Stir-Fried Snow Peas with Jasmine Rice
Malzemeler
Hazırlanışı
Notlar
Sultani bezelye baharın en narin ve en kısa ömürlü sebzelerindedir ve mevsimi geldiğinde mutlaka soframda yer vermeye çalışırım. Uzak doğu yemeklerinde çok tercih edilen ve çok çabucak pişen çıtır lezzetiyle wok tavada hazırlanan sotelere (stir fry ) çok yakışan bir sebze. Çok sevdiğim ismi gibi sultanlara yakışacak cinsten sultani bezelyenin, genelde zeytinyağlısı hazırlanıyor ülkemizde. Neredeyse çiğ bile yenecek kadar narin bu sebzeyi çok pişirip öldürmek o güzelim rengini soldurmaya kıyamadığım için çok az haşlayıp buzlu suya attıktan sonra (blanching işlemi) sotelemek ilk tercihim. Genelde etle yaptığım sotelere eklediğim sultani bezelyeyi bu kez sadece sebzelerle hazırladım ve laf aramızda etlisinden daha çok sevdim. Yasemin pilavının o kendine has müthiş kokusu eşliğinde, susam yağıyla sotelenen ve susam ve fıstıklarla taçlanan sultanların bezelyesini denemek isterseniz buyrun tarife.
Malzemeler
- 200 gr sultani bezelye
- 150 gr mantar
- 2 adet havuç
- 1-2 adet yeşil biber
- 1 adet dolmalık sarı biber
- 1 adet dolmalık kırmızı biber
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı susam yağı*
- 4 yemek kaşığı soya sosu*
- karabiber
- susam
- yer fıstığı
Hazırlanışı
- Öncelikle sultani bezelyeleri iyice yıkayın ve kenarlarındaki kılçıkları keskin bir bıçak yardımıyla temizleyin.
- Mantarların kabuklarını soyun ve orta kalınlıkta dilimleyin.
- Havuçları yıkayıp dış kabuğunu sıyırdıktan sonra sebze soyucuyla (salatalık kabuğu soyan alet)havuçtan şeritler çıkarın. Bu şekilde incecik havuç şeritleriniz olacak ve sotelerken kolaylıkla pişecek.
- Dolmalık renkli biberleri ve yeşil biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizledikten sonra jülyen olarak ( ince şeritler halinde) doğrayın.
- Bir tencereye bir miktar tuz koyarak kaynatın. Diğer yandan buzlu soğuk su dolu büyükçe bir kabı hazır bulundurun. Bezelyeleri kaynayan suyun içine atarak 3-4 dakika kadar kaynatın. Bezelyeleri bir kevgirle alır almaz buzlu soğuk suyun içine atın. Böylelikle pişme işlemi duracak ve bezelyeler canlı ve yeşil rengini koruyacaktır. Bu yönteme ön haşlama ya da şok haşlama ( blanching ) yöntemi deniliyor.
- Wok tavada sarımsağı zeytinyağında soteleyin ve sarımsak aromasını yağa verdikten sonra sarımsağı çıkarın ve dilimlediğiniz mantarları suyunu bırakıp çekene kadar yüksek ateşte soteleyin. Ardından havuçları ve biberleri ekleyip sotelemeye devam edin.
- Sultani bezelyeleri ve susam yağını da ekleyerek birkaç dakika daha sotelemeye devam edin. Son olarak soya sosunu ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın. Taze çekilmiş karabiber, susam, ve yer fıstıkları serperek yasemin pilavıyla birlikte servis edebilirsiniz.
Notlar
- Elinizin altında susam yağı yoksa ve evde tahininiz varsa tahinin üzerine çıkan yağı da kullanabilirsiniz. Susam yağı sebze sotenize çok farklı bir lezzet katacağı için mutlaka kullanmanızı öneririm.
- Soya sosu miktarını arzunuza göre değiştirebilirsiniz. Soya sosu yeterince tuzlu olduğu için ayrıca tuz kullanmadım.
- Sarımsağın sadece yağa geçen aromasını tercih ettim bu yemekte. Siz arzu ederseniz ince kıyılmış sarımsakta kullanabilirsiniz.
- Mantarları yıkamamaya sadece kabuklarını soymaya dikkat edin lütfen. Mantar çok su çektiği için yıkamanız sotelerken çok su bırakmamasına sebep olup tadı bozacaktır.
- Seviyorsanız acı yeşil biber de kullanabilirsiniz, çok yakışacaktır.
- Sultani bezelye ve yasemin pilavı birbirine çok yakıştığı için özellikle birlikte servis etmenizi öneriyorum ancak yasemin pilavının kokusunu sevmiyorsanız basmati pirincini de deneyebilirsiniz.
