• Kıymalı meksika fasulyeli harç
• Somun ekmek
• dilimli çedar peyniri
• jalapeno turşusu
• acı biber sosu
• kıyılmış taze kişniş / maydanoz

• 250 gr dana döş kıyma ( orta yağlı)
• ince kıyılmış bir adet küçük soğan
• 1yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet doğranmış domates
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı acı kırmızı toz biber*
• 1 çay kaşığı kakao 
• tuz,karabiber
• 100 gr meksika fasulyesi ( konserve)

• İki diş sarımsağı bıçakla ezin ve ısınmış tavaya yağlarla birlikte ekleyin ve aromasını yağa geçirmesi için birkaç kez tava içerisinde döndürüp soğanları ekleyin.
• Kısık ateşte soğanın rengi dönene kadar birkaç dakika soteleyin.
• Sotelenen soğana kıymayı ekleyin ve ocağın altını açın. Kıymanın topaklanmaması için kaşığın tersiyle ezerek sürekli karıştırın. Kıyma iyice kavrulup suyunu çektikten sonra baharatları ve kakaoyu ekleyip orta ateşte birkaç dakika daha kavurun.
• Acı biberi istediğiniz miktarda arttırıp azaltabilirsiniz. Acı sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
• Kıymaları tavanın kenarına alarak tavanın ortasında bir boşluk açın. Buraya doğranmış domates ve salçayı ekleyin. Ocağın altını yeniden açarak domatesler iyice yumuşayıp pişene kadar birkaç dakika kavurun.
• Son olarak meksika fasulyesini ekleyerek tüm harcı karıştırıp birkaç dakika daha pişirip ocağı kapatın.

• Baklava yufkasını tezgaha serin ve üzerine eritip köpüğünü aldığınız tereyağını bir fırça yardımıyla sürün. Diğer yufkaları da aynı şekilde aralara tereyağını sürerek üst üste dizin.
• Keskin bir bıçak ya da pizza ruletiyle baklava yufkalarını boylamasına 4'e enlemesine 3'e olacak şekilde keserek toplamda 12 eşit parçaya kesin.
• Muffin kalıbınızın içerisine her bir kareyi ( 4 yufka katlı kareler) kuş yuvası gibi köşeleri dışarı gelecek şekilde yerleştirin.Kalıbın tabanına uygun bir çay bardağınız varsa her bir kareyi bastırarak iyice yerleşmesini sağlayın.
• Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 8-10 dakika kadar hafifçe kızarana kadar pişirin. 
• Hafifçe kızaran baklava yufkası çanaklarınızı fırından çıkarın ve ıspanaklı harcı içlerine doldurarak tekrar fırına verin. 
• İyice kızarana ve iç harcı pişene kadar 10-15 dakika daha pişirip fırından alın.
• Kavrulmuş çam fıstıklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

• ½ kg ıspanak 
• ½ orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gr beyaz peynir
• 100 gr taze krema peyniri ya da labne peyniri
• 2 adet orta boy yumurta
• tuz, karabiber
• ½ çay kaşığı muskat rendesi

Ispanaklı harcın hazırlanışı

• İç harcı hazırlamak için ıspanağı sirkeli suda 10-15 dakika bekletip bol su ile yıkayın. Ispanağın yapraklarını sap ve köklerinden ayırarak irice doğrayın.
• Orta boy bir soğanın yarısını incecik kıyın ve bir yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tavaya alarak pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine ıspanakları ekleyip, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
• Bir kap içerisine beyaz peyniri ufalayın, taze krema peynirini, yumurtaları ve muskat rendesini ilave ederek homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın. Arzu ettiğiniz miktarda karabiber ekleyin. Beyaz peynirin tuzunu kontrol ederek tuz ilavesinde bulunun. Tuzlu bir peynir kullanıyorsanız tuz eklemeyebilirsiniz.
• Ilıyan ıspanağı peynirli harcın içerisine ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Notlar

PISTACHIO PHYLLO ROLLS WITH TURKISH KAYMAK

• Baklavalık yufka
• toz Antep fıstığı
• toz şeker
• kaymak

• Malzeme listesinde ölçü belirtmedim. Canınız ne kadar isterse ya da kaç kişilik hazırlamak isterseniz o kadar hazırlayabileceğiniz bir tatlı bu.
• Bir adet baklava yufkasını tezgaha serin. Bu arada birden fazla yufka ile çalışacaksanız diğer yufkaların üzerlerinin örtülmüş olmasına özen gösterin. Baklava yufkası çok çabuk kuruyup kullanılamaz hale gelebiliyor.
• Tezgaha serdiğiniz baklava yufkasının üzerine 2 çorba kaşığı kadar kaymağı ufak ufak parçalar halinde ve yer yer kaşığın tersiyle yufkayı yırtmayacak hassasiyetle yufkaya sürün.
• Üzerine 2 çorba kaşığı tepeleme Antep fıstığını serpin. Homojen bir dağılım olmasına ve kenarlara da yayılmasına dikkat edin.
• Aynı şekilde 1.5 –2 silme  çorba kaşığı toz şekeri fıstıkların üzerine serpin.
• Bu tarifi uygularken kullanacağınız miktarlar tamamen damak tadınıza ve arzunuza kalmış. Ben çok tatlı tercih etmediğim için bu ölçü benim için uygun.
• Baklava yufkasını bir ucundan rulo yapmaya başlayın ve kırılıp parçalanmamasına dikkat ederek sonuna kadar ruloyu tamamlayın.
• Keskin bir bıçakla dilerseniz verev olarak 3 eşit parçaya kesin.
• Arzu ettiğiniz miktarda rulo hazırlayıp önceden ısınmış 200 C fırında 10-15 dakika kadar hafifçe kızarıp pembeleşinceye kadar pişirin.
• Biraz ılıdıktan sonra üzerine toz Antep fıstığı arzu ederseniz pudra şekeri serperek ılıkken servis yapın.
• En keyiflisi ılık ılık yemek

CANDIED PUMPKIN PRESERVES

• 2,5 kg Adapazarı Kabağı (soyulmuş)
• 2,1 kg Toz Şeker*
• 1 adet çubuk tarçın

• Adapazarı kabağını dilimleyin. Kabuğunu, yeşil kısımları kalacak şekilde ince soyun.
• Yıkadıktan sonra 1,5 - 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Büyük bir tencerenin içerisine iki sıra olacak şekilde dizdikten sonra toz şekeri üst kat kapanıncaya kadar serpin ve bir adet çubuk tarçın ekleyin. 
• *Genelde bire bir ölçü kullanılır kabak tatlısı yapılırken, ancak bu ölçü bana biraz fazla tatlı geliyor. Bu nedenle şeker miktarını biraz azalltığımda damak tadımıza uyan şeker miktarını yakalamış oluyorum. Kendi damak tadınıza göre şeker miktarını değiştirebilirsiniz.
• Sonrasında birer kat olacak şekilde şeker serpme işlemini tekrarlayın.
• En üste de kalan şekerin tamamını dökün. Bir saat kadar dinlenmeye bırakın.
• Dinlenme süresinin sonunda bir çay bardağı su ekleyerek orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirmeye bırakın. 20-25 dakika sonra ocağın altını kısın.
• Bir saat kadar kısık ateşte pişirin. Parlak, yumuşak ve koyu bir görünüme ulaştığı zaman ocaktan alın.
• Şurubu ile birlikte kaynar olarak kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin. Bir gün bu şekilde durduktan sonra güneş ışığı görmeyen bir dolapta uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber*
• 100 gr rendelenmiş cheddar peyniri
• tuz, karabiber

• İnce kabuklu patateslerin kabuklarını fırçalayıp iyice temizledikten sonra elma dilimi şeklinde kesin. 
• Kestiğiniz patatesleri büyükçe bir çanak içerisinde dilediğiniz baharatlar ve 1 patatesin miktarına göre belirleyeceğiniz ölçüde zeytinyağını (1 kg patates 1-2 çorba kaşığı) ekleyip harmanlayın.
• Yağlı kağıt serdiğiniz fırında 220 C’de kızarana kadar pişirin.
• Cheddar peynir sosunu hazırlamak için; erittiğiniz tereyağı içerisine unu ekleyin ve hafifçe kavurun.
• Ardından azar azar sütü ve baharatlar ilave ederek beşamel sosu kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin ve topaklanmasını engelleyin.
• Daha akışkan bir kıvam için  beşamel sosun süt miktarını arttırabilirsiniz.
• Son olarak rendelenmiş cheddar peynirini beşamel sosa ilave edin ve eriyinceye kadar karıştırın.

FİG & WALNUT AND RİCOTTA BRUSCHETTA

• 1/2 su bardağı lor peyniri
• 1/2 su bardağı labne peyniri
• incir
• kızarmış ekmek
• bal
• ceviz

3 INGREDIENT NUTELLA MOUSSE

• 1 cup krema
• 1 cup labne peyniri
• 2/3 cup Nutella

Tek kusurum üzerimden kayıp giden frenk üzümü dercesine poz veren Nutella Mousse

FROZEN GRAPES WITH WHITE CHOCOLATE SAUCE

• 1/2 cup krema
• 1/2 cup doğranmış beyaz çikolata
• 1 cup dondurulmuş üzüm( dilerseniz vişne yada başka meyvelerde olabilir)

• Bir sos kabı içerisinde kremayı ısıtın ve kaynatmadan altını kapatın.
• İçerisine parçalanmış beyaz çikolatayı ekleyin ve erimesini sağlayın.
• Dondurulmuş üzümlerin üzerine çikolata sosunu gezdirin.
• Dilerseniz file badem ve taze nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

• 1/2 cup krema
• 1 cup doğranmış beyaz çikolata
• 2 cup donmuş meyve

BLUEBERRY YOGURT POPSICLE WITH DARK CHOCOLATE DRIZZLE

• 1/2su bardağı süzme yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı krema
• bal ( arzu ettiğiniz miktarda)
• 1/2 su bardağı donmuş yaban mersini
• bitter çikolata

• Yaban mersini ve süzme yoğurdu blender yardımıyla homojen bir karışım olana kadar karıştırın. Ardından bal ve kremayı ekleyip biraz  daha karıştırın.
• Çubuklu dondurma kaplarına boşaltın ve 3-4 saat yada bir gece bekletin.
• Erittiğiniz bitter çikolatayı dondurmanın üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz.

• 1 paket Dr. Oetker Pizza Un
• yaklaşık 1 ½ çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• dilediğiniz peynir çeşidi( lor, beyaz,kaşar…)
• ince doğranmış dereotu ve maydanoz
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
• karabiber,tuz
• sıvı yağ,
• 1 adet yumurta akı

• Pizza un paketinin tamamını üzerinde belirtillen ölçü ve malzemeler(yaklaşık 1 ½ çay bardağı su +1 yemek kaşığı sıvı yağ) ile karıştırma kabınıza alın ve 3-4 dakika kadar yoğurun. Kabın üzerini streç filmle kapatıp ılık bir ortamda iç malzemeleri hazırlayana kadar beklemeye bırakın.
• İç malzemeleri hazırlamak  için dilediğiniz peynir çeşidini yada birkaç çeşit peyniri rendeleyin. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, karabiber dilerseniz kırmızı biber ve 1 adet yumurta ve 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı  ile karıştırarak yumurtalı peynirli bir iç harc elde edin.
• Kahvaltıya en yakışan peynirli yumurtalı harç bana kalırsa ama dilerseniz hayal gücünüzü kullanarak farklı harçlar hazırlayabilirsiniz. Örneğin kaşar peynirli-sucuklu, kıymalı, lor peynirli- maydanozlu…
• Benim hazırladığım gibi mini pideler hazırlamak isterseniz hamurunuzu 6  eşit parçaya bölün. Her parçayı un serptiğiniz bir tezgah üzerinde elinizle mini pide şekli vererek açın. Üzerlerine hazırlamış olduğunuz iç harcını paylaştırırarak  pidelerina kenar kısımlarını hafifçe içe doğru kıvırarak  pidenin son şeklini verin.
• Benim tercihim pizza taşınız varsa, önceden ısıttığınız pizza  üzerinde pişirmeniz. Pizza taşı kullanıyorsanız 220 C° de fırınınızı önceden taşınızla birlikte ısıtıp en fazla 10 dakikada mini pidelerinizi hazırlayabilirsiniz.
• Taşınız yoksa mini pidelerinizi  önceden 190 C° ısıttığınız fırında yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisi üzerinde yaklaşık 15 dakika üzeri kızarana pişirin. Fırından çıkardığınızda henüz sıcakken üzerine tereyağı sürerek servis edebilirsiniz.

• 1 adet olgun avokado
• 2 adet (tercihen dondurulmuş) muz
• 1/2 su bardağı süt ( süt miktarını istediğiniz kıvama göre arttırabilirsiniz)
• 3-4 çorba kaşığı kakao ( aynı şekilde kakao miktarı da damak tadınıza kalmış)
• 4-5 adet suda bekleyip yumuşamış gün kurusu kayısı
• 1 1/2 yemek kaşığı bal*

CAYENNE PEPPER CHOCOLATE BARK

Acı biber ve Çikolata’nın uyumunu test ettiniz mi?

Biberin acılığı çikolatayı damağınızda eritirken çikolatadan gelen tatlılığı dengeliyor ve ortaya harika bir uyum çıkıyor.

Acı Biber ve Çikolata aşkı sadece lezzet açısından değil çikolata ve biberin besin değerlerini ortaya çıkarıp vücudun emilimine geçmesi  açısından da  tercih edilecek sebeplere sahip. Ayrıca yüksek oranda C ve A vitamini içeriyor.

Benmari usulü erittiğiniz bitter kuvertür çikolatayı yağlı kağıt üzerine olabildiğince ince bir şekilde sürün. Çikolata sertleşmeden acı biber parçalarını üzerine serpiştirin.

Bir müddet oda sıcaklığında beklettiğiniz çikolatayı daha sonra serin bir yere alıp, sertleştiğinde gelişi güzel parçalar kırarak servis edebilirsiniz.  Çikolata çok ince olduğu için daha kolay erime yapabiliyor, serin bir yerde muhafaza etmenizde fayda var.

Kahve keyfinize eşlik etmesi için denemenizi öneririm.