3 Mart 2015 Salı

Çörekotlu Körili Tavuk

BLACK SESAME CURRY CHICKEN

IMG_0455

Yemek  yapmaya ve mutfağa  ilgim üniversite yıllarına  dayanır. O zamanlarda pratik ama  lezzetli yemekler yapmayı severdim ve çeşitli denemelerle kendime ait tarifler oluştururdum.

Bu tarifin mazisi de o yıllara dayanır. Zaman içerisinde neredeyse hiç değişikliğe uğratmadan ilk yaptığım günlerdeki gibi hazırladığım bu yemek, bizim evin en keyifle yenen yemeklerindendir. Çörekotu gibi çok faydalı bir baharatı sadece poğaçalara süs olarak kullanılmaktan kurtaran bu lezzetli yemeğin yasemin pilavı üzerinde nar taneleri ve kaju fıstığıyla bir üst seviyeye çıktığını düşünüyorum ve o şekilde tatmanızı şiddetle öneriyorum.

Daha öncede  paylaştığım bu yemeği tavsiye ettiğim servis şekliyle tekrar paylaşmak istedim. Umarım dener ve beğenirsiniz.

IMG_0471

Malzemeler

  • 2 adet tavuk göğsü ( yaklaşık 500 gr )
  • 2 adet  havuç
  • 2 adet kabak
  • 200 gr doğranmış mantar
  • 1 kutu krema
  • 1 tatlı kaşığı köri
  • 1 çorba kaşığı soya sosu
  • tuz ,  taze çekilmiş  karabiber
  • 1 tatlı kaşığı susam
  • 1 tatlı kaşığı çörekotu
  • sıvı yağ

IMG_0464

Yapılışı

  • Tavuk, havuç ve kabağı jülyen doğrayın. Öncelikle  wok tavanın içerisine  az miktarda sıvı yağ  ekleyerek tavukları rengi değişene ve hatta biraz kızarana kadar soteleyin.
  • Sonra sırasıyla havuç, kabak ve ayrı bir tavada sotelenmiş ve suyunu çekmiş mantarları ekleyin. Mantar sotelenme sırasında su saldığı için onu ayrı bir tavada soteleyip sonra sebzelerin arasına ilave ediyorum.
  • Tüm karışım sotelendikten sonra bir paket kremayı ekleyin bu esnada köri, soya sosu tuzu ve taze çekilmiş karabiberi  ilave edebilirsiniz. Soya sosu kullandığınız için tuz eklemeyebilirsiniz.
  • Son olarak  kavrulmuş susam ve çörekotunu da ilave edip karıştırın. Servis ederken bir miktar daha çörekotu serpebilirsiniz.
  • Yasemin pirinciyle hazırlanmış pilavın üzerine taze kişniş yaprakları, nar taneleri ve kaju fıstığıyla servis etmenizi öneririm.

Afiyet olsun.

1 Mart 2015 Pazar

İnci Tadında Tarifiyle Balkabaklı Börek

Pumpkin Strudel

asa

 

awa

Hani bir şarkı vardır ya Candan Erçetin’in “Kul kurar, kader gülermiş”. İçimden bu şarkıyı  mırıldanarak hazırladım bu balkabaklı böreği.

Hikaye neresinden bakarsanız içinizi burkacak. Dilerseniz okumadan direk tarife tıklayabilir  ya da bu böreğe neden böylesine bir anlam yüklediğimi okuyabilirsiniz.

Tarif, bana dostluk bağı için mesafelerin hiç önemli olmadığını hatırlatan kıymetli dostum İnci’den… Onun için çok derin anlamlar taşıyan bu böreğin (ya da onun tabiriyle pide) tam hikayesini onun güzel anlatımıyla buradan okuyabilirsiniz. Benim için duygusal olan kısmıysa birkaç hafta önce, İnci’nin biricik rahmetli anneannesinden yadigar bu tarifi benimle paylaşmış olması ve tarif bana ulaşır ulaşmaz o günlerde rahatsız olan anneannem için hazırlayıp ona tattırmak için heyecanlanmamdı. Bir anneanneden yadigar bu böreği bir başka anneanne tadacaktı; ama planladığım gibi olmadı. Geçen hafta anneannemi  sonsuzluğa  uğurladım. Böreği yapıp ona yediremeden uçup gitti bir tanem.

Canım anneannem, matruşkalara benzetirdi bizi. Anneannem, annem, ben ve kızım…Hepimiz bir bütünün parçalarıydık onun için. Onun anısı için hazırladım bu böreği bugün. Kızım, annem ve ben tattık onun yerine ve çok beğendik. Sevgili İnci’nin anneannesini ve benim canım anneannemi rahmetle anıyorum.

Tarif   ve detaylı anlatım için sevgili İnci’nin bloğuna buradan ulaşabilirsiniz. Kendisine bu sade ama zengin, bir o kadar da lezzetli tarif için çok teşekkür ederim.

Sevgiyle kalın.

IMG_1834

20 Şubat 2015 Cuma

Pesto Soslu Labne Kremalı Kabak Spagetti

ZUCCHINI SPAGHETTI WITH PESTO SAUCE

IMG_1780

Karbonhidrat olmaksızın, size makarna yiyormuşsunuz hissi veren bu yemek inanılmaz keyifli. Kabağı makarnaya nasıl benzettiğimi düşünüyorsanız, bu kabak spagettiyi  mutlaka denemenizi öneririm.

IMG_1781

Uzun uzun tarif verecek değilim bu kadar pratik bir lezzet için. Kabak spagetti aletiniz varsa işiniz çok kolay. Yoksa da dert etmeyin; sadece biraz sabretmeniz yeterliGülümseme

İnce ince şeritler halinde kesmeniz gerekiyor kabakları; spagetti havasında olması için. Buharda  en fazla 5-6 dakika pişirdiğiniz kabakları ister ev yapımı, ister hazır bir pesto sos ile ısınmış tavada karıştırın. İçerisine 1-2 çorba kaşığı labne peyniri ilave ederek spagettide krema havasını da yakalamış olacaksınız. Çam fıstıkları ve fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

makarna

Mozarella Peynirli Brokoli Çorbası

BROCCOLI & MOzZARELLA SOUP

IMG_1635

Kızım Zeynep elinde Bilim Çocuk dergisinin verdiği bir ekle beraber gelip “Ben,brokoli çorbası yapmak istiyorum” dediğinde önce şaşırdım ama mutfakta vakit geçirmeye olan ilgisini bildiğim için lezzetli birşeyler ortaya çıkaracağından hiç şüphe etmedim.  Tarife sadık kalmak pek mümkün olmasa da benim için anne-kız çok lezzetli bir brokoli çorbasına imzamızı attık.

IMG_1610

Malzemeler

  • Yaklaşık 500 gr brokoli (ayıklandıktan sonra 400gr kaldı)
  • 2-3 su bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı mozarella rendesi
  • taze çekilmiş karabiber,tuz
  • sarımsak tozu,köri
  • taze fesleğen
  • üzeri için kavrulmuş çam fıstığı ve fesleğen yaprakları ve inceltilmiş yoğurtIMG_1615

Yapılışı

  • Brokolileri temizleyip ayıkladıktan sonra 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ ile tencere içerisinde biraz soteleyin.
  • Ardından yaklaşık 2 su bardağı su  ve dilediğinz miktarda su ekleyerek tencerenizin kapağını kapatın ve brokoliler yumuşayıncaya kadar pişirin.
  • Brokoliler iyice yumuşadıktan sonra 2-3 su bardağı sütü ekleyin. Süt miktarı çorbanın kıvanıma göre değişebilir.
  • Süt eklenmiş brokoliler birkaç dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve içerisine dilediğiniz miktar fesleğen ekleyin çorba kıvamını alana kadar blenderdan geçirin
  • Çorba kıvamına geldikten sonra tekrar oacağa alın ve içerisine rende mozarellayı ekleyin. Peynirler eridikten sonra bir taşım daha kaynatıp servise hazırlayabilirsiniz.
  • Servis yaparken su ile inceltilmiş yoğurt, kavrulmuş çam fıstıkları, fesleğen yaprakları ve taze çelilmiş karabiber ile  dekore edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

19 Şubat 2015 Perşembe

Ananaslı Somon Teriyaki

PINEAPPLE  TERIYAKI SALMON

IMG_1562

(Tarif,http://steamykitchen.com/ ‘dan uyarlanmıştır.)

Ben de bu somon aşkı oldukça somonlu tariflerinde ardı arkası kesilmeyecek gibi görünüyor. Şu ana kadar denemediğim bir tarif arayışı içerisindeyken bu tarife rastladım ve hemen uygulamaya karar verdim. Teriyaki sosun hazır değil ev yapımı hazırlanıyor olması ve içerisindeki ananas, tarifi görür görmez beni yakaladı.

Bu arada “Teriyaki Sos nedir?” diye merak edenler için;  Wikipedia’dan ufak bir bilgiyi paylaşmak isterim.

Teriyaki (Japonca : Kanji : 照り焼き, Hiragana : てりやき ) Japon mutfağında bir yemek pişirme tekniğidir. Teriyaki ismi Japonca "teri" ve "yaki" kelimelerinin bir araya gelmesi ile oluşmuştur. Teri parlatmak (yemeğin üzerine konulan sos teriyakiye parlaklığını verir) ve yaki ızgara ya da kavurmak anlamına gelmektedir. Yemek üzerine teriyaki sosu eklendikten sonra ızgara yapılarak ya da kavrularak pişirilir. Teriyaki sosu içerisinde soya sosu, mirin ve seker olan bir çeşit sostur. Teriyaki yapılırken Japonya'da genellikle balık eti tercih edilir. Batıda ise tavuk, domuz eti, kuzu, ve dana etleri kullanılır. Teriyaki günümüzde birçok farklı kültürün mutfağında bulunmaktadır.”

Sözü çok fazla uzatmadan bu harika somonun tarifine geçelim:

IMG_1558

Malzemeler

  • 2 su bardağı/cup küçük parçalara kesilmiş ananas
  • 1 küçük parça taze zencefi yada 1 çay kaşığı kadar toz zencefil
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 su bardağı soya sosu
  • 1 1/2çorba kaşığı esmer şeker
  • 1/2 tatlı kaşığı susam yağı
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • taze fesleğen
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 4 parça somon fileto(  derisiz net 450gr)

Yapılışı

Ananaslı Teriyaki Sos için: Ananasın yarısını, zencefil, soya sosu, zeytinyağı, susam yağı, esmer şeker ve sarımsağı blendırda pürüzsüz bir  püre haline gelene kadar çekin.

Geri kalan ananası ince doğranmış taze fesleğen ve dilerseniz kırmızı biber ile harmanlayıp servis esnasında üzerini süslemek için kenara ayırın.

Izgara tavasını ısıtın ve bir tatlı kaşığı tereyağı  bir diş sarımsak ile aromalarındırın. Kızgın tereyağı içerisinden sarımsağı çıkararak somon filetoların dış yüzeylerini 2-3 dakika kadar kızartın. Teriyaki sosu somon balıklarının üzerine ekleyin. Tavada ki sos  servis için bir miktar  kalacak şekilde  kendini çekince somonlar servise hazırdır.

Taze fesleğen ve ananasla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

    Nohut Unuyla Mantarlı ve Peynirli Pizza (Socca)

    MUSHROOM&CHEESE SOCCA (CHICKPEA FLOUR PANCAKE )

    IMG_1769

    Öncelikle Socca nedir? Buna bir açıklık getirmekte fayda var. Socca İtalya’nın Genova şehride (İtalyanca ismi Farinata)  doğup, Güney Fransa’da özellikle  Nice’de rastlayabileceğiniz ana malzemesi nohut unu olan  bir nevi ekmek yada pankek olarak tarif edebiliriz. Büyük bakır tavalar içerisinde odun ateşiyle pişirilen Socca’yı  ev ortamında yaparak orjinal lezzzete ulaşmak hayli zor görünse de, ilham kaynağı olabilir kahvaltıda pizza hazırlamak isteyenler için. Socca’nın nohut unuyla yapılması fikrinden yola çıkarak ve tabii ki orjinalinde olmayan bazı ilavelerle   sağlıklı, besleyici ve lezzetli bir kahvaltı pizzası hazırlayabilirsiniz.

    Tarifte nohut unu gerekiyor. Hali hazırda elimde nohut unu olmadığı için  bir gece önceden suda beklettiğim sonra suyunu süzerek kuruttuğum nohutları blenderdan geçirerek nohut unu elde ettim. Nohut unu demek çok doğru olmayabilir  daha ziyade püreye yakın bir kıvamdaydı. Haşlanmış nohutla da aynı sonuç elde edilebilir belki; ama denemek lazım.

    Elinizde hazır nohut unu varsa, bu tarifi onunla da hazırlayabilirsiniz.

    Hemen tarife geçelim.

    IMG_1767

    Malzemeler

    Nohut unlu Socca için;(2 kişilik)

    • 2 tepeleme çorba kaşığı nohut püresi*
    • 1/3 su bardağı/ cup süt
    • 2 adet yumurta
    • tuz,karabiber
    • 1 /2 tatlı kaşığı tereyağı yada zeytinyağı

    Üzeri için;

    • 7-8 adet orta boy mantar
    • 3 adet sivri biber
    • 3-4 adet cherry domates
    • 1/2 su bardağı/ cup rendelenmiş kaşar peyniri
    • fesleğen yaprakları
    • taze çekilmiş karabiber

    Yapılışı

    • Yukarıda belirttiğim gibi, ben nohut unu yerine hazırladığım nohut püresinden 2 tepeleme çorba kaşığı kullandım.Yumurta, süt, karabiber ve tuzu ilave ettikten sonra krep hamuru kıvamında akışkan bir yapıda olmalı. Nohut unu kullanacaksanız bu kıvama göre  miktarını ayarlayabilirsiniz.
    • Isıttığınız krep tavasını yağlayın ve hamur karışımını arkalı önlü pişirin.
    • Aynı zamanda bir başka tavada mantar ve sivri biberi soteleyin. Sotelediğiniz mantar ve biber karışımını hafifçe pişmeye başlayan Socca hamuru üzerine boşaltın.
    • Üzerine cherry domates ve rendelenmiş kaşarları ekleyin ve peynirlerin iyice erimesi için tavanın üzerini bir kapakla kapatın.
    • Peynirler eridikten sonra kıyılmış fesleğen ve taze karabiberle servis edebilirsiniz.

    Afiyet olsun.

    18 Şubat 2015 Çarşamba

    Avokado Puding

    AVOCADO PUDDING

    IMG_1608

    Bir puding düşünün içerisinde süt, şeker,çikolata yok ama tadı çikolatalı bir pudingden farksız. Sağlıklı beslenenler, yediklerine dikkat edenler ve gluten alerjisi olanlar için harila bir puding paylaşmak istiyorum. Malzemeler her an elinizin altında olabilecek türden ve damak tadınıza göre ilavelerde bulunabileceğiniz kadar hayal gücüne açık ve pişirmeye gerek kalmayıp birkaç dakika içerisinde hazırlanabilecek kadar pratik. Besleyici özelliklerini ve faydalarını saymama gerek yok sanırım.İçerisinde avokada var demem yeterli olacaktır.

    Bu arada malzemeler içerisinde donmuş muz olarak belirtiğim muz sizi şaşırtmasın. Bildiğimiz muz kendisi. Muz çok çabuk kararan ve olgunlaştıktan sonra çok beklemeyi sevmeyen bir meyve olduğu için ve dahası donmuş muz blender yapıldığı zaman harika bir kıvam ve lezzete ulaştığı için her daim deepfreezemde dondurulmuş muz bulunur.Şiddetle öneriyorum.

    IMG_1601

    Malzemeler

    • 1 adet olgun avokado
    • 2 adet (tercihen dondurulmuş) muz
    • 1/2 su bardağı süt ( süt miktarını istediğiniz kıvama göre arttırabilirsiniz)
    • 3-4 çorba kaşığı kakao ( aynı şekilde kakao miktarı da damak tadınıza kalmış)
    • 4-5 adet suda bekleyip yumuşamış gün kurusu kayısı
    • 1 1/2 yemek kaşığı bal*

    Yapılışı

    Tüm malzemeleri blendar’dan  pürüzsüz bir kıvam alana kadar geçirin. Ben bal ilavesinde bulunmadım ama damak tadınıza göre ilave edebilirsiniz. Kakao miktarını bitter tadına yakın sevdiğim için bu ölçüde kullandım. Dilerseniz azaltabilir bir miktar tarçın ilave edebilirsiniz.

    Afiyet olsun.