HOMEMADE SPECULOOS COOKIE BUTTER & VANILLA CUPCAKES

Yıllar önce speculoos bisküvi kremasıyla tanıştığımda o zamana dek hiç tatmadığım lezzetteki bu krema öyle hoşuma gitmişti ki, o zamanlar sadece yurtdışında satılan bu lezzetten kavanozlarca valizime doldurduğumu hatırlıyorum.  Speculoos cheesecake yazımda bundan bahsetmiş hatta büyük ihtimalle bulmakta zorlanacaklara farklı önerilerde bulunmuştum. Mutlulukla söylüyorum ki artık buna hiç gerek yok. Bisküvilerine kolaylıkla ulaşabilsekte kreması sadece bazı marketlerde ve oldukça pahalı bir fiyata satılıyor. Bu kremanın evde yapılabiceğini hiç aklıma getirmemiştim daha önce.  Aklıma  geldiğinde, hemen araştırmaya başladım ve  yabancı kaynaklarda bu tarz tariflere rastladım. Farklı içerik ve oranlarda da olsa kendi krema tarifimi oluştururken ilham aldığımı belirtmeliyim. Benim icadım değil ancak bu tarif tamamen bana ait.

• 1 2/3 cup un (240gr)
• 1 cup  toz şeker (200gr)
• 1/4 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 3/4 cupoda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (170 gr)
• 3 adet yumurtanın akı
• 1 adet vanilya çubuğunun tohumu ya da 3 çay kaşığı vanilya ektresi
• 1/2 cup kefir (120ml)
• 1/2 cup süt (120ml) 

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın. Büyükçe bir kap içerisine un,kabartma tozu ve karbonatı eleyin. Toz şekeri ilave ederek karıştırma kabına alın.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağını,yumurta aklarını, vanilya, kefir ve sütü ilave ederek orta hızda akışkan bir kek hamuru haline gelene kadar çırpın. Çok fazla çırpmamaya özen gösterin.
• Kap kek kalıplarına yerleştirdiğiniz kap kek kağıtlarının içerisine yarısından fazla olacak şekilde kek hamurunu paylaştırın.
• 20 dakika kadar kürdan testiyle kontrol ederek pişirin.
• Kap kekleri bir tel ızgara üzerinde soğutun. Yeterince soğuduktan sonra buzdolabında bekletmiş olduğunuz speculoos bisküvi kremasını krema torbasına doldurup kap keklerin üzerini kaplayabilirsiniz. Dilerseniz krema sıktığınız kap keklerin üzerlerini bisküvi kırıntıları ya da nar taneleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Speculoos Bisküvi Kreması

• 100gr speculoos bisküvisi
• 50 gr yumuşamış tereyağı
• 50 gr pudra şekeri
• 100 gr labne peyniri

• Speculoos bisküvi kremasını hazırlamak için öncelikle bisküvileri rondodan un gibi olana kadar iyice çekin.
• Ardından diğer malzemeleri ekleyin ve krema haline gelene kadar çırpın.
• Kek üzerinde kullanmak için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
• Bu kremayı kek kaplaması dışında da cheesecakelerde,dondurma yapımında, kurabiye dolgusu ya da sadece kaşık kaşık yemek için tercih edebilirsiniz. İçerisinde labne peyniri bulunduğu için kapalı bir kap içerisinde buzdolabında saklayıp en fazla 3-4 gün içerisinde tüketmenizi öneririm.

Ben balık sonrasına çok yakıştırdığım için böyle bir bağlantı kurdum ama bu muhallebi soğuk kış günleri içinizi ısıtmak için birebir. Muhallebi insanın içini nasıl ısıtır demeyin bence mutlaka deneyin.

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker (200 ml lik bardak ölçüsü)
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı tahin

• Pekmez
• 1 adet kare milföy

• Bir tencere içerisine sütü ekleyin ve kuru malzeme olan  nişasta, un ve şekeri birbir çırpma teli yardımıyla iyice karıştırın. Nişasta ve unun topak topak kalmamasına özen gösterin.
• Tencereyi ocağa alın ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
• Muhallebi kaynayıp fokurdamaya başladıktan birkaç dakika sonra tahini ekleyip iyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.
• Sevgili Mine tatlının yoğun bir tadı olduğu için minik kaselerde servis edilmesini önermiş. Bende ona katılıyorum çok lezzetli ve tahinden dolayı yoğun tadı olan bir muhallebi olduğu için az porsiyonlar gayet yeterli olacaktır.
• Servis önerisi olarak; bir adet milföyü fırında  pembeleşinceye  kadar pişirin ve bir tatlı kaşığı pekmez gezdirdiğiniz tahinli muhallebinizin üzerine serpiştirerek servis yapın.

• 1 kutu krema ( 200 ml)
• 1/2 su bardağı balkabağı püresi (110 gr )
• 30 gr esmer şeker
• 25 gr  toz şeker
• 4 adet iri yumurta sarısı
• 1/4 çay kaşığı vanilya ektresi
• kaşığın ucuyla tarçın ve muskat
• üzerine serpmek için toz şeker

• Fırınınızı önceden 160 C’de ısıtın.
• Kullanacağınız krem brüle kaplarını  yüksek kenarlı bir fırın kabına  içerisine yerleştirin.
• Bir sos kabı içerisine  krema, esmer şeker ve toz şekeri ekleyin. Sos kabını ocağa alın ve orta ateşte kaynatmadan yani kaynama noktasına gelene kadar  (kremanın sadece birkaç minik baloncuk çıkardığı  nokta)  şeker eriyene kadar ısıtın ve ocaktan alın.
• Bir karıştırma kabı içerisine aldığınız yumurta sarılarını köpük köpük olup limon sarısı bir renge dönene kadar iyice çırpın. Yavaş yavaş ılıyan kremanın 3/4’lük kısmını, tarçını, muskatı ve balkabağı püresini ekleyin. muskatı ekleyin.
• Hazırladığınız karışımı kaplara paylaştırın.
• Krem brüle kaplarının olduğu tepsiye kapların yarısına gelecek şekilde sıcak suyu ekleyin.
• Krem brüleleri ortalama 45-55 dakika arası kıvamını alıncaya kadar pişirin. Krem brüle'nin kıvamını orta kısmının sıvı olmamasından ve  kabına bir çatalla vurduğunuzda hafifçe titreyip jölemsi bir halde olmasından anlayabilirsiniz.
• Krem brüleyi en az  3 saat mümkünse bir gece buzdolabında bekletirseniz daha iyi bir sonuç elde edersiniz.
• Servis yapacağınız zaman üzerine toz şekeri çok ince bir tabaka halinde serpin ve fazla gelen şekeri alın. Pürmüzü uygun bir mesafeden yakarak krem brülenin üzerindeki şekeri karamelize edin ve kıtır bir katman oluşturarak servis edin.