17 Ağustos 2015 Pazartesi

Pişmeyen Cheesecake (Tuzlu Karamel ve Frenk Üzümü Soslarıyla)

NO BAKE CHEESECAKE ( SALTED CARAMEL AND RED CURRANT SAUCE )

IMG_6081

Her tarifini gözü kapalı yapabilecek kadar  mutfak tecrübesi ve damak lezzetine güvendiğim sevgili arkadaşım İnci’nin www.incitadinda.com pişmeyen cheesecake tarifini gördüğüm günden beri hazırlamak niyetindeydim. Kısmet bu zamanaymış.  Açıkçası neden daha önce hazırlamadım diye hayıflanmadım değil.

Beni en cezbeden yönüyse genelde pişmeyen cheesecakelerde kullanılan jelatinin bu tarifte bulunmayışı ve hazırlaması çok pratik  kondanse süt ile hazırlanıyor olmasıydı. Bu tarif sayesinde kondanse süt yapımını öğrenmem de cabası.

Üzerine herhangi bir sos dökmeden bile gayet lezzetli olan bu cheesecake’i ben iki farklı sos ile hazırladım. Karamel sevenler için tuzlu karamel sos ( fleur de sel tuzuyla hazırladığım detayının altını çizmek isterimGülümseme ) meyveli sos sevenler içinse Frenk üzümlü olarak.

Sevgili İnci’nin marthastewart.com ‘dan uyarladığı bu çok lezzetli pişmeyen cheesecake’i  mutlaka deneyin der ve bu vesileyle kendisine çok teşekkür ederim.

IMG_6043

IMG_6054

Pişmeyen Cheesecake için malzemeler
  • 450 gr krem peynir (beyaz krema kıvamında olan peynirlerden)
  • 1 konserve kutusu kondanse süt (380 gr) (veya ev yapımı kondanse süt)*
  •    yarım çay bardağı limon suyu,
  • 1 çubuk vanilya tohumu
  • 200 gr (yaklaşık 1,5 paket) yulaflı bisküvi
  • 70 gr eritilmiş tereyağı

IMG_6023

 

*Ev yapımı kondanse süt için malzemeler;

  • 1+ 1/4 su bardağı (100 gr) süt tozu
  • 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
  • 55 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
  • 1 çay bardağından 1 parmak eksik (80 ml) kaynar su

Yapılışı

  • Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
  • Tam kıvamında ve tarifte belirtilen cheesecake için yeterli miktarda bir kondanse süt elde etmek için mutfak terazisiyle tartarak birebir belirtilen ölçülerde hazırlamanız gerekmektedir.
  • Hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz. www.incitadinda.com)

 

IMG_6076

 

Pişmeyen Cheesecake Yapılışı

  • Öncelikle krem peynirin oda sıcaklığına ulaşıp yumuşaması için buzdolabından çıkarın ve diğer hazırlıkları tamamlayana kadar bekletin.
  • Ardından bisküvileri rondodan un kıvamına gelene kadar geçirin ve erittiğiniz tereyağıyla karıştırarak cheesecake için taban harcını oluşturun. (Bisküvi olarak genellikle Burçak tercih etsemde  özellikle glikoz şurubu kullanmadıklarının altını çizen Torkuya bir şans verdim ve oldukça memnun kaldım.)
  • Sevgili İnci tarifinde 22-24 cm.lik kelepçeli kalıpla hazırlamış cheesecake’i. Ben genellikle çember kullandığım için bu tarifi de çember ile hazırladım. Bisküvilerden oluşan kat cheesecake harcının akmasını engellediği için  herhangi bir problem yaşanmadı. Biraz daha kalın bir katman istediğim için 18 cm lik olarak bir çember tercih ettim.
  • Tercih ettiğiniz kalıbın tabanına yağlı kağıt yada silikon mat sererek bisküvili taban harcını serin ve iyice bastırarak düz bir zemin elde edin. Kalıbı krema hazırlanırken buzdolabında bekletin.
  • Kremasını hazırlamak için önceden oda sıcaklığına getirmiş olduğunuz krem peyniri karıştırma kabına alın  vanilya tohumunu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice çırpın.
  • Ardından hazırlamıış olduğunuz kondanse sütü azar azar bu karışıma ilave ederek çırpmaya devam edin. Son olarak limon suyuna da ekleyerek homojen bir krema elde edin.
  • Hazırlamış olduğunuz kremayı buzdolabında bekletmiş olduğunuz taban üzerine boşaltın. Nemli bir spatulayla düzgün bir yüzey elde etmeye çalışın. (İncinin tavsiyesine uyarak kalıbın kenarlarına temizlemiş ve hafifçe yağlamış olduğum asetatları yerleştirdim böylelikle kalıptan kenarları düzgün bir şekilde çıktı.)
  • Sabırsızlanacağımı bildiği için İnci bu konuda beni uyardı. Cheesecake’i buzdolabında 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin.
  • Bir gece beklemenin sonunca sabrettiğinize değecek cheesecake’inizi nasıl ikram edeceğiniz hayal gücünüze kalmış. Ben iki farklı sosla hazırlamayı tercih ettim. Biri Tuzlu karamel sos ve taze incirlerle diğeriyse frenk üzümü sosuyla.

IMG_6043IMG_6054

Frenk üzümlü sos için;

Bir sos kabına 1- 1/2 (bir buçuk) çorba kaşığı nişastayı , 1/4 (çeyrek) çay bardağı suyu, birkaç damla limon suyunu ve bir su bardağı dondurulmuş frenk üzümünü ekleyin. Frenk üzümlerini ezmemeye özen göstererek hafifçe karıştırın. Kıvamlı bir sos alıncaya kadar 4-5 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kapaklı bir cam kap içerisinde muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

1 yorum:

Inci Berna Kalinyazgan dedi ki...

Sevgili Beyza, bir tarifi daha şahane bir şekilde hazırlayıp sunarak beni bir kez daha mest ettin - hem görsel hem de manevi anlamda! Blog yazarı olmanın en hoş taraflarından birisi de bu tür paylaşımlar olsa gerek? Bu güzel, dostça ve karşılıklı çok keyifli tarif ve bilgi alışverişini senin gibi rafine ve estetik zevk sahibi biriyle yaşayabildiğim için çok ama çok mutluyum. Bana bir kez daha blogunda yer verdiğin için kocaman kocaman teşekkürlerimi yolluyorum! Daha nice ortak çalışmalara diyelim... sevgiyle ve afiyetle