Hamuru için malzemeler

• 370 gr un
• 50 gr toz şeker 
• 6 gr insant maya
• 8 gr tuz
• 180 ml süt 
• 1 yumurta + 1 yumurta sarısı ( 70 gr toplam)
• 65 gr yumuşamış tereyağı

• 200 gr taze krema peyniri/ beyaz krem peynir/ labne peyniri
• 1 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi/ 1/2 vanilya çubuğu tohumu 

Hamuru hazırlamak için

• Hamur yoğurma makinenizin karıştırma kabına tereyağı hariç tüm malzemeleri ekleyin ve düşük hızda 10 dakika kadar yoğurun. Gerekli görürseniz biraz daha süt ekleyebilirsiniz. 
• Son olarak yumuşamış tereyağını ekleyin ve orta hızda 10-20 dakika arası yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru yağlanmış bir kap içerisine alıp üzerini streç filmle kapatın ve mayalanıp iki katına gelene kadar oda sıcaklığında yaklaşık 90 dakika kadar bekletin.

Çilekli dolgunun hazırlanışı

• Hamur mayalanıp iki katına çıktıktan sonra hamurun üzerine bastırıp havasını alın ve hamuru 9 eşit bezeye ayırın.
• Yağlı kağıt serdiğiniz tepsi üzerine her bir bezeyi elinizle düzleştirip bastırarak aralıklı olarak yerleştirin. Bir bardağın tabanıyla ya da parmaklarınızla her bir hamurun ortasına bastırarak çukurlaştırın ve üzerini örterek 30 dakika kadar mayalandırın.
• Süre sonunda her bir hamurun ortasındaki çukur kısma 1 1/2 yemek kaşığı kadar peynirli dolguyu ekleyin. Üzerine çilekli dolgudan yerleştirin. Parmaklarınız ya da bir kaşığın sapıyla bastırarak hamurla, dolgulu kısmın sınırlarını belirleyebilirsiniz.
• 9 adet hamura eşit olarak tüm dolgu malzemelerini paylaştırabilirsiniz.
• Son olarak bir adet çırpılmış yumurta sarısını hamurların kenarlarına sürerek önceden 180 C'de ısıttığınız fırında 15 dakika kadar kadar pişirin.

Servis ederken

• 200 gr kıyma
• 75 gr ince bulgur
• 1 küçük soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı toz biber
• ince kıyılmış maydanoz
• doğranmış ceviz içi
• tuz,karabiber

•  poğaça karışımı (susam,çörekotu, haşhaş, keten tohumu, yulaf,ay çekirdeği)
• yumurta sarısı

• Bir kase içerisine ılık süt, toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırın.
• Poğaça hamurunu hazırlamak için, hamur yoğurma kabına unları, yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, dereotunu ve mayalı karışımı ekleyip, hamur yoğurma ucuyla tüm malzemeler homojen bir hamur haline gelip kabın kenarlarına yapışmayacak hale gelene kadar 5 dakika kadar yoğurun.
• Toplamda ortalama 950 gr lık bir hamur elde edeceksiniz. İç harcı hazırlayana kadar hamuru bir kenara alıp dinlendirin. 
• İç harcını hazırlamak için soğanı incecik kıyıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında karamelize edin. Kısık ateşte rengi dönene kadar pişirmeniz yeterli.
• Kıymayı ve baharatları ekleyerek sotelemeye devam edin. 
• Bu esnada ince bulguru yıkayıp ince süzgece alın ve üzerinden kaynar su dökün. Süzgecin üzerinde bekleyen bulgur sıcak su ve buharla istediğim kıvama geliyor. Dilerseniz bulgura sıcak su ekleyip üzerini kapatarak şişmesini sağlayabilirsiniz.
• Kıymalı harcın içerisine bulguru, ince kıyılmış maydanoz ve cevizi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
• Harç oda sıcaklığına geldiğinde kullanıma hazırdır.
• Poğaça hamurunu 20-21 adet 45 gr'lık bezelere ayırın. Her bir bezeyi avucunuzun içerisinde açıp iç harcı doldurun. Ek yeri aşağıya gelecek şekilde tepsiye dizin.
• 15 dakika kadar tepside dinlendirip üzerine yumurta sarısı sürün. Poğaça karışımı için arzu ettiğiniz tüm malzemelerden 1 er yemek kaşığı kadar bir kavanoza ekleyip kavanozu sallayın. Yumurta sarısı sürdüğünüz poğaçaların üzerine poğaça karışımından serpin.
• 180 C önceden ısınmış fırında 25-30 dakika kadar ( kızarıncaya kadar ) pişirin.
• Fırından çıkan poğaçalarınızı bir soğutma teline alarak ılıkken servis yapabilirsiniz.

1. Mayalı karışımı hazırlamak için sütü ve şekeri bir dakika kadar ılıtın, kesinlikle sıcak olmamalı mayayı öldürecektir. Sadece oda sıcaklığından biraz daha ılık olması yeterlidir. 
2. Mayayı ekleyin ve karıştırıp kenara alın.

• Tangzhong hamuru
• Mayalı karışım
• 200 gr ekmek unu*
• 120 gr genel amaçlı un
• 30 gr toz şeker
• 2 gr tuz 
• 1 adet yumurta
• 20 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı kakao
• üzerine sürmek için süt
• 60 gr çikolata 
• çikolatalı fındık ezmesi
• portakal tozu*

• Ekmek hamurunu hazırlamak için ekmek yoğurma makinenizin kabına, unları, toz şekeri tuzu, mayalı karışımı ve Tangzhong karışımı ekleyin.  
• Hamuru yoğurmaya önce en düşük seviyede başlayıp 3 dakika kadar yoğurun, yumuşak ve elastik bir hamur kıvamına gelene kadar  7-8 dakika kadar yoğurun. 

 

• Hamuru iki eşit parçaya bölün. İlk hamura 10 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağını ekleyip 6-7 dakika kadar yoğurun. Tamamen keyfinize bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı portakal tozu ekleyebilirsiniz hamurunuza. Ben portakal ve çikolata eşleşmesini çok sevdiğim için ekliyorum.
• Diğer hamura da 10 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı kakao ekleyip 6-7 dakika kadar yoğurun.
• Hamurları iki ayrı kaseye alın ve üzerini streç filmle kapatarak 45 dakika kadar oda sıcaklığında mayalandırın.
• (Soğuk mayalama yapmak isterseniz, bir gece önceden hamurları hazırlayıp buzdolabına alın. Ertesi gün bozdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekleyip devam edebilirsiniz.)
• Süre sonunda hamurları hafifçe unladığınız tezgaha alıp hamurun havasını alın. 

• Her iki hamuru da eşit 5 beze olacak şekilde porsiyonlayıp yuvarlayın. Toplamda 5 adet düz 5 adet kakaolu olmak üzere 10 adet hamur bezeniz olacaktır.
• Düz hamuru unlanmış tezgah üzerinde fotoğraftaki gibi hafifçe oval şekil vererek açın.  Aynı şekilde kakaolu hamuru da aynı ebatlarda olacak şekilde açın.
• Düz hamurun yarısına ( alt kısmına) 1 tatlı kaşığı kadar çikolatalı fındık ezmesi sürüp üzerine kakaolu hamuru yerleştirin ve hafifçe bastırın.
• Keskin bir bıçak ya da pizza ruletiyle hamurun fındık ezmesi sürmediğiniz üst kısmını ince şeritler şeklinde kesin. 
• Şeritlerin düzgün olması için hafifçe burgu yapabilirsiniz. 
• Hamurun fındık ezmesi sürdüğünüz kısmından kenarları hafifçe içeri alarak şeritli kısmına doğru rulo yapın. 

• Büyükçe bir kap içerisine un, ılık su, maya ve tuzu ekleyip karıştırın.Hamur şekline getirin ve üzerini streç filme kapatarak  buzdolabında mayalanmaya bırakın. (12-18 saat )
• Ertesi gün zeytinyağıyla yağladığınız fırın kabının içerisine hazırladığımız foccacia hamurunu alıp kabın şeklini alacak şekilde yayın ve oda sıcaklığında 2-3 saat kadar mayalandırın.
• 25 cm çapında seramik bir fırın kabını tercih ettik. Ölçüleri göz önüne alarak kullanacağınız fırın kabını belirleyebilirsiniz.
• Süre sonunda mayalanan hamurun üzerine zeytinyağı gezdirip parmak uçlarınızla bastırın. İncecik kıyılmış biberiyeyi, sarımsak tozu ve deniz tuzunu  foccacia'nın üzerine gezdirin.
• 210 C'de önceden ısınmış fırının alt üst pişirme ayarında 25-35 dakika arası üzeri altın rengi alana dek kızartın.

• Orjinal tarifte 2 cup çok amaçlı un kullanılıyor. Hamur işlerinde un karışımı tercih ettiğim için 1/2 ölçü miktarında sarı buğday unu ekledim .Dilerseniz çok amaçlı un tercih edebilirsiniz.
• Çok amaçlı un,  market raflarında satılan klasik buğday unudur. 
• Foccacia'nın üzerine arzu ederseniz farklı lezzetler de ekleyebilirsiniz. Kurutulmuş domates, zeytin vs gibi.
•  Foccacia için yayvan fırın kapları tercih etmeniz mantıklı olacaktır. Baton tarz kalıplar tercih etmemelisiniz. Fırın tepsisi kullanacaksanız yağlı kağıt sererek Ramazan pidesi hazırlar gibi tepsinin ortasında şekillendirirek pişirebilirsiniz.
• Foccacia'nın lezzetini veren zeytinyağıdır. İyi bir sızma zeytinyağını cömertçe kullanabilirsiniz foccacia hazırlarken.
• Tarif www.audreysaurus.com'dan uyarlanmıştır.

• Mini pidelerin hamurunu daha önce bir çok tarifimde de yer alan, mayalı olmasına rağmen mayalandırma için bekletmenize gerek duyulmayan çılgın hamurla hazırlıyorum. Çılgın hamuru hazırlamak için bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin birkaç dakika bekleyin. 
• Hamur yoğurma makinanızın kabına mayalı karışımı, unu, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozu, kimyon tohumu ve tuzu ekleyin.Tuz miktarını damak tadınıza ve hazırladığınız tarife göre ayarlayabilirsiniz. Tuzlu bir hamur için 2 tatlı kaşığına yakın tuz benim için ideal.
• Hamur yoğurma makinanızın yoğurma aparatını takarak tüm malzemeyi yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
• Hamuru yoğurma makinası yerine elinizde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz sadece biraz daha fazla zamanınızı alır. Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.

• 500 gr kıyma
• 3 adet domates
• 2 adet köy biberi
• 1/2 demet kıyılmış maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 şar çay kaşığı yenibahar ve tarçın
• 2 çay kaşığı sumak
• 6 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• Domateslerin kabuklarını soyup, minik küpler halinde doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra ortadan ikiye kesip minik minik doğrayın. Sarımsağı incecik doğrayın. 
• Ön hazırlıklar tamamlandıktan sonra tüm malzemeyi büyükçe bir kap içerisinde karıştırıp iç harcı hazırlayın. 

• kavrulmuş çam fıstığı
• kıyılmış maydanoz

• Fırınınızı 250 C'de ısıtın.
• Hamuru rahat çalışabilmek için bezelere ayırın ve hafifçe unlanmış tezgahta 2mm kalınlığında olacak şekilde açın. 8-10 cm çapında çember bir kalıpla daire şeklinde hamurlar kesin.Çember kalıbınız yoksa pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla 8*8 cm kareler kesebilirsiniz.
• Kıymalı harçtan hamur parçalarının içerisine doldurup köşelerden sıkıştırarak fotoğraftaki gibi minik kare pideler hazırlayın.
• Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz pideleri, önceden ısıtmış olduğunuz fırında 5  dk kadar ya da kızarana kadar pişirin. Fırın yüksek ısıda olduğu için çabucak pişecektir o nedenle pideler pişerken fırından çok uzaklaşmamanızı öneririm.
• Fırından çıkan pideleri, kavrulmuş çam fıstığı ve kıyılmış maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
• 1 diş sarımsak
• 100 gr doğranmış mantar
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 500 gr doğranmış körpe ıspanak ya da dondurulmuş ıspanak
• 100 ml krema
• 1/4 çay kaşığı muskat rendesi
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• karabiber, tuz
• 50 gr rende mozarella / kaşar 
• 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi

• Sarımsağı incecik kıyın. Bir tavaya zeytinyağını ekleyip ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip soteleyin.
• Soğanın rengi pembeleşmeye başlayınca ince dilimlediğiniz mantarı ekleyin.
• Un ve mısır ununu da ekleyip birkaç dakika kavurun.
• İnce doğranmış ıspanağı ilave edin.
• Ispanak pişince kremayı, baharatları, arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiber ekleyin.
• Son olarak rende mozarella peynirini ekleyip ılıması için kenara alın.
• Fırın kabınızı tereyağıyla yağlayıp, tabanına ve kenarlarına mısır unu serpin.
• Ispanklı harcı fırın kabına yayın ve üzerine dondurucuda beklettiğiniz crumble hamurunu ufalayın. Harcın üzerini hamur kırıntılarıyla tamamen kaplamaya özen gösterin.
• Son bir dokunuş olarak yulaf serperek önceden 200 C'de ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Sıcak ya da ılık olarak servis yapabilirsiniz.

• Un, mısır unu, toz şeker ve tuzu bir hamur yoğurma kabı içerisinde harmanlayın.
• Derin dondurucudan çıkardığınız ve küp küp kesilmiş ve iyice soğumuş olan tereyağına kabın içerisine alın ve bir çatal ya da bir hamur karıştırma aparatiyla tereyağını unlu karışıma ekleyerek karıştırın. Elinizin ısısıyla tereyağının erimesini önlemek amacıyla bu aşamada elle yoğurmamak önemli. Hamurun o kıyır kıyır lezzetini veren hamurun içindeki soğuk tereyağı parçaları olduğu için mümkün olduğunca yumuşamamasına özen gösterelim. Hamur kum gibi bir hal alacaktır. 

• Yoğurdu ve soğuk suyu ekleyip bir spatula yardımıyla harca yedirelim.Bu aşamada hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır. Elimizle sıktığımızda toplanan bir hamur haline gelecektir.
• Hamuru biraraya getirip bir disk şeklini verin ve streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az bir saat olmak üzere hamuru dinlendirin. Ertesi gün pişirecekseniz bir gün önceden hamurunu hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

• 1 bağ pazı
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 kase dolusu doğranmış mantar (150-200 gr )
• 1 kaseye yakın arzu ettiğiniz rendelenmiş peynir karışımı ( ben hellim ve beyaz peynir tercih ettim)
• kırmızı pul biber, taze çelikmil karabiber

Pazılı ve mantarlı harcın hazırlanması

• Pazıyı güzelce yıkayıp suyunu iyice süzün ve ortasındaki damar kısmını kesip çıkarın. İnce ince doğrayın.
• Mantarların dışını soyup sap kısımları kalacak şekilde dilimleyin.
• Tavayı ocağa alın ve ısıtın.Isınan tavayı hafifçe yağlayıp mantarları ekleyin, mantarlar suyunu salıp çektikten sonra kızarıp hafifçe karamelize oluncaya kadar soteleyin.
• Mantarları bir tabağa çıkarın. 
• Sıcak tavaya biraz daha yağ ekleyip,içine bir  diş sarımsak atıp lezzetinin yağa geçmesi için birkaç dakika döndürün. Doğranmış pazıyı ekleyip pazıları soteleyin. Kullanacağınız peynirin tuzunu da göz önünde bulundururak hafifçe tuz ve karabiber serpin.Ilıması için bir kenara alın.

Kenarına sürmek için

• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı süt
• rendelenmiş tulum peyniri

Pazılı ve mantarlı galetin hazırlanması

• Tepsiye kolay taşımak açısından galette hamurunu yağlı kağıt üzerinde açmayı tercih ediyorum siz de böyle yaparsanız kolayca tepsiye taşıyabilirsiniz galeti.
• Yağlı kağıt üzerine hafifçe mısır unu serpin ve bir merdane yardımıyla hamuru ortalama 25 cm çapında ve mümkün olduğunca yuvarlak bir biçimde olacak şekilde açın. 
• Kullanacağınız peynirin cinsi ve miktarını tamamen size bırakıyorum. Ben hellim ve beyaz peyniri karışımı kullandım. Elinizin altında kalan peynirleri de değerlendirebilirsiniz.
• Rendelenmiş peynirin yarısına yakınını açtığınız galette hamurunun üzerine kenarlarda hafifçe boşluk bırakacak şekilde serpin.
• Üzerine sotelenmiş pazıyı, ardından mantarları ve son olarak kalan peyniri yerleştirip kenarlarını içe doğru katlayın. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve kırmızı pul biber serpin. Yağlı kağıdı dikatlice tepsiye yerleştirin ve pişirmeden önce 25-30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• Sürenin sonuna doğru fırınınızı 190 C'de ısıtın.
• Bir yumurta ve bir yemek kaşığı sütü iyice çırpıp bir fırçayla kenarlara sürün ve rendelenmiş tulum peynirini bu kenarlara serpiştirin.
• Önceden ısıttığınız fırının orta katında tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
• İlk sıcağını attıktan sonra ılık olarak servis edebilirsiniz. 

Notlar

• Tarif www.washingtonpost.com dan uyarlanmıştır.
• Mısır unu galette hamurunu çok gzel bir gevreklik ve lezzet veriyor tarifi farklı harçlarda da deneyebilirsiniz.