19 Şubat 2014 Çarşamba

Somon Izgara Köfte

IMG_7864

 

Malzemeler:

  • 500 gr Somon Fileto (derisiz , ince kıyılmış)
  • 1 adet iri soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 dilim Tam Çavdar Ekmeği içi
  • 1 tatlı kaşığı sızma zeytin yağ
  • Tuz, Karabiber, Kimyon, Yenibahar

IMG_7862 - Copy

Büyük bir kabın içine önce kendi ölçünüze göre bütün baharatları koyun. İnce kıyılmış maydonozu, biber salçasını, rendelenmiş ekmek içini, soğanı ve sarımsağı ekleyin ve iyice yoğurun. Somon filetoyu ince ince doğrayın. Zırh yardımıyla kıyma haline getirin. İlk yaptığınız karışımla birleştirin. Yağı da ekleyerek güzelce karıştırın ve köfte haline getirin. Buzdolabında iki saat kadar dinlendirdikten sonra ızgarada her iki yüzü kızarıncaya kadar pişirin. Yanında yeşil elmalı salata ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

16 Mayıs 2013 Perşembe

Starbucks Havuçlu Keki

IMG_7834

Havuçlu kek tüm zamanların en favori kekidir bizim evde. Yıllardır  annemin havuçlu keki tarifini  gözüm kapalı yapar, farklı tarifler arayışına girmezdim. Geçenlerde, elime ne zaman geçtiğini bile hatırlamadığım ‘’Starbucks Secret Recipes’’ dökümanları çıkınca  lezzetini de bildiğimden karşılaştırma imkanım olması için hemen denedim  Starbucks havuçlu kekini.

Sonuç olarak Starbucks’da yediğimiz havuçlu kek lezzeti ve kıvamına oldukça benzeyen hatta daha bile lezzetli diye tanımlayabileceğim bir havuçlu kek daha girdi arşivime.  Alışageldiğimiz  kek dokusuna göre daha sıkı , biraz ekmeksi havada olan bu keki , havuçlu kek severlerin beğeneceğini umuyorum.

Sevgi ve Afiyetle,

Malzemeler:

  • 1 1/2 cup çok amaçlı un
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı muskat
  • 1/4 çay kaşığı zencefil
  • 1 1/2 cup esmer şeker
  • 1 cup sıvı yağ
  • 1/2 cup ılık süt ( benim ilavem)
  • 3 yumurta
  • 1/4 çay kaşığı vanilya ekstresi
  • 1 cup rendelenmiş havuç
  • 3/4 cup iri kıyılmış ceviz
  • 1/2 cup sultaniye kuru üzüm

IMG_7837IMG_7838

Fırınınızı önceden 175°C ayarlayın. Un, kabartma tozu, karbonat, tarçın, tuz, muskat ve zencefili büyük bir kap içerisine eleyerek kuru malzemelerinizi hazırlayın.  Diğer taraftan esmer şekeri ve yağı mikser ile çıpın. Yumurtaları ve vanilyayı da ekleyerek yüksek hızda yaklaşır bir dakika çırpın. Bu da ıslak malzemeniz. Kuru malzemeyi ve ıslak malzemeyi bir araya getirin ve kıvamını alana kadar birkaç dakika çırpın. Bu aşamada, hamurun kıvamı bana çok katı geldiği için tarifte olmamasına rağmen 1/2 cup ılık süt ilave ettim. Kek hamurunun içerisine rendelenmiş havucu, cevizi ve kuru üzümü (ben kuru üzüm kullanmadım) ekleyin ve tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Yağlanmış 25*13*6 ebatlarında baton kek kalıbında 55-60 dk kürdan testi yaparak pişirin.

IMG_7841

13 Mayıs 2013 Pazartesi

Focaccia

IMG_7800
tarif http://www.italianfoodforever.com ‘dan uyarlanmıştır.

Grissini'den sonra yine bir İtalyan klasiğiyle devam edelim. En basit şekilde tarif etmemiz gerekirse Focaccia genellikle dikdörtgen şeklinde üzeri  olmazsa olmazı sızma zeytinyağı ve deniz tuzunun yanısıra, taze ve kuru baharatlar, sarımsak, kurutulmuş veya taze domates vs. gibi malzemelerle çeşitlendirilebilen düz formda bir ekmek çeşididir. Hamur yapısı pizza hamuruna çok benzer. Temel hamuru yüksek miktarda glutenli un,maya, tuz ve zeytinyağından oluşur.  Olduğu gibi yenilebildiği gibi, extra malzeme ilave etmeden sandiç yapmak için de kullanılabilir. İtalya'da tren istasyonları, marketler, vs… gibi yerlede dikdörtgen şeklinde kesilip, taze taze paketlenmiş,  çeşit çeşit focaccialar satılır. Kahvaltı ekmeği olarak da düşünebileceğimiz bu ekmekler İtalya seyahatinde bizim kurtarıcımızdı. Çocukla seyahat edenler,  pratik ve çocukların damak tadına uyacak yiyeceklerin önemini bilirler.  Zeyno'nun İtalya gezimizde favorisi domatesli, fesleğenli focacciasını eline  alıp camdan dışarıyı seyrederek tren gezisinin keyfini çıkarmakti. İtalya'dan bu kadar söz etmişken; tarifi, geçen yaz çıktığımız trenle italya'nın keşfi seyahatimizden birkaç fotoğrafla süslüyor ve bir müddet sonra paylaşacağım seyahat bloğum travelart-ist'e göz kırpıyorum.


Sevgilerle,

IMG_7799
Malzemeler
 
5 cup beyazlatılmamış un*
2 cay kasıgı aktıf kuru maya
2-3 corba sızma zeytinyagı
1 cay kasıgı tuz
2 cup ılık su

* beyazlatılmıs unu bulamadığım için, yarı yarıya beyaz un ve tam buğday ununu karıştırdım.


Üzeri için:
Çeri domates
Taze feslegen yaprakları
Sızma zeytin yagı
Deniz tuzu

Unu, zeytinyağını, mayayı ve tuzu büyük bir kap içerisine alın ve karıştırın. Suyun yarısını ekleyin ve karıştırın. Hamur biraraya gelip, toparlanıncaya kadar suyun geri kalanını ilave edin. Hafiçe unlanmış bir tezgah üzerinde hamurunuzu yaklaşık 5 dakika boyunca esnek ve yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Zeytinyağıyla yağlanmış büyük bir kase içerisine aldığınız hamurun kenarlarını yağlayın ve üzerini streç filmle sıkıca kapatıp, mayalanması ve 2 katına çıkması  için ılık bir ortamda yaklaşık 1-1.5 saat bekletin. Hamurun mayalanma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir. Büyük ve dikdörtgen bir foccacia yapmak için fırın tepsinize yağlı kağıt serin ve zeytinyağıyla hafifçe yağlayın ve un serpin.
Kabarıp iki katına çıkmış olan hamurunuzu tekrar yoğurun ve üzerini kapatarak yaklaşık 20-30 dakika daha bekletin. İstenen kıvama gelmiş olan hamurunuzu parmaklarınızla bastırıp, minik gamzeler oluşturarak fırın tepsinize yayın. Uzerine biraz sızma zeytinyağı,ceri domates,
kuru feslegen ve deniz tuzu serperek 15 dakika daha bekletin. Süre sonunda 200 c 'de önceden ısıtılmıs fırında kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkıp ılıkdıkdan sonra taze fesleğen yapraklarıyla servis edebilirsiniz.

IMG_0666IMG_5748

IMG_1055

28 Nisan 2013 Pazar

Ev Yapımı Grissini

14. yüzyılda Kuzey İtalya Lanzo Torinese'de yaşayan bir fırıncı tarafından icat  edildiği düşünülen grissini, İtalya’da hangi  restorana gitseniz masanızı ilk ziyaret edenlerdendir. Yemeğinizin gelmesini beklerken sizi oyalamak ve açlığınızı bastırmak için. Kimi zaman yalnız kimi zaman yanında ufak atıştırmalıklarla…

The Cooking Book kitabındaki tarife göre hazırladım grissinileri. Bizim evde en çok Nutella’ya batıra batıra yemeyi seven bir ufaklık var. Siz nasıl yemeyi tercih edersiniz?

Grissini

 IMG_7760a

Malzemeler

  • 250 gr sert beyaz ekmek unu*
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı  aktif kuru maya
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 120 ml su
  • 1 çırpılmış yumurta (üzerine sürmek için)
  • susam ve deniz tuzu ( üzerine serpmek için)

*Ekmek yaparken kullandığınız unun çeşidi ve protein oranı çok önemlidir. Ekmek unu %12-14 oranında protein içerir ve sert buğday unundan yapılır. Genel amaçlı unlara göre daha tanecikli bir yapıya sahiptir.

IMG_7753a

Yapılışı:

Unu, tuzu, şeker ve aktif mayayı büyük bir karıştırma kabı içerisinde karıştırın.  Suyu ilave ederek yumuşak elastik bir hamur haline gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Ben bu aşamayı kitchenaid ile yaptım. Dilerseniz ekmek makinenizin yoğurma bölümüyle ya da yoğurma aparatlı mikser ile oldukça pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Yoğurma işleminiz bitince hamuru yağlanmış ve üzeri sıkıca kapanmış büyük bir kap içerisinde mayalanması için yaklaşık bir saat ılık bir ortamda bekletin.

Fırınınızı önceden 220°C de ısıtın. Hamuru unlanmış bir zeminde birkaç dakika tekrar yoğurunve ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak kalem inceliğinde çubuklar hazırlayarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Mayalı bir hamur olduğu için  kalem büyüklüğünde yaptıklarım bile epey kabardı  bu nedenle ne kadar ince çubuklar hazırlarsanız o kadar ince ve kıtır olacaktır.

Çırpılmış yumurtayı çubukların üzerine sürün ve bir kısmına susam, bir kısmına taneli deniz tuzu serperek üzeri altın sarısı olana kadar 12-15 dakika arası pişirin. Çubuklar kolayca kırılmamalı ve orta kısımları hamur olmamalıdır.

IMG_7756a

Hava almayan bir kutuda sakladığınız takdirde birkaç hafta tazeliğini koruyacaktır.

Afiyet olsun.

22 Nisan 2013 Pazartesi

Portekiz Bademli Keki ve Yeniden Merhaba

Neredeyse 1 yıl oldu; bloğuma elim gitmedi. Nedenlerini burada anlatmıştım. Ama eşimin ısrarla bloğuma devam etmeye teşvik etmesi ve geçen sene benden çalınan alan adım  www.kitchenart-ist.com ‘un peşini bırakmayıp tekrar almasıyla yeniden merhaba diyorum bloğuma.

Uçak yemekleri ne kadar güzel olsa da sonuçta önceden hazırlanmış ve ısıtılarak önümüze konulan yemeklerdir. Lezzetleri hepinizin malumudur. Ancak ne zaman yesem, “bunu mutlaka denemeliyim” dediğim bademli keki sonunda yapma fırsatı buldum. Bir çok tarif arasından yediğime en yakın, biraz badem ezmesi, biraz acı badem, içerisinde un olmayan bu yoğun bademli kekin aradığım lezzet olduğuna karar verdim. Umarım dener ve siz de beğenirsiniz.

Portuguese Almond torte

IMG_5791 (1)
(Tarif, http://www.deliciouswordflux.com ‘dan uyarlanmıştır.)

Malzemeler:
12 çorba kaşığı tereyağı( oda sıcaklıgında)
3 cup bütün badem
1 1/4 cup şeker
4 yumurta sarısı
4 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı badem aroması( istege baglı)
4 yumurta beyazı

IMG_5805 (1)

Yapılışı:

175°C de fırınınızı önceden ısıtın. 26 cm lik kelepçeli kalıbınıza yağlı kağıt serin ve kalıbın kenarlarını yağlayın. Dilerseniz yağlı kağıdın üzerine un serpebilirsiniz.

Bademleri şeker miktarının 1/4 ile mısır unu kıvamınıa gelecek şekilde rondodan gecirin. Tereyağını ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Şekerin geri kalan 3/4 lük kısmına ilaveten 2 çorba kaşığıı toz şekeri 4 yumurta sarısı ile yaklaşık 7 dakika köpük gibi olana kadar çırpın. Limon kabuğunu, tuzu, tarcını ilave edin ve iyice karıştırın. Bu karışımı bademli karışıma ilave edin ve badem aromasını ekleyerek karıştırın.

Diğer taraftan yumurta beyazlarını 2 çorba kaşığı toz şekerle birlikte kar haline gelene kadar çırpın. Kar haline gelen yumurta aklarına bademli karışımı azar azar ilave ederek yedirin ve yumurta aklarını söndürmeden katlayarak karıştırın. Bu aşama biraz vakit alıyor olsa da sonuca değer. Hamuru kalıba döktükten sonra kalıbı bir kaç kez tezgaha vurarak üzerini düzleştirin. Yaklasık 45 dakika boyunca kek altın sarısı rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.

IMG_5798 (1)

Afiyet olsun.

8 Mayıs 2012 Salı

Figlmüller’in Schnitzel’i Nasıl Yapılır?

Uzun bir aradan sonra merhaba. Şunu özellikle belirtmeliyim ki; başıma gelen talihsiz olaydan sonra (www.kitchenart-ist.com’un elimden gitmesi!) elim bir türlü gitmedi yeniden birşeyler yazmaya, paylaşmaya… Ama bu nereye kadar gidecekti? Önemli olan ismi değil içeriğidir diyerek tekrar koyuldum yazmaya. Mono no aware…

. Figlmüller

Viyana’da Schnitzel nerede yenir? -Heryerde yenebilir. Ama en ünlüsü hangisi diye sorarsak; cevap, hiç kuşkusuz Figlmüller olacaktır. Dört günlük Viyana seyahatimiz sırasında iki öğünümüz burada geçti. Belki bu sayıyı biraz daha arttırabilirdik; ama Viyana’nın diğer lezzetlerine de yer vermek gerekirdi değil mi?
Öncelikle şunu özellikle belirteyim. Viyana Schnitzel’inin orjinali domuz etinden yapılıyor. Ancak restaurantta dana ve tavuk etinden de yapıyorlar. Biz tavuğu tercih ettik.

IMG_2484a

IMG_2278

Evime döner dönmez aklımda kalan ilk şey Schnitzel’di. Hemen bu lezzeti denemeliydim; ve işe koyuldum… Sonuç harikaydı. Hiç de Figlmüller’i aratmadı desem yeridir.

Gelelim tarifine…

Malzemeler:

  • Un, yumurta, galeta unu
  • 2 Adet tavuk göğüsü
  • İki adet tava
  • Sıvı yağ

Figlmüller

Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu ayrı ayrı tabaklara koyun. Tavuk göğüslerini isterseniz döverek, isterseniz bıçak ile yararak inceltin. (Döverek inceltirseniz büyük parçalar elde edersiniz. Ben bıçak ile yarmayı tercih ettim) Tavuk filetoları tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. İki ayrı tavada sıvı yağı kızdırın.

Filetoları sırasıyla; una, yumurtaya ve galeta ununa bulayarak kızgın yağın içine atın. Kısa bir süre sonra çevirin. Yine kısa bir süre sonra diğer tavaya geçirin. Aynı şekilde çevirerek altın sarısı renk alınca tavadan alın. Peçete yardımıyla fazla yağından arındırarak servis tabağına alın. Afiyet olsun.

Not: üstteki resimde görülen Figlmüller’in meşhur karışık patates salatası ayrı bir tarif konusudur. Çok yakında onu da paylaşacağım.
Smile

Figlmüller

 

Figlmüller

21 Şubat 2012 Salı

Zeynep ve Penguen Temalı Doğum Günü Partisi

IMG_1855

Şubat ayları benim için çok daha anlamlı ve özel geçiyor. Biricik kızım Zeynep Naz’ın doğum günü partisine hazırlık heyecanıyla birleşen evlilik yıldönümümüzün de Şubat ayında olması cabası…

Her sene olduğu gibi bu sene de bir tema belirledik ve hazırlıklarımızı yaptık. Temamız bu sene bitmek bilmeyen soğuğa ve kara çok yakışır  cinsten  Penguenlerdi. Davetiyelerinden, pinyatasına kadar Zeynep ile beraber hazırladığımız doğum günümüz çok keyifli geçti.

Pinyata yapımı ile ilgili bilgiye buradan  ulaşabilirsiniz. Çocuklar için çok eğlenceli bir oyun.

426010_10150495828401307_583321306_8992241_1200248533_n

Penguen ailesi  posterimiz ( aynı bizGülümseme)

417601_10150495838646307_583321306_8992274_229531072_n

Hem gündüz hem akşam iki kutlama olunca iki ayrı pasta hazırladım. Biri Zeynep’in isteği üzerine karda keyif yapan penguenler diğeri de  çok sevdiğim penguen ailesi biblosundan yola çıkarak hazırlağım pasta.

Zeynep Naz

Zeynep Naz

 

IMG_1931

Partimize gelen konuklara anı olarak dağıttığımız kurabiyelerimiz.

Zeynep Naz

Penguen resimlerini sticker olarak bastırıp parti bardakları hazırladım ve aynı stickerları kürdana yapıştırarak dekor amaçlı kullandım.

Zeynep Naz

Penguen temalı doğum günü partisi için fikir araştırması yaparken Penguen görünümlü krem peynir ve zeytinden yapılan bu atıştırmalığa rastladım. Çok hoşuma gitmesine rağmen hazırlamayı unutsam da uygulamak isteyenler için paylaşmak isterim. Fotoğraf ve tarif buraya ait.

olive-penguins-1

Sevgiyle kalın…