Hem rengi hem de lezzetiyle sofralarınıza neşe katacak pancarlı kuskus salatasını hazırlamak öyle kolay ki. Pancar yemeyen çocuklarınızın bile bu salatayla pancarı sevebileceğine inanıyorum. Pancara çok yakışan ceviz bence bu salatanın olmazsa olmazı. Salatanın sosu için ölçü vermeden sadece malzemeleri belirtiyorum, damak tadınıza göre belirlemeniz için salatanızın sosunu. Kişisel tercihim ekşisinin bol olmasından yana. Bunun için hem nar ekşisi hem de limon suyu tercih ettim. Sadece haşlanmış kuskus ve pancarın salata sosuyla harmanlanmasından ibaret olan bu leziz ve pratik salatanın tarifine hemen geçelim isterseniz.

• 2 adet orta boy pancar
• 150 gr kuskus
• ince kıyılmış dereotu
• iri kıyılmış ceviz
• sızma zeytinyağı
• limon
• nar ekşisi
• taze çekilmiş karabiber
• tuz

• Öncelikle pancarları pişirmeniz gerekiyor. Yıkayıp temizlediğiniz pancarları arzu ederseniz haşlayarak ya da  yağlı kağıtla kaplayıp  200 C’de ısıtılmış fırında bıçak batırdığınızda rahatlıkla girecek kıvama gelene kadar   (en az 1 saati bulacaktır belki de daha fazla) pişirin. Bu yöntemle elimde ne kadar pancar varsa pişirip  buzdolabında saklıyorum ve ne zaman pancara ihtiyacım olsa ( ki neredeyse her gün oluyor bu ara : ) ) pratik bir şekilde kullanıyorum. Ayrıca pancar rengini ve lezzetini hiç kaybetmiyor bu yöntemle.
• Vakit probleminiz varsa düdüklü tencerede de haşlayarak pancarlarınızı hazırlayabilirsiniz.
• Kuskusu genelde suyunu çektirerek pilav gibi pişirmeyi tercih ediyorum ancak bu tarifte makarna haşlar gibi derin bir tencerede tuz eklediğim su içerisinde haşlıyorum kuskusu. Kuskus çok minik taneli olduğu için çabucak pişiyor bu nedenle kontrol etmeyi unutmayın. Yumuşayana kadar haşlayın.
• Kuskus haşlanırken pancarları da minik küpler şeklinde kesin, dereotunu incecik kıyın ve cevizi iri bir şekilde kıyın. Dereotu ve cevizin bir kısmını salatanın üzerine serpmek için ayırın.
• Bir kase içerisine sızma zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyerek salatanın sosunu hazırlayın. Salata sosunun malzemelerinin ölçüsünü damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz. Sevmiyorsanız nar ekşisi eklemeye bilirsiniz. Sevdiğiniz bir salata sosunu da hazırlayabilirsiniz bu salata için.
• Süzdüğünüz kuskusu büyükçe bir çanak içerisine alın, hazırladığınız malzemeleri ve salata sosunu da ekleyerek harmanlayın. Tadını kontrol ederek ilavelerde bulunabilirsiniz.
• Salata servisine aldığınız pancarlı kuskus salatanızın üzerine ayırmış olduğunuz dereotu ve cevizi serperek servis yapabilirsiniz.

• Tarif, https://theviewfromgreatisland.com  bloğundaki tariften uyarlanmıştır.
• Pancarın rengini en canlı şekilde vermesi için en etkili yol kuskus ılıkken ve hatta pancarlar da ılıkken karıştırmak. Defalarca yaptığım bu salatanın bu şekilde en canlı renginde olduğunu gözlemledim. Bir diğer gözlemim de ılıkken karıştırdığınız salatanın rengi soğudukça koyulaşıyor ve  fotoğraflardaki gibi pancarın muhteşem pembeliğine kavuşuyor.
• Pancar fırınlarken eskiden önce yağlı kağıt ardından folyoya sarardım, folyonun bu şekilde de zararlı olduğunu öğrenene kadar. Hatta yağlı kağıt alüminyum geçirgenliğini arttırıyormuş, bu nedenle folyo kullanmamanızı hatta mutfağınızdan tamamen çıkarmanzı öneriyorum.