4 Eylül 2010 Cumartesi

Vişneli Etli Yaprak Sarması

Yaprak Sarma

Yaprak sarmasını sevmeyen neredeyse yok gibidir. Hem zeytinyağlısı hemde etlisi genelde her evde sıklıkla pişer, tarife gerek bile yok:) Ancak bu sefer biraz farklı olmasını istedim ve vişneli etli yaprak sarma denemeye niyetlendim.  Her ne kadar farklı lezzetler denemeyi sevsem de, misafirlerime ikram ederken her zaman alışkın olduğumuz tadın dışına  çıkmaktan da tereddüt etmedim değil. Ancak sonuç korktuğum gibi olmadı ve çok beğenildi. Vişnenin kendine has yarı mayhoş yarı tatlı tadının sarmaya ayrı bir hava kattığı söylendi:) 

Bakalım sizde aynı fikirde olacakmısınız?

Vişneli Yaprak Sarması

Malzemeler

  • 300-350 gr salamura yada taze asma yaprağı (miktar yaprağın cinsine ve ebadına göre değişebilir)
  • bir su bardağı çekirdekleri ayıklanmış vişne
  • 350 gr kıyma
  • bir kahve fincanı pirinç
  • nane, karabiber, kimyon, tuz
  • küçük boy soğan
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • rendelenmiş 1 adet domates
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • bir kase su
  • 1-2 tatlı kaşığı tereyağ

Salamura yaprak kullanacaksanız, yaprakların tuzunu atması için kaynar suda 4-5 dakika kaynatın. Taze yaprak için bu süre yaprağın cinsine göre değişir ancak 10 dakikaya kadar çıkabilir. Yaprakların rengi değişip, yumuşamaya başlayınca kevgir yardımıyla sudan çıkarın ve bir tabağa alın.

Diğer yandan büyük bir karıştırma kabının içerisine ince ince kıyılmış soğanı, kıymayı, rendelenmiş  domatesi, domates salçasının bir kaşığını, biber salçasını, zeytinyağını, baharatları, tuzu, ve yıkadığınız pirinci ekleyin ve iyice yoğurarak sarmanın iç harcını oluşturun.

Vişneli Yaprak Sarması

Sarmaları pişereceğiniz tencerenin tabanını asma yapraklarıyla kaplayın ve sarmaları dizin. Bir sıra sarmaları dizdikten sonra, üzerine vişnenin bir miktarını boşaltın ve bir sıra daha dizin ve bu biçimde olacak şekilde tamamlayın. Taze yaprak kullanıyorsanız içerisine bir miktar tuz attığınız bir kase su içerisinde seyrelttiğiniz bir çorba kaşığı salçayı, sarmaların üzerinde gezdirin. Salamura  yaprak kullanıyorsanız tuz eklemenize gerek kalmayabilir. Birkaç tatlı kaşığı tereyağını küçük parçalar halinde kesip rastgele sarmaların üzerine dağıtın ve üzerine bir tabak kapatarak tencerenin kapağını kapatın.Önce 5 dakika kadar harlı ateşte daha sonra altını kısarak yapraklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte  pişirin.

Afiyet olsun.

6 yorum:

çeşnici Handan dedi ki...

Beyzacığım, ben de geçen perşembe vişneli kebep yapıp yayınladım gerçekten vişne ete çok yakışıyor bu nedenle dolmada da harika olmuştur. Görüntü süper ellerine sağlık canım.

caglar dedi ki...

Bütün yemeklerini ilgiyle izliyor ve hımm diye bir tepki vererek tadlarını tahmin etmeye çalışıyorum. Ancak vişneli yaprak sarmayı görünce birden yok artık yorumu çıktı ağzımdan. Yemek yapmayı senin kadar sevmek çok güzel bir duygu olmalı. Taktir ve Sevgilerimle, Çağlar.

Fuat Gencal dedi ki...

Ne güzel olmuş nefis ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.

Saygılar.

pinardc dedi ki...

Beyza'cım yine bomba gibi bir tarif :)

bir de erikli dolma vardır ki... hmmmm tadından yenmez... en favori restaurantım kivahan'da ondan baskasını yemiyordum :) artık senin tarifi de evde denemek gerekiyor....

kitchenart-ist.com dedi ki...

Handancım, meyvelerin etli yemeklerle enteresan bir uyumu var öyle değil mi...Teşekkür ederim.


Sevgili Çağlar, öncelikle takip etmene çok sevindim:)Takip etmekle kalma, gel beraber yiyelim. 'Dostluk ve Patlıcan Közlemesi'nin tadı hala damağımızda:)
Sevgiler


Fuat Bey, yorumunuz için teşekkür ederim.



Pınarcım,

Şu Galata'daki Kivahan değil mi? Tam benlik bir yer orası ancak henüz gidemedim.En kısa zamanda beraber gitmek istiyorum seninle ve bol bol sohbet...

pinardc dedi ki...

ilk İstanbul ziyaretinizde ordayız o zaman :) Benim speciallerimden yediricem :) hadi gelin ama artık :)