25 Mayıs 2015 Pazartesi

Muffin Kalıbında Nutellalı Çörekler

NUTELLA SWIRL BRIOCHE BUNS

IMG_4258

Okul çıkışı eve gelen çocukların atıştırmayı sevdikleri kaçınılmaz bir gerçek. Mümkün olduğunca paketlenmiş yiyeceklerden kaçınmaya çalışıyoruz. Bu nedenle kızımın eve gelince bir bardak süt ile severek yiyebileceği bu çörekleri hazırladım. Bu arada belirtmeden geçemeyeceğim, bu çörekler sadece çocukların değil büyüklerin de oldukça ilgisini çekti.

Hamurun kıvamını, malzeme listesine birebir uyarak hazırlanınca ilaveye ihtiyaç duymadan hazır bir hamur elde edilebilmesi, kalıptan sorunsuz çıkmasıyla beni oldukça memnun eden bir tarif oldu. Tarif vagabondbaker’a ait. Yapım aşamaları  fotoğraflarıyla  beraber sitesinde mevcut, dilerseniz ismini tıklayarak orjinal tarife de ulaşabilirsiniz.

IMG_4231

Malzemeler

  • 450 gr un ( 3  1/2 cup)
  • 75 gr soğuk tereyağı
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 75 ml  su (1/3 cup)
  • 7 gr instant maya
  • 50 gr toz şeker ( 1/5 cup)
  • 2 adet yumurta
  • 4-5 çorba kaşığı dolusu Nutella
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü yada 1 adet vanilya çubuğunun tohumu

IMG_4238

Yapılışı

  • Öncelikle unu ve tuzu büyükçe bir kap içerisine eleyin.
  • Ilık su içerisinde maya ve toz şekeri eritin. Ardından yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyin.
  • Soğuk tereyağını un içerisine küçük parçalar halinde küp küp keserek ekleyin.( Orjinal tarifte tereyağını rendelenmesi gerektiği belirtilmiş) Minik küpler halinde doğrayınca da hamurla bütünleşmesinde problem olmadı. Size kolay gelen yöntemi tercih edebilirsiniz.
  • Mayalı sıvı karışımı hamur yoğurma kabınıza aktarın. Elde yoğurmak isterseniz öncelikle tahta bir kaşık yardımıyla tüm malzemeleri karıştırıp ardından elinizle yoğurun. Hamurunuzu hafifçe unlanmış bir tezgaha  alarak 5-10 dakika kadar yumuşak ve esnek bir hamur olana kadar yoğurun.
  • Un miktarı fazla gelirse bir miktar su ekleyebilirsiniz. Ben herhangi bir eklemeye gerek duymadım.  Yoğurduğunuz hamur toparlanıp biraraya gelmeli ve karıştırma kabınız temiz bir biçimde  kalmalıdır bu biçimde hamurunuzun kıvamını kontrol edebilirsiniz.
  • Hamurunuzu temiz ve hafifçe yağlanmış büyük bir kase içerisine yuvarlak hale getirerek aktarın. Üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir ortamda hacmi iki katı olana kadar 1-2 saat kadar bekletin.
  • Bekleme süresi bitip hamur iki katına çıktıktan sonra hamurunuzu tezgaha alın ve yoğurun. İlk ebatlarına geri dönecektir. Merdane yardımıyla ortalama 30 cm uzunluğunda bir dikdörtgen şeklinde açın.
  • Nutellayı hamurun üzerine her bölgeye eşit dağılacak ancak kenarlardan taşmayacak şekilde hafifçe pay bırakarak sürün. Ardından hamuru bir uçtan başlayarak rulo haline getirin ve 12 eşit parçaya kesin.
  • Önceden yağlamış olduğunuz 12’li muffin kalıbınıza hamurları yerleştirin. Kalıbın üzerini yağlanmış bir streç filmle kapatın ve kabarmaları için 30 dakika kadar bekleyin.
  • Süre sonunda 180 C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 12 dakika kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
  • Mayalı olduğu için en lezzetli hali ilk günü olacaktır. Ertesi gün hafifçe ısıtarak yada  hazırladığınız gün fazla gelen miktarı kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda saklayarak muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

24 Mayıs 2015 Pazar

Somon Cheeseburger ve Somon Izgara Köfte

SALMON CHEESEBURGER & GRILLED SALMON PATTIES

IMG_4276
Bloğumun vazgeçilmezlerinden Somon ile bu kez de somon burger hazırlamaya ne dersiniz. Daha önce paylaşmış olduğum somon ızgara köfteyi bu kez ev yapımı çok lezzetli bir burger ekmeği, cheddar peyniri, domates dilimi ve çıtır marul yapraklarıyla enfes bir burger’e dönüştürdüm. Siz de hayal gücünüzü kullanarak farklı malzemelerle harika somon burgerler hazırlayabilirsiniz. Hemen tarife geçelim öyleyse;
Malzemeler:
  • 500 gr Somon Fileto (derisiz , ince kıyılmış)
  • 1 adet iri soğan ( ince rendelenip suyu süzülecek)
  • 1 diş sarımsak
  • ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
  • 1 dilim çavdar ekmeği (60 gr)
  • 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağ
  • tuz, karabiber
  • tepeleme 1 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı yenibahar
  • çay kaşığının ucuyla muskat rendesi
IMG_4291
Yapılışı
  • Büyük bir kabın içerisine baharatları, ince kıyılmış maydonoz ve derotunu, ince çekilmiş ekmek içini, soğanı ve sarımsağı ekleyin ve iyice yoğurun.
  • Somon filetoyu ince ince doğrayın. Zırh yada keskin bir bıçak yardımıyla kıyma haline getirin. Baharatlı karışımla birleştirin. Zeytinyağını  ekleyerek iyice karıştırın ve ızgara köfte şeklini verin. Bu harçla ortalama 18-20 adet ızgara köfte yada 5-6 adet hamburgerköftesi hazırlayabilirsiniz.
  • Hazırlamış olduğunuz köfteleri buzdolabında iki saat kadar dinlendirin mümkünse deepfrezde 10 dakika kadar beklettikten  sonra ızgarada her iki yüzü kızarıncaya kadar pişirin.
  • Izgara somon köftelerinizi yeşil elmalı salata ile servis edebilirsiniz.
IMG_4288
  • Somon burger için öncelikle ev yapımı hamburger ekmeği hazırlamalısınız. Hamburger ekmeğimi bulutagacı.blogspot.com’da bulunan tarife göre hazırladım ve çok memnun kaldım.
IMG_4270
  • Ardından yukarıda ki tarife göre pişirdiğiniz köfteleriniz ve dilediğiniz garnitürlerle somon burgerinizi hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun.

22 Mayıs 2015 Cuma

Muzlu Milföy Pasta

MILLEFEUILLE CAKE

IMG_3583

Bizim ailede en sevilen pastaların başında gelir muzlu milföy pasta. Özellikle Paris seyahatlerinin vazgeçilmezi Dalloyau ve Pierre Hermé’den alınan milföy pastaların hangisinin daha güzel olduğuna bir türlü karar verememizdir. 

Mis gibi tereyağı kokan milföy pastaları öyle bir yersiniz ki ağzınız yüzünüz pudra şekerine bulaşmış ama dünya umurumuzda değildir.

Milföy pastaya olan  düşkünlüğümüz bu boyuyttayken bu lezzeti evde yapmayı hiç denemedim açıkçası, taki bir Pazar günü Arda Türkmen’in Tv’de yaptığı muzlu milföy gözüme çok iştah açıcı gelene kadar.  Denedim ve oldukça memnun kaldım bu tariften. Tabi ki Fransız pastanelerinde ki lezzeti yakalamam çok zordu ama gayet tatmin edici ve oldukça güzel görünümlü milföy pastalar elde ettim.

Tereyağı lezzetini biraz andırması için tereyağı aromalı milföy tercih ettim. Gönül ister ki milföy hamurumu kendim yapayım. Kim bilir bir dahaki sefere belki…

Arda Şef’in sitesinde paylaştığı  orjinal tarif bu şekilde, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

IMG_3608

Malzemeler

  • 6 adet tereyağı aromalı milföy hamuru

Kreması için Gerekli Malzemeler

  • 2 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 7 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 su bardağı süt
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • 1 adet çubuk vanilya
  • 2 adet muz
  • üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı

  • Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize  milföy hamurlarını dizin ve üzerine de yağlı kağıt serin. Ağırlık oluşturması fırın tepsinizi milföy hamurlarının üzerine yerleştirin ve  önceden 200 c’de ısıttığınız fırında 20-25 dakika hamurlar kızarana kadar pişirin.
  • Hamurların çok kızarmamasına dikkat edin.
  • Fırından çıkardığınız milföy hamurlarını bıçakla ortadan iki yada üç kata bölerek inceltin.
  • Pastacı kreması için tüm malzemeleri  bir tencere içerisinde koyu kıvamlı bir muhallebi olana kadar karıştırarak pişirin.
  • Krema soğuduktan sonra sıkma torbasına alın. Milföy katları üzerine sırasıyla önce krema ardından ince muz dilimleri ve tekrar milföy hamuru gelecek şekilde 3 kat milföy iki kat  krema ve muz olacak şekilde yerleştirin. Üzerine pudra şekeri veya çileklerle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

11 Mayıs 2015 Pazartesi

Kuşüzümü ve Fıstıklı Kıymalı Enginar

ARTICHOKE WITH GROUND BEEF, BLACKCURRANTS & TOASTED PINE NUTS

 

IMG_2927

Enginar zamanı geçmeden mutlaka denenmesi gereken enginarlı yemeklerin içerisinde en lezzetli ve farklılarından biri diyebileceğim bu tarif için sevgili arkadaşım İnci’nin bloğu incitadında.com’u ziyaret etmenizi öneririm.

IMG_2922

İnstagram’da fenomen olan bu enginarı hala denemediyseniz hala şansınız var.

Afiyat olsun.

8 Mayıs 2015 Cuma

Bademli ve Kuru Kayısılı Enginarlı Bulgur Pilavı

ARTICHOKE BULGUR PILAF WITH ALMOND AND DRY APRICOT

IMG_2831
Pilav denildiğinde akan sular durur bizim evde. Sadece pirinç pilavı değil bulgur pilavı da en az onun kadar sevilir. Et ve tavuk yemeklerinin olmazsa olmazıdır. İçerisine ilave edilen malzemelerle tek başına  ana yemek olabilecek kadar lezzetli bir pilav paylaşmak istiyorum.
Şef Uğur Volkan Uysal’ın bademli ve kuru kayısılı pilavından ilham alarak enginar ilavesi ve bulgurla denediğim bu pilav denenmeye değer. Hazır enginar mevsimiyken bu pilavı yapıp sevdiklerinize sunmaya ne dersiniz?
Sevgiler,
IMG_2855
Malzemeler
  • 3 su bardağı iri bulgur
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3-4 adet enginar
  • 1 tutam toz şeker
  • Yarım çay bardağı çam fıstığı
  • dilediğiniz miktarda kuş üzümü
  • 3-4 adet kayısı kurusu (küp doğranmış)
  • Yarım çay bardağı kavrulmuş badem
  • 1 adet çubuk tarçın
  • 5-6 dal dereotu (kıyılmış)
  • 1 adet soğan ( ince doğranmış)
Yapılışı
  • Öncelikle enginarları iri küpler halinde kesin ve limonlu suda haşlayın.
  • Soğanı tereyağı ve zeytinyağında  bir tutam toz şeker ile  karamelize edin ve çam fıstıklarınızı ilave edin.
  • Çam fıstıklarının rengi döndüğünde enginarları ilave edin birkaç dakika daha  sotelemeye devam edin.
  • Ardından yıkanıp suyu süzülmüş iri bulguru ilave edin ve kavurun. Tuzu ve çubuk tarçın ekleyerek  karıştırın.
  • Varsa tavuk suyu yoksa içme suyunu  ekleyin( ben 1 e 1 ölçü tercih ediyorum, kullandığınız bulgur yada pirince göre su miktarını belirleyebilirsiniz).
  • Pilav suyunu çektiğinde küp küp doğradığınız kayısıyı, ılık suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini, bademleri, kıyılmış  dereotunu ekleyip ocaktan alın.
  • Taze çekilmiş karabiber ile servis edebilirisiniz.
Afiyet olsun.

28 Nisan 2015 Salı

Körili Nohutlu Kabak

ZUCCHINI AND CHICKPEA CURRY

IMG_2783

Baharat tutkunuysanız ve hafif acılı yemeklerden hoşlanıyorsanız bu pratik hafif hint ezgileri barındıran yemeği seveceğinizi düşünüyorum. Hem sağlıklı beslenip hem de leziz bir yemek isteyenler için;

Malzemeler ( tek kişilik)

  • 1 adet kabak
  • 3/4 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1/2 su bardağı domates püresi
  • zetinyağı
  • sarımsak tozu,köri,kimyon, taze çekilmiş karabiber,acı kırmızı toz biber
  • süzme yoğurt
  • taze kişniş

Yapılışı

  • Kabakları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra küçük küçük doğrayın.
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tava içerisinde biraz döndürün bu esnada önce baharatları ardından haşlanmış nohutu ilave edin. Birkaç dakika nohutları ve kabakları beraber soteleyin.
  • Ardından domates püresini ekleyin, kabaklar dişe gelecek şekilde 5-6 dakika pişirdikten sonra 1-2 çorba kaşığı süzme yoğurdu ilave edin ve iyice karıştırarak ateşten alın. Süzme yoğurt yemeğe kremamsı bir hava katıyor.
  • Süzme yoğurt ve  taze kişniş ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

21 Nisan 2015 Salı

Krem Brule Cheesecake

CREME BRULEE CHEESECAKE

IMG_2702

 

Hem krem brule hem’de cheesecake’den vazgeçemiyorsanız bu tarif size göre. Krem brulenin üzerindeki karamel çıtırlığı bu kez peynirli ve bisküvili tabanla bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Neredeyse tüm tariflerini beğenerek takip ettiğim yabancı bir blog olan http://www.handletheheat.com/ den denedim bu cheesecake’i. Yapılış aşamasında da koyu renkle vurguladığım gibi benim damak tadıma göre şeker miktarı biraz fazla. Ancak orjinal tarife sadık kalmak adına olduğu gibi paylaşsam da ben neredeyse yarı yarıya azaltmanızı tavsiye ederim. Umarım dener ve beğenirsiniz.

Sevgiyle kalın,

IMG_2749

Malzemeler

Taban için;

  • 1 paket Eti Burçak bisküvi
  • 2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı

cheesecake kısmı için;

  • 1 paket labne peyniri (200gr)
  • 1 cup toz şeker ( 100gr)  *(açıklamaya göre şeker ölçünüzü belirlemeniz de fayda var)
  • 2 adet iri boy yumurta
  • 1 adet iri yumurtanın sarısı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 adet vanilya çubuğunun tohumları ya da 1çay kaşığı vanilya ektresi

Üzeri için;

  • 1/4 cup toz şeker

IMG_2698

Tabanı hazırlamak için; (20*20 kare kalıp)

  • Fırınınızı önceden 177 °C ‘de ısıtın.
  • Burçak bisküviyi ( ben Eti markasını tercih ediyorum) rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın. Un karışımının tamamının eriyen tereyağıyla bütünleşmesi gerekmektedir.Bu nedenle yağı bisküvi ununa iyice yedirecek şekilde karıştırmanız önemli.
  • Yağlı kağıt serilmiş kalıbınızın içerisine bu  karışımı bastırarak yayın. 8 ila 10 dakika arası kızarana kadar pişirin ve soğumaya bırakın ve ardından fırın derecenizi 150°C  ayarlayın.

Üzeri için;

  • Karıştırma kabı içerisinde labne peynirini krema kıvamına gelinceye kadar iyice çırpın. Ardından şekeri,yumurtaları, yumurta sarısını,tuz ve vanilya tohumlarını ekleyin.
  • *Bu aşamada belirtmek istediğim bir detay var. Yabancı kaynaklardan uyarladığım tariflerde belirtilen şeker oranı benim damak tadıma biraz fazla geliyor. Bu tarifte 100gr olarak belirtilmiş olmasına rağmen brule kısmı içinde üzerine şeker ilave edeceğimizi düşünerek 50-75 gr arası toz şekerin yeterli olacağını düşünüyorum.
  • Krema haline gelen karışımı kalıbınıza boşaltın ve ortalama 45 dakika kadar, ortası hala titreyen bir kıvamda ancak kenarlardan pişmiş hale gelene kadar pişirin. Çok fazla pişmemesine dikkat edin.
  • Ilıdıktan sonra buzdolabında en az 2 saat bekletin ve dikkatlice kalıptan çıkararak kare dilimler şeklinde kesin.Servis yapmadan hemen önce üzerlerine biraz şeker serperek pürmüz ile karamelimsi bir renk alacak şekilde yakın.

Afiyet olsun.