniri ( yarım paket)
  • 5 dal taze nane
  • 2 çorba kaşığı  kavrulmuş çam fıstığı
  • karabiber ve tuz

IMG_7135

 

Yapılışı

  • 2 su bardağı yıkanmış araka (bezelyeyi) 2 su bardağı su ilave ederek haşlayın.
  • Haşlanmış ve iyice yumuşamış bezelyelerin içerisine 1 su bardağı kadar et suyunu ve kıyılmış taze naneleri ilave ederek bir taşım kaynatın.
  • Çorbanızı blender içerisine alarak  pürüzsüz kıvama gelene kadar çekin. Dilerseniz aynı  tencere içerisinde el blenderı kullanarak da aynı işlemi yapabilirsiniz.
  • Pürüzsüz kıvama gelen çorbayı tekrar tencere içerisine alın ve bir kase içerisinde az bir miktar sıcak su ile yumuşatıp kıvam verdiğiniz labne peynirini ve tuzunu ekleyerek bir taşım kaynatın.
  • Kavrulmuş çam fıstıkları ve taze çekilmiş karabiberle servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

14 Mayıs 2016 Cumartesi

Kara Orman Waffle (temiz beslenenlere)

EAT CLEAN BLACK FOREST WAFFLE

IMG_0556

Waffle bir yana, dünya bir yana desem yeridir. Çok  seviyorum çeşit çeşit waffle’lar yapmayı ve yemeyi. Yapmayı sevmekte sorun olmasa da, yemeyi sevmek zaman zaman sorun olabiliyor; un, şeker ve çikolata sosunu hesaba katınca. Bu nedenle zaman zaman tariflerle yer verdiğim temiz beslenme prensibine uygun bu waffle’ı hazırladım. Rafine un ve şeker içermeyen bu waffle’ı dilerseniz un ölçüsüne sadık kalarak  tam buğday unu ya da sağlıklı olduğuna inandığınız başka unlarla da hazırlayabilirsiniz.

Diğer waffle tariflerine buradan ulaşabilirsiniz.

Waffle için malzemeler (2 kişilik)

  • 1 1/2 çorba kaşığı kestane unu*
  • 1 tatlı kaşığı yulaf kepeği
  • 1 tatlı kaşığı buğday ruşeymi
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı pekmez
  • 1 tatlı kaşığı kakao
  • 2 çorba kaşığı süt
  • 1 adet yumurta

Yapılışı

  • Tüm kuru malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın. Ardından yumurta, süt ve pekmezi  ilave ederek waffle hamurunu hazırlayın.
  • Benim kullandığım waffle makinasında iki adet kare bölme var. Tam ortasına dolu dolu bir çorba kaşığı bırakarak pişirmeyi seviyorum. Böylece fotoğraflardaki gibi yuvarlak formlu ve daha küçük ebatlarda waffle hazırlayabiliyorum.
  • Belirttiğim ölçülerle tam olarak fotoğrafta gördüğünüz miktarda waffle hazırladım ve 2 kişi için gayet tatmin edici geldiğini söyleyebilirim.

*Kestane unu olarak Naturelka kestane unu kullandım. Fotoğraf çalışması vesilesiyle tanıştığım katkısız ve doğal olarak hazırlanan tüm Naturelka ürünlerini severek kullanıyorum. Özellikle belirtmek isterim ki; reklam amaçlı değil, tamamen kişisel görüşüm ve tercihim üzerine bu paylaşımı yapıyorum.

Vişneli sos için

  • 1/2 su bardağı dondurulmuş vişne
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 1 dolu çay kaşığı nişasta
  • 1/4 su bardağı su

IMG_0559

Yapılışı

  • Vişneli sosu hazırlamak için dondurulmuş vişneleri bir sos tenceresine alın.
  • Bir çay kaşığı nişastayı 1/4 su bardağı kadar su içerisinde sulandırın.
  • Sulandırdığınız nişastayı vişnelerin üzerine boşaltın ve sos kabınızı ocağınıza alın.
  • Orta ateşte vişneler yumuşayıp saldıkları suyu hafifçe çekene kadar pişirin.  Ocaktan aldığınız  vişneli sos içerisine damak tadınıza göre bal ilave ederek karıştırın.( 1 çorba kaşığı bal benim için yeterli lezzeti sağladı.)

IMG_0566

Kara Orman Waffle’ı tamamlamak için

  • Öncelikle waffle katlarının arasına sürmek için yaklaşık 3 çorba kaşığı kadar  labne peynirini çırpın. Ben içerisine herhangi bir tatlandırıcı eklemeyi gerekli görmedim ancak dilerseniz bal ilave edebilirsiniz.
  • Hazırladığınız waffle’ları üstüste dizerken waffle katları arasına çırpılmış labneyi sürün.
  • Ilımış olan vişneli sosu waffle kulesi üzerine gezdirin ve son olarak  tercihen iyi kalite ve mümkünse %80 bitter çikolata rendeleyerek tamamlayın.

Afiyet olsun.

15 Nisan 2016 Cuma

M&M’li Brownie Kurabiyeler

M&M BROWNIE COOKIES

IMG_0001

Okul çıkışı bir bardak süt ile beraber çocuklara mutlu anlar yaşatacağından emin olduğum  bu kurabiyeleri bence deneyin, seveceksiniz. Ancak sizden ricam arada bir, böyle renkli, biraz yaramaz kurabiyeleri hazırlamanız çocuklarınıza; her zaman değil.

Böyle bir açıklama yapma gereği duydum, çünkü blog yazarlarının özellikle yemek paylaşımı yapan bloggerların bu anlamda bir sorumluluğu olması gerektiğine inanıyorum.  Blogumda  genel anlamda sağlığa zarar verecek ölçü de katkı maddeleri içeren tariflere yer vermemeye, kişisel olarak da kullanmamaya özen gösterdiğimin altını çizmek isterim. Beslenme kişiye özel ve çok önemli bir kavram. Tüm yaşantımı sadece kalori hesabı yaparak, ya da çok sevdiğim lezzetleri kendime yasaklayarak, çikolata ve şekeri tamamen kesip mutsuzluğa gömülerek beslenmekten yana değilim.Aslına bakarsanız arada bir ve dengeli olduğu sürece ve temizliğinden, hijyeninden, kalitesinden emin olduğum bazı yaramaz gıdaları herkes kadar ben ve ailem de tüketiyor.

Hayatın bir denge üzerine kurulu olduğunu ve dengenin iki ucunun olduğu bilinciyle yaşadığımız sürece yediğimiz her şeyden keyif alacağımıza inanıyorum.

Keyifle ve keyifli lezzetler tadacağınız bir hafta sonu dilerim.

Sevgiler,

Beyza

Malzemeler

  • 2 paket Farina Bella Brownie Karışımı (262gr*2)
  • 2 adet yumurta
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ( tercihen fındık yağı)
  • 1/4 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı çikolata parçaları ya da damla çikolata
  • 2/3 su bardağı su bardağı M&M*

*M&M : Renkli çikolatalı draje şekerlerdir.

Marketlerin şeker reyonlarında rahatlıkla bulabilirsiniz. Dilerseniz benzeri  draje çikolatalar kullanabilirsiniz bu kurabiyeleri hazırlarken.

IMG_9996

(Tarif , http://www.somethingswanky.com/’dan uyarlanmıştır.)

Hazır brownie karışımlarıyla hazırlanan bu kurabiye için orjinal tarifte belirtilen brownie karışımı miktarı 18.25 oz yani 517gr. Ben  2 paket hazır brownie karışımı olan 524 gr lık paketle hazırladım brownie kurabiyeleri. Aradaki 7 gr lık fark kıvamında bir  sorun oluşturmadı. Bu ön bilgiyi verdikten sonra yapımı oldukça pratik bu kurabiyelerin tarifine geçelim.

IMG_0012Yapılışı

  • Fırınınızı önceden 190 ºC’de ısıtın.
  • Hamur karıştırma kabınıza çikolata parçaları ve M&M ler hariç tüm malzemeleri ekleyin ve yumuşak kıvamlı bir kurabiye hamuru olana kadar karıştırın.
  • Hazır olan hamurun içerisine damla çikolata ya da çikolata parçalarını ekleyin. Dilerseniz kurabiye çikolatası olarak satılan çikolataları da kullanabilirsiniz. Ben az bir miktar( 2 çorba kaşığı kadar) parçalanmış beyaz çikolata ilave ettim kurabiyelere. Eklemek istediğiniz çikolata cinsi tamamen arzunuza kalmış.
  • Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye , dondurma kaşığı kullanarak aldığınız 2 çorba kaşığı kadar kurabiye hamurunu aralarında ortalama  5cm aralıklar olacak şekilde dizin.
  • Kurabiye hamuru pişerken genişleyeceği için aralık bırakmak önemli.
  • 9 dakika pişirin.
  • “Fırından çıkardığınız tepsinizi hafifçe mutfak tezgahına vurarak içerisinde muhtemelen kalmış olan havayı çıkartabilir ve kurabiyelerin üzerinde ki çatlak görüntüyü elde edebilirsiniz” diyor orjinal tarif. Ben bu aşamayı uygulamadım ancak fırından çıkarır çıkarmaz daha hızlı soğumaları ve pişmelerini durdurmak için yağlı kağıdı fırın tepsisi üzerinden tezgaha aldım.
  • Oda ısısına gelmesini bekledikten sonra kurabiyeleri yağlı kağıttan aldım. Kurabiye üzerindeki çatlaklar kendiliğinden oluştu.
  • Kurabiyenin kıvamı ve dokusundan sözetmek gerekirse, kıtır kıtır ağızda dağılan bir yapı beklemeyin bu kurabiyeden. Daha çok ıslak iç dokusuyla brownie lezzetinde, çatlamış dış kabuğuyla kurabiye havasında, içerisinde bolca bulunan çikolata ve M&M lerin  her ısırışta hissedildiği lezzetli bir brownie kurabiye.
  • Kurabiyeleri hava geçirmeyen kapalı bir kap içerisinde birkaç gün muhafaza edebilir ya da derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

12 Nisan 2016 Salı

Tam Tane Tahıllı Uno Premium Ailesi ile Tam Beslen Tam Yaşa


UNO Premium ailesi sayesinde Türkiye’de ilk kez bir tam tane tahıllı ekmek portföyü var.
Peki tam tane tahıllı ekmek ne demek?
İster buğday, ister çavdar, yulaf veya başka bir tahıl olsun, tahıl tanesinin tam halde, yani ayrıştırılmadan, doğal haliyle kullanılması demek. Tam tane tahıllı ekmekte tahılın sadece unsu özü değil, ruşeym ve kepek kısımları da kullanılıyor. İşte bu yüzden Tam Tane Tahıllı UNO Premium ekmek, yüksek vitamin, mineral, lif ve hatta protein içeriyor. Kahvaltılarda ve ara öğünlerde tost olarak tüketilebiliyor. Ana öğünlerde et, balık, sebze yemeklerinden salatalara kadar çeşitli lezzetlerin eşlikçisi olabiliyor. Ayrıca özel günlerde enfes tariflerle kanepe çeşitleri hazırlamakta da kullanılabiliyor. Ekmek tüketirken sadece doymak değil, tam anlamıyla beslenmek isteyenlere Tam Tane Tahıllı UNO Premium ekmekleri tavsiye ediyorum.
Daha fazla bilgi almak için videolarını izleyebilir ve Facebook hesaplarını takip edebilirsiniz. Sağlıkla kalın,
https://www.facebook.com/UNOEkmek/
#TamBeslenTamYaşa
Bir boomads advertorial içeriğidir.

2 Nisan 2016 Cumartesi

Nutella Dolgulu Akışkan Kek

NUTELLA FILLING LAVA CAKE

IMG_9975

Tüm haftayı spor yaparak ve yediklerinize dikkat ederek mi geçirdiniz? Hafta sonu yediklerinizi Pazartesi telafi etmeyi mi planlıyorsunuz? O halde bu “Anlatılmaz yaşanır.” deyimine anlam kazandıran Nutella dolgulu akışkan keki sonuna kadar hakketiniz.

Blog keşiflerinde karşıma çıkan ve detaylı anlatımının yanı sıra harika fotoğraflarıyla çok beğendiğim bir blogdan http://cleobuttera.com/ dan uyarladım bu tarifi.

Baştan uyarmalıyım bu akışkan keki hazırlamak için hassas bir mutfak terazisine ihtiyacınız olacak. Zaman zaman  bloglarda karşılaştığım ve arkadaşlarla şakasını yaptığım noktalı virgüllü gramaj ölçüleri sizi şaşırtacak biliyorum ama tarif ne ise birebir uymak ve uygulamak istedim. Elbette tarifte belirtilen 113.4 gr’ı 113 gr da 114 gr’ a yuvarlamanız sonucunuzu dramatik bir biçimde değiştirmeyecek.  Tarifte çikolata, pudra şekeri ve tereyağı aynı miktarlarda olacak şekilde kullanılmış.

Denemek isterseniz buyrun tarife;

IMG_9992

Malzemeler

  • 113.4  gr ince kıyılmış kaliteli bitter çikolata
  • 113.4 gr (1/2 cup)tereyağı
  • 113.4 gr ( 1 cup)  pudra şekeri
  • 2 adet iri ( L ebatlı ) yumurta
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 6 çorba kaşığı un
  • içini doldurmak için Nutella

IMG_9979

Yapılışı

  • Fırınınızı önceden 220 C’ye ayarlayın.
  • Kullanacağınız  fırın kaplarınızın içini hafifçe yağlayın ve unlayın .Un yerine kakao serpebilirsiniz.
  • İnce kıyılmış çikolata ve tereyağını benmari usulü ya da mikrodalga fırında eritin. “Mikrodalga fırında eritirken birkaç dakika yeterli gelecektir ancak 30 sn’de bir karıştırmaya dikkat etmeniz gerekiyor.” der tarifin kaynağı.
  • Erittiğiniz çikolatalı karışıma pudra şekerini ekleyin ve karıştırın. Ardından yumurta sarılarını ve yumurtaları ekleyin ve homojen bir biçimde karışmasını sağlayın.
  • Unu ekleyin ve pürüzsüz bir hal alana dek karıştırın.
  • Akışkan kek hamurunu hazırladığınız 4 adet fırın kabı içerisine tüm kek  hamurunun 1/4 kadarlık kısmı kalacak şekilde paylaştırın. Her bir kabın içerisine 2 çay kaşığı kadar Nutella ya da dilediğiniz başka bir dolguyu kek hamurunun tam ortasına denk gelmesine özen göstererek ( fıstık ezmesi, süt  karameli, tuzlu karamel vs…) ekleyin. Dolgu malzemeniz fırın kabına değmemeli. Dilerseniz dolgusuz da hazırlayabilirsiniz.
  • Geri kalan akışkan kek hamurunu Nutella dolgusunun üzerini tamamen kapatacak şekilde kaplara paylaştırın.
  • Önceden ısıttığınız fırında 12 ila 14 dakika arası kenarlar sertleşip orta kısmı halen yumuşak ancak salladığınızda titremeyecek şekilde olana dek pişirin. Pişirme süresini aşarsanız kek akışkanlığını  kaybedecektir.
  • Fırından çıkardıktan sonra 2 dakika kadar ılıması için bekleyin ve bir bıçak yardımıyla kenarlarından ayırarak servis tabağına alın.
  • Henüz ılıkken taze meyveler, dondurma ya da çırpılmış krema ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.