sebze yemekleri, Zeytinyağlılar

• 2-3 su bardağı Haşlanmış kuru fasulye
• 2-3 adet Yeşil biber
• 1-2 su bardağı Sarımsaklı Yoğurt ( tercihen süzme yoğurt)
• 1/2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1/2 çorba kaşığı tereyağı
• kırmızı toz biber

 

• 120 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 2 gram (bir çimdik) tuz
• 55 gram pudra şekeri
• 60 gram tant pur tant (30 gram toz badem + 30 gram toz şeker)
• 45 gram (1 orta boy) yumurta
• 225 gram un

• Bitter çikolata ( yaklaşık 80-100 gr ) (tercihen kuvertür çikolata)
• Kavrulmuş yada fırınlanmış tuzsuz badem, fındık vs…
• Kuru kayısı, kuru incir, toz fıstık vs…

• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 1 adet küçük boy soğan
• 2 yumurta
• 4 çorba kaşığı un ( un miktarı kıvama göre değişkenlik gösterebilir, birkaç kaşık daha eklenebilir )
• kıyılmış dereotu ( miktarı arzuya göre değişir)
• tuz, karabiber
• kızartmak için mısırözü yağı

• Mücver
• domates
• labne peyniri
• dereotu
• taze nane
• hamburger ekmeği

Fukâra  Keşkülü tarifinde Dârüzziyafe Türk  Mutfağından ve  tarihçesinden sözetmiştim. Yufkalı Darüzziyafe Köftesi de bu restoranın en çok tercih edilen ve en klasik lezzetlerinden biridir. Tarif Fukâra  Keşkülü tarifinde olduğu gibi Darüzziyafe’nin aşçısı Ahmet Demircioğlu’na ait.

Riski göze aldım ve özelbir akşam yemeği için daha önce denememiş olduğum bu köfteyi denemeye karar verdim. Tabi öncelikle bir gün öncesinden karar vermeniz gerekiyor ki, köfte gerekli bekleme süresinde dinlenebilsin. Sonuç olarak misafirlerimin de çok beğendiği ve “Ne zaman tarifini yayınlayacaksın?” diye ısrar ettiği lezzetli bir köfte çıktı ortaya.

Malzemeler

• 150 gr. tavuk eti
• 300 gr. dana eti
• 200 gr. kuzu eti
• 100 gr. mantar
• 2 adet yufka
• 1 adet yumurta
• 2 adet soğan
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 kahve fincanı yeşil file fıstık
• 4 dilim bayat ekmek
• Yenibahar
• Fesleğen ve çok az tarçın

Orjinal tarifte ’Yufka ve fıstık hariç bütün malzemeyi birlikte karıştırıp kıyma makinesinde bir kez çekin’ diye belirtildiği için ve kıyma makinem olmadığı için etleri parça et olarak satın aldım ve satır kıyması haline getirdim. Aynı şekilde mantarlarıda. Açıkçası bu işlem biraz zahmetli; o nedenle etleri aldığınız yerde kıyma olarak çektirebilirsiniz ya da evinizde kıyma makineniz varsa, orjinal tarifteki gibi tüm malzemeyi makineden geçirebilirsiniz.

Yufka ve fıstık hariç bütün malzemeyi biraraya getirdikten sonra fıstıkları ilave edin ve  iyice yoğurun. 2 adet yufkayı tezgaha yayın ve yoğrulan malzemeyi yufkaya serin ve rulo şeklinde sararak bir gün buzdolabında bekletin. Uzun bir rulo olduğu için ortadan ikiye keserek buzdolabına kaldırdım. Hatta bir rulosu 4 kişiye rahat rahat yettiği için geri kalan kısmı derin dondurucuya kaldırdım. Bir gün sonra ruloyu 2-3 cm. genişliğinde kesin vedilerseniz orjinal tarifteki gibi dilimleri şişe geçirerek dilerseniz benim yaptığım gibi şişe geçirmeden  ızgarada pişirin.

Ben üzerine sarımsaklı domates sosuyla  yanında patates püresi ve bademli pilavla servis yaptım. Tercihen soslu ya da sossuz servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

• Dilediğiniz miktarda kuruyemiş (fındık, badem,ceviz, antep fıstığı vb…)
• Kuvertür Bitter çikolata (miktarı eklediğiniz kuruyemişe göre değişecektir bu nedenle bu noktada göz kararınız devreye girmek zorunda:) )