31 Ağustos 2015 Pazartesi

Susamlı ve Ayçekirdekli Galeta

HOMEMADE CRACKERS WITH SESAME & SUNFLOWER SEED

IMG_6328

Ev yapımı krakerlerin en lezzetlilerinden biri de yaprak galeta olarak da adlandırılan ince kare galetalar. Her evde bulunabilecek çok az malzeme ile hazırlayabileceğiniz bu lezzetli galetaları mutlaka deneyin derim. ‘Kaşar Peynirli Çıtır Çubuk Kraker’ tarifinde kullandığım hamuru baz alarak hazırladığım bu galetalar alışkanlık yapacak cinsten.
 
IMG_6347
 
Malzemeler
  • 2 su bardağı/cup /280 gr un*
  • 1 çay bardağı/1/2 cup dan biraz az  100ml zeytinyağı
  • 1 çay bardağı/130 ml ılık su
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı
  • kavrulmuş susam ve ayçekirdeği

IMG_6349

Yapılışı

  • Tüm malzemeyi hamur yoğurucuda homojen bir hamur olana kadar yoğurun.
  • Yoğurulmuş hamuru iki eşit parçaya ayırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt veya silikon mat serin.(Yağlı kağıdı tepsiye taşıma problemi olmaması için tepsi içerisinde hazırlamak daha pratik bir yol)
  • İlk hamuru yağlı kağıt yada silikon mat üzerinde ince (2-3mm) bir  dikdörtgen şeklinde açın.
  • Hamuru bir pizza ruleti yardımıyla kareler olacak şekilde kesin. Fazla gelen  kenarları diğer hamura ilave edebilirsiniz.
  • İkinci hamuru da aynı şekilde açın ve kareler esin.
  • Fırın tepsisinde hazırladığınız  karelerin üzerine yumurta sarısı sürün.. Ardından üzerine kavrulmuş susam ve ayçekirdeği serpişitirin.
  • Önceden 180 c’de ısıttığınız fırında kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

28 Ağustos 2015 Cuma

Elma Püresiyle Kuru Meyveli Granola

APPLESAUCE GRANOLA

IMG_5237

Granola yulaf ezmesi, tahıl, kuruyemiş ve kuru meyveler ile yapılan  müsli tarzı bir kahvaltılık. İçerisine ne koyacağınız aslında tamamen damak tadınıza ve zevkinize kalmış. Yapımı kadar yemesi de keyifli bu lezzetli kahvaltılığı dilerseniz soğuk süt dilerseniz yoğurt ile birlikte tüketebilirsiniz.

IMG_5208

Bu arada elma püresinin sadece bebek maması olduğunu düşünüyorsanız  yanılıyorsunuz. Elma püresini kek, kurabiye, granola, brownie tariflerinizde  yağ  veya yumurta yerine kullanabilir böylelikle  kalorilerini azaltarak ve daha sağlıklı bir hale getirebilirsiniz.

1 adet yumurta yerine 1/4 + 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 su bardağı sıvı ya da katı yağ yerine 1 su bardağı elma püresi ekleyebilirsiniz.

Elma püresi için;

  • 1 kg elmanın kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın.
  • Elmaları 1 1/2 su bardağı su, 1 adet çubuk tarçın, arzu ederseniz 1/2 muskat rendesi, 2 dilim limon ile birlikte bir sos tenceresi içerisinde kaynatın.
  • Ortalama 20 dakika kadar elmalar iyice yumuşayana kadar ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin.
  • Tarçın kabuğunu ve limon dilimlerini çıkararak püre haline getirip kullanabilirsiniz.

IMG_5256

Malzemeler

  • 200 gr yulaf  ezmesi ( yaklaşık 2  su bardağı )
  • 50 gr ayçekirdek içi ( yaklaşık 1/3 su bardağı )
  • 50 gr badem içi (yaklaşık 1/3 su bardağı )
  • 50 gr fındık içi (yaklaşık 1/3 su bardağı )
  • 50 gr kuru üzüm (yaklaşık 1/3 su bardağı )
  • 50 gr kuru kayısı (yaklaşık 7-8 adet doğranmış )
  • 3 çorba kaşığı kuru meyve karışımı
  • 2 çorba kaşığı kavrulmuş susam
  • 2 çorba kaşığı dövülmüş antep fıstığı
  • 2 çorba kaşığı esmer toz şeker
  • 1 çorba kaşığı toz tarçın
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 3 çorba kaşığı bal
  • 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
  • 1 çorba kaşığı fındık yağı ( dilerseniz ayçiçek yağı da olabilir)
  • 175 gr elma püresi* ( 2 çay bardağına yakın)

Yapılışı

  • Fırını 150 C’ de ısıtın. Fırın tepsinize yağlı kağıdı serin ve ön hazırlıkları tamamlayın. Tüm kuru malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın.
  • Kuru malzemeler içerisindeki fındık ve bademi kavrulmuş ve bütün halde ekliyorum, yerken bütün parçalar daha hoşuma gidiyor ancak isterseniz kıyarak ekleyebilirsiniz.
  • Diğer yandan ıslak malzemeleride ayrı bir kap içerisinde karıştırın.
  • Tamamlamak için tüm kuru ve ıslak malzemeleri iyice karıştırın ve fırın tepsisine yayın.( Belirtmiş olduğum ölçülerle bir fırın tepsisini dolduracak kadar Granola elde edebilirsiniz)
  • Yanmaması için arasıra karıştırarak yaklaşık 45- 50 dakika  fırınınızın orta katında pişirin. Fırından çıktıkdan sonra soğumasını bekleyin soğudukça kıtırlaşacaktır.
  • Dilerseniz soğuk süt yada yoğurt ile servis edebilirsiniz. ( Yada benim gibi arasıra avuçlayarak:)

    Afiyet olsun.

24 Ağustos 2015 Pazartesi

Kıymalı Su Böreği

IMG_6205

İlk el açması böreğimi  instagramda @patliycannn  hesabının ve patlıycann bloğunun sahibesi Sevgili Hilal hanımın tarifiyle hazırlamış ve çok beğenmiştim. O günlerde instagramda sevgi ve emekle hazırlanan, lezzetli, ev yapımı açma börek tariflerinin tek bir çatı altında toplandığı #herkesbörekaçabilir davetiyle güzel bir etkinlik başlatmıştı Hilal hanım. Bu etkinliğe su böreği ile katılmayı arzu etmiştim. Kendisinin  paylaştığı su böreğini hazırlamak o günden beri aklımdaydı. Ve nihayet sonunda tabağımda.

Gözünüz korkmadan sevgi ve emekle hazırladığınızda ayrı bir keyif alacağınız bu böreği  denemenizi ve bu keyfe ortak olmanızı öneririm size. Hilal hanım’a  bu çok lezzetli su böreği tarifi için  tekrar çok teşekkür ederim.

Sevgiyle kalın,

IMG_6223

Bol malzemeli böreğin keyfi bir başka…

IMG_6225

Malzemeler

  • 7 adet yumurta
  • 600 gr un ( alabildiğince)
  • 200 gr tereyağı
  • tuz
  • 500 gr kıyma
  • 1/2 demet maydanoz
  • taze çekilmiş karabiber

 

IMG_6219

 

Yapılışı

  • Öncelikle hamuru yoğurma aşması için bir kap içerisine yumurtaları ve tuzu ekleyerek karıştırın. Ardından unu kontrollü bir şekilde ekleyerek hamuru yaklaşık 8-10 dakika arası yoğurun.( Bu aşamada hamur yoğurma kısmını kitchenaid’in hamur karıştırma aparatıyla hazırladım.)
  • Hilal hanım  hamurun orta sertin biraz üzerinde olması gerektiğini belirtmiş.
  • Hamuru toparlamak için yağladığınız avuç içiniz içerisinde hamuru yuvarlayın ve  12 eşit parçaya bölün. Kolaylık olması ve eşit hamur parçaları olabilmesi için mutfak tartısıyla ölçerek eşit parçalara ayırdım.
  • Yuvarladığınız 12 eşit parçanın üzerini nemli bir bezle örterek 40 dakika kadar dinlendirin.
  • Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamak için öncelikle kıymayı yağ eklemeden bir tava içerisinde iyice kavurun. Kavrulmuş kıymaya  2 yemek kaşığı tereyağı, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ilave ederek ocaktan alın.
  • Dinlenme süresini tamamlamış  hamurları hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde yuvarlak olacak şekilde açın. Açtığınız her bezenin üzerini bir bezle kapatarak kurumasını engelleyebilirsiniz.
  • Açtığınız hamurları pişirmek için en büyük boy tencerenizin 3/4’ü kadarını suyla doldurun ve tuz ekleyerek suyu fokurdayana kadar kaynatın.
  • Soğuk suyla doldurduğunuz başka bir büyük tencereyi  su kaynattığınız tencerenin hemen yanında hazır edin.
  • Yağlanmış fırın tepsisine açtığınız hamurlardan ilk katı haşlamadan serin. Bu arada tereyağınızı hafifçe fırçayla sürülebilecek kıvama gelinceye kadar eritin.
  • Ardından geri kalan her hamuru  kaynayan suda yaklaşık 1 dk kadar kaynattıktan sonra soğuk su dolu tencereye alın. Suyunun fazlasını süzdüğünüz pişmiş hamuru yağlamış olduğunuz tepsinize, serdiğiniz ilk katın üzerini fırça ile hafifçe yağladıktan sonra serin.
  • 6. hamura kadar aynı şekilde serdikten sonra ( bir kat pişmiş hamur üzerine tereyağ ve tekrar pişmiş hamur şeklinde) kıymalı harcı her yere eşit dağılacak şekilde yayın ve üzerine ince kıyılmış maydanozu serpin.
  • İç malzemesini serdikten sonra tekrar pişmemiş hamur katını yerleştirin ve daha önce yaptığınız şekilde (bir kat pişmiş hamur üzerine tereyağ ve tekrar pişmiş hamur şeklinde) tamamlayın.
  • Böreğin tüm katlarını tamamladığınızda pişerken fazla kabarmaması için bıçakla birkaç yerinden kesikler atın.  180 C’ de önceden ısıttığınız fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

21 Ağustos 2015 Cuma

Yaban Mersinli Kek

BLUEBERRY BREAKFAST CAKE

IMG_6108

Kahvaltı alışkanlıkları her ülkenin kültürü, gelenek ve görenekleri gibi değişkenlik gösterir. Mesela biz Türkler için kahvaltı adeta bir seremoni gibidir. Hele ki Pazar günleri… 
Çeşit çeşit peynirler, taptaze domatesler, salatalıklar, bal-kaymak, çeşit çeşit reçeller, sucuklar, pastırmalar, çıtır çıtır simit er ve olmazsa olmazımız demli bir çay.
Yaban mersinli bu kek ise  Amerikalıların kahvaltıda çok sık tükettikleri bir kek çeşididir. Öğrenci olduğum yıllarda kocaman bir yaban mersinli  kek yanında kahve ile  kahvaltımızı geçiştirirdik.
Bu kek kahvaltı anlayışınızla örtüşmese bile  kahvaltı sonrası içilen bir bardak çayın yanına çok keyifli gidecektir emin olun. 
 (Tarif,   www.cookingclassy.com’dan adapte edilmiştir.)

IMG_6088
Malzemeler
  • 1 3/4 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu(tepeleme)
  •   1/4 çay kaşığı karbonat
  •   1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı  yumuşamış tereyağı
  • 3 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 2 adet iri yumurta
  • 1/2 vanilya çubuğu tohumu ya da vanilya ektresi
  • 1/3 su bardağı kefir ( yada 1/3 su bardağı süt içerisine 1 tatlı kaşığı sirke)
  • 1/3 su bardağı  krema
  • 2 su bardağı dondurulmuş yaban mersini ( çözdürülmeden)
IMG_6103
Yapılışı
  • Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
  • Bir karıştırma kabı içerisine unu, kabartma tozu, karbonatı ve tuzu ekleyip karıştırın.
  • standlı mikserin hamur karıştırma aparatını kullanarak yumuşamış tereyağını, bir çorba kaşığı sıvı yağı, ve toz şekeri yüksek devirde kremamsı hale gelene kadar çırpın.
  • Ardından 2 çorba kaşığı sıvı yağı ve yumurtanın birini ekleyerek çırpmaya devam edin. İkinci yumurtayla beraber vanilyayı ekleyebilirsiniz.
  • Orjinal tarifte  ekşi krema (sour cream) ve buttermilk  belirtilmişti. Ekşi krema yerine sıvı krema, buttermilk yerine kefir ya da sirke eklenmiş sütü ekleyebilirsiniz bu noktada.
  • Unlu karışımı sıvı karışıma 3 seferde her seferinde iyice yedirerek ekleyin.
  • Dondurulmuş yaban mersinini 2 çorba kaşığı un ile karışıtırın.
  • Kek karışımına yaban mersinini ilave edin.
  • Keki yağlanmış kek kalıbınıza boşaltın. (20*20 kare kek kalıbı kullandım)  Orjinal tarifte kek üzerine Turbinado şekeri ( esmer ve az işlenmiş  iri kristalli bir şeker) serpiliyor. Dilerseniz 2 çorba kaşığı esmer şeker serpebilirsiniz.
  • Keki kürdan testiyle kontrol ederek 55-60 dakika kadar pişirin. Taze yaban mersini kullanacaksanız pişirme süresini 10-15 dakika kadar azaltabilirsiniz.
Afiyet olsun.

17 Ağustos 2015 Pazartesi

Pişmeyen Cheesecake (Tuzlu Karamel ve Frenk Üzümü Soslarıyla)

NO BAKE CHEESECAKE ( SALTED CARAMEL AND RED CURRANT SAUCE )

IMG_6081

Her tarifini gözü kapalı yapabilecek kadar  mutfak tecrübesi ve damak lezzetine güvendiğim sevgili arkadaşım İnci’nin www.incitadinda.com pişmeyen cheesecake tarifini gördüğüm günden beri hazırlamak niyetindeydim. Kısmet bu zamanaymış.  Açıkçası neden daha önce hazırlamadım diye hayıflanmadım değil.

Beni en cezbeden yönüyse genelde pişmeyen cheesecakelerde kullanılan jelatinin bu tarifte bulunmayışı ve hazırlaması çok pratik  kondanse süt ile hazırlanıyor olmasıydı. Bu tarif sayesinde kondanse süt yapımını öğrenmem de cabası.

Üzerine herhangi bir sos dökmeden bile gayet lezzetli olan bu cheesecake’i ben iki farklı sos ile hazırladım. Karamel sevenler için tuzlu karamel sos ( fleur de sel tuzuyla hazırladığım detayının altını çizmek isterimGülümseme ) meyveli sos sevenler içinse Frenk üzümlü olarak.

Sevgili İnci’nin marthastewart.com ‘dan uyarladığı bu çok lezzetli pişmeyen cheesecake’i  mutlaka deneyin der ve bu vesileyle kendisine çok teşekkür ederim.

IMG_6043

IMG_6054

Pişmeyen Cheesecake için malzemeler
  • 450 gr krem peynir (beyaz krema kıvamında olan peynirlerden)
  • 1 konserve kutusu kondanse süt (380 gr) (veya ev yapımı kondanse süt)*
  •    yarım çay bardağı limon suyu,
  • 1 çubuk vanilya tohumu
  • 200 gr (yaklaşık 1,5 paket) yulaflı bisküvi
  • 70 gr eritilmiş tereyağı

IMG_6023

 

*Ev yapımı kondanse süt için malzemeler;

  • 1+ 1/4 su bardağı (100 gr) süt tozu
  • 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
  • 55 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
  • 1 çay bardağından 1 parmak eksik (80 ml) kaynar su

Yapılışı

  • Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
  • Tam kıvamında ve tarifte belirtilen cheesecake için yeterli miktarda bir kondanse süt elde etmek için mutfak terazisiyle tartarak birebir belirtilen ölçülerde hazırlamanız gerekmektedir.
  • Hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz. www.incitadinda.com)

 

IMG_6076

 

Pişmeyen Cheesecake Yapılışı

  • Öncelikle krem peynirin oda sıcaklığına ulaşıp yumuşaması için buzdolabından çıkarın ve diğer hazırlıkları tamamlayana kadar bekletin.
  • Ardından bisküvileri rondodan un kıvamına gelene kadar geçirin ve erittiğiniz tereyağıyla karıştırarak cheesecake için taban harcını oluşturun. (Bisküvi olarak genellikle Burçak tercih etsemde  özellikle glikoz şurubu kullanmadıklarının altını çizen Torkuya bir şans verdim ve oldukça memnun kaldım.)
  • Sevgili İnci tarifinde 22-24 cm.lik kelepçeli kalıpla hazırlamış cheesecake’i. Ben genellikle çember kullandığım için bu tarifi de çember ile hazırladım. Bisküvilerden oluşan kat cheesecake harcının akmasını engellediği için  herhangi bir problem yaşanmadı. Biraz daha kalın bir katman istediğim için 18 cm lik olarak bir çember tercih ettim.
  • Tercih ettiğiniz kalıbın tabanına yağlı kağıt yada silikon mat sererek bisküvili taban harcını serin ve iyice bastırarak düz bir zemin elde edin. Kalıbı krema hazırlanırken buzdolabında bekletin.
  • Kremasını hazırlamak için önceden oda sıcaklığına getirmiş olduğunuz krem peyniri karıştırma kabına alın  vanilya tohumunu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice çırpın.
  • Ardından hazırlamıış olduğunuz kondanse sütü azar azar bu karışıma ilave ederek çırpmaya devam edin. Son olarak limon suyuna da ekleyerek homojen bir krema elde edin.
  • Hazırlamış olduğunuz kremayı buzdolabında bekletmiş olduğunuz taban üzerine boşaltın. Nemli bir spatulayla düzgün bir yüzey elde etmeye çalışın. (İncinin tavsiyesine uyarak kalıbın kenarlarına temizlemiş ve hafifçe yağlamış olduğum asetatları yerleştirdim böylelikle kalıptan kenarları düzgün bir şekilde çıktı.)
  • Sabırsızlanacağımı bildiği için İnci bu konuda beni uyardı. Cheesecake’i buzdolabında 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin.
  • Bir gece beklemenin sonunca sabrettiğinize değecek cheesecake’inizi nasıl ikram edeceğiniz hayal gücünüze kalmış. Ben iki farklı sosla hazırlamayı tercih ettim. Biri Tuzlu karamel sos ve taze incirlerle diğeriyse frenk üzümü sosuyla.

IMG_6043IMG_6054

Frenk üzümlü sos için;

Bir sos kabına 1- 1/2 (bir buçuk) çorba kaşığı nişastayı , 1/4 (çeyrek) çay bardağı suyu, birkaç damla limon suyunu ve bir su bardağı dondurulmuş frenk üzümünü ekleyin. Frenk üzümlerini ezmemeye özen göstererek hafifçe karıştırın. Kıvamlı bir sos alıncaya kadar 4-5 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kapaklı bir cam kap içerisinde muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

15 Ağustos 2015 Cumartesi

Kaşar Peynirli Çıtır Çubuk Kraker

HOMEMADE STICK CRACKERS

IMG_5966
Abur cuburlar en çok tatil zamanı tüketilir bizim evde. Özellikle deniz sonrası atıştırmaya bayılan kızım en çok tuzlu krakerleri sever. Bir gün Çeşme’de kumru aldığımız fırından üzerinde kaşar peynirleriyle birbirine bağlı bu enteresan görünümlü  çubuk krakerlerle dönen kızıma ‘ben bunların daha güzelini yaparım’ gibi iddialı bir söz verdim.
Sözümü de tuttum. 
Çok az malzeme ile hazırlanan( laf aramızda o fırınınkinden daha lezzetli) ev yapımı mis gibi bu krakerleri bence çok seveceksiniz.
IMG_5953
Malzemeler
  • 2 su bardağı/cup /280 gr un*
  • 1 çay bardağı/1/2 cup dan biraz az  100ml zeytinyağı
  • 1 çay bardağı/130 ml ılık su
  • 2 çorba kaşığı susam
  • 2 çorba kaşığı çörek otu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı
  • rendelenmiş kaşar peyniri
*cup ölçüsü ve su bardağı ölçüsü su bardağının ebatlarına göre farklılık gösterebiliyor. Benim kullandığım su bardağı İkea’nın  20 cl hacim ve 10 cm yüksekliğinde bardağı cup ölçümle birebir. Bu nedenle cup ve su bardağı ölçülerini aynı şekilde belirttim.
IMG_5967
Yapılışı
  • Rendelenmiş kaşar peyniri hariç tüm malzemeyi hamur yoğurucuda homojen bir hamur olana kadar yoğurun.
  • Yoğurulmuş hamuru iki eşit parçaya ayırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt veya silikon mat serin.(Yağlı kağıdı tepsiye taşıma problemi olmaması için tepsi içerisinde hazırlamak daha pratik bir yol.)
  • İlk hamuru yağlı kağıt yada silikon mat üzerinde ince bir  dikdörtgen şeklinde açın.
  • Bir pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla ortalama 0.5 cm eninde 20 cm uzunluğunda çubuklar kesin. Fazla gelen  kenarları diğer hamura ilave edebilirsiniz.
  • İkinci hamuru da aynı şekilde açın ve kesin.
  • Fırın tepsisinde hazırladığınız  çubukların üzerine yumurta sarısı sürün.Yumurta sarısı sürerken çubukların arası hafifçe açılmasını sağlayın. Ardından üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
  • Önceden 180 c’de ısıttığınız fırında kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
  • Çubukların üzerinde eriyip kızaran kaşar peynirleri çubukları birarada tutuyor. Çubukları birleşme yerlerinden istediğiniz miktarda olacak şekilde ayırıp  servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

12 Ağustos 2015 Çarşamba

İncirli & Cevizli Lorlu Bruşetta

FİG & WALNUT AND RİCOTTA BRUSCHETTA

IMG_5638

IMG_5655

Tarif yazmaya bile gerek yok aslında fotoğraf herşeyi özetliyor. Sadece birkaç lezzetli malzeme  ve en tazesinden dalından koparılmış incirler. Daha önce inciri peynirle beraber denemediyseniz bir dilimle başlayın bence.

IMG_5654

Malzemeler

  • 1/2 su bardağı lor peyniri
  • 1/2 su bardağı labne peyniri
  • incir
  • kızarmış ekmek
  • bal
  • ceviz

IMG_5649

İncirin en bol olduğu şu günlerde çok az malzeme ile çok ama çok lezzetli   incirli bir atıştırmalık hazırlamak isterseniz tek yapmanız gereken; lor peyniri ve labne peynirini kızarmış ekmeklerin ( tercihen çavdar) üzerine sürmeniz ve incirleri ekmeklerin üzerine cevizlerle beraber yerleştirip biraz bal gezdirdikten sonra afiyetle yemeniz.

Afiyet olsun.