Hong Kong Sweet Buns ( Hong Kong Pai Bao)
Asya ülkelerinde genellikle hafif tatlı, yumuşacık, tereyağı ve sütten zengin ekmekler tercih ediliyor. Bu ekmekler bambaşka bir doku ve lezzette olduğu için, ekşi mayalı, cevizli, tahıllı ve bol delikli dokusuyla kıtır bir üst katman aradığımız ekmeklerle kıyaslanmamalı elbette, onların yeri apayrı. Ancak mutfağımızda dünyanın farklı kültürlerinden lezzetlere yer vermek için denemeye değer bir tarif. Bu ekmeği birkaç hafta arayla 3 kez pişirdim, her seferinde aynı lezzet ve dokuyu yakaladığım için ve çok lezzetli sandviçler, tostlar hazırlanabildiği için sizlerle paylaşmak istedim. Bu arada ekmeğin ismi “sweet bun” olarak geçtiği için bire bir çevirerek “Tatlı Asya Ekmeği” olarak çevirdim ancak tatlı kelimesi sizi yanıltmasın bizim anladığımız anlamda tatlı değil, ekmeğin içerisindeki şeker miktarından dolayı bu tanımlama. Asya ekmeklerinin böyle yumuşacık olmasının sebeplerinden biri de bu şeker miktarı zaten. Şekerin nemi çekme özelliği ekmeğin yumuşacık olmasına katkıda bulunuyor.
Tarifin tek el oyalayacak ve göz korkutacak kısmı katlama aşaması bence, bir de malzemeler içerisindeki “kondanse süt” bu da nereden çıktı dedirtebilir size. Kondanse sütü sevgili dostum İnci’nin tarifiyle çok pratik bir şekilde hazırlayıp dolaba kaldırdım ve ekmeği yaparken çıkarıp çıkarıp kullandım. Ben İnci’nin (www.incitadinda.com) tarifini 1/2 oranında azaltarak hazırladım kondanse sütü çünkü bu ekmek için oldukça az bir miktar gerekiyor. Yine de artıyor ve ekmeği ikinci kez hazırlamanız için fırsat doğuyor. Katlama kısmı ilk başta bana da karmaşık gelse de tarifte belirttiğim gibi kendi anladığım ve sonucundan memnun kaldığım biçimde hazırladım ve daha net anlaşılması için fotoğrafta ekledim. Orjinal tarifin olduğu sitede videolu bir anlatımda var göz atmak isterseniz buraya bakabilirsiniz.
Hong Kong Pai Bao
Malzemeler
- 210 ml ılık su
- 35 gr kondanse süt *
- 300 gr ekmek unu ( protein oranı 12%)
- 1 tatlı kaşığı instant maya
- 25 gr toz şeker
- 15 gr süt tozu
- 5 gr tuz
- 15 gr süt tozu
- 50 gr oda ısısında bekletilip yumuşamış tereyağı
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı süt
*Ev yapımı kondanse süt ( koyulaştırılmış şekerli süt) için malzemeler
- 50 gr süt tozu
- 85 gr toz şeker
- 25 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
- 40 ml kaynar su
- Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
- Bu ölçülerle tarifte ihtiyacınız olandan daha fazla kondanse süt elde edeceksiniz. Bu nedenle hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz.
Ekmeğin Hazırlanışı
- Hamur yoğurma makinesinde hamuru hazırlamak için tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve makinenizin kanca ucunu takarak düşük hızda yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Hamur toparlanıp belli bir yumuşaklığa geldiğinde oda ısısında bekletip yumuşattığınız tereyağını ilave ederek (yine düşük hızda) hamur parlak ve elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
- Hazırladığınız ekmek hamurunu büyükçe bir kaseye alın ve üzerini bir bezle örterek hacminin yaklaşık iki katına çıkması için ılık bir ortamda 1 saat kadar bekletin.
- Süre sonunda kabarıp iki katına çıkan hamurunuzun havasını yumruklarınızla bastırarak çıkarın ve hamuru eşit 15 porsiyona bölün. (aşağı yukarı her bir porsiyon 44gr civarında ) 15 adet hamur parçasını elinizle top haline getirin ve hafifçe unladığınız tezgah üzerinde birbirlerine yapışmamaları için aralıklı olarak yerleştirerek oda ısısında 10 dakika kadar dinlendirin. Bu noktada kurumamaları için üzerine bir mutfak bezi örtebilirsiniz.
- Bu arada baton kalıbınızı tereyağıyla yağlayın ya da ebatlarına uygun olarak bir yağlı kağıt keserek tabanına yerleştirin. Ben 15*25 m baton kalıp kullandım bu ekmeği pişirirken ve kalıbın tabanına iki ucundan kenarlara taşacak şekilde yağlı kağıt yerleştirdim. Bu şekilde ekmek soğuduktan sonra kalıptan çıkarmak için kağıtların uçlarını kullandım ve kalıptan çıkarması çok daha kolay oldu.
- Hamurların birini alıp hafifçe unlanmış tezgah üzerinde bir merdaneyle 15 cm uzunluğunda 6-7 cm eninde küçük bir dikdörtgen olarak açın. Dikdörtgenin hem üst, hem de alt ucunu ortaya katlayarak minik bir kare şekli verin. Tekrar uzun ve düz bir şekil vermek için hamuru saat yönünde bir kez çevirip ( bu durumda katlanmayan taraf size dönük oluyor) tekrar aynı şekilde açıp ortaya doğru baştan ve sondan katlayın. Son kez yine saat yönünde bir kez çevirip aynı işlemi tekrarlayın ve 15 cm kadar açtığınız hamuru bu kez katlamadan saat yönünde çevirin.
- Şimdi önünüzde enlemesine 15 cm uzunluğunda duran hamurun iki ucundan ortaya doğru katlayın ve önceden hazırladığınız kalıba uzunlamasına yerleştirin. Fotoğraflar bu aşamanın daha net anlaşılmasını sağlayacaktır.
- Geri kalan 14 hamura da aynı işlemi uygulayıp kalıba dizin. Kalıbın üzerini bir bezle örterek tekrar hacminin iki katına çıkması için ılık bir ortamda bir saat kadar bekletin.
- Süre sonunda süt ile çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla ekmeğin üzerine sürün ve önceden 180°C ‘ ısıttığınız fırında ekmeğin üzeri kızarıp altın rengini alana kadar en az 20 dakika kadar pişirin.
- Fırından çıkardığınız ekmek oda sıcaklığına geldiğinde bir spatula yardımıyla kağıtsız olan kenar kısımlarını kalıptan ayırın ve yağlı kağıdın iki ucundan tutarak kalıptan çıkarın.
- Birleşme yerlerinden ayırarak ya da dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Notlar
- Tarif, www.bakeforhappykids.com’ dan uyarlanmıştır.
- Tarifte kullandığımız kondanse sütün pratik uygulaması sevgili arkadaşım İnci’nin tarifidir ve incitadinda.com dan alınmıştır.
- Bu ekmekle sandviç ve tost hazırlayabilirsiniz özellikle tost çok lezzetli oluyor.
- Ekmeği dilimleyip kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda 2-3 ay kadar saklayabilirsiniz
