Yeşil Mercimekli Haşhaşlı Kıtır Börek

Bu börekle tanışalı sanırım 2 sene oldu. Seyahate çıkarken yolda atıştırmamız için annemin çocukluk arkadaşı Selma teyzemin onun için yaptığı böreklerden sarıp vermesiyle başladı hikaye. Öyle sevdik ki, gerisini almadığımıza pişman olduk. Hatta yolda telefon açıp böreğin tarifini istediğimi hatırlıyorum. Aslında yeni bir keşif değil mutfak dünyası için, internette hemen hemen hepsi birbirinin aynı mercimekli haşhaşlı börek tarifleri var. Muhtemelen benim paylaştığım tarif de çok farklı değil ama siz de benim gibi geç keşfettiyseniz ya da mercimekli bir börek ne kadar lezzetli olabilir ki? diye şüpheniz varsa hemen ama hemen deneyin bu böreği. Bu arada benim tarifimdeki tek fark böreğin her katına ve üzerine de haşhaş ezmesi sürmem olabilir. Bol haşhaşlı öyle güzel ve kıtır kıtır oluyor ki. Vazgeçemeyeceğinize eminim. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler 

• 4 adet yufka 

Mercimekli harç için  malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 adet ince doğranmış küçük soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı acı biber salçası ( acı seviyorsanız)
• arzu ettiğiniz miktarda dövülmüş ceviz
• 1çay kaşığı kimyon
• karabiber,kırmızı biber, tuz
• zeytinyağı

Yoğurt Soslu Kıymalı Balkabaklı Gül Böreği
Malzemeler ( 3 kişilik)

• 1  1/2 yufka ( kişi başı 1/2 yufka)
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 300 gr dana kıyma
• 2 ince dilim balkabağı
• 1 adet rendelenmiş küçük soğan
• 1 çay kaşığı kadar kimyon
• 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1-2 çay kaşığı kadar taze çekilmiş karabiber
• arzu ettiğiniz miktarda tuz
• 2-3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Böreklerin üzerine sürmek için

• bir kase içerisine 1/2 bardak maden suyu ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı

servis için

• çırpılmış süzme yoğurt
• tereyağı
• nane
• toz kırmızı biber

Hazırlanışı

• Öncelikle balkabağını rendeleyin, tepeleme dolu 2  kase kadar rendelenmiş balkabağı yeterli olacaktır. Tava içerisine sıvı yağı ekleyin ve  rendelenmiş ya da ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar soteleyin.
• Sotelenmiş soğanın içerisine rendelediğiniz balkabağını, kimyonu, taze çekilmiş karabiberi ve tuzu ekleyerek sotelemeye devam edin.
• Balkabağına bol karabiberi yakıştırdığım için bolca kullanıyorum, zevkinize göre toz kırmızı biberi ve karabiber miktarını belirleyebilirsiniz.
• 3-5 dakika kadar soteledikten sonra kıymayı ekleyerek devam edin. Kıymanın topak topak olmaması için bir tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Kıyma kahverengine dönüşmeye başlayınca ocaktan alın. Ilıması için bir kenara alın. Harç oda sıcaklığına geldiğinde ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın.
• Börekleri pişirmek için fırınınızı 200 C’de ısıtın.Bir yufkayı tezgaha serin ve ortadan ikiye kesin. Porsiyon başına yarım yufka kullanıyorum. Yarım yufka üzerine harcı yayarak serpin. Harcın yufkanın her yerine  yayılmasına özen gösterin. Balkabaklı kıymalı harcını, 3 yarım yufka için kullanacağınız şekilde paylaştırabilirsiniz.
• Hazırladığınız yufkayı rulo şeklinde sarın. Fırın tepsinizi  yağlayın ve rulo haline getirdiğiniz yufkaları gül şekli vererek tepsiye dizin. Gül şekli verirken uçlarının böreğin altına gelmesine dikkat edin.
• Üzerine sürmek için yarım şişe maden suyu ile karıştırdığınız zeytinyağını bir fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürün. Tüm sıvı karışımın böreklerin üzerine eşit şekilde pay edin. Yoğurtla servis edeceğim için yumurta sarısı ve çörekotu tercih etmiyorum. Yoğurtla servis etmeyi tercih etmiyorsanız yumurta sarısı, susam, çörekotu vs. kullanabilirsiniz.
• Börekleri önceden ısıttığını fırında 30-35 dakika kadar kızarana kadar pişirin. Yumurta sarısı sürmeyi tercih etmediyseniz çok kızarma olmayacaktır ancak çıtırlığından piştiğini anlayabilirsiniz.
• Fırından aldığınız böreğin üzerine çırpılmış ve biraz suyla inceltilmiş süzme yoğurdu gezdirin. Minik bir sos tavası içerisinde tereyağını kızdırın, köpürmeye başladığı noktada altını kapatıp kuru nane ve toz kırmız biber ekleyin. Yoğurtla sosladığınız böreğin üzerine tereyağını gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Feta & Herb Phyllo Tart



Malzemeler

• 8 adet baklava yufkası
• 45 gram / 3 çorba kaşığı kadar eritilmiş tuzsuz tereyağı
• 100 gram ufalanmış beyaz peynir
• 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri ( ya da pecorino romano)
• ot karışımı*
• 4 adet yumurta
• 200 ml bir kutu krema
• 120 ml süt
• tuz, karabiber

*Ot karışımı

• 2 çorba kaşığı kadar kıyılmış maydanoz
• 2 çorba kaşığı doğranmış taze nane*
• 2 çorba kaşığı doğranmış tarhun otu*

Hazırlanışı ( 25 cm yuvarlak tart kalıbı)

• Fırınınızı önceden 200 C’de ısıtın. Tartı hazırlarken 25cm çapında yuvarlak tart kalıbı kullandım. Kalıbınızın yuvarlak olması şekil verebilmemiz açısından önemli bu nedenle yuvarlak bir kalıp tercih etmelisiniz.
• Kalıbın tabanını ve kenarlarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Taban ve kenarları oluşturmak için 4 adet baklava hamuru gerekiyor. Yağladığınız ilk baklava hamurunu kenar oluşturacak şekilde kalıba yerleştirin. Diğer baklava hamurunu da aynı şekilde yağlayıp ilk hamura 45 derecelik açı vererek yerleştirin. Baklava hamuruyla çalışırken kullanmadığınız hamurların üzerini örtmeyi ihmal etmeyin, çok hızlı kuruyup kırılabilirler. Diğer iki hamurda yağlayıp aynı açıyla kalıba yerleştirin.
• Hamuru kalıba yerleştirme kısmı kafa karışıklığına yol açtıysa endişelenmeyin lütfen. Ben de orjinal tarifi okurken aynı kafa karışıklığını yaşadım önce. Bir de sanırım Amerika’da satılan filo ( phyllo ) hamuru yani baklava hamurları bizdekilerden daha elastik bir yapıda ve daha kolay şekillendirebiliyorlar.
• Orjinal tarifte kalıbın dışına taşırarak şekil verilmiş ancak ben içeri kıvırmayı tercih ettim kalıptan taşan baklava yufkalarını. Maksadımız 4 adet yağlanmış baklava hamurunu düzgün kenarlar oluşturacak şekilde kalıba yerleştirmek. Fazla gelen kenarları düzgünce içeriye kıvırarak baklava hamuruyla bir tart hamuru gibi kalıbın şeklini vermeniz önemli olan. Farklı bir yerleştirmeye de aynı sonucu yakalayabilirsiniz. Kalıbı oluşturduktan sonra hamurları çok fazla kurumasına izin vermeden hemen içerisindeki spirali oluşturmamız gerekiyor.
• Öncelikle hazırladığınız kalıbın üzerini bir mutfak beziyle örtün ki kurumasın.

• Spiral kısmı oluşturmak için geri kalan baklava yufkalarından birini uzun kenarı size bakacak şekilde tezgaha yerleştirin. Kağıttan yelpaze yapar gibi 3cm genişliğinde pileler şeklinde katlayın. Geri kalan baklava yufkalarını da aynı şekilde hazırlayın.Ben bu aşamada baklava yufkasını pile olarak katlamak yerine ince bir rulo olarak hazırlamayı tercih ettim. Bir dahaki sefere pileli olarak deneyeceğim.
• Hazırladığınız yufka pilelerini ya da rulolarını uç uca getirerek, yufkayla kapladığınız tart kalıbının tam ortasından başlayarak dışa doğru  spiral olacak şekilde yerleştirin. Yırtılan ya da parçalanan kısımları dert etmeyin ve şekli oluşturun.
• Baklava yufkasıyla oluşturduğunuz kalıbı kalan tereyağıyla dikkatlice fırçalayın ve önceden ısıttığınız fırında baklava yufkalarının rengi altın sarısı olana kadar 10-15 dakika kadar pişirin.

• Fırından çıkardığınız kalıbı oda ısısına gelene kadar kenara alın bu arada iç harcın hazırlıklarına başlayabilirsiniz.
• Ufalanmış beyaz peyniri, parmesan peynirini ve ot karışımını bir kase içerisinde iyice karıştırın. Orjinal tarifte pecorino romano peyniri belirtilmişti ben parmesan kullandım. Arzu ederseniz tulum peyniriyle de hazırlayabilirsiniz,yakışacağını düşünüyorum.
• Başka bir kase içerisine yumurtaları kırın, süt, krema arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiber ekleyin. (Beyaz peynirin de tuzlu olduğunu hesaba katmayı unutmayın tuz eklerken.)
• Soğuyan tart kalıbının içerisine, baklava spiralllerinin arasına peynirli karışımı her yere eşit miktarda gelecek şekilde bir kaşık yardımıyla paylaştırın.  Yufkaları kırmamaya özen gösterin.

• Kremalı ve yumurtalı karışımı da dikkatlice  peynirli kısımların üzerine gezdirin. Sıvı karışım tüm boşlukları dolduruncaya kadar yavaşça ekleyebilirsiniz.
• Tartı tekrar fırına verin ve 25-28 dakika kadar kremalı yumurtalı karışım pişip rengi kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra biraz bekletip ılık olarak servis yapın.

Afiyet olsun.



Notlar

• Tarif, şef Yotam Ottolenghi ‘ye ait olup, cooking.nytimes.com ‘dan uyarlanmıştır.
• Şekil itibariyle tart olarak adlandırılsa da bir çeşit börek benim için. Tarifte kullandığım parmesan peynirinin Türk tipi böreklerde rastlamadığımız türden bir lezzet farklılığı yarattığını belirtmeliyim.
• Üst kısımları çıtır taban kısımları yumuşak bir yapıda. Kremalı ve yumurtalı harcın iyice piştiğinden emin olun ki fırından almadan önce.
• Aynı gün servis yapıp tüketilmesini öneririm, baklava yufkası kullanılan tariflerin ertesi güne kalmış hali aynı keyfi vermiyor.

İlk el açması böreğimi  instagramda @patliycannn  hesabının ve patlıycann bloğunun sahibesi Sevgili Hilal hanımın tarifiyle hazırlamış ve çok beğenmiştim. O günlerde instagramda sevgi ve emekle hazırlanan, lezzetli, ev yapımı açma börek tariflerinin tek bir çatı altında toplandığı #herkesbörekaçabilir davetiyle güzel bir etkinlik başlatmıştı Hilal hanım. Bu etkinliğe su böreği ile katılmayı arzu etmiştim. Kendisinin  paylaştığı su böreğini hazırlamak o günden beri aklımdaydı. Ve nihayet sonunda tabağımda.

Gözünüz korkmadan sevgi ve emekle hazırladığınızda ayrı bir keyif alacağınız bu böreği  denemenizi ve bu keyfe ortak olmanızı öneririm size. Hilal hanım’a  bu çok lezzetli su böreği tarifi için  tekrar çok teşekkür ederim.

Sevgiyle kalın,

Bol malzemeli böreğin keyfi bir başka…

Malzemeler

• 7 adet yumurta
• 600 gr un ( alabildiğince)
• 200 gr tereyağı
• tuz
• 500 gr kıyma
• 1/2 demet maydanoz
• taze çekilmiş karabiber

 

 

Yapılışı

• Öncelikle hamuru yoğurma aşması için bir kap içerisine yumurtaları ve tuzu ekleyerek karıştırın. Ardından unu kontrollü bir şekilde ekleyerek hamuru yaklaşık 8-10 dakika arası yoğurun.( Bu aşamada hamur yoğurma kısmını kitchenaid’in hamur karıştırma aparatıyla hazırladım.)
• Hilal hanım  hamurun orta sertin biraz üzerinde olması gerektiğini belirtmiş.
• Hamuru toparlamak için yağladığınız avuç içiniz içerisinde hamuru yuvarlayın ve  12 eşit parçaya bölün. Kolaylık olması ve eşit hamur parçaları olabilmesi için mutfak tartısıyla ölçerek eşit parçalara ayırdım.
• Yuvarladığınız 12 eşit parçanın üzerini nemli bir bezle örterek 40 dakika kadar dinlendirin.
• Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamak için öncelikle kıymayı yağ eklemeden bir tava içerisinde iyice kavurun. Kavrulmuş kıymaya  2 yemek kaşığı tereyağı, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ilave ederek ocaktan alın.
• Dinlenme süresini tamamlamış  hamurları hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde yuvarlak olacak şekilde açın. Açtığınız her bezenin üzerini bir bezle kapatarak kurumasını engelleyebilirsiniz.
• Açtığınız hamurları pişirmek için en büyük boy tencerenizin 3/4’ü kadarını suyla doldurun ve tuz ekleyerek suyu fokurdayana kadar kaynatın.
• Soğuk suyla doldurduğunuz başka bir büyük tencereyi  su kaynattığınız tencerenin hemen yanında hazır edin.
• Yağlanmış fırın tepsisine açtığınız hamurlardan ilk katı haşlamadan serin. Bu arada tereyağınızı hafifçe fırçayla sürülebilecek kıvama gelinceye kadar eritin.
• Ardından geri kalan her hamuru  kaynayan suda yaklaşık 1 dk kadar kaynattıktan sonra soğuk su dolu tencereye alın. Suyunun fazlasını süzdüğünüz pişmiş hamuru yağlamış olduğunuz tepsinize, serdiğiniz ilk katın üzerini fırça ile hafifçe yağladıktan sonra serin.
• 6. hamura kadar aynı şekilde serdikten sonra ( bir kat pişmiş hamur üzerine tereyağ ve tekrar pişmiş hamur şeklinde) kıymalı harcı her yere eşit dağılacak şekilde yayın ve üzerine ince kıyılmış maydanozu serpin.
• İç malzemesini serdikten sonra tekrar pişmemiş hamur katını yerleştirin ve daha önce yaptığınız şekilde (bir kat pişmiş hamur üzerine tereyağ ve tekrar pişmiş hamur şeklinde) tamamlayın.
• Böreğin tüm katlarını tamamladığınızda pişerken fazla kabarmaması için bıçakla birkaç yerinden kesikler atın.  180 C’ de önceden ısıttığınız fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

PHYLLO MACARONI CHEESE PIE

Malzemeler ( 200 ml su bardağı ile hazırlanmıştır.)

• yarım paket kelebek makarna
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 3 adet yufka
• 5 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• taze çekilmiş karabiber
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı ve zeytinyyağı karışımı

Yapılışı

• Kelebek makarnayı tuzlu suda hafifçe diri kalacak şekilde (ortalama 8 dakika) haşlayın.
• Büyükçe bir kap içerisinde rendelenmiş peynirleri, taze çeklimiş karabiberi ve  arzu ederseniz maydanozu haşlanmış makarnalarla iyice karıştırın.
• Bir başka kase içerisinde yumurtaları, sütü ve erittiğiniz tereyağı ile karıştırdığınız zeytin yağını çırpın.
• Böreği pişirmek istediğiniz tepsi yada borcamı iyice yağlayın ve içerisine bir yufkayı kenarları taşacak şekilde yerleştirin. Yumurtalı karışımdan biraz gezdirin ve üzerine bir yufkanın yarısını hafifçe büzerek yerleştirin.
• Üzerine tekrar yumurtalı karışımdan gezdirin ve makarnalı peynir karışımının yarısını yayın. 
• 3. yufkayı dilerseniz parçalara ayırarak yada büzerek makarnanın üzerine yayın. Tekrar yumurtalı sosu gezdirin ve geri kalan makarnanın tamamını yayın.
• Son olarak elinizde kalan yarım yufkayı makarnanın üzer,ne yayın ve yumurtalı sosdan dökün.
• Yufkanın dışarı taşan kısımlarını içeriye doğru katlayıp artan sosun tamamını böreğin üzerine dökün. Önceden 200 °C de ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Bu tarife ait en kaliteli ve özenle seçilmiş tüm malzemelerin ölçülendirilmiş bir şekilde  kapınıza teslim edilmesini isterseniz tariftentabaga.com üzerinden sipariş verebilirsiniz.

PUMPKIN FILO PIE

• 1 adet yufka
• 1 orta boy patates büyüklüğünde balkabağı
• karabiber,tuz,kimyon
• isteğe bağlı olarak 1/3 su bardağı kadar rendelenmiş beyaz peynir
• 1 çorba kaşığı kadar rendelenmiş soğan

Yapılışı

Pumpkin Strudel

PAN FRIED FILO PIE

Pratik ama bir o kadar lezzetli tarifleri çok seviyorum. Tava böreği yapmayan yoktur sanırım. Kimi zaman kıymalı bir iç harcı ve yanında bol köpüklü bir ayranla akşam yemeği yerine geçebilen kimi zaman peynirli bir iç harçla ve demli bir çayla kahvaltılarımızı şenlendiren.
Refika’nın Mutfağı’ndan tarifiyle hazırladığım bu tava böreği çıtır çıtır dışı pofuduk içiyle gerçekten ideal bir tava böreği.

Malzemeler

• 2 yumurta
• 2 adet yufka
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1/4  su bardağı süt
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• tereyağı
• 2 parça dil peyniri( yada dilediğiniz peynir çeşitleri)

Yapılışı

• Peynir hariç tüm malzemeyi bir karıştırma kabı içerisinde iyice çırpın. Tavayı ocağa alın ve bir miktar tereyağı ile yağlayın.
• Yufkalardan birini tavanın ortasına gelecek şekilde buruşturarak yayın. Diğer yufkanında bir kısmını kopararak yerleştirin.
• Sıvı malzemeden biraz dökün ve peynirleri ilave edin. Tarif dil peyniri ile hazırlanmış ancak dilediğiniz başka peynirlerle de lezzetli olacaktır. Rende mozarella ve beyaz peynir ekledim dil peynirinin yanına.
• Tekrar yufka parçalarını yayın ve sıvı malzemeyi ekleyin.
• Son olarak yufkanın dışarı sarkan parçalarını böreğin üzerine kapatın. Bir tarafı iyice kızarınca çevirin ve biraz daha tereyağı sürerek diğer tarafı pişirin.

Afiyet olsun.

PHYLLO ROLLS WITH SPINACH AND LABNEH

(Tarif,www.elele.com.tr’den uyarlanmıştır.)
Malzemeler

• 6 adet baklavalık yufka
• 1/2 su bardağı zeytinyağı ve erimiş tereyağı karışımı
• İç harcı için
• 300 gr ıspanak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (soğanı sotelemek için)
• 1 küçük soğan
• 100 gr labne peyniri
• Tuz, karabiber

Yapılışı:
İyice yıkadığınız ıspanakların saplarını kesin ve ince ince doğrayın. İnce kıyılmış soğanı ve zeytinyağıyla soteleyin ve ıspanakları ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun.
Ilımış olan ıspanağın içerisine  labne peynirini  dilediğiniz miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyip ve  karıştırın. Baklavalık yufkaları dikdörtgen parçalar halinde kesin. İki parça yufkanın arasına hafifçe zeytinyağı ve erimiş tereyağı karışımından sürdükten sonra  ıspanaklı harçtan ekleyerek kenarlarından içeriye  kıvıracak şekilde sarın. Dilerseniz üçgen şeklinde kestiğiniz yufkaları sigara böreği şeklinde sarabilirsiniz. Üzerine hafifçe yağ karışımından sürüp fırın tepsisine dizerek  önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika üzerileri kızarana kadar  pişirin. Soğumadan yemek en keyiflisi.
Afiyet Olsun.

Sevgiyle ve dostlarınızla kalın…

• besamel sos
• 2 adet közlenmiş patlıcan
• 2 adet yufka
• 100 gr ince dilimlenmiş yağsız pastırma
  

Beşamel Sos için;

• 1,5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• isteğe bağlı kaşar rendesi