Yeni Yıl Yeni Dilekler

Yeni yılı karşıladığımızdan buyana, yeni bir tarif paylaşamadım maalesef. Denenmek için sırada bekleyen bir çok tarif var oysa ki. Ocak ayı, seneyi nasıl geçirmek istediğimize dair planların yapıldığı, ajandalara ‘mutlaka yapılması gerekenler’ başlığı altında bir çok maddenin sıralandığı bir aydır; öyle değil mi?

Yapılması gerekenler, istenenler, hayal edilenler…

Tam 16 gün oldu yeni yıla gireli; ancak söylediğimin aksine bir tek not düşmedim bu sefer kendim için. Ne başlayıp başlayıp türlü nedenlerle devam edemediğim spor aktivitelerim, ne pasta çalışmalarımla ilgili yurtdışında bir kursa gitme planlarım, ne de ‘artık Zeynep’e bir kardeş gerek’ planları… Sanırım bu seneyi plansız programsız içimden geldiği gibi zamanın ve kaderin beni sürüklediği gibi yaşamak istiyorum ben. ‘Kul kurar, kader gülermiş…’ demiyor muydu şarkı?

Bloğumda tarifler ve gezi yazıları dışında paylaşımım olmamıştı şu ana dek. Ama belkide bu hislerime bir tanık istedim içten içe. Sessiz tanıklar… Belki bir tarif için uğrayıp bu satırları okuduğunda benimle aynı hisleri paylaşacak sessiz tanıklar.

Yeni sene planladığımız ya da planlamadığımız güzel süprizler getirir umarım bu satırları okuyan herkese…

Golden Santa Bread

Yılbaşı Sofraları İçİn  Altın Noel Baba  Ekmeğİ

 

(Tarif, http://www.tasteofhome.com’dan uyarlanmıştır.)

Bu ekmeğe, dün internette yılbaşı yemeğimiz için değişik fikirler ararken ratladım.  Görür görmez yılbaşı sofrasına ne kadar yakışacağını, ve hazırlarken kızımın ne kadar eğleneceğini  düşündüm. Vakit kaybetmeden  paylaşmak istediğim için fırından aldığım  hazır  ekmek hamuruyla pişirdim daha doğrusu pişirdik Zeynep’le beraber. Hem hazırlarken hem de hazırladıktan sonra çok eğlenceli olan bu ekmeği yarın için denemenizi öneriyorum.

Aşama aşama fotoğraflarıyla orjinal tarif için buraya göz atabilirsiniz. Orjinal tarifden farklı olarak Noel babanın gözleri için kuru üzüm yerine zeytin kullandım.

Hazır ekmek hamuru kullanmak yerine orjinal hamuru denemek isteyenler için;

Malzemeler

• 4 yada 4 1/2 cup ekmek unu
• 1/2 cup toz şeker
• 2 paket aktif kuru maya
• 1 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 cup süt
• 1/4 cup su
• 1/4 cup küp küp kesilmiş tereyağı
• 2 adet yumurta
• gözler için siyah zeytin yada kuru üzüm
• 2-3 damla kırmızı gıda boyası

Geniş bir kap içerisinde 2 cup un,toz şeker,tuz ve mayayı karıştırın. Bir sos tenceresi içerisinde  süt, su ve tereyağını ısıtın.  İçerisinde mayanın da bulunduğu kuru malzemeyi bu karışıma ekleyin ve yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve pürüzsüz bir hal alıncaya kadar karıştırın. Unun geri kalanını sert bir hamur oluncaya kadar ekleyin.

Unlanmış bir tezgahta hamur elastik bir yapıya gelene kadar 6 ila 8 dakika kadar yoğurun.Hamuru yağlanmış bir kaba alarak üzerinin de yağlanmasını sağlayın ve üzerini kapatarak ılık bir ortamda yaklaşık 2 katı olana kadar 1 saat  kadar bekleterek mayalanmasını sağlayın.

Mayalanmış  hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olacak şekilde ikiye ayırın. Büyük parçaya Noel babanın kafasını ve şapkasını oluşturacak şekilde uzun bir üçgen şeklini verin. Küçük olan parçayı 2’ye bölün. Birine yarım ay şeklini vererek pizza bıçağıyla şeritler kesin ve sakalını oluşturun. Göz kısmına  2 adet siyah zeytini yerleştirin.   Diğer kısmından şapkanın ponponunu, bıyığını  ve burnunu hazırlayın.Yumurta sarılarını ayrı ayrı iki kaseye kırın ve birine birkaç damla kırmızı boya ilave ederek karıştırın.  Kırmızı boya ilave ettiğiniz yumurta sarısını, şapkaya, burnuna ve yanaklarına sürün. Diğerini ekmeğin geri kalanına sürün.

200 ° ‘de üzerini folyo ile örterek 15 dakika, ardından üzeri iyice kızarana kadar folyoyu çıkararak 10-12 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

 

 

 

Parlak Fikirler: Yılbaşı Süprizleri

 

Yılbaşında sevdiklerinize kendi hazırladığınız çikolatalarla minik bir süpriz yapabilirsiniz. Dilediğiniz aromalar ile hazırlayacağınız trufler,  kavrulmuş badem, fındık ve fıstıkla hazırlayacağınız rocherler,  çikolatalı portakal şekerlemeleriyle…

Bu sene sevdiklerime minik bir süpriz tabağı hazırladım ve el yapımı çikolatalarımı, mini mini paketlenmiş şeker çeşitlerini, ufak tefek süpriz armağanlarla çeşitlendirdim.   Yüzlerde bir gülümseme ve ağız tadıyla girilen bir seneden daha güzel ne olabilir ki.

İyi seneler…

Glazürlü Mini Limonlu-Yoğurtlu Kek

(Tarif, http://smittenkitchen.com’dan uyarlanmıştır.)

Eşimin, ‘Limonlu Cheesecake yemiş gibi hissetim’ yorumunu duyduğum an “bu mini limonlu kekler de kitchenart-ist’de yerini almalı” dedim; limonlu cheesecake’i çok  seven biri  olarak. Cheesecake hazırlamaktan çok daha pratik üstelik:)

Bana kalırsa cheesecake gibi olmasa da, limon aroması ve üzerindeki limonlu glazürle damakta bir ferahlık yarattığı kesin. Mini mini halleriyle pek sevimliler üstelik.

Malzemeler

• 1  1/2 cup un
• 2 çay kaşığı  kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 cup yoğurt
• 1 cup toz şeker
• 3 adet iri yumurta
• 1 adet arzuya göre 2 adet limon kabuğu
• 1/2çay kaşığı  vanilya ektresi
• 1/2 cup sıvı yağ
• 1 çay kaşığı limon aroması

Limonlu Glazür için

• 1/3 cup  limon suyu yada bir çay kaşığı limon aroması
• 1/2 paket toz krem şanti
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• kıvamı için yeterince su

Belirtmiş olduğum ölçüler  24’lü mini muffin kalıbına için uygun ancak dilerseniz 12’li standart mufin kalıplarıyla da kullanabilirsiniz. Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın ve kalıbınızı  yağlayın.

Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırarak bir kap içerisine  eleyin. Başka bir kap içerisinde yoğurdu, şekeri, yumurtayı, vanilya ektresini, limon kabuğunu, limon aromasını ve sıvı yağı karıştırın. Kuru malzemeyi yavaşça karıştırarak ıslak malzemeye ekleyin. Önceden ısıtmış olduğunuz fırında  30 dakika kadar pişirin. Pişme süresi kullandığınız kalıba göre değişebilir. Bu nedenle kürdan  testiyle kontrol etmeniz gerekebilir.

Glazür için dilerseniz pudra şekeri de kullanabilirsiniz. Krem şanti ile denedim ve memnun kaldığım bir sonuç elde ettim. Glazürün tadı aslında tamamen damak tadınıza kalmış. Limon aromasını ve içerisine eklediğiniz limon kabuğu rendesini  dilediğiniz miktarda ayarlayabilirsiniz. Glazür için gerekli malzemeleri iyice karıştırıp keklerin üzerine bir kaşık yardımıyla sürebilirsiniz. Mini keklerinizin üzerini renkli şekerlerle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Amsterdam fotoğrafları eşliğinde Chocolate French Silk Pie

(tarif, http://www.bakersroyale.com’den uyarlanmıştır.)

Her sene olduğu gibi, bu sene de Aralık ayı, heyecanı ve coşkusuyla  geldi bizim eve. Kutusundan çıkarılan yılbaşı ağacımız büyük bir heyecanla süslendi bu haftasonu minik ellerin yardımıyla. Bir seyahat tutkunu olarak, bize seyahatlerimizi çağrıştıran tüm objeler   özenle asıldı ağacımıza; bu senenin de bol bol seyahatlerle geçmesini dileyerek. Tabii ki sağlık ve mutlulukla…

Amsterdam seyahatimizden ve neşeyle süslediğimiz yılbaşı ağacımızdan birkaç kare fotoğraf eşliğinde uzun zamandır denemek istediğim ve ancak deneme fırsatı bulabildiğim, “French Silk Chocolate Pie” tarifini paylaşmak istiyorum ve harika bir Aralık ayı geçirmenizi diliyorum.

Chocolate Silk Pie için Google araması yaptığınızda birçok tarif ile karşılaşabilirsiniz. Özetle, Cheesecake tabanı gibi tereyağlı bir bisküvi tabanı üzerine ipeksi kıvamda yoğun çikolatalı karışımın kremşanti ile sunulması. Bazı tariflerde yumurta ilavesi de var. Daha hafif olması açısından yumurta kullanılmayan bu tarifi denedim. Tarifin orjinalinde “Eti Negro” bisküvi  kullanılmıyor elbette. Bizim evde çok sevilen Oreo bisküvileriyle yapılmış.  Zaman zaman bazı marketlerde rastlasam da,  elimi attığım her süpermarkette karşıma çıkmadığı için ona en yakın olabilecek Eti Negro’yu tercih ettim. Bu arada tarifin adını Türkçe’ye çevirmek istesem de çok anlamlı gelmedi bana ve orjinal haliyle kalmasını tercih ettim. Tarifte kullandığım ‘cup’ ölçülerini de kafa karışıklığı yaratmaması adına cup şeklinde belirttim. (Kap olarak belirtilmesi durumunda herhangi bir kap anlamına gelmesin diye…)

Sonuç olarak lezzetli adı gibi ipeksi bir tatlı çıktı ortaya. Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun…

Chocolate French Silk Pie

Bisküvi tabanı için;

• 24 adet Eti Negro
• 4 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı 

Bisküvileri mutfak robotunuzda un haline gelene kadar çekin. 1/3’lük kısmını bir kenara ayırın. Kalan miktari eritilmiş tereyağla karıştırarak 18 cm’lik kelepçeli kalıbın tabanına yayın. 175°C de 7-10 dakika arası pişirin.

Çikolatalı puding için;

• 1/3 cup mısır nişastası
• 1/2 cup toz şeker
• 1 tutam tuz
• 3 cup süt
• 3/4 cup kıyılmış bitter çikolata
• 1 çorba kaşığı vanilya ektresi
   

Mısır nişastası, toz şeker, tuz ve sütü iyice karışına kadar blendırda çırpın. Karışımı  cam bir kaseye alın. Bu arada orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın. Cam kaseyi, içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve 15-20 dakika kadar karştırarak pişirin. Süre sonunda kaşığın arkasında iz kalıyorsa puding pişmiş demektir.Bu noktada kıyılmış çikolatayı ve vanilya ektresini ilave edip iyice karıştırın.

• Kremalı karışım için ;
• 2 ¼ cup çırılmış ve soğutulmuş krem şanti
• 1/3 cup ufalanmış negro bisküvi

Krema ile bisküvi kırıntısını karıştırın.

Tamamlanması için;

Bisküvili tabanın üzerine ılımış olan çikolatalı pudingi dökün. Biraz soğudukdan sonra  bisküvi kırıntısı ilave edilmiş kremayı en üst kat olarak kelepçeli kalıbın içerisine boşaltın. Bir gece buzdolabında bekletin ve krem şanti, bisküvi ve şeker parçalarıyla süsleyerek servis yapın.

Chez Panisse Orjinli ‘Kıyır kıyır’ Elmalı Tart

 

Elmalı tart tarifi ararken, tariflerine sık sık başvurduğum ve sıkı takipçisi olduğum  Smitten Kitchen ‘da  Chez Panisse’nin kurucusu Alice Waters  ( Bu arada Alice Waters bu tarifin yaklaşık 20 yıl kadar önce Fransız şef Jaques Pepin tarafından Chez Panisse için ortaya çıktığını belirtmiş) kaynaklı bu tarifi  hiç tereddütsüz  denemeye karar verdim.

Smitten Kitchen Bu tartı ‘Simplest Apple Tart’ olarak paylaşsa da tartın pişirilme aşaması bana biraz ‘simple’ olmakdan uzak geldi. Hamurun kızarması için epey beklemem gerekti ancak tadanların beğenileri ve benim için kıyır kıyır olan hamuruyla paylaşılmaya değer bir tart çıktı ortaya.  Bu kıvamda ve mis gibi tereyağı aromasındaki hamurları seviyorsanız kesinlikle önerebileceğim  bir tarif. Hatta içerisinde yoğun tereyağı aromasıyla  yumuşacık olmuş elmanın birleşimi hafif bir Paris havası estirebilir damağınızda…

Bu arada’ kıyır kıyır’  tanımlaması tam da bu tartın hamurunu tarif ettiği için bu ismi uygun gördüm.

  kıyır kıyır:kolay ezilen un, toz haline gelen, gevrek şeyler.

Hamuru için malzemeler

• 1 su bardağı un
• 1/2 çay kaşığı toz şeker
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 6 çorba kaşığı tereyağı ( oda ısısında beklemiş ve küp küp dopğranmış)
• 3 1/2 çorba kaşığı soğuk su

Elmalı harç için malzemeler

• 1kg elma
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 5 çorba kaşığı toz şeker
• isteğe bağlı olarak tarçın

Yapılışı

Unu, toz şekeri, tuzu ve 2 çorba kaşığı kadar tereyağını büyük bir kase içerisine alın ve mikserinizin hamur karıştırıcısıyla hamur parçaları ufak topaklar oluşturuncaya kadar karıştırın. Ardından tereyağının geri kalanını ilave edin ve karıştırın. Soğuk suyu, hamur birleşip top haline gelene kadar azar azar ilave edin ve hamuru ortalama 10 cm kalınlığında bir disk haline getirip streçleyin ve en az 30 dakika beklemek üzere buzdolabına kaldırın.

Buzdolabından çıkardığınız hamuru biraz yumuşaması için bekletin. Bu arada elmaların kabuklarını soyup ortadan 2’ye kesin ve  orta kısmı bir kaşık yardımıyla çıkartın ve ince dilimler halinde kesin.

Hamur merdane ile açılacak kıvama geldiğinde unlanmış bir zemin üzerinde yaklaşık 35 cm çapında açın ve yağlanmış tart kalıbınıza ( ben kalıbın altına yağlı kağıt serdim) yerleştirin ve fazla gelen kenarları kıvırarak kenar oluşturun.

İnce ince dilimlenmiş elmaları bir uçtan diğer uca dairesel şekilde tart hamurunun üzerine dizin ve eritilmiş 2 çorba kaşığı tereyağını elmaların her yanını kaplayacak şekilde bir fırçayla sürün. Tarifin buradan sonraki kısmını ufak bir değişiklikle  kendi  damak zevkime göre hazırladım. Toz şekeri yağlanmış elmaların üzerine serpiştirin ve en üste dilediğiniz miktarda tarçın serpin. Önceden ısıtılmış 200 C fırında kızarana kadar pişirin. ( Hamurun kızarması sabrımı zorlayacak kadar uzun sürse de, ortaya çıkan sonuç beklemeye değerdi.)

Soğuduktan sonra dilerseniz üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz. (Lezzet olarak pudra şekerine ihtiyaç duymuyor sadece görsel amaçlı ilave edebilirsiniz.)

Afiyet olsun.

Flourless Chocolate Pear Cake

Unsuz Çikolatalı Armutlu Kek

http://www.bbcgoodfood.com’dan uyarlanmıştır.

Malzemeler

• 85 gr tereyağı + 1 çorba kaşığı kalıbı yağlamak için
• 85 gr toz şeker
• 85 gr bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı rom aroması
• 3 yumurta
• 85 gr badem unu
• 4 adet olgun armut
• pudra şekeri

Eritilmiş 1 çorba kaşığı tereyağını 25 cm lik kelepçeli kalıbın içerisine fırçayla sürün ve 1 çorba kaşığı kadar toz şekeri üzerine serpiştirin.  Çikolatayı parçalara ayırın ve tereyağıyla birlikte benmari usulü eritin ve rom aromasını ekleyerek ılımaya bırakın. Diğer yandan toz şekeri ve yumurta sarılarını iyice çırpın. İçerisine ılımış olan çikolatalı karışımı ve badem ununu ekleyin.

 

Ayrı bir kap içerisinde yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpın. Çikolatalı karışımı kar haline gelen yumurta karışımı içerisine 2 seferde ekleyerek sönmemesi için yavaşça katlayarak karıştırın. Yağlayıp şeker serptiğiniz kelepçeli kalıba boşaltın ve kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak hazırladığınız armutları ortadan ikiye bölerek hamur karışımına batırın. Armutlar iyice pişip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika önceden ısınmış 180 c fırında pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.