26 Mart 2015 Perşembe

Haşhaşlı Çörek

POPPY SEED PASTE swırl BREAD

IMG_2212
Şimdiye kadar yapmayı hiç denemediğim bu haşhaşlı çörek,  eşimin akrabası Sevgili Zuhal Ablanın spesiyalleri arasındadır. Öyle çok sevilir ki, her yaz büyük bir aile olarak Çeşme’de biraraya geldiğimizde, sohbetin ve neşenin eksik olmadığı sofralarımızın olmazsa olmazlarındandır. Bir de kapaklı mantısı vardır ki;  el birliğiyle hazırlayıp yediğimiz ve kapağın kimler arasında paylaşılacağının daha mantı fırınlanırken tatlı bir tartışma konusu olduğu…  Burada paylaşmak istediğim  apayrı  bir lezzettir kendisi.
Neyse konumuz mantı değil şimdi. Haşhaşlı çöreğe dönecek olursak, genelde hamurunda bir miktar tuz ve şeker bulunan, iç harcının da şekersiz olduğu bir lezzete alışıksa damağınız,  bu tarif biraz farklı gelebilir size. Bizim evde iç harcının hafif şekerlisi sevildiği için bir miktar toz şeker serpiştiriyorum harcın üzerine. Siz burada damak tadınıza göre karar verebilirsiniz.
Tarif için Sevgili Zuhal Abla’ya başvurduğumda daha kıtır olması için hamuruna sadece suyun eklendiği bu tarifi verdi. Biraz daha yumuşak bir hamur seviyorsanız su miktarının bir kısmını sütle değiştirebileceğinizi düşünüyorum.  Tarife geçmeden önce küçük bir detay belirtmekte fayda var. Bazı tariflerimde ölçüleri cup bazılarında ise su bardağı olarak belirtiyorum. Mutfak ölçülerinde cup standart bir ölçü olsa da su bardağı kavramı zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Su bardağı ölçülerinde şu gramajları baz alabilirsiniz:
  • 1 su bardağı un:110 gr
  • 1 su bardağı toz şeker:180gr
  • 1su bardağı su/süt:200ml
Hamur işlerini hazırlarken el ayarının da çok önemli olduğunu ve tariflerde belirtilen un& su miktarlarının zaman zaman artıp azalabileceğini de belirtmek isterim.
Malzemeler
Hamuru için;
  • 5 su bardağı un
  • 1 paket yaş maya( 42 gr)
  • 2 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • üzerine sürmek için yumurta sarısı
İçi için;
  • 300 gr haşhaş ezmesi
  • 200gr ceviz içi
  • toz şeker
  • zeytinyağı
IMG_2226
Bir kase içerisinde mayayı ve şekeri ılık su ile eriterek 5 dakika kadar bekletin. Hamur karıştırma kabı içerisine unu ve mayayı ekleyip ılık su ile yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Üzerini örterek en az 30 dakika mayalanmasını bekleyin. Diğer yandan iç harcı hazırlamak için cevizleri rondodan geçirin ancak un gibi olmasın hafif dişe gelmeli. Çekilmiş cevizi, haşhaş ezmesini ve sürülebilecek kıvama gelecek şekilde eklediğiniz zeytinyağını iyice karıştırın. Zeytinyağı miktarını en az 2-3 çorba kaşığı olacak şekilde ezmenin kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
IMG_2235
Mayalanan hamurdan ortalama 10 adet beze ayırın ve her bir bezeyi hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde servis tabağından biraz daha büyükçe bir ölçüde açın. Açtığınız her bezenin içerisine haşhaş ezmesi harcından sürün. Bizim evde iç harcının hafif şekerlisi tercih edildiği için harcın üzerine bir miktar toz şeker serpiyorum. Miktarını arzu ettiğiniz şekilde ayarlayarak her beze için aynı işlemi yapabilirsiniz.
Açtığınız ve üzerine harç sürdüğünüz her hamuru rulo yapın ve spiral şeklinde kendi etrafında döndürerek tepsiye dizin. 30 dakika kadar tepsi mayası için temiz biz bezle üzerini örterek dinlendirin. Bezeler bitinceye kadar aynı işlem tekrar edin. Üzerine üzerine bir miktar suyla açtığınız çırpılmış yumurta sarısı sürerek kavrulmuş susam serpin 180°C 'de önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun.
IMG_2228
Afiyet olsun.

23 Mart 2015 Pazartesi

Temiz Beslenenler için Waffle

EAT-CLEAN WAFFLE

IMG_2137

Bu waffle’a baktığınızda sağlıklı beslenirken ve diyet yaparken bunu asla yiyemeyeceğinizi düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Beyaz un, şeker, yağ, çikolata gibi yemek istemediğimiz hiçbir şey yok bu waffle’da.  Her birinin yerine geçebilecek harika alternatifler varken neden daha sağlıklı olanı tercih etmeyelim ki? Üstelik tadı da gayet lezzetli. Tamam üzerinde ki sos bir Nutella değil ama hafif bir çikolata sosu lezzetini aratmıyor kesinlikle.

Ayrıca Nutella’nın yerine ne koyabilirsiniz ki?

Glutensiz beslenenlere hatta Karatay beslenme modelini örnek alanlara da gayet uygun.  Farklı bir versiyonu olarak,  tuzlusunu hazırladığım waffle tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Sevgiyle kalın,IMG_2146

 

Malzemeler (1 adet waffle için)

  • 1 adet yumurta
  • 1 1/2 çorba şakığı nohut unu
  • 2-3 çorba kaşığı süt
  • 1 çay kaşığının ucuyla karbonat

Sosu için

  • 1 adet olgun muz yada donmuş muz
  • 1 adet hurma
  • 1 çorba kaşığı kakao
  • 2 çorba kaşığı süt

 

Waffle için gerekli  süt miktarı kıvama göre değişebilir. Bu nedenle akışkan, ancak çok sulu bir kıvam olmayacak şekilde 2 ya da 3 çorba kaşığı süt ile  diğer malzemeleri karıştırın ve hafifçe yağlanmış kızgın waffle makinasına dökerek waffle’ınızı pişirin.

Sosu içinde bir blender içerisine tüm malzemeleri ekleyin ve çikolata sosu kıvamını verinceye kadar çekin. Tadına bakarak hurma ve kakao miktarında değişiklik yapabilirsiniz.  Waffle’ınızı sos ve taze meyvelerle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

21 Mart 2015 Cumartesi

Balkabaklı Gözleme

PUMPKIN FILO PIE

fotograf 2

Yapımı pratik ve lezzetli  olan tava böreğini yapmak isterseniz ihtiyacınız olan tek şey hazır yufka. Börekten çok gözleme havasında olan bu tava böreğinde sıvı harç kullanılmıyor, sadece iç harç kullanılıyor. Ben iç harcını bal kabağıyla hazırladım. Elinizin altında bulunan malzemelerle dilerseniz patatesli, ıspanaklı yada kıymalı gözlemeler hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanmasında sıvı harç kullanılan, dışı çıtır içi pofuduk diğer tava böreği tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler ( 2 kişilik)

  • 1 adet yufka
  • 1 orta boy patates büyüklüğünde balkabağı
  • karabiber,tuz,kimyon
  • isteğe bağlı olarak 1/3 su bardağı kadar rendelenmiş beyaz peynir
  • 1 çorba kaşığı kadar rendelenmiş soğan

bal

Yapılışı

Yufkayı büyükçe bir teflon tavanın içerisine kenarları üzerini örtecek kadar yufka bırakacak şekilde yayın. Taban kısmını biraz buruşturarak kalınlık sağlayın. Bir kap içerisinde rendelenmiş balkabağını, soğanı arzu ederseniz beyaz peyniri ve baharatları karıştırın.

Bu harcı yufkanın üzerine yayın ve kenarda kalan yufkalarla üzerini tamamen örtün. Ocağa aldıktan sonra kenarlardan tereyağı parçaları ilave ederek taban kısmına yayılmasını sağlayın. Yukarıda kalan yüzünü de biraz ısındıktan sonra tereyağı ilave ederek çevirin. Böreğin iki yüzü iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

17 Mart 2015 Salı

Hurma Şuruplu Krem Karamel

CRÈME CARAMEL WİTH DATE SYRUP

IMG_2163

 

Krem karamel en sevdiğim tatlıların başında geliyor. Ancak, kışın alınan kiloların verilmesi için çok sevdiğim bu tatlıdan uzun bir süre uzak durmak zorundayım. Aslına bakarsanız sadece bir süre uzak durmak değil beslenme alışkanlıklarımı değiştirmek adına da sevdiğim lezzetlerin yerine geçebilecek birebir aynı olmasa da yediğim zaman bana keyif verecek “diyetteyim ve herşeyden mahrum kaldım” hissini yok edecek tarif arayışları içerisindeyim.

Bu krem karamel’de bu arayışın sonucu ortaya çıktı.Tarif henüz deneme aşamasında olmasına rağmen ortaya çıkan sonucun tatminkar olması nedeniyle hemen paylaşmak istedim. Standart krem karamel ile birebir bir beklenti içinde olmak hayal kırıklığı yaratabilir, bunu en baştan belirtmek isterim. Zira krem karamelin adıyla özdeşleşen “karamel” kısmı olmayan bir krem karamel bu. Belkide “Hurmalı Flan” gibi bir isim daha uygun olabilir. Karamel tadı beklentiniz olmaksızın denediğinizde krem karamelin ipeksi dokusunu,içerisine eklenen hurmayla bana kestane şekerini anımsatan tadını sevebileceğinizi düşünüyorum.

IMG_2179

Malzemeler

  • 500ml süt
  • 3 adet yumurta
  • bir adet vanilya çubuğunun yarısı
  • ev yapımı hurma şurubu*
  • hurma şurubu

Ev Yapımı Hurma Şurubu

*Öncelikle ev yapımı hurma şurubu için yaklaşık 250 gr hurmayı bir kase içerisine alın ve üzerini tamamen kaplayacak kadar içme suyu içerisinde 2 saat bekletin. Suda beklemiş hurmaların kabukları kolaylıkla soyulacaktır. Kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış hurmaları  iki su bardağı su içerisinde yaklaşık 2 saat bekletin ve ardından blendırdan geçirin. Koyu kahverengi yoğun kıvamlı halde olan hurma şurubunu bir sos tenceresine alın ve içerisine bir parça limon tuzu atarak 5-10 dakika kadar kaynatın. Ilıyan hurma şurubunu temiz bir tülbent yardımıyla iyice süzün. Süzgeçte kalan hurma püresini kullanmak üzere kenara ayırabilirsiniz.

Krem Karamel yapmak için iki derin bir kap içerisinde oda sıcaklığında yumurtalar ve vanilya tohumu, 1/2 su bardağı hurma şurubu, hurma şurubundan elde ettiğiniz hurma püresi ve süt ile köpürene kadar çırpılır.

Hazır hurma şurubuyla hazırlamak isterseniz hurma püresi yerine 3-4 adet suda bekletip çekirdek ve kabuklarını çıkardığınız hurmaları blendırdan geçirip ilave edebilir, hurma şurubunu da tadını damak tadınıza göre kontrol ederek ekleyebilirsiniz.

Belirtmiş olduğum ölçüler standart bir krem karamel tarifi gibi olmadığı ve şeker yerine hurma şurubu kullandığım için, şurubu kullanacağınız miktar damak tadınıza göre değişkenlik gösterebilir. Kaşığın ucuyla tat kontrolü yaparak ayarlamanızda fayda var.

Krem karameli kaplarına eşit olarak paylaştırın ve derince bir fırın kabına yerleştirin. Kapların yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su doldurun ve 175 c’de üzerleri kızarana kadar pişirin. Bu malzemelerle 5 adet krem karamel hazırladım. 

Standart  krem karamelde olduğu gibi kapların içerisine karamel ekleyemiyoruz bu tarifte ancak onun yerine iyice soğuyup mümkünse birkaç saat bekleyen hurmalı krem karamellerin üzerine hurma sosundan dökerek karamel etkisi yaratabilirsiniz.

Afiyet olsun.

16 Mart 2015 Pazartesi

Pancar Yaprağı Kavurmalı Lebeniye Çorbası

LEBENIYE SOUP WITH ROASTED BEET LEAVES

IMG_1934

Pancarla yeni yeni flört etmeye başladığımından bahsetmiştim daha önce. Bu kez pancar yaprakları zaten çok lezzetli ve besleyici olan lebeniye çorbasını bir üst seviyeye çıkardı.

Çorbanın üzerine eklenen kavrulmuş pancar yaprakları çorbaya sihirli bir dokunuşta bulunuyor. Çorbadan aldığınız her kaşıkta çorbanın giderek çok tatlı bir şeker pembesine dönüşmesinin çocukların ilgi odağı haline geleceğinden hiç şüphem yok. Böyle tatlı bir pembelik arzu etmezseniz eklemek zorunda değilsiniz ancak eğlenceli bir sunum için çorbanızı  bu şekilde denemenizi öneririm.

IMG_1971

             Malzemeler

  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı haşlanmış buğday
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 100gr kıyma
  • 1 adet yumurta sarısı
  • tuz,karabiber,nane
  • su yada et suyu
  • pancar yaprakları
  • tereyağı

IMG_1933IMG_1974

    Yapılışı

  • Tencerenize 4 su bardağı su ilave ederek haşlanmış nohut ve buğdaylarınızı ekleyin ve kaynamaya bırakın. Çorbanın alacağı su miktarı değişkenlik gösterebilir bu nedenle gerektiğinde ilave etmek için sıcak suyu hazır bulundurun.
  • 100 gr kadar kıyma içerisine tuz ve karabiber ekleyerek nohut büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın ve köfterinizi bir tatlı kaşığı kadar tereyağ içerisine bir miktar nane ekleyerek kızatın.
  • Köfteleri kaynayan nohut ve buğdaylı karışıma ekleyin.
  • Çorbanın terbiyesini hazırlamak için büyük bir kase içerisine süzme yoğurdu, yumurtayı ve unu ekleyerek iyice çırpın. Ardından kaynayan çorbadan bir kepçe ilave ederek terbiyenin ılımasını sağlayın. Böylelikle kesilmemesini önlersiniz. Yeterince ılımış olan terbiye karışımını çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvamını sağlayın.
  • Tuz ve karabiberi bu noktada ilave edebilirsiniz.
  • Çorba üzerine sos hazırlamak için yıkanıp ayıklanmış pancar yapraklarını ince ince doğrayın. Bir tava içerisine bir tatlı kaşığı zeytinyağıyla  bir adet sarımsağı soteleyin. Sarımsak aromasını yağa verdikten sonra sarımsağı çıkarın ve 1 tepeleme dolusu  tereyağı içerisine ince ince kıydığınız pancar yapraklarını ilave edin. Pancarlar iyice sotelendikten sonra dilediğiniz ama tercihen bol miktarda kuru nane ilave ederek sosu tamamlayın.
  • Sıcak çorba üzerine bu sostan döküp servis yapabilirsiniz.
  • Pancar yaprakları tercih etmezseniz sadece naneyi yağ içerisinde kızdırıp bir sos hazırlayabilirsiniz. Pancar yaprakları çorbaya hem farklı bir lezzet katıyor hem de çok hoş pembe bir çorba olmasını sağlıyor.

Afiyet olsun.

11 Mart 2015 Çarşamba

Kıtırlı Balkabaklı Kek

pumpkIn streusel bread

Balkabağı mevsimi bitmek üzere. Bu çok lezzetli ve besleyici meyveye bu kek ile veda etmeye ne dersiniz? Ekmeksi yapısıyla bir dilimiyle doyuran, üzerindeki kıtır lezzetiyle bir dilimin asla yetmediği... En iyisi, bu paradokslarla dolu keki deneyin ve siz karar verin ne kadar yemek istediğinize.
IMG_1878

IMG_1850
Malzemeler  
( 30 cm’lik Baton Kek Kalıbı için)
  • 2 cup  un
  • 1/2 cup esmer şeker
  • 1 cup toz şeker
  • 3 adet yumurta
  • 250 gr balkabağı  ( 1 1/2 cup rendelenip sotelenmiş balkabağı)
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı toz zencefil
  • 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
  • 1/2 çay kaşığı muskat
  • 1/2 çubuk vanilyanın tohumu yada 1 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1/4 cup süt
  • 1/4 su cup zeytinyağı
  • 1/4 cup erimiş tereyağı
  • 1 1/2 çay kaşığı karbonat
Üzeri için;
  • 150 gr balkabağı (1 cup minik küpler şeklinde kesilmiş balkabağı)
  • 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi
  • 1 cup un
  • 1/4  cup esmer şeker + 1 çorba kaşığı
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı toz zencefil
  • arzuya göre irice doğranmış badem
  • 3 yemek kaşığı tereyağı + 1 tatlı kaşığı tereyağı
IMG_1868
Yapılışı
  • Öncelikle fırınınızı 190 °Cde ısıtın.Kekin kıtır bölümünü hazırlamak için minik küpler şeklinde doğradığınız balkabaklarını bir tatlı kaşığı tereyağı, bir çorba kaşığı esmer şekerve tarçınla kabaklar suyunu salıp karamelimsi olana kadar soteleyin.
  • Ardından un, tereyağı, toz zencefil, yulaf ezmesi ve irice doğranmış bademlerle  ufalanan bir hamur haline getirin ve sotelediğiniz balkabakları ile birleştirip kek hamuru hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
  • Kek hamurunu hazırlamak için ortalama 250 gr lık bir balkabağını rendeleyin ve herhangi bir malzeme eklemeden en düşük sıcaklıkta tavada yumuşayana kadar soteleyin.
  • Kek içerisinde kullanılacak tüm ıslak malzemeyi (süt,balkabağı rendesi, erimiş tereyağı  zeytinyağı) ve kuru malzemeyi (un, esmer şeker, toz şeker, baharatlar ve karbonat) önce ayrı ayrı sonra homojen bir kek hamuru olacak şekilde karıştırın.
  • Yağlı kağıt ile hazırladığınız fırın kabınızın içerisine kek hamurunu boşaltın ve üzerine buzdolabında beklettiğiniz hamur parçalarını yayın.
  • Önceden ısıttığınız fırında önce 30 dakika kadar 190 °Cde, ardından 175°Cde 30 dakika kadar pişirin. Gerekirse üzerini yanmaması için bir folyo ile kapatıp biraz daha pişirebilirsiniz. Kürdan testiyle kontrol ederek çıkarın.
  • Islak malzemesi yoğun bir kek olduğu için standart keklerden daha sıkı ve daha nemli ekmeksi  kıvamda bir kek olacaktır. Dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

7 Mart 2015 Cumartesi

Baharatlı Çikolatalı Puding

SPICY CHOCOLATE PUDDING( Mexıcan chocolate puddıng)

IMG_2025
Evinizde mis gibi kokan bir çikolatalı puding pişirmeye ne dersiniz?
İçerisindeki baharatlarla her kaşıkta içinizi ısıtacağı garantili bu puding için aşağıdaki  malzeme listesinin uzunluğu gözünüzü korkutmasın. Zira hepsi evinizde bulunacak türde malzemeler. Tek yapmanız gereken malzemeleri biraraya getirip sevdiklerinize katkısız ve lezzetli bir puding hazırlamak.
Pudingleri benim için çok kıymetli olan bu cam kadehlerde ve yine benim için manevi değeri çok yüksek olan bu gümüş tepside servis ettim. Sizde benim gibi en sevdiğiniz eşyalarınızı gündelik kullanmayı sevenlerden misiniz,  yoksa misafirler için saklayanlardan mısınız?
Ben en değerli misafirin öncelikle kendim ve ailem olduğuna inandığım için belki biraz daha hassasiyet ve özenle ama illa ki yaşantıma dahil ederek kullanamayı severim tüm eşyalarımı.
Sevgiyle ve özel kalın.
IMG_2027
Malzemeler
  • 1lt süt
  • 50 gr mısır nişastası
  • 40 gr un (
  • 20 gr kakao 
  • 1/2 çay kaşığı toz zencefil
  • 1/4 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü yada 1/2 çubuk vanilya tohumu
  • yarım portakal kabuğunun rendesi
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 3/4 cup toz şeker
  • 50 gr bitter çikolata
  • 50 gr sütlü çikolata
Yapılışı
  • Orta boy bir kase içerisine şekeri, mısır nişastasını, kakaoyu,unu, tuzu ve baharatları ekleyin ve karıştırın.
  • Ardından  mısır nişastasının topaklanmaması için azar azar sütü ve yumurta sarılarını ilave edin ve tel çırpıcı ile iyice karıştırın ve karışımı bir tencereye boşaltın.
  • Tencereyi orta ateşe alın ve puding kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Fokurdamaya başlayıp baloncuklar oluştuğu noktada tereyağını, portakal rendesini ve kıyılmış çikolatayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
  • Pudingi servis kaplarınıza boşalttıktan sonra üzerinin kabuk bağlamamasını istiyorsanız  üzerini streç yada folyo ile kaplayın. Buzdolabında soğuttuktan sonra üzerini krema ve portakal rendesi ile dekore edip servis yapabilirsiniz.
IMG_2035