Pane Bianco
Bazı yiyecekler tadına değil sadece fotoğrafına bakarak bile “işte bu tam benlik!” dedirtir ya size, işte bu ekmek de bana aynen bunu dedirtti ve birkaç saat sonra tadına bakarken buldum kendimi. King Arthur Flour’un “bakealong” etkinliği tariflerinden biri, orjinal ismi Pane Bianco.
Kurutulmuş domates, peynir ve fesleğenli bir harçla doldurulan bu lezzetli ekmeğin yanında sadece bir bardak demli çay yeter emin olun.
Kurutulmuş domates, peynir ve fesleğenli bir harçla doldurulan bu lezzetli ekmeğin yanında sadece bir bardak demli çay yeter emin olun.
Orjinal tarif ekmek unuyla hazırlanıyor ancak ben çok amaçlı un kullanarak hazırladım. Tüm detayları da notlar bölümünde yazdım. Her zamanki gibi önce dikkatli bir biçimde tarifi ve notları gözden geçirip ardından hazırlıklara başlamanızı önererek tarife geçiyorum.
Malzemeler ( 1 cup : 250 ml cup ölçüsü ile hazırlanmıştır.)
- 3 cup ekmeklik un * ( lütfen notlar kısmını okuyun)
- 2 tatlı kaşığı instant maya
- 1 1/4 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet (L) yumurta
- 1/2 cup ılık süt
- 1/2 cup ılık su*( lütfen notlar kısmını okuyun)
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
Dolgu malzemeleri
- 3/4 cup rende mozarella peyniri ( ya da arzu ettiğiniz herhangi bir peynir)
- 1/2 cup minik küpler şeklinde kesilmiş kurutulmuş domates
- 3-4 diş kıyılmış sarımsak ( ya da 1-2 tatlı kaşığı kadar sarımsak tozu)
- kıyılmış taze fesleğen
- Hamuru hazırlamak için mayayı ılık su içerisinde eritin ve tüm hamur malzemeleri ile birlikte hamur yoğurma kabına alın ve hamur yoğurma aparatını takarak yumuşak ve elastik bir hamur olana dek 8-10 dk kadar yoğurun. Instant maya kullanırken mayayı direk olarak da malzemelerin arasına ekleyebiliyorsunuz ancak instant mayayı eriterek kullanmak benim tercih ettiğim yöntem. Dilediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.
- Hazırladığınız hamuru zeytinyağıyla hafifçe yağladığınız bir kaba alıp üzerini streçle ya da bir mutfak beziyle kapatarak mayalanıp iki katına çıkması için ılık bir kenara alın. Ortalama 45-60 dakika arasında mayalanacaktır hamurunuz.
- Bu arada iç harcı için hazırlıklara başlayabilirsiniz. Kurutulmuş domatesi minik küpler halinde doğrayın. Eğer kurutulmuş domatesleriniz yağ içerisinde bekleyip hali hazırda yumuşak olanlardan değilse biraz sıcak su ile yumuşamalarını sağlayıp sonra mutlaka fazla suyunu bir bez yada kağıt havlu ile alarak kullanın.
- Peynir olarak ben rendelenmiş mozarella tercih ettim. Arzunuza göre kaşar peyniri, tulum ya da dil peyniri tercih edebilirsiniz.
- Rendelenmiş peyniri, ince kıyılmış fesleğeni, kıyılmış sarımsağı ya da sarımsak tozunu ve kurutulmuş domatesleri harmanlayarak iç harcını hazır edin.
- Süre sonunda kabarıp hacmini ikiye katlayan hamurunuzun havasını yumruklarınızla bastırarak alın. Hamuru hafifçe unladığınız tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla 56*22 cm ebatlarında uzunca bir dikdörtgen şekline getirin.
- Hazırlamış olduğunuz harcı eşit biçimde hamurun üzerine dağıtın. Dikdörtgen hamurun uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın ve uç kısımlarını hamuru bastırarak kapatın.
- Ruloyu dikkatli bir biçimde ve rulonun birleşme kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsi üzerine alın. Keskin bir bıçakla rulonun tam ortasından ve her iki ucundan 1.5 cm kalacak şekilde ortalama 2.5 cm derinliğinde bir kesik atın.
- Ortasından derince bir kesik attığınız hamuru dikkatli bir biçimde “S” harfi şekli olacak şekilde kıvırırken, S’nin iki ucunu hamurun altına kıvırarak son olarak “8” ya da sonsuzluk şekline getirerek tamamlayın.
- Üzerine bir mutfak bezi örterek ılık bir ortamda tepsi mayalanması için 45-60 dakika kadar bekletin.
- Süre sonunda önceden 175 C’de ısıttığınız fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Pişirmenin 25. dakikasından sonra üzerindeki malzemelerin yanmaması için yağlı kağıt sererek pişirmeye devam edin ve gerekirse bir alt kata alın.
- Fırından aldığınız ekmeği soğutma telinde dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Notlar
- Tarif blog.kingarthurflour.com’dan uyarlanmıştır.
- Orjinal tarifte beyazlatılmamış ekmeklik un kullanılması önerilmiş bu ekmeği hazırlarken. Bulabilirseniz %11-%13 oranında normal unlara göre daha yüksek protein oranına sahip ekmek unuyla hazırlayabilirsiniz bu ekmeği. Ben ekmeklik unum bittiği için normal un ile hazırladım ve herhangi bir sıkıntı yaşamadım. King Arthur’un bloğundaki notlara göre çok amaçlı un ile bu ekmeği hazırlayabilirsiniz ancak şekil verirken zorlanabilirsiniz diyor, ki ben hiç zorlanmadan şekillendirdim. Ancak genel amaçlı un kullanırken su miktarını 1/4 cup olarak azaltmanız tavsiye edilmiş. Ben su oranında da değişiklik yapmadığımı hatırlatmak isterim.
- Kullandığım unun markası Söke geleneksel un. Hamurun kıvamına göre su miktarını kontrol ederek eklemenizi öneririm.
- İç dolgusuna mozarella peyniri yerine farklı bir peynir de tercih edebilirsiniz. Tulum, kaşar ya da dil peyniri gibi…
- Kurutulmuş domates çok yakışıyor bu ekmeğe ancak sevmiyorsanız ya da elinizin altında yoksa zeytin dilimleri ya da çekirdeklerini çıkarıp ince ince kestiğiniz zeytin kullanabilirsiniz.
- Tepsi mayasının süresini çok uzun tutmamaya dikkat edin aksi takdirde ekmeğe verdiğiniz şekil bozulabilir.
