26 Temmuz 2015 Pazar

Beyaz Peynirli ve Kavrulmuş Nohutlu Roka Salatası

ARUGULA AND ROASTED CHICKPEA SALAD WITH FETA

IMG_5170

Salatayı başlıbaşına bir öğün kabul edenlerdenseniz bu tarif size göre. 

Malzemeler

  • Pancar turşusu
  • Roka yaprakları
  • Küp küp kesilmiş beyaz peynir
  • Haşlanmış nohut
  • Havuç
  • Kavrulmuş susam
  • salatalık
  • turşu
  • kapari
  • Zeytinyağı & nar ekşisi
  • Taze çekilmiş karabiber ve tuz

 

IMG_5189

 

Yapılışı

  • Haşlanmış nohutu  tavada bir miktar zeytinyağı ile çevirin. Dileğiniz miktarda kimyon ve sarımsak tozu ekleyin.
  • Yıkanmış ve kurutulmuş roka yaprakları üzerine küp şeklinde kesilmiş pancar turşusunu ve küp beyaz peyniri ilave edin.
  • Rendelenmiş havuç ve küçük küçük kestiğiniz salatalıkları da ilave ettikten sonra salata sosu olarak nar ekşisi ve zeytinyağını bir kavanoz içerisinde iyice karıştırıp salatanızın üzerinde gezdirin. Taze çekilmiş karabiber, tuz  ve kavrulmuş susam serperek lezzetlendirin.

Afiyet olsun.

22 Temmuz 2015 Çarşamba

Fıstık Ezmeli Sandviç Kurabiye

PEANUT BUTTER SANDWICH COOKIES

aa1

Yer fıstığı seviyorsanız bu kurabiye size göre. Hamurunda ve  arasındaki fıstık ezmesi ve kenarlarını kaplayan fıstıklarla hazırladığım bu fıstık gibi kurabiyeyi denemek isterseniz buyrun tarife;

IMG_4806

Malzemeler

  • 1/2 cup yumuşamış tereyağı
  • 1 cup fıstık ezmesi
  • 1 cup toz şeker
  • 1 1/2 cup un
  • 1 adet yumurta
  • 1 tepeleme dolu çay kaşığı kabartma tozu

Sandviçlerin arası ve kenarları için ;

  • 1/2 cup fıstık ezmesi
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 1/2 cup kavrulmuş ve ufalanmış yer fıstığı

IMG_4811

* Kurabiye hamur tarifi nefisyemektarifleri.com’dan uyarlanmıştır.

Yapılışı

  • Tüm malzemeleri hamur karıştırma kabına alın iyice karıştırın. Ele yapışmayacak ancak kıvamlı bir kurabiye hamuru olmalı. Gerekirse kıvam vermek için ilave un ekleyebilirsiniz.
  • Hazırlamış olduğunuz kurabiye hamurunuzu yarım saat buzlukta yarım saatte buzdolabında bekletin.
  • Fırınınızı önceden 160 c’de ısıtın. Hafifçe donmuş olan kurabiye hamurunuzu bir merdane yardımıyla açın ve yuvarlak bir kalıpla kesin. Çatal yardımıyla üzerine çizgiler yaparak yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
  • Ortalama 20 dakika kadar pişirin ve soğuduktan sonra fıstık ezmesi ve bal karışımını iki kurabiyenin arasına ve kenarlarına sürün. Bir kase içerisindeki fıstıklara batırarak kenarlarını fıstıkla kaplayın.

Afiyet olsun.

16 Temmuz 2015 Perşembe

Fıstıklı ve Gül Dondurmalı Güllaç

GULLAC WITH ROSE FLAVORED ICE CREAM AND GROUND PISTACHIO

IMG_5039

Uzun yıllar güllaç yememiş biri olarak güllacı sevdikten sonra vazgeçilmez tatlılarım arasında yerini aldı ve yemediğim yıllar için pişman oldum. Çocukken nedense ıslanmış peçete gibi bir algım vardı ve ağzıma sürmezdim. Evet kulağa çok tuhaf gelse de çocuk gözüyle böyle algılıyordum bu lezzetli tatlıyı. Çocukların enteresan önyargıları olabiliyor. Şimdi kızıma yemediği ve denemeyi reddettiği bazı lezzetler karşısında bu örnekleri veriyorum ve büyüdüğünde pişman olmamasını için her lezzete bir şans vermesini öğütlüyorum.

Bu çok lezzetli tatlıyı evimizde eşim hazırlar ve ben onun hazırladığı güllacı hiçbir tatlıya değişmem. Güllaç için olmazsa olmazlarımız güllacın fıstıklı olması ve Saffet Abdullah marka bir güllaç olması. Yanlış anlamayın firmayla uzaktan yakından alakam olmasa da; bu güllacın tarihinin çok eskilere dayanıyor olması ve yıllar içinde annelerden, anneannelerden gelen bir alışkanlıkla en lezzetli güllacın bu olduğuna kanaat getirmemizden kaynaklanıyor.

 

IMG_5049

Güllacın gelenekselleşen tatlarından biri de içerisine eklenen gül suyudur ancak gül suyu bizim ailede çoğunluğun damak tadına hitap etmediği için burada tarifini paylaştığım ‘Gül Aromalı Dondurma’ ile servis etmeyi seviyorum. Daha fotojenik olması açısından kup içerisinde hazırlasam da tercihim her zaman tepside hazırlanan güllaç.

Üzerine serpilmiş toz fıstık, bir top gül aromalı dondurma ve gül yapraklarıyla rüya gibi bir tatlı hazırlamak isterseniz buyrun tarife;

IMG_5045

Malzemeler

  • 8 yaprak güllaç
  • 1 -1/2 lt süt ( 6 su bardağı)
  • 350 gr toz şeker (1 - 3/4 su bardağı)
  • toz fıstık
  • gül aromalı dondurma
  • gül yaprakları

Yapılışı

  • Sütü şeker ile kaynatın ve ateşten alın. El yakmayacak ısıya gelene kadar ılımasını sağlayın. Daha pratik olması açısından sütün bir kısmını kaynatıp geri kalan soğuk sütü ekleyerek istediğiniz sıcaklığa getirebilirsiniz.  Bunun için göz kararı bir ayarlama yapmanız gerekecektir.
  • Büyükçe bir tepsi içerisine bir adet güllaç yaprağını tepsinin büyüklüğüne göre kırarak üzerine bir kepçe ılık süt gezdirin.
  • Güllaçların yarısı bu şekilde bir güllaç yaprağı bir kepçe (gerekirse daha fazla) şeklinde tamamlayın.
  • Arasına toz fıstık serpiştirin. Geri kalan güllaçlarla aynı şekilde devam ederek dizin.
  • Artan sütü güllaçların üzerine gezdirin. Oda sıcaklığında 1-2 saat sütünü tamamen çekmesini bekleyin.
  • Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra ‘Gül Aromalı Dondurma’  toz fıstık ve yıkayıp temizlediğiniz gül yapraklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Gül Aromalı Dondurma

ROSE FLAVORED ICE CREAM

IMG_5069

Gül aroması olan lezzetler nedense çok tercih edilmiyor gibi geliyor bana. Çevremde pek çok insan gül suyu kokusunun farklı çağrışımlarından dolayı bu mis kokulu ve eklendiği tatlıya harika bir gül aroması veren gül suyuna önyargılı.

Ancak çoğunluk önyargılı oladursun ben gül kokulu dondurmamı sevecek birileri çıkar belki ümidiyle sizinle paylaşmak istiyorum.

Büyük bir kup  içerisinde büyük porsiyonlar halinde tüketilmesinden ziyade tatlılarla birkaç top servis etmek yada minik bir kup içerisinde ikram etmek üzere çok miktarda değil ancak 450ml lik bir dondurma kutusuna yetecek miktarda hazırladım. Belirttiğim ölçüler bu ölçüde dondurma içindir.

IMG_5057

Malzemeler

  • 1 cup süt
  • 1 cup kutu krema
  • 1/3 cup vişne reçelinin suyu
  • 1 1/2 çorba kaşığı gül suyu

Yapılışı

  • Öncelikle kremayı mikser ile krem şanti kıvamına gelinceye kadar iyice çırpın
  • Ardından süt, hafif bir pembelik ve azıcık lezzet için vişne reçelinin suyu ve iyi bir marka hakiki gül suyu eklenir.
  • Dondurma makineniz varsa işiniz çok kolay olacaktır. Dondurma makinesı ile yapacak olanlar dondurma makinasının kasesini önceden derin dondurucuda bekletmeliler. Benim makinamın kitapçığında en az 24 saat bekletilmesi gerektiği belirtiliyor.
  • Dondurma karışımını makinenize koymadan önce tekrar karıştırın ve makinenizin kullanma klavuzuna uygun şekilde dondurmanızı hazırlayın.
  • Makine kullanmadan hazırlamak isterseniz dondurma karışımızı  buz banyosu (buz doldurduğunuz  büyük bir kase içerisinde) içerisinde soğutun ve derin donduruya uygun bir kap içerisine karışımınızı boşaltın.
  •  Arada bir kontrol edin ve kenarlarından buz tutma başladıysa derin dondurucudan çıkarın ve spatula ile kuvvetli bir şekilde iyice karıştırın ve tekrar derin donduruya koyun.
  • Dondurma karışımını aklınıza geldikçe sık aralıklarla  kontrol ederek buz tuttukça karıştırın  ortalama 2-3 saat sonra dondurmanız hazır olacaktır.

Afiyet olsun.

15 Temmuz 2015 Çarşamba

3 Malzeme ile Pratik Nutella Mousse

3 INGREDIENT NUTELLA MOUSSE

IMG_4991 

Nutella ve mousse severler buraya… Sadece 3 adet malzeme ile hazırlayabileceğiniz bu çok pratik ve lezzetli Nutella mousse için gerekli malzemeler;
  • 1 cup krema
  • 1 cup labne peyniri
  • 2/3 cup Nutella
IMG_4992
IMG_4997
Tek kusurum üzerimden kayıp giden frenk üzümü dercesine poz veren Nutella MousseGülümseme
Kremayı ve labne peynirini köpük haline gelinceye kadar çırpın. Ardından Nutellayı ilave edin ve birkaç dakika daha kuvvetli bir ayarda çırpın. En az 3-4 saat buzdolabında beklettikten sonra dilerseniz taze meyveler yada kuruyemişlerle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

13 Temmuz 2015 Pazartesi

Beyaz Çikolata Soslu Dondurulmuş Üzüm

FROZEN GRAPES WITH WHITE CHOCOLATE SAUCE

IMG_4927
Julia Baker’ın vişnelisini hazırladığı bu dondurulmuş meyveli pratik tatlıyı görür görmez üzümlerimi dondurucuya attım. Donmuş yeşil üzümlerin  ılık çikolata sos ile uyumu aldığım her kaşıkta denemeye değer bir tarif dedirtti bana. Bitter çikolata sosuyla dondurulmuş çilek var şimdide aklımda…
IMG_4948
Malzemeler
  • 1/2 cup krema
  • 1/2 cup doğranmış beyaz çikolata
  • 1 cup dondurulmuş üzüm( dilerseniz vişne yada başka meyvelerde olabilir)
Yapılışı
  • Bir sos kabı içerisinde kremayı ısıtın ve kaynatmadan altını kapatın.
  • İçerisine parçalanmış beyaz çikolatayı ekleyin ve erimesini sağlayın.
  • Dondurulmuş üzümlerin üzerine çikolata sosunu gezdirin.
  • Dilerseniz file badem ve taze nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
IMG_4939
Daha sıvı bir krema kıvamı istediğim için orjinal tarifdeki oranları değiştirdim. Dilerseniz orjinal tarifte belirtilen bu ölçülerle 4 kişilik olarak hazırlayabilirsiniz.
  • 1/2 cup krema
  • 1 cup doğranmış beyaz çikolata
  • 2 cup donmuş meyve
Afiyet olsun.

10 Temmuz 2015 Cuma

Tavuk Göğsü Kazandibi

KAZANDIBI (CHICKEN BREAST PUDDING )

IMG_4884

Sütlü tatlılar arasında en sevdiklerimden biridir kazandibi. Bir tatlıcıya gittiğimde kazandibi siparişi verirken sorduğum ilk soru ‘kazandibini tavuk göğsünden mi hazırlıyorsunuz?’ olur. Kazandibiyle ilgili değişmeyeceğini düşündüğüm iki yargım vardı; birincisi kazandibinin illa ki  tavuk göğsüyle hazırlanması gerektiği ve ikincisi evde hazırlanması çok zor  bir tatlı olduğuydu.  Birincisinde hala ısrarcı olsam da evde hazırlanması zor ve aynı lezzetin yakalanmasının neredeyse imkansız olduğu görüşümü tamamen yıktım diyebilirim.

Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezlerindendir tatlılar. Hemen hemen her evde ‘acaba bugün hangi tatlıyı hazırlasam?’ düşüncesi kol gezer. Böyle bir düşünce içerisindeyken, “bugüne kadar denemediğim değişik bir tarife rastlar mıyım?” düşüncesi ile elime alıp karıştırdığım Tuğrul Şavkay’ın ‘ Osmanlı Mutfağı’ kitabında tavuk göğsü tarifini görmemle hazırlamaya kadar vermem bir oldu. Bu çok lezzetli aynı zamanda içerisinde ki tavuk etiyle  çok enteresan bir tatlı olduğunu düşündüğüm  tavuk göğsünün tarihine göz atmak isterseniz;

*‘Tavuk göğsü, Romalılardan Bizans’a oradan da Türklere geçmiş olan sütlü bir tatlıdır. Romalılar zamanında bu tatlının nasıl yapıldığını rahmetli Tuğrul Şavkay, Şefin Sofrası’nda Romalı kitap yazarı Apicus’un tarifinden aktarmıştır. Romalılar şu şekilde yapmaktaymış bu nefis tatlıyı; “Genç bir horoz kesilir, haşlanır. Göğüs eti sıcakken diftilir. Bu arada bir tencerede su kaynatılır. Diftilmiş tavuk göğüs eti bu sütün içine atılır ve bir tahta tokmakla dövüle dövüle pişirilir. Tavuk eti iyice süte karıştığında, koyultmak için yeterli miktarda dövülmüş badem eklenir ve yine karıştırılarak sütle karışıma yedirilir. Son aşamada ise tatlandırmak için içine biraz bal konulur.”

Günümüzde de yapım şekli aynıdır. Sadece koyultmak için badem yerine nişasta, bal yerine şeker kullanılır, servise sunulurken üzerine tarçın eklenir. Avrupa’da Orta Çağsonuna kadar bilinen tavukgöğsü sonra ortadan kalkmış. Türkler ise bu enfes tatlıyı kabullenmiş hatta tepsinin dibini hafifçe yakarak “kazandibi”ni icat etmişler. Önce saraylarda ve konaklarda yapılan tavukgöğsü ve kazandibi, sonraları muhallebiciler tarafından yapılmaya başlamış ve halka yayılmış. Yüzyıllardır da sevilen ve beğenilen; kardeş, sütlü iki tatlı olarak günümüze kadar gelmişler.’

                                                                                                                                                           *Kaynak:vikipedi

IMG_4892

Evde hazırlamanın ayrı bir keyfi olduğunu ve lezzetinin de kazandibiyle ünlü tatlıcılar dışında menülerinde bulundurmuş olmak için bulunduran bir çok tatlıcınınkinden daha iyi olduğunu gördüğüm bu lezzetli tatlıyı umarım dener ve beğenirsiniz.

IMG_4882

Buyrun tarife;

Malzemeler

  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 lt süt
  • 250 gr pirinç unu
  • 350 gr toz şeker
  • tepsinin tabanına serpmek için pudra şekeri
  • servis için tarçın

IMG_4896

Yapılışı

  • Tavuk göğsünü haşlayın. Haşlanmış ve iyice yumuşamış tavuk göğsünü soğuk suda lif lif oluncaya kadar bekletin. Birkaç kez suyu değiştirerek varsa tavuk kokusunu bırakmasını sağladıktan sonra tel tel didikleyin ve  tercihen havanda dövün.
  • Sütü bir tencere içerisinde bir taşım kaynatın. Pirinç ununu bir kase içerisinde biraz sulandırarak macun kıvamına getirin. Sütten azar azar pirinç unu karışımına ilave ederek alıştırın.
  • Pirinç unu karışımını süte ilave ederek iyice karıştırın bu esnada şekeri ve didiklenip dövülmüş tavuk göğsünü de ekleyin.
  • Muhallebi çabucak koyulaşacak ve karıştırması zor bir hale gelecektir. Bir tahta kaşık yardımıyla tavuk göğsü sakızlaşana kadar iyice döverek karıştırın. ( Bu noktada, orjinal tarifin dışına azıcık çıkarak muhallebiyi rahat karıştırabilmek için üzerine çok az bir miktar süt ilave ettim ve tencereyi ocaktan aldıktan sonra birkaç kez el blendırından geçirdim. Belkide bu yöntem tercih edilmeyebilir ancak kıvamında herhangi bir sorun yaşamadım.)
  • Sadece tavuk göğsü olarak servis etmek isterseniz bir borcama boşaltarak soğuduktan sonra tarçın serperek ikram edebilirsiniz.
  • Kazandibi şeklinde hazırlamak isterseniz ateşe dayanıklı bir tepsi içerisine (25*35 ebatlarında aluminyum bir tepsi kullandım) bir çay süzgeci yardımıyla tepsinin her yerini kaplayacak şekilde pudra şekeri serpin. Tavuk göğsünü üzerine boşaltın ve tepsiyi ocağın üzerine alarak döndüre döndüre altı kızarana kadar pişirin.  Bu esnada mümkünse bir spatula ile köşelerden kızarmasını kontrol edin.
  • Altı kızaran kazandibini tepsinizden daha büyük ölçülerde içerisinde buzlu soğuk su bulunan bir başka tepsi içerisinde soğutun. Üzerini streçleyerek en az 3-4 saat mümkünse bir gece beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Kazandibini tepsinin içerisinden kızarmış kısımlarıyla birlikte rahat alarak rulo şeklini verebilmek için baklava spatulası kullanmanızı öneririm.
  • Tarçın serperek servis etmeyi tercih ettim ancak dondurmayla da çok yakışacaktır.

Afiyet olsun.